工地食堂管理制度

时间:2023-02-18 11:36:24 制度 我要投稿

工地食堂管理制度11篇

  在现在的社会生活中,制度的使用频率呈上升趋势,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,下面是小编为大家收集的工地食堂管理制度,欢迎大家分享。

工地食堂管理制度11篇

  工地食堂管理制度 篇1

  一、从生食品到熟食品实行'四不'制度。

  采购员:不买腐烂变质的生食品;保管验收员:不收腐烂变质的`食品;烹调服务员:不烧腐烂变质的食品。窗口服务员:不出售腐烂变质的食品,出售时不用手拿食品。

  二、食品存放实行隔离制度。

  生与熟隔离;熟食品与半熟食品隔离;食品与药物隔离。

  三、用具与餐具'四过关'制度。

  一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)

  四、室内外环境卫生采取'四定'制度。

  定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。

  五、个人卫生制度、'四勤'和'三白'制度。

  勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子;上班穿带白的工作衣、口罩帽子,不准带戒子。

  工地食堂管理制度 篇2

  为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。

  食堂卫生管理制度

  1、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

  2、食堂内部物品存放有序,环境卫生每天打扫干净,垃圾要求即时处理。

  3、餐具和盛放直接入口食品的'容器在使用前洗净、消毒,使用后必须洗净、确保清洁卫生。

  4、食堂内的生与熟相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离,保证食品的加工,存放干净卫生。

  5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净,穿戴清洁工作衣、帽。

  6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

  7、按每周主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,保证职工能按时就餐、加班聚餐。

  8、食堂菜品采购严把进货关,禁止采购价廉物次,腐烂变质的食物和使用过期的原料,禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序,购物有票,建立采购原料台账。

  就餐管理制度

  1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由工程部经理提前通知,以便食堂做好相应准备。

  2、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。

  3、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

  4、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。

  5、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向工程部经理提出,不能与食堂人员争吵。

  6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。

  工地食堂管理制度 篇3

  为加强工地食堂卫生管理工作,切实维护人们的身体健康,认识工地食堂食品卫生安全的重要性,将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中,加大投入,完善硬件设施,建立健全卫生管理制度,保证工程顺利进行,特制定此制度:

  1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识,认真学习有关卫生法律、法规。

  2、提高认识,做好施工工地卫生监督工作。

  3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等),工业用盐(亚硝酸盐)不得带入工地食堂。

  4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

  5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底,易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的.蘑菇等有毒植物。

  6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗,工作时要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤换洗工作服。

  7、严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的食品一律不得购进,以确保所购食品卫生安全。

  8、认真落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫

  生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式,革除不卫生陋习,工地宿舍要经常打扫,保持通风良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,注意饮食调剂,提高抗病能力。

  9、通过各种方式,做好工地卫生监督工作,认真学习有关卫生法律法规和卫生知识,增强工地人员的食品卫生安全信心,共同营造卫生安全的环境。

  工地食堂管理制度 篇4

  一、坚持为干部职工服务的方向,做到食品价廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

  二、做好食品卫生工作,严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定,搞好环境卫生和个人卫生,配备必要的.卫生设施,做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐烂变质,杜绝实物中毒事故。

  三、提高服务质量,不断提高烹调技术和饭菜质量,增加花样品种,多搞有特色和经济实惠的食品。

  四、严格进行经济核算,减少消耗,节约开支,降低成本,增加收入。

  五、端正服务态度,搞好服务质量,做到待人热情有礼,耐心周到。

  六、建立健全工作岗位责任制,把办好食堂落到实处。

  工地食堂管理制度 篇5

  一、开饭时间

  早餐:7:30~7:55

  中餐: 12:00~12:40

  晚餐:18:00~19:40(根据每天收工的情况,灵活确定

  二、食品卫生

  1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;

  2、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库;

  3.做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的'饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全;

  4.做好中餐准备工作,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。

  三、食品储存

  1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉; 2、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;

  3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;

  四、食用具清洗消毒

  食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁;

  2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷;

