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烹饪专业教学计划

时间：2024-11-06 10:07:44 晓丽教学计划我要投稿

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烹饪专业教学计划（通用10篇）

　　时间是箭，去来迅疾，又迎来了一个全新的起点，我们要好好计划今后的教育教学方法。很多人都十分头疼怎么写一份精彩的教学计划，以下是小编帮大家整理的烹饪专业教学计划，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

烹饪专业教学计划（通用10篇）

　　烹饪专业教学计划 1

　　一、培养目标

　　培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

　　文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

　　二、学制及招生对象

　　学制:三年

　　招生范围及对象:全市应届初中毕业生

　　三、课程设置与教学要求

　　(一) 德育课与文化课

　　(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马列主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

　　(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

　　(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

　　(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

　　(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

　　(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

　　(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

　　(二) 专业课

　　必修课

　　1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

　　2、《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的`各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

　　3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

　　4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

　　5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

　　6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

　　7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

　　8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

　　9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

　　选修课

　　1、《舟山海鲜菜谱》

　　2、《舟山海鲜夜排挡文化》

　　3、《普陀素食文化》

　　(三) 实习

　　1、教学实习

　　文化课、专业课、专业实操(教学实习)=3:3:4

　　2、综合实习

　　第四学期为期三个月见习

　　第五、六学期为期十个月的毕业实习

　　3、考证、考级安排

　　第五学期末初级厨师等级考试

　　第六学期末中级厨师等级考试

　　烹饪专业教学计划 2

　　一、教学计划说明

　　1.培养目标

　　本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。

　　2.教学模式与特点

　　本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。

　　文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。

　　在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。

　　3.核心专业课程设置和实施

　　计划中的'核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。

　　二、招生对象及学习年限

　　本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。

　　三、课程设置与教学要求

　　（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作。

　　（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。

　　四、教学计划进程表（见附件）

　　五、课程说明

　　（一）文化素质课

　　1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，

　　加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。

　　2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。

　　3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。

　　4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。

　　（二）核心专业课(略)

　　烹饪专业教学计划 3

　　一、培养目标

　　中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

　　1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。

　　2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

　　3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

　　地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

　　二、招生对象

　　招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

　　三、学习形式与学制

　　1、学习形式：脱产。

　　2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

　　四、课程设置与课时

　　1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144、

　　2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288

　　五、教学辅导大纲和教材

　　1、教学辅导大纲和文字教材

　　(1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。

　　(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料

　　(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

　　六、教学安排

　　1、授课：文字教材的课程由教师组织面授

　　2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

　　3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

　　4、实践：

　　(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

　　(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

　　(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的

　　要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

　　八、教学要求

　　1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

　　2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

　　九、各门课程主要内容

　　1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

　　2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

　　3、数学：在初中数学知识的.基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

　　4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

　　6、烹饪：讲授烹饪原料

　　7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

　　8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

　　9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

　　10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

　　十、考核

　　1、考核方式

　　(1)理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。

　　(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

　　烹饪专业教学计划 4

　　一、指导思想

　　1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

　　2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

　　3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

　　4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

　　二、培养目标

　　本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

　　1、思想品德

　　培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

　　2、身心健康

　　使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

　　3、专业基础

　　（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

　　（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

　　（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

　　（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

　　（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

　　4、专业技能

　　（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

　　（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

　　（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

　　三、教学计划表

　　烹饪专业教学计划进程表

　　四、课程设置及要求

　　1、法律常识

　　了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

　　2、职业指导

　　了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

　　3、体育

　　提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

　　4、语文

　　主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

　　5、数学

　　主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

　　6、英语

　　主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

　　7、礼仪修养

　　通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

　　8、普通话

　　使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

　　和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

　　9、心理健康知识

　　帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

　　10、烹饪营养与卫生

　　通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

　　11、烹饪工艺美术

　　课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

　　12、中国烹饪概论

　　通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

　　13、餐饮经营管理基础

　　通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

　　14、中式烹调技艺

　　通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

　　15、宴席菜单设计

　　通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

　　16、烹饪原料知识

　　通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

　　17、刀功技能实训

　　本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的`提升做铺垫。

　　18、勺工技术实训

　　本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

　　19、中式菜品制作实训

　　热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

　　20、烹调火候实训

　　本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

　　21、创新菜肴

　　主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

　　22、冷菜与雕刻技艺

　　主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

　　23、面点工艺与制作

　　主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

　　24、配菜技术

　　主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

　　25、西餐基础

　　主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

　　烹饪专业教学计划 5

　　一、引言

　　在当今社会，烹饪已经成为了一种文化现象和生活方式。人们对于美味佳肴的追求和对食物健康的关注不断提高，从而让烹饪成为了一门热门的技能和兴趣爱好。而培智课程烹饪教学计划，就是基于这样的背景而构建的一套针对烹饪素养和技能提升的计划，旨在帮助学生通过多方位的教学和实践体验，提高自己的烹饪能力和创意水平。

