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饭店管理制度

时间：2024-07-02 04:45:25 制度我要投稿

饭店管理制度(15篇)

　　在日新月异的现代社会中，制度使用的情况越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的饭店管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

饭店管理制度(15篇)

饭店管理制度1

　　一、目前我国饭店业的安全现状

　　1、安全工作在饭店的地位

　　（1）安全在旅游中的作用

　　（2）饭店安全管理的性质和任务

　　2、目前国内饭店常见重大安全事件案例简介

　　3、饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防

　　4、饭店安全与饭店的效益关系

　　1、做好饭店安全工作的新观念—————————————p4

　　2、做好饭店安全工作的难点及其解决办法—————————————————p7

　　（1）饭店是开放式的经营企业。

　　（2）饭店是不法分子盗窃的目标

　　（3）难以对客人进行各种安全教育

　　（4）饭店人员密集，容易发生各类安全问题

　　3、饭店安全保护的对象

　　（1）广义的保护对象

　　（2）狭义的保护对象

　　4、饭店安全工作的特点————————————————————————p5

　　（1）饭店安全工作的政策性

　　（2）饭店安全工作一的特殊复杂性

　　（3）饭店安全工作涉及的广泛性

　　（4）饭店安全工作的长期性

　　（5）饭店安全工作的突发性

　　1、前厅部在工作中应注意的安全问题

　　（1）饭店入口、电梯控制

　　（2）客人入住安全管理

　　（3）客人行李安全管理

　　（4）接待访客安全管理

　　2、客房部在工作中应注意的安全问题

　　（1）客房楼层服务员的安全防范

　　（2）服务员的'“四勤”

　　（3）应急措施的处置与报告

　　3、其他部门在工作中应注意的安全问题

　　（1）食品卫生安全管理

　　（2）财务安全管理

　　（3）设备安全操作

　　（4）人事培训安全管理

　　（5）要害部位的安全管理

　　（6）警卫计划

　　4、如何防止饭店发生各类安全事件

　　（1）施行四级安全责任制

　　（2）建立饭店的安全管理制度

　　（3）健全饭店的安全组织

　　（4）钥匙管理制度

　　四、饭店常见安全事故事件的处理

　　1、客人报失事件的预防与处理

　　（1）报失、被盗、被骗的处理

　　（2）客人遗留物品的处理

　　（3）内部盗窃

　　2、暴力突发事件的应急与处理

　　（1）打架、斗殴、流氓滋事的处理

　　（2）抢劫的处理

　　（3）爆炸物品的处理

　　3、其他事故事件的处理

　　（1）重大安全事故

　　（2）食物中毒

　　（3）客人伤病、死亡的处理

　　（4）涉外案件

　　（5）现场保护

饭店管理制度2

　　第一章

　　固定资产及其相关规定第一条根据《企业会计准则——固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

　　1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

　　2、使用年限超过一年；

　　3、单位价值较高。

　　第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

　　1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

　　2、中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

　　3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

　　第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

　　1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

　　3、电视机、影碟机、音箱、显示器等；

　　4、地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

　　5、擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

　　6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

　　7、饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　8、洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

　　9、在经营过程中周转使用的包装容器等；

　　10、固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第四条饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

　　第五条饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《xx饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

　　第二章

　　固定资产预算制度第六条每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

　　第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

　　第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

　　第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

　　第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算。

　　第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

　　第三章

　　固定资产购建及形成

　　第十二条在年度预算范围内的'固定资产，由相关部门按预算执行购建任务。

　　第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

　　第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

　　第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务。

　　第四章

　　固定资产的管理第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

　　第十七条饭店固定资产的账务管理。

　　1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

　　2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

　　3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

　　4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

　　第十八条饭店固定资产的实物管理。

　　1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

　　2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

　　4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

　　5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

　　6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

　　7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

　　8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

　　第五章

　　固定资产的折旧第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

　　1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

　　2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

　　2、音响设备5年

　　3、电冰箱(柜) 5年

　　4、空调器柜式5年窗式3年

　　5、电影放映机5年

　　6、其他电器设备5年

　　（五）文体娱乐设备类

　　1、高级乐器10年

　　2、游乐场设备5年

　　3、健身房设备5年

　　（六）消防设备6年

　　第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

　　第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

　　第六章

　　固定资产的修理、维护及日常保养

　　第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。

　　第二十四条各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

　　第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

　　第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

　　第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

　　第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

　　若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

　　第七章

　　固定资产的清理及报废第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

　　对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

　　饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

　　第三十条饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

　　第三十一条

　　对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

　　1、无法正常运行，且无法修复；

　　2、修理费用过高，不如购买新设备；

　　3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

　　4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

　　5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

　　6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

　　7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

　　8、其他需要对设备进行报废的原因。

　　第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

　　第三十三条

　　对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

　　第三十四条

　　财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

　　对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

　　第三十五条

　　对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

　　第八章

　　附则第三十六条

　　本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。

饭店管理制度3

　　酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化,确保资产保值与增值,确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健全内部财务管理制度,做好财务管理工作,真实反映企业财务状况,依法上缴各项税、费。

