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幼儿园食品安全管理制度

时间：2022-11-30 14:58:36 制度我要投稿

幼儿园食品安全管理制度13篇

　　在当下社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的幼儿园食品安全管理制度，欢迎阅读与收藏。

幼儿园食品安全管理制度13篇

幼儿园食品安全管理制度1

　　第一条为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。

　　第二条本制度适用于德阳市东汽小学、幼儿园食堂。

　　第三条学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。

　　第四条学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

　　第五条学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。

　　第六条学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。

　　第七条学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。

　　第八条学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的'索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

　　第九条学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　第十条学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。

　　第十一条学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。

　　第十二条学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。

　　第十三条学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。

　　第十四条学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。

　　第十五条学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。

　　第十六条学校食堂生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。

　　第十七条学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

　　第十八条学校食堂应加强管理和自律，严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。

幼儿园食品安全管理制度2

　　一、幼儿园要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测与管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。

　　二、管理人员要组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》，建立卫生岗位责任制度。要把幼儿园食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作制度化、规范化。

　　三、要利用各种形式，对幼儿进行防病教育，食品卫生教育，发动幼儿搞好环境卫生和个人卫生。

　　四、食堂的'饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中所列要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用售货

　　工具。

　　五、严禁采购以下食品

　　（一）有毒、腐烂变质、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；

　　（二）无食品卫生检查合格证明的各类食品和肉、食、水产品、调料等副食品：

　　（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品：

　　（四）无卫生许可证、无生产日期的食品。

　　六、发现幼儿因食品卫生患病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，立即采取措施。对患病幼儿要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因。

　　七、幼儿园每学期要对食堂内所有从业人员进行经常性的安全教育，要在每学期开学前组织所有从业人员进行健康检查，确保食品从业人员的健康。食品加工人员必须在取得卫生健康许可证并经过食品卫生业务培训后持证上岗。从业人员必须严格遵守食品加工规程和卫生要求，工作中要衣帽整洁，保持良好的个人卫生。

　　八、要认真做好加工及存放食品的检查。蔬菜要与肉类、水产品分池清洗干净；用于盛装原料、半成品、成品的各种用具、容器及其他工具必须有明显标志，并做到分开使用、存放，保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必须在低温、安全卫生的条件下存放，经充分再加热后方可再次食用。餐具必须按要求洗净、浸泡、

　　消毒后再使用，并有专人负责并对消毒情况进行记录。幼儿食堂不准制作和出售凉菜。

　　九、加强食品加工场所的安全。要加强对食品加工场所的管理，严禁非食堂人员入内，防止投毒事件的发生。煤气灶、罐必须保持安全距离，食品加工场所要按有关规定配备有足够数量的灭火器。

　　十、要加强对幼儿饮用水的安全检查和管理，纯净水要定期按时将水样送有关部门检查，确保饮水安全和卫生，要对饮水设备进行定期的检验和消毒。

　　十一、加强对幼儿食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养配餐，使幼儿吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。

　　十二、幼儿园定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法改进或更换。对xx、疏于管理，造成幼儿食物中毒或者其他食源性疾患的事故责任人，给予相应的处分，情节严重的依法追究责任人的法律责任。

幼儿园食品安全管理制度3

　　1、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　2、粗加工管理制度

　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　3、食堂卫生检查制度

　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。

　　4、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10、摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　5、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　（二）成品食品存放实行“四隔离”、：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）用（食）具实行“四过关”、一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　（四）环境卫生实行“四定”、定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　6、食品卫生安全管理制度

　　1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

　　7、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的'卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

　　7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

　　8、食品采购、验收、储存、加工制度

　　1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

　　2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

　　3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

　　4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝**、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

　　5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

　　6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少、15、厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

　　7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于、75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　9、食品供应制度

　　1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供应生拌食品和改刀菜。

　　3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

　　4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

　　5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

　　6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

　　7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过、2、小时。

　　10、食品留样制度

　　1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

　　2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

　　3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

　　4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

幼儿园食品安全管理制度4

　　一、设立更衣、洗手消毒专用间。

　　二、设立与售餐数量相适应的.盛放待售食品的台（架）。

　　三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

　　四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

　　五、不售变质、变味食品。

　　六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

　　七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

　　八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

幼儿园食品安全管理制度5

　　一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

　　二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

　　三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

　　四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

　　（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

　　（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

　　（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的`食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

