餐厅服务管理制度（通用23篇）
在我们平凡的日常里，制度使用的情况越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的餐厅服务管理制度，欢迎大家分享。
餐厅服务管理制度 1
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分
6、当班时打盹睡觉者。 4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
18、开单或送食品时出现差错。 1分
19、在营业场所奔跑者。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。 2分
22、对工作不主动使之失职。 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
员工守则
一、工作态度：
1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及工作牌：
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的.制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿?鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、拾遗：
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、酒店财产：
酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、员工衣柜：
1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。
2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。
6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。
八、员工通道：
1、员工上下班从指定的员工通道入店。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。
3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。
九、酒店安全。
1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。
十、电路故障：
当电路出故障时，应采取下列措施：
（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。
（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。
前台管理制度
为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度
1、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。
2、事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。
3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。
5、严禁代人签到、请假。
二、仪容仪表
1、上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。
2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。
三、劳动纪律
1、严禁携带私人物品到工作区域。（例如：提包、外套）
2、严禁携带酒店物品出店。
3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。
4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。
7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8、上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志。
9、严禁使用客梯及其他客用设备。
10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面：
1、严禁私自开房。
2、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。
3、当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。
4、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。
5、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。
7、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
8、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
9、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。
10、自觉爱护保养各项设备设施。
11、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。
12、严禁出现打架、吵架等违纪行为。
13、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。
14、工作中要有良好的工作态度。
餐厅服务管理制度 2
1、语言表达能力。简洁明了。
2、服务态度，保持微笑，不应太热情
3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。
4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。
5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。
6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等
7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的`脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。
8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。
餐厅服务管理制度 3
一、扣分制度:
1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元
2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。
3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。
4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。
5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。
a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。
b:请事假按1:1.5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。
c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。
6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元
7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元
8、上台、撤台未使用托盘者。2元
9、大扫除、集体活动时请假。20元/次
10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元
11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元
12、未经管理人员批准私自调班者。1元
13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元
15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元
16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。
17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元
18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。
19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元
20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元
21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元
22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元
二、奖励制度:
1、工作积极，乐于帮助。2元
2、努力工作为本店的`经济效益作出重大贡献者。20元
3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元
4、拾金不昧者。2~10元
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元
6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元
7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元
8、卫生。
餐厅服务管理制度 4
一、人事制度