　　(一) 、建立一套财务决策分析系统

　　饭店的经营决策(房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop盈利目标等制定),它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析,选择最优方案,供饭店总经理作出经营决策,保证经营目标的实现,提高决策经济效益。

　　(二) 、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统

　　财务核算软件建议用金蝶k3;西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商量,要注意系统相互衔接。并在制定相应p&p后,进行数据初始化。

　　(三) 、建立一套资金调度管理系统

　　财务部门设总出纳,积极筹集资金,有计划的调度资金,认真做好流动资金的统筹安排和平?调节,加速流动资金周转,以保证完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部门管理,在用餐具归口餐饮部门管理,在用棉织归口洗衣房管理等。、从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要,经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况,找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素,加速资金周转,提高资金的利用效果;严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准,正确计算成本费用;及时上缴税金。

　　(四) 、建立一套酒店内部财务控制系统

　　1、管理制度建设

　　2、会计报表编制

　　3、货币资金

　　4、应收预付

　　5、采购与付款

　　6、存货

　　7、固定资产

　　8、销售和收款

　　9、成本费用

　　10、流动负债

　　11、工程项目管理

　　12、重要事项

　　(五) 、建立一套收入、成本、费用预算指标的归口分级管理系统

　　1、开业期间各部门物品采购预算

　　2、开业期间各部门费用开支预算

　　开业典礼费用预算

　　培训费用预算

　　人工成本预算

　　其他预算

　　3、09年经营预算

　　建立一套收入成本费用指标的归口分级管理系统,收入指标由销售部负责管理,成本率指标由总厨师长负责管理,工资总额由劳资部门管理,客房宾客用品消耗由客房部门负责管理,动力用电、空调用电和煤(煤气)由工程部门管理等等,建立健全饭店收入成本费用管理制度保证该系统的正常运行。

　　(六) 、建立一套固定资产的归口分级管理系统

　　建立在套固定资产的归口分级管理系统,把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位,如将机器设备归口给工程部门管理,客房家具、电器归口给客房部门管理,餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等,并在此基础上,按照固定资产的使用地点,由各门负责进一步落实到班组各个人,协助各归口分管部门做好固定资产的.各项基础工作,组织财产清查,正确核定固定资金的需要量,组织固定资金的核算和分析。

　　(七) 、建立一套物资供应管理系统

　　建立一套适合本饭店和市场情况库存模型,既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应,以避免增加库存费用和积压流动资金。

　　(八) 、建立一套信用控制管理系统

　　按照XX酒店管理公司模式

　　(九) 、建立一套税收筹划管理系统

　　税收筹划是纳税人在法律许可的范围内,根据政府的税收政策导向,通过经营活动的事先筹划或安排进行纳税方案的优化选择,以尽可能地减轻税收负担,获得“节税”的税收利益的合法行为。

　　1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除项目应充分列扣;

　　2、是适当缩短以后年度必须分摊的费用的期限;

　　3、是以公允的会计方法增加损失或费用;

　　4、是改变支出方式以增加列支损失和费用;

　　5、是增加或避免漏列可列支扣除项目;

　　6、充分计列原则所减轻的主要是企业所得税;

　　7、利用各种税收优惠政策和减免规定进行税收筹划。

饭店管理制度4

　　为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。

　　一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。

　　二、实施卫生标准化，实行卫生每天一小搞，三天一大搞的习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。

　　三、上下岗各人使用工具必须养成良好的工作规律，必须自行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。

　　四、工作时必须衣装整洁、不许打闹、不准接打私人电话接待来人、不准随意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑和影响他人正常工作。

　　五、工作人员必须做到原料节省，不准随意浪费酒店各种工具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。

　　六、厨工必须做到保证材料的新鲜程度，了解原料的准备，加工前处理环节和过程，以便及时使用和保证原料的保鲜及菜肴的高质量化。

　　七、厨房各岗位人员必须做到下岗前的`厨房各项善后工作（如水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。

　　八、工作人员必须做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，互相帮助相互学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和习惯。

　　九、各岗位工作人员必须做到值班、值日的各项工作，如有违反或有不按章行事者，值班人员应及时上报厨师长及有关人员，如有不报者，值班人员自行负完全责任。

　　十、严禁工作时间喝酒、赌博，严禁非工作人员未经厨师长同意擅自进入厨房，如有参观学习者应及时向上级请示，批准后方可入内参观学习。

　　十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必须遵守，如有违反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。