　　二、课程目标

　　本课程旨在通过多方位的培训和实践，帮助学员逐步掌握烹饪技能和素养，进一步提高自己的职业竞争力和创意水平。具体而言，本课程的目标包括以下几个方面：

　　1、掌握基本烹饪技能和安全卫生知识：通过实践、理论讲解等方式，让学员掌握烹饪的基本技巧和方法，了解卫生安全知识和操作规范。

　　2、提高烹饪创意水平：通过引导学员开展创意烹饪实践和独立思考，培养学员的设计创新能力和个性化品味。

　　3、加强团队合作和沟通能力：通过小组实践、点评反馈等方式，引导学员懂得合作、协调和沟通的重要性，进一步提高团队协作能力。

　　三、课程内容

　　本课程内容从基础技能的掌握到实践烹饪创意的展现，涵盖了以下几个方面：

　　1、烹饪基本技能和安全卫生知识：包括如何选购食材、处理食材、操作厨具、烹调技巧、卫生安全知识和操作规范等方面。

　　2、烹饪实践和体验：包括基础烹饪实践、中西餐和甜点制作等不同领域的实践体验，从简单到复杂、从基础到高级逐渐深入。

　　3、烹饪设计和创意展现：引导学员开展烹饪设计和创意实践，设计独具特色的美食菜品，并在实践中展现自己的创意和品味。

　　四、教学方法

　　本课程将注重实践和体验教学，以小班教学和集中式授课相结合为主要形式，运用多媒体讲解、烹饪演示、实践体验、点评反馈等方式，提供多元化、个性化的教学服务。

　　1、多媒体讲解和烹饪演示：通过电子屏幕等多媒体设备，对烹饪理论、基础技能和实践操作进行系统讲解和演示。

　　2、实践体验和点评反馈：利用教育厨房或设备齐全的实验室为学员提供烹饪实践体验，通过点评反馈等方式，让学员对自己的烹饪水平和创意进行深度评估和反思。

　　3、小组合作和集中式授课：将学员分为小组进行团队合作实践，同时也进行集中式授课，引导学员围绕特定主题进行讨论和交流。

　　五、培智课程烹饪教学计划的实施

　　本课程计划采取模块化和分学期培养的方式，共分为两个阶段：

　　1、基础技能阶段：主要培养学员基本烹饪技能和操作能力，包括4个模块，共计12周的学习时间：

　　（1）选材、切配基础实践（3周）

　　（2）简单烹调技巧的'操作和实践（3周）

　　（3）中西餐基本烹调技法和实践（3周）

　　（4）安全卫生知识和操作规范（3周）

　　2、创意设计阶段：主要帮助学员提高烹饪创意水平和团队合作能力，包括4个模块，共计16周的学习时间：

　　（1）中西餐以及甜点的真实实践（4周）

　　（2）菜品创意设计和实践（4周）

　　（3）小团队烹饪竞赛和实践（4周）

　　（4）自主创新和总结（4周）

　　六、结语

　　通过培智课程烹饪教学计划的实施，我们将协助同学们掌握烹饪技能和素养，提高自己的烹饪能力和创意水平。同时，我们也希望通过该计划的实施，让学员们在实践中感受到烹饪的乐趣和意义，真正将这项技能和兴趣融入到生活和职业中。

　　烹饪专业教学计划 6

　　随着社会的发展和经济的繁荣，人们对高质量生活的追求也越来越高。随之而来的是高品质的饮食需求。烹饪行业因此而迅速发展，成为了当今最具前景的行业之一。

　　然而，烹饪行业的成功与否，不仅仅取决于技能的掌握，更取决于烹饪师的素质和道德品行。因此，职中烹饪教育教学计划的设计，不能仅仅关注技能的教学，更应该培养学生的全面素质。

　　第一，把专业技能作为教学基础。在职中烹饪教育教学计划中，必须注重烹饪师的专业技能培训。在教学过程中，老师可以采用直观教学、模拟实验、实践操作等方式提高学生的实际操作能力。同时，为了更好地培养学生的技能，教学计划中还可以安排实习项目，让学生能够在真实的场景中进行操作，加速技能的掌握和加深对行业的理解。

　　第二，强调学生的`人文素养和道德品质。烹饪师需要保持良好的道德和职业操守。在教学计划中，老师应该注重学生人文素养和道德品质的培养。学生应该学会如何尊重顾客、关注食品安全、维护企业形象等，这些都是烹饪师不可或缺的素质。因此，教学计划中可以设置相关课程，例如道德课、职业操守课，帮助学生学会如何做到道德高尚、职业操守。

