清洗消毒管理制度

清洗消毒管理制度（通用28篇）

　　在社会发展不断提速的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编帮大家整理的清洗消毒管理管理制度，希望能够帮助到大家。

　　清洗消毒管理制度 1

　　1.个人要经常保持勤剪指甲，勤洗手。

　　2.要做到水池、工作台、货架、消毒柜内外要保持干净。

　　3.楼面返回的一切杯具、餐具，先将残渣清除在消毒间外，保证残渣不进消毒间。

　　4.清洗消毒应按规定流程操作，做到先清洗后消毒，消毒设备（消毒柜）必须运转正常。

　　5.消毒人员要做到先用洗涤精配好的水进行冲洗，再用净热水冲洗后，杯具、小吃碟分开放进消毒柜进行消毒，其它桶盆筷子放进蒸箱进行消毒。

　　6.对消过毒的餐具用具，随时有专人检查，如不合格，消毒人员负全责并整改。

　　7.做到节约用水电，消毒柜消毒灯用完后随手关掉，不浪费。

　　8.餐、饮具在使用前应洗净、消毒，未经清洗、消毒的餐饮具、用具不得使用。

　　9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等实施应分开，清洁工具应专用，防止交叉感染。

　　10.消毒间地面应随时保持干净无垃圾，灯光明亮，通风效果好，下水道通畅无残渣和污垢。

　　11.垃圾桶里的垃圾须及时清理，不能超过垃圾桶的.三分之一，所有垃圾必须分类分装并加盖。

　　12.清洗消毒餐饮具、用具的消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具清毒前必须清洗干净后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

　　13.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。保洁柜内不置放其他杂物或私人物品。

　　14.清洗消毒餐饮具的水池专用，不定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，用化学消毒的应定期测定期有消毒液浓度是否超标。

　　清洗消毒管理制度 2

　　一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

　　二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

　　三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

　　四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

　　五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

　　六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

　　七、消毒后的`餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

　　八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

　　清洗消毒管理制度 3

　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的'严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

　　九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

　　十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

　　清洗消毒管理制度 4

　　1.目的

　　规范清洗消毒的`管理

　　2.适用范围

　　管道、设备清洗消毒。

　　3.职责

　　生产科(车间)负责对管道、设备的清洗消毒。

　　4.程序

　　4.1人员卫生

　　凡是进入车间得人员的工作衣物按正常衣物洗涤干净。

　　4.2设施及环境

　　4.2.1地面、下水道沟槽。清扫异物，用洗涤剂刷洗，清水冲净。

　　4.2.2墙、窗、玻璃、顶。清扫异物，刷洗，清洗冲净。

　　4.2.3灯用抹布擦净灰尘，保持清洁即可。

　　4.2.4过水池、洗手池。

　　每日清洗一次，冲净异物，用刷子蘸洗洁剂刷洗，清水冲净。

　　4.2.5管道:

　　每日对管道内外清洗、保养一次，做好定期维护。

　　清洗消毒管理制度 5

　　1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操作。

　　4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

　　洗净后，凡能用蒸汽消毒的`餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

　　5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。

　　6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。

　　7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

　　洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　8 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

　　清洗消毒管理制度 6

　　一、熟食间是食品烹调后至开饭前的储存与分发的备膳专用房间，不同于一般的房间，对于消毒和卫生管理有着特殊与具体的要求，应当引起有关人员高度重视。

　　二、熟食间的消毒与卫生管理责任人为炊事班长，负责熟食间的消毒与卫生管理的日常工作，并做好记录。

　　三、食堂值班员为熟食间消毒与卫生管理工作的.执行人，负责执行和落实每天消毒

　　与卫生工作。

　　四、医务医生是熟食间消毒与卫生管理工作的监督员，每天检查消毒与卫生工作落实情况。并承担连带责任。

　　五、后勤副院长史熟食间消毒与卫生管理的领导与督导责任人，经常深入食堂与熟食间检查、了解消毒与卫生落实情况并承担连带责任。

　　六、除食堂工作人员与参与打饭的人员外，其他无关人员严禁进入熟食间，以防交叉污染。

　　七、

　　八、进入熟食间的人员应在二次更衣室更衣、洗手、消毒后方可。严格执行消毒与卫生规定，每天对餐具用1:200消毒灵浸泡10分钟。熟食间内每天用紫外线灯消毒1-2小时。

　　九、每天清扫并用1:200消毒灵擦拭台面及其他物品。每周四卫生大扫除，并保持清洁。

　　十、严防老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫进入熟食间。

　　清洗消毒管理制度 7

　　（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

　　（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

　　（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的'洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

　　消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

　　（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

　　（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　清洗消毒管理制度 8

　　为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

　　(二)餐具在清洗消毒过程中须做到"一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁"，不得减少任何环节。

　　(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

　　(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

　　(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染；(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，有毒气体，污物，易爆物品等。