饭店管理制度5

　　一、清洗消毒

　　1。餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　2。购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

　　3。洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

　　5。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6。洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。

　　7。经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

　　8。厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。

　　9。采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。

　　10。工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。

　　二、人员卫生

　　1。员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　2。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　4。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

　　5。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　6。员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查名原因，排除病症或治愈后，方可上岗。

　　7。员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

　　8。员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，避免灰尘。

　　9。工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。

　　10。工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

　　三、场所环境卫生

　　1。本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持，并随时注意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应及时处理。

　　2。厨房是整个饭店的心脏，所以必须做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时刻注意卫生状况。

　　3。用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　4。服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内。

　　5。粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅。每天使用完后都要认真清洗干净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。

　　6。卫生间要天天打扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要及时清理并使用空气清新剂。

　　7。工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲。对客人弃于地上的垃圾要及时处理。

　　8。供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放。油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。

　　9。要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等。用餐前一定要打扫干净。

　　10。下班前，各区员工应对负责区域进行检查。厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。

　　人员培训管理制度

　　1。服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　2。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　3。上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　4。工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　5。上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　6。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　7。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　8。厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　9。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　10。上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　　11。拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

　　12。下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，

　　从业人员健康管理制度

　　为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

　　1。员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

　　2。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的`工作。

　　3。员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

　　4。每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允许发生的疾病发生是，必须立即报告，以确保食品的安全卫生。

　　5。员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。

　　6。经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。

　　7。以上制度，本店员工均应自觉遵守。

　　加工操作管理制度

　　1。动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。

　　2。蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工。

　　3。肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。

　　4。剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。

　　5。水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。

　　6。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　7。加工后的成品应与半成品，原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　　8。加工工具、容器等必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用。

　　9。不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。

　　10。工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　餐厨垃圾管理制度

　　餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。

　　1。客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处。对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里。

　　2。不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用。

　　3。不能将餐厨垃圾直接排入下水道。

　　4。厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行打扫清洗，确保卫生状况。

　　5。对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有关部门检举。

　　6。每天都有专人来收垃圾，下班前一定要倾倒干净，并把垃圾区域清理干净，以防滋生蟑螂等。

　　7。以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要注意潲水去向，杜绝潲水油的产生。

　　设施设备运行、维护和卫生管理制度

　　饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　1。饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。

　　2。消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。

　　3。酒水展示柜在使用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。

　　4。厨房的冰箱、冰柜要天天打扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。

　　5。厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

　　6。厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

　　7。菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗。每天使用前用热水清洗消毒。

　　8。员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报，避免火灾等事故的发生。

　　9。所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视，特别是电器设备和燃器一类的检查，以防安全隐患。

　　消费者投诉管理制度

　　所有员工要遵循顾客就是上帝的原则，必须遵守以下制度

　　1。接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。

　　2。对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

　　3。重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底。

　　4。服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪，明确本店服务原则。

　　5。在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不可随便代表饭店承担责任，待弄清事情原委后，再作出判断。

　　6。对一些无理取闹的客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，但应注意态度、语言、举止要有礼貌，并根据情况采取有效措施。

　　7。本店员工都应保证顾客高兴而来，满意而归。最大限度避免投诉事件的发生。

饭店管理制度6

　　一、管理组织

　　组长：

　　成员：

　　二、卫生制度

　　(一)食品采购、保管卫生责任制。

　　1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。

　　2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。

　　3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。

　　4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm。

　　5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。

　　6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

　　(二)餐具洗涤消毒制度

　　1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。

　　3、使用的.洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

　　4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。

　　(三)粗加工卫生责任制

　　1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、荤素食品分池清洗。

　　4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。

　　5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　(四)烧煮烹调卫生责任制

　　1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

　　2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。

　　3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。

　　4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。

　　(五)冷菜卫生责任制

　　1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。

　　2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。

　　3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。

　　4、个人生活用品及杂物不带入操作间。

　　(六)工作人员卫生责任制

　　1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。

　　2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。

　　3、员工工作服要随时保持干净、整洁;厨房员工上班时间不得戴戒指。

　　4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。

饭店管理制度7

　　一、前厅部员工的素质培养

　　1．仪容仪表的规范

　　A．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；

　　B．站、立、行资势要端正、得体；

　　C．头发符合酒店规定

　　D．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物

　　E．不得使用过浓的香水

　　2．礼节礼貌的规范

　　A．称呼客人时恰当的使用称呼

　　B．热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则

　　C．注意应答礼节

　　D．与客人保持应有的距离，不过分随意

　　3．言谈规范

　　A与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确；

　　B．语速适中，语调轻柔，表情自然

　　C．回答问题时不可说“不知道”