　　第三，注重创新思维的培养。伴随着烹饪行业的快速发展，顾客的需求也发生了变化，对于烹饪师的要求更多的是个性化和创新。因此，职中烹饪教育教学计划中，应该注重学生的创新思维的培养。学生需要学习如何根据顾客的需求进行创新，并且如何保持竞争力。在教学过程中，老师可以采用项目式教学、案例研究等方式，让学生能够通过创新来实现自我价值和职业发展。

　　第四，培养团队协作和沟通能力。烹饪行业需要团队协作和良好的沟通能力。在职业生涯中，烹饪师需要与其他厨师协作，与客户沟通，以及与团队合作。在教学计划中，老师应该注重学生团队协作和沟通能力的培养。在项目式教学中可以安排团队协作，让学生学习如何与其他同学协作，练习沟通技巧，提升团队协作能力。

　　通过以上几点来设计职中烹饪教育教学计划，不仅能够帮助学生掌握专业技能，更能够培养学生良好的道德操守、创新思维、团队协作和沟通能力等全面素质。只有这样，烹饪行业才能够发挥出自己应有的作用，为顾客提供更好的食品体验。

　　烹饪专业教学计划 7

　　一、教学目标

　　1、培养学生对烹饪技能的兴趣和热爱，掌握烹饪的基本流程和技巧。

　　2、了解不同食材的特点和使用方法，能够根据不同菜品的要求进行搭配和选择。

　　3、学习食品卫生、贮存和加工等方面的知识，确保食材的`安全和卫生。

　　4、掌握部分流行菜品的制作方法，并能够进行创新性的菜品设计与制作。

　　二、教学内容

　　1、烹饪基础知识：厨房安全卫生、厨房器具和材料的认识和使用，食材的分类和处理方法等。

　　2、菜品制作：包括家常菜、快手菜、面点、主食等多种类别，建议每学期安排四个不同类别的菜品制作。

　　3、进阶技巧：烤、炸、蒸、烩等高级烹饪技巧的了解和实践。

　　4、有机食品制作：了解有机食品的概念和使用方法，尝试制作有机菜品，提高学生对健康饮食的认识和重视程度。

　　三、教学方法

　　1、教师引导和学生自主学习相结合，以实践为主导，理论为辅助。

　　2、班内分组制作，学生之间协作配合，培养团队协作和沟通表达能力。

　　3、设置“厨师挑战赛”，通过比赛形式激发学生的学习热情和创新能力。

　　4、以小组为单位进行学习和讨论，鼓励学生主动参与教学内容的设计和制定。

　　四、教学评估

　　1、课堂互动：教师与学生之间和学生之间的交流互动。

　　2、实际操作：学生的菜品制作质量和创新性等方面的评估。

　　3、作品展示：学生制作的菜品展示和品尝评分。

　　4、考试：每学期进行一次理论知识和技能操作的考试。

　　五、教学资源

　　1、文化课教室：利用文化课教室作为烹饪教室，进行课堂教学和实践操作。

　　2、烹饪器具和材料：教学使用所需的烹饪器具和材料由学校统一采购和配发。

　　3、学生手册：编写学生烹饪手册，包括教学内容、操作流程和注意事项等，供学生使用。

　　4、网络资源：利用网络资源，收集和分享相关烹饪知识和技巧，丰富课堂内容和学生独立学习的渠道。

　　六、教学时长

　　每周2—3节，每节课90分钟，共计36周。具体教学进度和安排在教学计划中详细说明。

　　七、教学总结

　　本教学方案以学生为中心，以实践为主导，旨在培养学生对烹饪技能和美食文化的兴趣和热爱。通过分组学习和挑战赛等形式，激发学生的参与热情，提升学生的团队协作和创新能力。同时，本方案还注重食品安全和卫生知识的传授，培养学生的健康饮食意识和行为习惯。

　　烹饪专业教学计划 8

　　一、教育教学计划的背景

　　近年来，随着社会的快速发展，饮食文化得到了越来越多的关注。而烹饪作为当下很火的职业，也迅速地引起了想要从事这个领域的人们的热爱和追求。在此背景下，烹饪教育变得尤为重要，因而需要有完善的教育教学计划来指导和培养烹饪专业人才。