　　（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

　　（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

　　（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

　　（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

　　（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。

　　（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

　　（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。

　　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

　　（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

　　（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。

　　（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

　　七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。

　　八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。

　　九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。

幼儿园食品安全管理制度6

　　一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的`保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

　　六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

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　　一、从业人员食品安全知识培训制度

　　1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。

　　2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

　　3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

　　二、食堂食品留样制度

　　1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

　　3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

　　4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。

　　三、食品添加剂使用管理制度

　　1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。

　　2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

　　3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

　　4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

　　四、食堂库房管理制度

　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。

　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。

　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。

　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。

　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

　　五、烹调加工管理制度

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证。

　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。

　　3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常。

　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。

　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。

　　10、个人物品不得带入烹调间。

　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

　　六、食堂粗加工管理制度

　　1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。

　　2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

　　3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

　　叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。

　　根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。

　　4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。

　　5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

　　七、食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。

　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

　　5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的.健康证及食品安全知识培训证。

　　八、面食制作管理制度

　　1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手。

　　2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面板使用后不得有残留物。

　　3、直接入口的食品容器、用具必须专用。

　　4、墙壁、地面应保持清洁。

　　5、污物桶必须加盖。

　　6、个人物品不得带入面食间。

　　九、餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。

　　2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。

　　3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

　　4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

　　5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

　　6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

　　十、食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。

　　3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、

幼儿园食品安全管理制度8

　　1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　　3、食品由专人按实际需要采购，采购的'食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　　4。生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

　　5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　　6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　　7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

　　8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

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　　生食海产品加工管理制度

　　为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、加工生食海产品应设置专用操作场所。

　　二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

　　三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

　　四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

　　五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

　　六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

　　七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

　　备餐及供餐管理制度

　　为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

　　二、每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。

　　三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，操作时应避免食品受到污染。

　　四、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

　　五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

　　六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　食品留样管理制度

　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

　　餐饮具清洗消毒保洁管理制度

　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

　　九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

　　十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

　　食品用设备设施管理维修保养制度

　　为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

　　食品容器、包装材料管理制度

　　为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。

　　二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。

　　三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

　　四、用于原料、半成品、成品的'容器和包装材料，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

　　五、所有食品容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。

　　除虫灭害管理制度

　　为规范餐饮服务除虫灭害管理工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

　　二、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

　　三、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

　　四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

　　五、使用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的中毒污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。

　　有毒有害物品管理制度

　　为加强餐饮服务有毒有害物品管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

　　二、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。

　　三、有毒有害物品使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

　　更衣场所管理制度

　　一、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。

　　二、更衣场所应有足够大小的空间、与从业人员数量相符的更衣设施和适当的照明设施。

　　三、更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。

　　四、从业人员专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。

　　卫生间管理制度

　　一、卫生间不得设在食品处理区。

　　二、卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。

　　三、卫生间内的洗手设施，应设有相应的清洗和干手用品或设施，洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置，洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。规定且宜设置在出口附近。

　　四、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。

　　五、卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封。

幼儿园食品安全管理制度10

　　为了避免幼儿园食堂发生伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的'消防设备。

　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

　　有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　　（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤

　　灼伤。

幼儿园食品安全管理制度11

　　1、非厨房工作人员一律不得进入食堂。

　　2、食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。

　　3、食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。

　　4、采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

　　5、食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

　　6、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。

　　7、冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。

　　8、食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。

　　9、注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。

　　10、食堂内的.机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。

幼儿园食品安全管理制度12

　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

　　二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

　　三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

　　四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

　　五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。

　　六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的`食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

　　九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

　　十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

幼儿园食品安全管理制度13

　　一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表(负责人)或者由餐饮服务单位授权,经培训考核合格取得相应资质,对本单位食品安全管理活动进行监督和管理,并承担食品安全责任的正式从业人员。

　　二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门,并至少配备1名专职食品安全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件,可以配备兼职的.食品安全管理员。

　　三、食品安全管理员不得同时在2个以上(含2个)餐饮服务提供者从事食品安全管理工作。

　　四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后,应当在10天内将新的食品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。

　　五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是：

　　(1)身体健康并持有效健康证明;

　　(2)具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验;

　　(3)持有效的培训合格证明,并按要求参加继续教育培训。

　　六、食品安全管理人员应当掌握下列知识:

　　(1)食品安全法律法规、标准和技术规范;

　　(2)常见的食品污染因素及其预防控制措施;

　　(3)食源性疾病的预防处理原则;

　　(4)食品安全事故应急处置要求;

　　(5)餐饮服务其他相关食品安全要求。