　　D．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天

　　E．不与同事议论客人是非

　　F．注意接电话的规范

　　G．不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情

　　H．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作

　　4．举止规范

　　A．举止落落大方，自然诚恳

　　B．精神状态良好。情绪饱满

　　C．双手不插腰，或玩弄其它东西

　　D．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外

　　F．手势规范，双手递接

　　G．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情

　　5．综合素质的规范

　　A．热情好客、交际能力强

　　B．精明能干、有巧妙的推销技巧

　　C．机智灵活、有较强的应便能力

　　D．能说会道、有过硬的语言沟通能力

　　二、前厅部的环境与设施的维护

　　1．酒店大门与大厅的维护

　　A．要求行李生岗位职责之一就是驻守大门，送往迎来每一个客人

　　B．要求各位员工尤为行李员关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等

　　C．要求下班员工不得无故在酒店大厅内逗留；

　　2．前厅灯光与是否通风良好的维护

　　A．由行李生控制大厅灯光的`开与关，注意厅内与厅外的灯光比较

　　B．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映

　　3．大厅装饰物/植物的定期维护

　　4．前台设备，内部资料/资料架的维护

　　A．要求前台员工自觉维护，爱惜

　　B．部门领导定期进行检查

　　5．不私拿或使用酒店的客用设施及一次性用品；

　　三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理

　　1．包括接待，收银，礼宾部，总机房等小部门的管理

　　A．未经上级主管批准不得私自换班、调班

　　B．不得迟到早退

　　C．当班时间不得在休息区睡觉

　　D．服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正

　　E．当班时间不做与工作无关的事情

　　F．不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合

　　G．不在工作时间私自外出

　　I．无故乘坐客用电梯

　　J．在规定时间内用完餐

　　K．不可泄露客人隐私或泄露酒店机秘

　　L．当班时间不得饮酒

　　M．杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为

　　N．杜绝重房事件的发生

　　O．对客使用标准的普通话

　　P．当班时间不可玩电脑游戏

　　Q．当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上

　　R．禁止私自开房

　　2．部门之间配合工作的管理

　　A．对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会

　　B．开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动

　　3．部门工作流程的熟悉

　　A．熟悉酒店的应知应会，对客人一般的询问能妥善处理

　　B．熟悉本值岗位职责

　　C．会灵活处理一般突发事件的处理技巧

　　D．熟悉电话礼仪

　　四、前厅部服务的监督管理

　　1．对客服务的标准十字用语

　　A．您好、请、谢谢、对不起、再见！

　　2．主动服务要求

　　A．主动关注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服务要求

　　A．发自内心的笑容

　　4．一站式服务理念

　　A．根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉

　　5．工作认真仔细，有较强的工作责任心；

　　6．入住手续办理的时效控制

　　A．一般散客3分钟办好，团队5—8分钟

　　7．退房时效的控制

　　A．一般散客3—5分钟办好，团队5—8分钟

　　五、前厅部对客史档案的管理

　　1．个性化服务要求

　　A．通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量

　　2．有利于开展促销活动

　　3．可提高酒店经营决策科学性

　　4．涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理

　　六、前厅部人力资源的管理

　　1．前厅员工的选择范围

　　2．前厅员工的选择标准

　　3．如何激励自己员工的积极措施

　　4．如何稳定自己的人力资源，减少员工的流动幅度的方案

　　七、前厅部对员工培训的管理

　　1．对酒店或部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；

　　2．对新员工的培训与考核；

　　A．进行理论考试和实际操作评估

　　3．分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；

　　4．分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；

　　5．定期对新老员工进行工作评估

　　A．包括基本素质、工作效率、工作态度

　　B．具备有：专业知识理解能力

饭店管理制度8

　　为合理控制使用车辆，减少油耗和修理费用，配合酒店管理特做如下规定：

　　一、车辆使用范围

　　1. 酒店小车专车专用主要保证酒店经理级以上人员外出处理公务及日常上下班接送或接送有关重要来宾使用。

　　2. 各部门员工正常工作范围内一般性用车不予调派，属下列情况可予申请后调派，如：财务部人员去银行取送款，销售部门人员回访客户、走访市场，部门购买大件物品，及有关部门远距离考察或其它应急情况用车。

　　3. 采购部车辆主要保证酒店日常采购任务及采购部人员接送，其它个人用车不予调派。

　　4. 其它不由酒店调派的车辆，总经办将定期检查所行公里数，以便考核。

　　二、车辆管理

　　1. 除董事长专车及采购部采购用车外，其余酒店内所有车辆出车由司机每次出车填写出车记录，以便行政部门掌握行车公里数及耗油量，由用车部门负责人向总经理请车，填写用车申请，总经理批准后方可用车。如不经批准，司机私自出车，一经发现将加倍处罚、严重者开除处理，发生事故造成损失一切费用由司机和用车人负责。行驶中因违反交通规则，造成一切经济损失，由司机自负。

