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餐具管理制度

时间：2024-09-27 14:21:15 制度我要投稿

餐具管理制度

　　在不断进步的时代，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家收集的餐具管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐具管理制度

餐具管理制度1

　　一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。

　　二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。

　　三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°或低于10°的条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

　　四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

　　五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸，需

　　经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。

　　七、盛装调料的'容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢，调料内无异物。

　　八、不得用炒菜勺子尝味。

　　九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。

　　十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

餐具管理制度2

　　一、包装箱清洗消毒规程

　　1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。

　　2、包装箱由专人全程负责清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

　　4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

　　5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

　　6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

　　7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

　　8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

　　二、餐具包装操作规程

　　1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

　　2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

　　3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

　　4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的`健康证。

　　5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。

　　6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

　　7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

　　8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

　　9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。

　　B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。

　　C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

　　10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

　　11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

　　三、过机工序操作规程

　　1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。

　　2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

　　3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

　　4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。

　　5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。

　　6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。

　　7、水洗机出口一般安排两人接机。

　　8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。

　　10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

　　四、化学消毒注意事项

　　1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。

　　2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

　　3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。

　　4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

　　8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

　　五、浸泡工序操作规程

　　1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

餐具管理制度3

　　一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。

　　二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。

　　三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。

　　四、消毒后的`餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。

餐具管理制度4

　　为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具时,应做到'四池分开'，并在水池的明显位置注明标识。

　　(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

　　(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

　　(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

　　(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的'餐具不得使用。

　　(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

　　(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

　　(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。

　　(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

餐具管理制度5

　　⑴、设为岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

　　(2)、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

　　①刮:用塑料铲除餐具内的残余物;

　　②冲:用清水冲掉油污及杂物;

　　③浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;

　　④洗:用清水洗净;

　　⑤消毒放入消毒柜内充分消毒;

　　(3)、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

　　⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

　　⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

　　⑹、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。

　　⑺、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。

餐具管理制度6

　　学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量，周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣水温以50 ~ 60℃为宜；

　　笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？

　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的'化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审批准方能生产、使用。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物自来水0.5公斤的.比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄作假，省略消毒程序；

　　（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒拒的温度等；最后检备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油，呈现本色。

　　（3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的低相关，一般要求试纸呈深蓝色，其余氯浓度约为300PPm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。

　　（4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。

餐具管理制度7

　　破损原因分析：

　　1、清洗时，由于员工着急下班，使餐具堆放过多，而操作时，不注意规范性，而造成损坏。

　　2、清洗时的洗洁净放的多少，也会造成破损，太多洗的不干净，在擦拭时，就会用力，而造成破坏。

　　3、端托时，如果数量过多，也会造成破坏。

　　4、客人敬酒或较激动时。

　　5、地面较滑，不慎跌倒而造成的损失。

　　6、对操作规范还不太清楚，对餐具破损没有认识

　　针对以上破损原因，建议采取解决办法：

　　1、对于服务员的这种情况，管理人员看到后要及时帮助指导，把餐具重新归类，按要求放到盆中。一般情况下先洗玻璃器皿，再洗瓷器，玻璃器皿一盆中最多放三至四个，瓷器放八个左右是较安全的。

　　2、清洗时，一般用两盆温水，夏天的水温五十度，冬天再高一点。其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易，同时较容易擦洗干净。

　　3、端托时，一般情况下，一托盘最好放八套杯具是最安全的。

　　4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围，好象只有大家都动起来，喊起来才能体现吃的高兴，所以少不了敬酒或激动，遇到这种情况，要求服务员有意识的作到重点跟进，适当提醒客人，或移开面前餐具。

　　5、加强端托平稳度的练习。

　　6、加强新员工对餐具爱护意识的培训，在实践工作中多跟进指导，同时安排老员工做到重点的指导。

　　二、餐具丢失预防措施

　　1、坚持使用餐具出入登记本，当天送出的餐具保证当天收回。

　　2、每日收挡前检查本管辖范围内的餐具，核对清楚后方可下班。乾佳酒店23、对于易丢失的小件餐具，要归类放置。

　　三、厨房餐具控制

　　1、厨房餐具分两部分组成，主要由经营周转与库存两个分支。按照不同餐具分派到具体岗位来保管，同时开档人员及收档人员对餐具的运转负有较高的责任意识，每日开档便是检查餐具的时候，通过准备运营检查，使餐具补充到位，达到当日周转数目，起到核实数目的作用。

　　2、加强对餐具的责任意识教育，使员工明白企业的任何都是纯利润。主要注意以下在拿取过程中轻拿轻放，不堆放过高，不恶意损坏餐具，不同的餐具要归类放置，摆放整齐。清洗时，管理人员要经常跟进，发现不符合要求的行为，要及时指导。经过高温消毒和冷水泡过的餐具取拿时要小心。

　　3、结合经营情况，根据每日报表查看，对餐具采取不同的补充方法，销量较慢的菜品，采用小数量的储存，这样大大减少了不必要的损耗，又可满足经营要求。

　　4、强化检查力度，每月进行较完整的.盘点，对于出现的每项问题都要认真调查。

　　5、餐具有专人负责，每周清理一次，将完好餐具与破损餐具分离。

　　6、由于菜品更新而导致的暂时不用的好餐具，可用于较相似的菜品，以免造成库存的积压。餐具破损找不到责任人，不知道是上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。

餐具管理制度8

　　1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4.餐具消毒应做到下列要求:

　　热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

　　远红外120度℃，15~20分钟……

　　药物消毒:有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟。

　　5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6.厨房内使用的`食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具管理制度9

　　食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的'首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

　　(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

餐具管理制度10

　　一、各餐厅售饭用的餐具，必须严格进行清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗干净，保持洁净，做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”;

　　二、餐厅投入使用的各类餐具，必须高温杀菌、消毒。重复使用的餐具必须放入蒸箱、蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用;

　　三、各餐厅必须设置专用的保洁柜，对清洗、消毒过的餐具进行摆放，严禁将干净的.餐具裸露外界，防止二次污染;

　　四、蒸汽煮沸消毒温度在100℃，时间不得低于十五分钟，溴氧、紫外线物理杀菌不得低于四十五分钟。使用化学剂消毒必须严格按照使用说明书中规定的比例配制。

餐具管理制度11

　　一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

　　二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

　　三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

　　四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

　　五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

　　六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

　　七、消毒后的`餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

　　八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具管理制度12

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水加食物清洗剂清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留物;第四步是消毒，采用物理法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保洁，即将洗净消毒后的'餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、用具洗消程序

　　食品加工用抹布、毛巾:首先用加入食品用洗涤剂的热水搓洗干净，在煮沸消毒30分钟，晒干后保洁存放备用。

　　刀具:加工完毕后清洗至光亮整洁，竖立保洁存放。

　　菜墩、砧板:加工完毕后清除表面的油污、杂物，用沸水浸泡5分钟以上，竖立晾放，保持清洁。

　　案板:先除去表面的油污、杂物，再用干净的抹布抹洗干净。案板反面要经常擦洗。

　　盆、筐、其它用具:加工完毕后擦洗干净，竖立或反放，保持干净。

　　三、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

　　(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　四、加强餐具洗涤消毒工作的管理

餐具管理制度13

　　一、餐具洗消程序

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的'有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

　　(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理