1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。
2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请‘
3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤
传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤
收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤
二、考勤制度
1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事部，财务部。
2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。
3、早退:凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚5-30元（根据情况定）
4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。
5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事件除外）请事假一天扣两天工资，不可抵公休。最长不可超过三天。
6、矿工:
①迟到一小时按旷工处理。
②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）。
③轮班，调班，值班不服从安排者，强行自由休假者按旷工处理。
④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。
7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除（半天—三天工资）员工如有事不能按时上班或未请假（突发事件）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理。
8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能准时打卡，可按照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发现罚款100-300元。情节严重者给予开除处理。
三、离职工资
1、所有离职员工工资于下月15号到店领取。
2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不予发放。
3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。
4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。
5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。
6、被公司解聘的'员工工资正常发放，含提成不含奖金。
7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的）
餐厅服务管理制度 5
第一章总则
第1条目的
为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境，提高客人对酒店各项服务的满意度，特制定本制度。
第2条适用范围
本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。
第二章餐前服务管理规定
第3条餐前检查工作的管理
每日上班前，各领班应准备好餐厅检查一览表，按照餐厅检查一览表逐条检查。
①．台面摆设；餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，席巾无洞、无污渍。
②．台椅摆设；椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形状。
③．工作台；餐柜摆设、托盘安放要整齐划一，餐具布置整齐。
④．地毯；要做到无污物、纸屑。
⑤．大理石地面；无污迹，注意防滑。
⑥．环境；灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。
⑦．如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
第4条餐前清洁工作的管理
①．未铺设地毯的地面，应随时拖洗清洁。
②．墙上不得有油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。
③．餐桌椅要用干净的布揩抹干净，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。
④．调味品的瓶子应予擦拭，特别是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满，注意不要混淆。
⑤．餐具必须清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，不得有缺口或者裂痕。
⑥．如在餐桌上摆放鲜花，则花瓶应每天都擦拭干净，如使用人造花，更不可令上面积满灰尘。
⑦．准备清洁卫生的毛巾时，注意要做好消毒工作。
第5条迎接服务的管理
1．迎宾员
①客人进入餐厅，主动上前，热情问候客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”
②带客人到座位后，拉椅示意请坐，双手把菜谱递给客人：“先生／小姐，这是我们的菜谱。”
③告知该区域的领班及服务员。
2．餐厅服务员
①开餐前半小时，到达各分管岗位，等候开餐迎接客人。
②等候站立时注意姿势，两手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。
③服务员应协助迎宾员安排客人入座，服务时以女性优先。
④善于观察，分清楚谁是主人。
第三章餐中服务管理规定
第6条餐厅服务人员行为守则
①．在餐厅中不准大声喊叫，不准斜靠墙或服务台站立，不得照镜子、梳头发、化妆。
②．不得在餐厅中奔跑，站立姿势要端正，如遇客人时应侧身站立等客人先行，举止稳重，态度温和。
③．同事之间应互相合作，切忌围聚在一起聊天或打闹。
④．餐中服务七要点。
﹡餐桌、坐椅必须保持清洁、整齐，让客人坐得舒服。
﹡餐巾必须保持干净，折叠艺术化，供客人欣赏和使用。
﹡茶或水必须保持适宜的温度，客在不许空杯。
﹡调味品必须齐备，注意配合食品适当供应。
﹡烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂的`脏污烟灰缸放在餐桌上。
﹡菜单必须是完整的，要充分了解其内容，向客人做适当的推荐。
﹡结账必须将账单核对清楚，正确而迅速地结算。
⑤．预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则不要聆听客人的闲聊。
⑥．对待客人要按先来后到的顺序服务，不可有双重标准。
⑦．与客人谈话的声音宜温和，接听电话的声音不可过高，营业中不得长时间地接听私人电话。
⑧．不可介入客人的谈话，更不得批评客人的举动，也不应对客人有过分的言行。
⑨．客人交待之事要尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
⑩．在上菜时，要先将菜式呈给客人过目，报菜名，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。
11．及时清除餐桌上的空盘，如有需要则及时补齐，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
12．在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才处理。
13．在未经客人同意之前，不可送上账单。
14．不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。
15．服务人员不可在餐厅用餐或酗酒，不可在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔。
16．如客人中有儿童，应提供儿童餐椅、餐巾布、围嘴等，绝不可逗弄或轻视，要提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。如果儿童影响到别桌的客人，要通知儿童的父母加以约束。
17．出现意外时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁的餐具，汤菜倾倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在污垢上，并提醒客人当心。如遇为难事情，可申请上司出面解决。
第7条点菜细节
①．餐厅服务应事先仔细研读当日的菜单，如有不明之处，应请教领班或厨师，熟悉菜名、价格、菜品原料和制作方法，以备向客人做必要的介绍说明。
②．服务人员出示菜单时应用右手打开菜单，自客人右侧呈上。原则上每一位客人都应递上一份菜单，如果不够，其次序应先给女士，如无女性则以年长者为先，有时主人会为全部客人代点。
③．当客人阅读菜单时，服务人员应站于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在催促点菜。
④．用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品，书写要正确清晰，点菜完毕后向客人重述其所点的菜，确定无误之后至出纳台开具“出菜凭单”，然后将点菜单送至厨房。
⑤．记录菜单时需注意如下事项：
﹡用蓝色或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清晰，让人容易明白。
﹡注意写明服务人员的名字或号码、日期、桌号和客人的数目。
﹡如使用副本联时，最好是复写一份，使其他人容易辨别。
﹡书写错了不可撕去，将不对的项目用线划去签名，再于其上修正，切勿擦掉。
﹡不准将点菜用的笔夹在耳朵上。
第8条上菜的技巧
上菜要按照一定的顺序进行，以免发生错误，如果客人在赶时间，应提示厨房加速烹调。
上菜时应注意以下事项。
①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，要按顺序接受领菜。
②离开配餐间或者厨房之前，要检查托盘的清洁，依服务顺序将菜放置在托盘上，并注意食物的美观和温度；