　　2. 车辆实行每日入库制度，每天工作结束后，必须将车辆及时入库，不经总经理批准，不准私自驾车外出、过夜，夜间临时紧急出车，节假日由总经办人员负责，后报总经理审批。

　　3. 每辆车有专职司机，不允许私自串开或转借，如发现将重罚。司机对车辆要做到三“检”，即出车前、行车中、收车后，进行安全检查，不出带病车，杜绝人为事故发生。司机搞好车辆养护，保持车容车貌干净整洁。总经办人员、纪检及车管将定期对其进行检查，不合格将给予处罚。

　　4. 所有车辆实行百公里耗油考核，每月公布单车行驶里程和耗油情况，并作为司机考核的'一项内容，加油由总经办、纪检负责并记录在案，每次应有司机签字确认未经允许不得私自加油（长途除外）。

　　5. 修理及保养需经有关人员检查后确认提出请款计划，由专人专管，车辆养护总经办做记录，核定保养期，维修由总经办及财务部检查，车管、总经理签字确认，董事长审批后方可维修，严格控制各项费用发生，为压缩修理费用提高个人技术，车辆小维修及保养，由酒店车管负责，维修更换的旧件入库交管家部统一保管、处理。

　　6. 所有车辆年检，养路费及保险费等专人负责，由总经办做登记记录及时办理。

饭店管理制度9

　　遵照'预防为主、防消结合'的方针和'谁主管、谁负责'的原则，根据《中华人民共和国消防条例》和有关消防管理工作的规定，结合实际情况，制定以下制度。

　　（一）防火责任制度

　　根据《中华人民共和国消防条例》对企事业单位要认真实行防火责任制的要求，成立防火安全委员会，各部门（室）成立防火安全小组，班组设立防火安全员，真正做到防火工作任务明确，层层有人抓，处处有人管。

　　1.总经理、副总经理防火职责

　　（1）按照'谁主管、谁负责'的原则，认真贯彻上级有关消防安全工作的指示、规定，把安全防火工作作为日常管理工作的头等重要大事；

　　（2）组织好本单位的防火宣传教育工作；

　　（3）制定防火安全制度和有关消防安全管理的规定并组织实施；

　　（4）组织防火安全检查，切实消除火险隐患和不安全因素；

　　（5）组织义务消防队，加强管理教育和培训，保证他们有充足的训练时间和必要的工作条件；

　　（6）对饭店发生的火灾、火险事故，积极组织职工进行扑救，并领导、监督、查明发生的原因，查清事故责任者。

　　2.防火安全委员会的'职责

　　（1）根据总经理、副总经理的指示，认真贯彻上级有关消防安全工作的指示规定，执行消防法规，制定有关防火安全制度和工作计划，做好防火宣传教育工作；

　　（2）每月组织召开一次防火安全委员会会议，研究布置消防工作，消除火险隐患和不安全因素；

　　（3）定期组织消防安全大检查；

　　（4）强化消防队的管理，做好义务消防队的培训工作；

　　（5）组织制定防火安全制度和消防安全管理的规定，并认真检查落实；

　　（6）对发生的火灾、火险事故，积极组织扑救，提出处理意见，制定改进措施，提请酒店领导批准；

　　（7）对防火工作进行评估，并依照有关规定实施奖惩

　　3.各部门（室）防火负责人的职责

　　（1）认真贯彻'谁主管、谁负责'的原则，各部门经理是该部门防火工作的负责人；

　　（2）执行上级消防机关及防火安全委员会有关防火的指示规定，将防火安全管理工作列入本部门的日常管理工作之中；

　　（3）组织实施对本部门职工的防火宣传教育工作；

　　（4）制定本部门的防火安全制度，并认真贯彻落实；

　　（5）定期或不定期的组织本部门范围的防火安全检查，消除火险隐患和不安全因素；

　　（6）组织建立本部门（室）的义务消防队，加强管理教育培训，给予必要的学习和训练时间；

　　（7）对本部门范围内的火灾事故，积极组织义务消防人员和职工进行扑救，并协助上级领导查明火灾火险事故的原因，对造成事故的个人或集体，提出处理意见，报防火安全委员会。