　　二、教育教学计划的目标

　　1、培养掌握基本烹饪技能的`学生，使他们能够灵活掌握食材的烹制方法。

　　2、掌握餐饮业的基本管理知识，了解和领悟业内发展潮流和创新趋势。

　　3、加强师资建设，积极引入成功的以及富有相关经验的烹饪专家，为学生提供全方位的烹饪知识和经验。

　　三、教育教学计划的内容

　　1、基础课程：基本烹饪技能的讲解，包括刀法、火候、调味、菜品搭配、制作方式等方面的内容。

　　2、专业课程：掌握不同菜品的制作方法，并针对不同的菜品来进行练习和讲解。同时也包括西餐、酒类、糕点等方面的知识培训。

　　3、管理课程：了解餐饮业的经营管理知识和法律法规，并掌握相关的商业常识和营销策略。

　　四、教育教学计划的重点

　　1、强调实践教学，将学生分成小组，与行业内相关企业合作，实地去练习和掌握菜品的制作方法和技巧。

　　2、让学生了解导师和同行之间的合作关系，加强团队合作，为未来打下坚实的基础。

　　3、注重学生的实践能力和创新意识的培养，鼓励创新、充分发掘自己的烹饪潜质，不断提高自身的水平。

　　五、教育教学计划的评估

　　1、基础课程的学习情况：重点评估学生对于烹饪技巧的掌握程度，有无错误的做法，并给出改进建议。

　　2、专业课程的学习情况：考核学生在制作不同类菜品的时候，对于配料、火候的掌握程度以及卫生问题等方面的表现，并给出专业的建议。

　　3、管理课程的学习情况：评估学生对于餐饮行业发展潮流的认知度以及商业常识和法律法规等的掌握情况。

　　以上是本次职中烹饪教育教学计划的主要内容，希望能够帮助学生更好地掌握烹饪技能，打好基础，为未来的职业道路铺平道路。

　　烹饪专业教学计划 9

　　一、课程简介

　　培智课程烹饪教学计划是一项旨在提高学生的烹饪技能和食品安全意识的课程。该计划旨在为学生提供实际的烹饪技能培训，同时嵌入食品卫生、饮食营养、人类健康、自我控制和团队协作等相关主题。该课程重视学生的实践能力，通过提供多种多样的烹饪工具和食材，让学生在实践中获得最佳的学习效果。

　　二、课程设置

　　1、烹饪基础知识

　　学生将被教授关于烹饪基本技能和食品卫生知识的课程，包括厨房设备和烹调器具的使用、测量、切割、煮沸、烹煮时间和调味技能。此外，还将重点介绍有害细菌的.危害和如何预防食品中的细菌污染。

　　2、烹饪技巧

　　本课程将探讨不同类型的菜肴和烹饪方法，包括中式和西式菜肴的制作。具体内容包括炒、煎、烤、蒸等基本技巧以及如何制作沙拉、酱汁和面食。重点讲解烹饪过程不同关键步骤，如烹饪时间、使用不同工具和调味技巧等。

　　3、食品营养

　　此课程将为学生提供基本的饮食知识，包括每日需要的营养元素、食品组合和食品的作用等。学生将学会如何正确地选择食物、如何根据各种情况调整饮食方案。

　　4、食品安全

　　在这个课程中，学生将学到如何正确存储、处理和烹饪食品，以防止细菌污染和食品中毒等问题。同时，还将介绍一些常见食品中毒症状和应对方法，以及如何监测食品质量。

　　5、团队协作和自我控制

　　在学习中，团队协作和自我控制都是非常重要的。学生将分组合作共同寻找食谱、准备食材、烹制美食、清洁整个厨房。通过培养合作精神和同学之间相互帮助的意识，帮助学生培养自己的团队协作能力和自我控制能力。

　　三、教学方法

　　课程采用了多样化的教学方法，以适应各种个体差异和学生不同的学习风格。主要包括课堂教学、实践操作和实验室课程。在课程中，教师将为学生展示烹饪技巧和过程，并向学生提供指导和支持，学生将通过实际操作来学习各种技巧和烹饪方式。

　　四、预期目标

　　通过本教学计划，我们期望学生能够：

　　1、熟练掌握基本的厨房技能和食品卫生知识。

　　2、掌握各种不同类型的烹饪技巧和菜肴制作方法。

　　3、了解食品的营养构成和作用，并能够选择合适的食品组合以满足每日所需的营养摄入。

　　4、掌握食品安全的基本知识和技能。

　　5、通过团队协作和自我控制的实践来培养自己的团队合作能力和自我管理能力。

　　五、总结

　　本教学计划旨在培养学生良好的烹饪技能、营养知识和食品安全意识。同时，也注重学生的团队合作能力和自我管理能力的培养。这些技能和知识将帮助学生更好地应对生活中种种困难，并提高自身的生活质量。我们相信，通过本教学计划的学习，学生能够成为合格的、有责任心和具备实际技能的烹饪人才，在未来的发展中能够为己为人、为社会贡献自己的力量。