③上菜时不宜一次端得太多，以免发生意外。
④上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤上菜时要轻巧，不要弄出声音，端盘、碟、碗时，要以手支撑底部，拇指轻轻按盘的边缘，不可触及食物。
⑥上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，以便于行事为宜。
⑦热汤或者高温的菜上桌时，应提醒客人注意，以免烫伤。
⑧外籍客人用中餐时，除筷子外，应同时准备刀叉。
⑨服务中注意酒水、饮料的添加时机，避免客人等候。
⑩随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘，如赠送客人水果，要及时提供水果碟及水果叉。
第四章餐后服务管理规定
第9条结账的技巧
①．账单应在最后一道菜上过后，即将正确的数目结算清楚准备好，以免客人等候，对于餐饮完毕的客人，习惯上要待客人招呼结账（买单）时，快速呈上账单。
②．账单的呈递：将结算正确的账单由客人左侧递上，随即应保持距离，等客人将钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍，如是伴同客人到出纳台付账，也应站离远一点，避免有等候小费之嫌，结账完毕后应向客人说声“谢谢”。
③．结账的注意事项。
﹡凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人。
﹡付款时钱款要当面点清。
﹡客人付现金时，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单交给客人。
﹡客人签单时，原则上应由经理或者以上人员审核而予背书。
﹡客人使用信用卡时，服务员应将账单及卡一并交给出纳人员，登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，再将卡交回客人，将结账签单交回给出纳人员。
第10条餐后送客注意事项
①客人用餐完毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促。
②客人结账完毕将要离去时，可以询问客人对本店菜肴及服务是否满意，提醒客人不要遗漏物品并将客人送至门口，道再见。
③客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗留物，应呈报主管。
④客人离去后，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，重新铺台摆设餐具，以接待再来新客人。
第五章餐后的清洁整理规定
第11条清理脏污的盘碟
①将所有残羹剩菜拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车底部，再将小件餐具置于大盘之上。 ②银器的器具应持其把柄，所有的把柄应朝向同一方向，置放在托盘一边，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗机处理。
③勿将盘碟堆叠过高，并小心轻放，以免发出噪音。
④玻璃水杯不可套叠，因套得太紧，分开时宜弄破割伤手指。
第12条清理桌面
1．先将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺于桌上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位。
2．将擦拭干净的用具重新摆放好。
第13条清扫地面
①清扫地面时，如果有客人尚未离去，要隔开清扫的地方。
②清扫完毕，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免皱纹。
餐厅服务管理制度 6
一、 行为规范
1、 按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。
2、 路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。
3、 服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
5、 接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
6、 使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
7 、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
8、 不假公济私，不使用公司的'工具、设施或占用工作时间干私事。
二、 工作纪律
1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、 每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理
3 、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。
5、 每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、 法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。
8、 出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。
三、 物品管理
1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
2、 保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。
3、 餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。
4、 餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。
四、 岗位变动
员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。
五、员工离职
当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。
餐厅服务管理制度 7
一、工作态度
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）
3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、。奖惩
1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
三、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的`破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
四、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
餐厅服务管理制度 8
一、行为规范
1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。
2、及时打扫卫生，保持店内清洁。
3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。
4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。
5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。
6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍
7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
9、内部员工的.私用物品不可乱放，统一放在箱内。
10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生
11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。
12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。
2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。
3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。
5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。
6、工作期间，不在岗位的扣10元。
7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
8、准时参加餐前会，按要求做好工作。
9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。
10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。
11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。
12、上班时手机不允许带在身上。
13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。
15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。
16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。
17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。
18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。
餐厅服务管理制度 9
一、火锅厨房环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应准时修理和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅厨房食品卫生制度