　　4.各班（组）防火负责人的职责

　　（1）认真贯彻上级及有关消防安全工作的指示规定，把做好安全防火工作，落实防火制度列入班组的一项重要工作，抓紧抓好；

　　（2）熟悉所管范围内消防器材设备的位置，掌握其使用方法，了解水源、电源和通道的情况；

　　（3）认真学习消防知识，经常对本班组人员进行防火宣传教育，建立岗位防火安全责任制，把责任落实到人；

　　（4）经常督导检查本班组防火措施的落实情况，及时发现火险隐患；

　　（5）对火灾、火险事故积极组织全班组人员进行扑救，同时负责保护好现场并报告保安部；

　　（6）经常保持所管范围内消防器材、设备的完好和清洁。

　　5.防火安全委员会办事机构（保安部）职责

　　（1）制定全园消防安全管理工作的规章制度和疏散、抢救方案；

　　（2）负责对全店职工进行消防宣传和消防知识教育，对义务消防队进行督导和培训；

　　（3）定期或不定期地组织进行全店防火安全检查，督促解决、消除火险隐患和发现的问题，监督检查防火安全制度的落实；

　　（4）负责组织交流消防工作经验，不断促进消防工作的开展；

　　（5）发生火情时，立即组织人员进行抢救；

　　（6）调查发生火灾、火险事故的原因，并对火灾、火险事故的肇事者和责任者，提出处理意见。

　　（二）义务消防队工作制度

　　1.组织管理

　　（1）建立义务消防队，正副队长由分管领导和保安部经理担任，委员由各有关部门经理组成，各部门和独立班组都应有义务消防队员，各重要部门相应成立义务消防小组；

　　（2）义务消防队受园区防火安全委员会领导，由保安部负责日常管理和培训，并定出必要的工作制度和训练计划。

　　2.义务消防队员职责

　　（1）认真遵守和执行消防法令和规章制度；

　　（2）理解并准确把握消防服务与社会效益、经济效益的关系；

　　（3）经常参加消防训练，熟悉本岗位环境并掌握各种消防器材的使用方法，经常检查本岗的消防器材，保证其处于使用状态；

　　（4）各部门要制定《重点部位灭火方案》和《紧急状态下疏散方案》，并报保安部审核落实；

　　（5）经常进行防火安全检查，发现隐患及时处理；

　　（6）经常向所属部门报告有关消防方面的情况；

　　（7）一旦发生火情，积极扑救，协助公安、消防部门保护现场，查明原因；

　　（8）有权制止违反消防制度的一切行为，并及时向上级报告。

　　3.纪律和要求

　　（1）消防队员要有严格的组织纪律性，要按期参加消防技能训练和消防知识学习；

　　（2）消防队员在遇到火灾时，要挺身而出，奋力扑救，保护和宾客的安全；

　　（3）消防队员和各部门义务消防小组要保持相对稳定，不宜随便调动，确需变换者，应及时调整补充，并报保安部备案。

　　4.消防检查制度

　　（1）每天对各部门进行例行检查；

　　（2）保安部巡逻人员对大楼消防器材及设施进行检查；

　　（3）消防控制中心24小时值班，对消防主机进行监控；

　　（4）各部门各班组实行班前班后检查；

　　（5）各部门指定专人负责对该部门所属责任区域进行防火安全检查；

　　（6）每周消防主管带领消防保安员对消防中心主机、联动台和报警系统等进行检查；

　　（7）消防主管每周会同工程技术人员对重点要害部位进行检查，并记录检查情况；

　　（8）每月会同工程技术人员对酒店消防水泵、喷淋系统和水流指示器的性能进行测试，做喷淋系统压力、开关、水流指示器性能测试，室内外消防栓的测试，保证其正常使用；

　　（9）重大接待活动、重要节日前保安部会同有关部门对酒店消防设施进行一次全面安全检查；

　　（10）每半年由保安部会同工程部对的烟感、温感、警铃、疏散照明进行一次测试、清洗和保养；

　　（11）每周消防主管带领消防员对消防中心主机、联动台、报警器等设备进行维修保养、性能测试；

饭店管理制度10

　　第一章固定资产及其相关规定

　　第一条根据《企业会计准则――固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

　　1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

　　2、单位价值较高。

　　第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店

　　（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司

　　（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

　　1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

　　2、中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、卫星电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备

　　（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

　　⒊复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

　　第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括

　　（但不仅限于）下列项目：

　　1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

　　⒊电视机、影碟机、音箱、显示器等；

　　⒋地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

　　⒌擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

　　⒍餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

　　⒎饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　⒏洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