  3、配备两块砧板,生熟食品分开。

  五、环境卫生

  1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁;

  2、做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。

  六、个人卫生

  1、食堂工作人员必须搞好个人卫生,炊事员、帮厨人员应进行健康体检,持健康证上岗,勤剪指甲,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟;

  2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理,爱护食堂的卫生,不浪费食品,不污染环境。

  工地食堂管理制度 篇6

  一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。

  二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。

  三、食堂必须有卫生许可证,饮事人员必须持身体健康证上岗。

  四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。

  五、食堂的.炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。

  六、食堂应加强食品、原料的进货管理,食堂严禁出售变质食品。

  七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

  八、食堂外应设置密闭式泔木桶,并应及时清运。

  工地食堂管理制度 篇7

  一、严格遵守上海市卫生监督管理部门规定,二证齐全(食品卫生许可证、工作人员体检合格证)。

  二、工作人员着装'三白'干净整洁,服务态度热情周到。

  三、严把质量关:食品来料必须有食堂负责人验收,售出饭菜保质保量。餐具卫生,冰箱无异味,生熟分开,盘装熟食配置纱罩,食物盛器有生熟标识。

  四、每目菜看品种,按时留样,做好留样菜记录。

  五、每日采购鱼、肉类必须经过质量检验并予记录在册。

  六、保持食堂清洁卫生,做到三天一小扫,五天一大扫,防止集灰,保持水沟畅通,纱门窗干净无污垢。

  七、坚持消毒卫生措施,防止细菌感染和肠炎发生。

  八、规范灭蝇灭鼠用具和措施,做到食堂内无蝇无鼠。

  九、生活垃圾当天清,垃圾箱加盖。

  十、帐务核算,每月一次公布于众。

  工地食堂管理制度 篇8

  1、职工食堂操作间必须宽敞、明亮,必须配有冷藏、冷冻和储藏设备。

  2、操作间用具应摆放合理得当、整齐。生、熟食品必须分开,不得使用变质食品。

  3、必须设置餐厅,配备餐桌、餐椅。餐厅布置要美观、大方,做到通风、透气。

  4、力求配置统一餐具,坚持做到餐具三餐消毒。

  5、炊事员工作期间应按规定着装并定期进行体检。

  6、保持餐厅的整洁、卫生,用餐者不准乱吐、乱丢、乱抛、乱倒,做到文明用餐。

  工地食堂管理制度 篇9

  为搞好饮食卫生,保障广大职工的身体健康,特制订以下管理制度。

  1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

  2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。

  3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。

  4、食堂从业人员要养成良好的'卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。

  5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁,并备有灭蝇、灭鼠设施。

  6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

  7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查,根据有关制度进行奖惩。

  工地食堂管理制度 篇10

  为了加强食堂管理,创造一个文明、有序的生活环境,特制订以下制度:

  1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗,并应做好区域内的'清洁工作,讲卫生、"灭四害"。

  2、就餐人员买菜须排队,禁止插队。

  3、蒸饭一律用饭盒,并放于指定的蒸盒内,严禁乱放乱拿。蒸饭车内不能蒸菜。

  4、开水箱开水只供饮用,为保证开水供应,不准用盆、桶等盛取生活用热水。

  5、不准买卖变质、霉变食品,不乱倒剩饭剩菜。

  6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜价预先通知,每月公布伙食帐目;听取职工全理化建议,提高伙食质量。

  7、就餐时间:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人员应按时就餐,不许提前开饭,就餐时间随季节变动另行通知。

  8、以上几条请大家协助自觉遵守,如有违反者,一经查获,罚款10-100元。

  工地食堂管理制度 篇11

  一、食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外,并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

  二、严格按规定设罢污水排放设施,日常生活垃圾及时清理干净。

  三、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板;食物的采购、制作应符合食品卫生的.规定,生熟、食品分开制作,设立标记,禁止采购销售腐烂变质的食物。

  四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

  五、工作人员必须穿戴白色工作服(帽),保持个人卫生,炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体,持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

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