a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需严格进展清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
e、但凡超过食用日期或变质的`食品不准食用。
f、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进展水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则
1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进展一次体检。
2、每位厨工要喜爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长效劳的思想，做到热忱周到，积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱惜公共财物，留意节省用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则
1、留意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进展简洁的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。
3、准时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应当提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳）。
4、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。
厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食。
餐厅服务管理制度 10
一、工作态度
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）
3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、。奖惩
1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
四、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
五、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的`安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
餐厅服务管理制度 11
一嘉奖
1、严格掌握开支，节省费用，成绩显着。
2、主动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着。
3、拾金不昧，优质效劳为酒店获得声誉。
4、业务技能考核成绩特殊优秀者
5、为酒店的进展和效劳质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。
6、发觉事故隐患并准时排解，在消防安全方面做出突出奉献避开重大损失。
7、全年出满勤，表现良好。
二惩罚（稍微过失）5元/次
1、未按酒店规定上，下班迟到或早退
2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。(签到，签退或交还物品和钥匙
3、仪容仪表不整和个人卫生不好。
4、楼层内奔驰，大声喧哗。惊扰和影响客人用餐。
5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格。
6、未按规定准时关闭空调，电视，主灯及水龙头。造成铺张。
7、拒绝治理人员进展检察工作岗位。
8、不严格根据操作标准进展工作。
9、进出厅房时不敲门和反手关门。
10、工作期间随便去洗手间。
11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席。
12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语。
13、未经批准私自为客人外出购物。
14、将来店客人姓名，职位随便外泄他人。
15、见到客人不主动问好和行礼。
16、上班前食用刺激性较大的`食品，并口腔带有异味。如:蒜，葱等
17、未经批准私自离岗，串岗。
18、超越客人时不使用礼貌用语。或不带着客人到指定地点。
19、见到上级和同事不打招呼。
20、未按规定时间到岗站位。
21、面对客人无表情或埋头工作。
22、不做好备品或备品缺乏。
餐厅服务管理制度 12
为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。
一，个人卫生
1，厨房工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2，必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。
3，进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。
4，严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。
5，女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。
二，环境卫生
1，保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。
3，下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。
4，发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。
三，冰箱卫生
1，冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2，保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3，每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。
4，食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。
四，餐具清洗和消毒
1，洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
2，必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。
3，消毒后的`餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。
餐厅服务管理制度 13
1、上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。
2、工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。
3、上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。
4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的.话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。
5、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。
6、上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。
7、上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。
8、下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚10元。
9、上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上，每次处罚10元。
10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5——10元。
11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟)每次处罚10元。
12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。
13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。
14、工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天)，未能为客人主动服务，每次处罚10元。
15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休1天。
16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次处罚20元。
17、离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重空岗的现象，给予处罚扣休1天。
18、交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。
餐厅服务管理制度 14
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5至20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5至20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的`损失由本人承担。视情节轻重罚款20至200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20至200元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5至10元。