　　⒐在经营过程中周转使用的包装容器等；

　　⒑固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第二章固定资产预算制度

　　第六条每个会度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

　　第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

　　第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

　　第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

　　第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的`年度固定资产预算。

　　第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

　　第三章固定资产购建及形成

　　第十二条在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购建任务。

　　第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门

　　（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

　　第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

　　第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务。

　　第四章固定资产的管理

　　第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

　　第十七条饭店固定资产的账务管理。

　　1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

　　2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

　　⒊上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

　　⒋对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

　　第十八条饭店固定资产的实物管理。

　　1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

　　3、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

　　4、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

　　5、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

　　6、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

　　7、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

　　第五章固定资产的折旧

　　第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

　　1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

　　2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

　　第二十条固定资产的折旧采用直线法、按单项资产计提，各类资产的折旧年限如下：

　　（一）房屋、建筑物类

　　1、房屋营业用房年非营业用房年简易房年

　　2、建筑物年

　　（二）机器设备类

　　1、供电系统设备年

　　2、供热系统设备年

　　⒊中央空调设备年

　　⒋通讯设备年

　　⒌洗涤设备年

　　⒍维修设备年

　　⒎厨房用具设备年

　　⒏电子计算机系统设备年

　　⒐电梯年

　　⒑相片冲印设备年

　　1、复印设备年

　　2、其他机器设备年

　　（三）交通运输工具类

　　1、客车大型客车

　　（座以上）万公里年中型客车

　　（座以下）万公里年小轿车万公里年

　　2、行李车万公里年

　　⒊货车万公里年

　　⒋摩托车万公里年

　　（四）电器及影视设备类

　　1、闭路电视播放设备年

　　2、音响设备年

　　⒊电冰箱柜年

　　⒋空调器柜式年窗式年

　　⒌电影放映机年

　　⒍其他电器设备年

　　（五）文体娱乐设备类

　　1、高级乐器年

　　2、游乐场设备年

　　⒊健身房设备年

　　（六）消防设备年

　　第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

　　第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

　　第六章固定资产的修理、维护及日常保养

　　第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。

　　第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

　　第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益

　　（

　　第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

　　第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大

　　（通常按超过固定资产原值的为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

　　第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

　　第七章固定资产的清理及报废

　　第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

　　第三十一条对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

　　1、无法正常运行，且无法修复；

　　2、修理费用过高，不如购买新设备；

　　⒊由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

　　⒋能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

　　⒌继续使用将对环境造成重大不良影响；

　　⒍原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

　　⒎由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

　　⒏其他需要对设备进行报废的原因。

　　第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门

　　（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

　　第三十三条对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

　　第三十四条财务部门

　　（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

　　第三十五条对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

　　第八章附则

　　第三十六条本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。

饭店管理制度11

　　第一章总则

　　一、xxxxxx国际饭店管理委员会（以下简称管委会）是由xxxxxx有限公司（以下简称公司）设立的一级管理机构，代表xxxxxx有限公司董事会（以下简称公司董事会）在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。

　　二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《xxxxxx国际饭店管理合同》规定的权利和义务。

　　三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工作。

　　第二章组织机构

　　四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下：

　　成员：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx

　　主任：xxx

　　副主任：xxx（兼）

　　秘书长：xxx（兼）

　　五、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。

　　六、对饭店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出。

　　第三章管委会职责

　　七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；

　　八、执行公司董事会决议；

　　九、决定饭店的经营方针（涉及公司战略方针的，应提请公司董事会批准），审议批准饭店的经营计划、采购计划；

　　十、审议批准饭店总经理工作报告；

　　十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案；

　　十二、审议批准饭店内部管理机构的设置；

　　十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程；

　　十四、审议批准饭店年度工资方案；

　　十五、审议饭店装修改造方案，并报请公司董事会批准；

　　十六、审议饭店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；

　　十七、审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司董事会审批；

　　十八、对饭店管理人员进行考评，并将考评过程及结果向公司董事会报告；

　　十九、定期向xxxxxx酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况；

　　二十、检查饭店经营管理过程中，饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管理制度的规定和《xxxxxx国际饭店管理合同》的宗旨；

　　二十一、监督、检查饭店的财务、业务及经营情况；对经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告；

　　二十二、协助饭店管理人员做好市场开拓，协调饭店与政府之间的关系，为饭店的经营创造良好的环境；

　　二十三、当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时，要求管理人员予以纠正，并视情节严重情况向公司董事会报告；

　　二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告；

　　二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理；

　　二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。

　　第四章日常工作方式

　　二十七、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权，主任不在饭店现场时，由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。

　　二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。

　　二十九、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。

　　三十、各单位管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。

　　三十一、日常事项的处理以文件传阅的`形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。

　　三十二、对需要开会讨论的重大问题，由管委会主任或其授权成员召集会议。会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。

　　三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或饭店）管理规定，致使饭店或公司遭受损失的，参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。

　　第五章管委会成员权利的限制

　　三十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司（含饭店）规章制度的规定，忠实履行职务，维护饭店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公司董事会批准的除外）：