9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50至200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5至50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50至100元。
餐厅服务管理制度 15
1、严格按照操作规程完成客房清扫、整理、做好辖区内的卫生工作,保证物品清洁,摆放整洁。
2、保持楼层的安静,做到"三轻"(走路轻、说话轻、操作轻),注意客房财产的安全,发现可疑情况及时报告。
3、及时补充客人、房间所需的各类物品。
4、提醒客人的贵重物品随身携带,勤检查、巡视,发现异常情况要及时汇报。
5、熟记VIP客人、常住客人的.姓名,见面要礼貌问好或用他们的姓氏打招呼。
6、负责当天次退房的检查,如发现客人的遗留物品或设备、设施的损坏及丢失情况,要及时上报;
7、负责检查所在区域设备、设施的运转情况,发现异常时,及时上报处理
8、认真听取宾客的意见,并将客人的信息及见议及时反馈给部门主管。
9、积极参加培训,不断提高服务技能及服务水平,时刻保持仪表整洁,正确使用服务敬语,不断塑造自身和树立企业的形象。
10、地毯、地面无杂物、无异味、无积尘、无蜘蛛网、无污渍、无卫生死角、保持空气清新,定期开窗通风。
11、一天工作完毕后,要打扫工作间及清洁用具、吸尘器、处理垃圾,补充好必要的物品,以准备明天的工作。
12、检查房内的设施、设备是否完好,如有损坏或故障,应及时向主管报告,配合工程部员工进入客房完成具体工作。
13、爱惜公司的财产,力行节约,按质按量的完成上级交办的各项事宜。
14、负责污渍布草洗涤交收,客房用干净布草的派出及适当存货,以便保证周转供应。
15、建立布草用品的领取、收发制度,用表格形成,每日填写"楼层物品消耗的细表", 每月进行客房物品盘点。
16、协助部门做好布草用品的损耗、报废与申购工作。
餐厅服务管理制度 16
一、罚款制度：
1、上班时仪容仪表不符合要求，罚10元。
2、偷吃公司食品罚50元/次。
3、迟到、早退、请假、旷工扣全勤奖。
(1)迟到早退20分钟内罚10元，迟到或早退30分钟内罚20元，1小时内罚50元，迟到或早退1小时以上按旷工处理。
(2)请事假按1：1.5倍工资扣除；病假按1：1倍工资扣除。
(3)旷工按1：3倍工资扣除，连续旷工3天作自动离职处理，不发放任何工资。
(4)站姿要正确，不可以坐在房间看电视，不得打闹争吵，大声喧哗，违者罚款20元。
(5)上班时间手机调成振动，不得玩手机，接听电话不能超出3分钟。
(6)上台、撤台未使用托盘者罚款5元。
(7)大扫除、集体活动时请假罚款20元。
(8)以客人不礼貌与客人争吵罚50元/次。
(9)发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者罚30元/次。
(10)未经管理人员批准，私自调班者，罚20元/次。
(11)损坏公物主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。
(12)当班期间不注意言谈举止、大声喧哗、讲不雅语言、做不雅动作、聚堆聊天罚20元。
(13)做到客走收房，关空调、电视、按要求摆放整齐所有物品，收拾干净台面、地面，违者罚10元。
(14)不能擅自私用公司内的物品，违者罚50元。
(15)下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞、争吵，否则罚50元/次。
(16)工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自己的形象，不要发脾气，违者罚20元/次。
(17)工作范围内任何地方见到客人都要主动、热情、大方、微笑、点头打招呼，违者罚20元/次。
二、奖励制度：
1、工作积极、乐于帮助奖20元。
2、努力工作为本店的'经济效益作出重大贡献者奖30元。
3、拾金不昧者奖30元。
4、工作出色经常得到客人、同事及上司表扬者奖20元。
5、顾客故意为难，受到委屈奖20元。
6、有提高服务质量的建议，并有显著成效奖50元。
餐厅服务管理制度 17
1、遵守酒店各项规章制度。
2、主动。热情。礼貌。耐心。细致。周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。
3、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。
4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。
5、严格按照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。
6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作)，应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。
7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。
8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。
9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。
10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。
11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。
12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。
13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。
14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。
15、根据时间有礼貌的'向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。
16、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。
17、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。
18、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。
19、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班。
20、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。
21、严禁向客人索要或变相索要小费。
餐厅服务管理制度 18
为了进一步提高餐厅的管理水平和服务水平，使和饮服务具有规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，特制定餐厅考核制度。
1、考核内容
考核内容结合标准，主要分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等方面。
2、考核方法
设计考核表格，建立考核标准。分别对……服务员等进行每月考核。采用逐级考核，逐级打分的方法。
3、考核表格的.设计
(1)餐厅经理考核表。
(2)领班考核表。
(3)服务员考核表。
4、考核结果对员工当月的经济效益起到直接的影响作用，表现考核表格分为：餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班考核表、服务员日考核表。
5、将员工考核情况纳入质量规范分析内容中，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。
6、考核结果较差的员工，必须要根据实际的考核情况再次进行培训，培训合格后方能上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。
7、考核评估表由人事部门专门进行统计和分析，每月要做出考核情况分析报告，上交审阅。部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。
8、建立完善的考核制度，并且不断完善考核制度和考核内容，定期对考核人员进行培训，确保考核工作公正严明。
9、评估实施细节。
评估以月度、季度、年度为周期，分为日常评估和阶段性评估。日常评估占总评估的60%，阶段性评估占总评估的40%。日常评估实行每日逐级考核，月末进行汇总;阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，主要是由同事进行评估。下属评估是由两部分组成，同事评估占25%，下属评估占15%。基层员工的阶段性评估结果由同事评估构成。
各岗位日常评估内容属于员工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上级在每日营业终结后，根据员工当日的表现进行逐项打分，并由被评估者当场签字认可后，交由直接上级保管。阶段性评估内容属于月度评估表的一部分，由各级管理人员在每月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。人事部每月需将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人并留底。
餐厅服务管理制度 19
1、 楼面、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：厨房主管会议、楼面会议，部门会议的组织召开，并有会议纪要，留底备查
（1）楼面、厨房纪律：(重点)每周一次，周一召开。开始主要内容有考勤、考核情况、楼面纪律---主要内容：有职责、楼面上菜速度、客户满意度、服务质量、厨房纪律---主要内容：有库存储藏、职责、出品质量、菜品创新；达到开会效果，相关责任人加分1分，敷衍了事扣1分！
（2）每日例会：9.30开始，由部长组织，部长不在需提前安排好相关责任人召开（重点）；主要内容有总结评价过去一日厨房情况，楼面情况，两部门配合情况，处理当日突发事件。
（3）协调会议：9.00开始，必须每周一次（重点），楼面和厨房全体员工在部长的组织下召开，主要是相互交流、沟通。周日早上提前30分钟开早会，每个人要带笔记本，提10以上问题。要有会议记录存档！达到开会效果，相关责任人加分1分，敷衍了事扣1分！
（4）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；具体时间相关责任人安排，但是必须要开。
（5）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作
（6）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。没有做到扣0.5分
3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的`主要工作。
4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向相关责任人请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场，手机要关闭或调至震动。响起一次成长金10金。扣1分。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。违反扣0.5分。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。不符合者扣0.5分
8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。违反扣0.5分！
餐厅服务管理制度 20
一、个人卫生制度
1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。
2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。
3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。
二、粗加工卫生制度
1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的.食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。
5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、烧煮烹调卫生制度
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。
3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开, 防止交叉污染。
4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
四、仓库储蓄制度
1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。
2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。
3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。
4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
五、餐具消毒制度
1、采用煮沸法等进行餐具消毒。
2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。
4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。
六、厨房安全操作制度
1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。
4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。
5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。
餐厅服务管理制度 21
1、员工上班时间上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或迟到一次5元（一小时内）。员工必须按照领班的'排班上班，如需要调换班次须先征得领班同意。
2、不得用手机或他人代替请假，如有违反将视情节扣除（半天或一天工资），员工如果有事不能按时上班或来请假，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则按旷工处理。
3、员工工作牌丢失，经部门主管批准后补发新工牌，在工作时间不经批准不得离开本店。
4、员工因病假或事假必须提前一天向领班申请批准，请病假三天以上者必须提供医院证明。请事假必须提前写请假条。
5、员工负责各区域的卫生，必须打扫干净，否则扣除5元，值班人员必须把所有卫生（余留）打扫干净，否则将连续值班，直到打扫干净为止。员工在值班结束后，必须检查用电设备是否关掉，否则一次扣除5元。
6、员工必须淡妆上岗，如有违反者扣除2元，上班时间不许接打电话。
7、住宿员工必须在1：00之前回店休息，晚者不于开门，若外出不回的须争得老板同意，离开店后有事后果自负。员工之间不准骂人、打架，违者罚50元。造成自己或他人人身伤害，由本人员全部责任与本店无关。
8、不得擅自翻拿别人床上的物品，如发现私自偷拿其他人物品者，本店一律开除处分，情节严重者送交派出所处理。
9、男女不得窜寝，违者罚款50元，累计违反宿舍条例两项者，本店将其不再允许在宿舍住宿，任何原因离职，离职之日搬出宿舍。
10、严格遵守开餐时间，（如遇特殊情况，特殊处理），用餐时自备碗筷，如用本店碗筷洗净放好，自觉保持员工就餐秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面清洁，将残渣自行清理倒到餐厅垃圾桶，对浪费粮食的员工应劝阻如再犯将扣除5元。
餐厅服务管理制度 22
1、客人订餐，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间，订餐内容、坐位要求准确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间。做好记录，提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼，语言、清晰。预定准确，安排适当，等候客人到来。
2、客人来到餐厅，领位主动问好，微笑相迎，协助客人挂衣物，按顺序引导客人入坐。客满时，请客人在门口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候时间。
3、客人来到餐桌，主动拉椅让座。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
4、客人点菜时，态度热情，主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单一式四份，分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。
5、上菜服务，在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上的现象发生。客人点菜后，征求客人意见，按顺序上菜，一般在20分钟将菜上齐，如遇加工时间长的菜肴，提前通知客人大致等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜的节奏与时间，使用托盘走菜姿态要轻稳，无碰撞，打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐，规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌，示意客人用餐巾遮挡，菜肴饮料上桌上齐后，告知客人，祝客人用餐愉快。
6、菜品上桌，为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中，观察客人需求，照顾好每一位台面的`客人。上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要，撤换脏骨盘，整理台面。客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过3个，整个盯台服务做到台面照顾全面周到，上菜撤盘准确及时，待客服务周详细致。
7、收款送客，客人用餐结束，帐单呈送客人面前，帐目清楚核对准确，客人付款当面点清。客人挂帐，签字手续完善，并表示感谢，客人起立主动拉椅，征求意见，告别客人。
餐厅服务管理制度 23
一、餐厅日常工作制度
1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
2、按规定着装，保持良好形象。
3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
4、不准与顾客发生纠纷。
5、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
7、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
9、落实例会制度，对工作进行讲评。
二、餐具卫生管理制度
1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5、经常检查餐具的'完好状况，对残损餐具要及时更换。
三、餐厅个人卫生管理制度
1、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
3、工作时不许戴首饰和各种饰品。
4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
四、餐厅设施设备保养制度
1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
3、定时清洗空调虑网。
4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
五、后厨日常工作制度
1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
2、按岗位要求规范操作，保证质量。
3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
6、遵守工作纪律，有事提前1天请假。
7、落实例会制度，对工作进行讲评。
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