　　（一）利用在饭店的地位和职权为自己谋取私利。

　　（二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。

　　（三）侵占饭店或公司的财产，挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资金借贷给他人。

　　（四）将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。

　　（五）以饭店或公司的资产为他人作担保。

　　（六）自营或者为他人经营与公司（含饭店）同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。

　　（七）同本公司（含饭店）订立合同或者进行交易。

　　（八）泄露公司（含饭店）秘密。

　　（九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。

　　（十）其他违反法律法规及规章制度的行为。

饭店管理制度12

　　1、目的

　　说明对酒店建立、实施绿色饭店管理体系的总体要求及对质量、环境与绿色饭店管理体系文件编制的总要求。

　　2、适用范围

　　适用于对酒店绿色管理体系及体系文件的控制。

　　3、职责

　　(1)总经理

　　a.负责领导酒店建立、实施和保持环境与绿色饭店管理体系;

　　b.批准管理体系手册和发布质量、环境方针和目标。

　　(2)创绿领导小组

　　a.在管理者代表的领导下,确保酒店质量、环境与绿色饭店管理体系正常运行;

　　b.确保环境与绿色饭店管理体系的过程得到建立、实施和保持;向最高管理者报告绿色饭店管理体系的业绩,包括改进的需求;确保在整个酒店内提高满足宾客、环保要求意识的形成;代表酒店与绿色饭店管理体系有关的事宜对外进行联络。

　　c.负责组织编制与环境方针和目标相一致的环境与绿色饭店管理体系文件。

　　4、要求

　　(1)绿色饭店管理体系的总要求

　　酒店按照浙江省绿色饭店地方标准db/t--20xx标准要求建立了绿色饭店管理体系,形成文件,加以保持和实施,并予以持续改进。为此应做到下述要求:

　　a.酒店对绿色饭店管理体系所需要的`过程进行识别,这应包括策划、实施、检查和改进等过程,并编制相应的程序文件;应根据这些过程对环境影响的大小及复杂程度进行相应的控制;

　　b.明确过程控制的方法及过程之间相互顺序和接口关系;通过识别、确定、监视、测量分析等对过程进行管理;

　　c.对过程进行管理的目的是实施绿色饭店管理体系,实现酒店的创建绿色饭店的方针和目标,达到持续改进;

　　d.根据酒店服务外包供方对酒店环境符合性影响的程度,在服务实现过程中,本酒店确保对其实施必要的控制,执行向关制度中的规定。

　　(2)环境与绿色饭店管理体系应形成文件,并贯彻实施和持续改进。

　　a.按照绿色饭店管理体系标准的要求及酒店的实际情况,应编制适宜的文件,以使绿色饭店管理体系有效运行。

　　b.体系文件分为两类:

　　①各部门工作手册,作为各部门运行绿色饭店管理体系的常用实施细则:包括管理标准(各种管理制度等);工作标准(岗位责任制要求等);业务标准(国家有关的法律法规、环境控制规范等);部门质量、环境记录文件等。

　　②其他文件:可以是针对环境计划、标准、规范等,文件的组成应适合于其特有的活动方式。

　　c.文件规定应与实际动作保持一致,随着绿色饭店管理体系的变化及保护环境方针、目标的变化,应及时修订,定期评审,确保有效性、充分性和适宜性。

　　d.文件的要求应切合实际,便于理解应用。

饭店管理制度13

　　一、清洗消毒

　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　2、购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

　　3、洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的`食品安全标准和要求。

　　5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。

　　7、经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

　　8、厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。

　　9、采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。

　　10、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。

　　二、人员卫生

　　1、员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

　　5、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　6、员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查名原因，排除病症或治愈后，方可上岗。

　　7、员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

　　8、员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，避免灰尘。

　　9、工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。

　　10、工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

　　三、场所环境卫生

　　1、本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持，并随时注意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应及时处理。

　　2、厨房是整个饭店的心脏，所以必须做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时刻注意卫生状况。

　　3、用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　4、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内。

　　5、粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅。每天使用完后都要认真清洗干净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。

　　6、卫生间要天天打扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要及时清理并使用空气清新剂。

　　7、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲。对客人弃于地上的垃圾要及时处理。

　　8、供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放。油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。

　　9、要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等。用餐前一定要打扫干净。

　　10、下班前，各区员工应对负责区域进行检查。厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。

饭店管理制度14

　　第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据《食品安全法》等法律规定，按照四川省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求，制定本管理制度。

　　第二条、本制度适用于在南充市境内依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。

　　第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。

　　第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

　　第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的.责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。

　　第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。

　　第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。

　　第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。

　　第九条、鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，实现食品生产电子信息化追溯。

　　第十条、本制度由南充市食品药品监督管理局负责解释。

　　第十一条、本制度自发布之日起施行。