　　(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

　　(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的'个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到"四不"(即：不随地吐毯；不在工作场所吸烟；不对着餐具打喷嚏、咳嗽；不穿拖鞋和戴戒指上班)和"三洗手消毒"(即：工作前洗手消毒；大小便后洗手消毒；搞好卫生环境后洗手消毒)。

　　(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

　　清洗消毒管理制度 9

　　1.总则

　　1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

　　1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

　　2.职责

　　本规定由职工食堂服务员负责执行。

　　3.内容

　　3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

　　3.2食堂每日用完后的.菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。

　　3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

　　3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分钟。

　　3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5―10/1000的洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

　　3.7消毒入柜:餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。

　　3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

　　4.检查与考核

　　本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。

　　5.附则

　　5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。

　　5.2本规定从发布之日起开始生效。

　　清洗消毒管理制度 10

　　（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的'顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

　　（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

　　（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

　　（7）洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

　　清洗消毒管理制度 11

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

　　第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

　　第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：

　　一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；

　　另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

　　但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监

　　督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的.消毒毒剂有灭菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首

　　选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

　　2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　　清洗消毒管理制度 12

　　一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

　　三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。

　　四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

　　五、不宜使用物理消毒的'餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

　　六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

　　七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

　　八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。

　　九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　清洗消毒管理制度 13

　　一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。

　　三、清洗方法

　　（1）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

　　1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

　　2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

　　3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

　　（2）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

　　四、消毒方法

　　（1）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

　　1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

　　2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

　　3、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

　　（2）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

　　1、使用浓度应含有效氯250mg/L（即半两含氯消毒药物配200斤水）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

　　2、化学消毒后的.餐饮具应用净水冲去表面残留消毒剂。

　　五、保洁方法

　　（1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

　　（2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

　　六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　七、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

　　八、不得重复使用一次性餐饮具。

　　九、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　清洗消毒管理制度 14

　　一、熟食间是食品烹调后至开饭前的储存与分发的备膳专用房间，不同于一般的房间，对于消毒和卫生管理有着特殊与具体的要求，应当引起有关人员高度重视。

　　二、熟食间的消毒与卫生管理责任人为炊事班长，负责熟食间的消毒与卫生管理的日常工作，并做好记录。

　　三、食堂值班员为熟食间消毒与卫生管理工作的执行人，负责执行和落实每天消毒

　　与卫生工作。

　　四、医务医生是熟食间消毒与卫生管理工作的.监督员，每天检查消毒与卫生工作落实情况。并承担连带责任。

　　五、后勤副院长史熟食间消毒与卫生管理的领导与督导责任人，经常深入食堂与熟食间检查、了解消毒与卫生落实情况并承担连带责任。

　　六、除食堂工作人员与参与打饭的人员外，其他无关人员严禁进入熟食间，以防交叉污染。

　　七、

　　八、进入熟食间的人员应在二次更衣室更衣、洗手、消毒后方可。严格执行消毒与卫生规定，每天对餐具用1:200消毒灵浸泡10分钟。熟食间内每天用紫外线灯消毒1-2小时。

　　九、每天清扫并用1:200消毒灵擦拭台面及其他物品。每周四卫生大扫除，并保持清洁。

　　十、严防老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫进入熟食间。

　　清洗消毒管理制度 15

　　（一）、接触直接人口食品的'餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

　　（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

　　（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

　　消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

　　（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

　　（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　清洗消毒管理制度 16

　　1、公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。

　　2、公共场所必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。回收用后用品用具应专用回收间存放。

　　3、公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准要求。重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。一次性用品严禁重复使用。

　　4、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必须符合国家有关卫生要求。

　　5、各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和已用或受污染用品用具的'运输工具和容器，并有明显标志区分。

　　6、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。

　　7、供客人用的一次性卫生用品、其它用具用品必须符合有关卫生安全要求。

　　清洗消毒管理制度 17

　　根据《村卫生室消毒管理办法》规定，制订本制度。

　　一、严格执行国家有关规范、标准和规定，定期开展消毒与灭菌效果检测工作。

　　二、按照批准的诊疗范围购置必须的消毒、灭菌设施，并保证正常使用。

　　三、掌握消毒知识，并按规定严格执行消毒隔离制度。

　　四、诊疗活动必须严格执行无菌技术操作规程。进入人体组织或无菌器官的医疗用品必须达到灭菌要求。各种注射、穿刺、采血器具应当一人一用一灭菌。凡接触皮肤、粘膜的`器械和用品必须达到消毒要求。

　　五、建立并执行进货检查验收制度。采购消毒产品时，应当索取加盖原件持有者的印章《生产企业卫生许可证》、《产品备案凭证或者卫生许可批件》复印件。使用的一次性使用医疗用品用后应当及时进行无害化处理。

　　六、治疗换药处置工作前后均应洗手，各种治疗护理及换药操作应按清洁伤口、感染伤口、隔离伤口依次进行，感染性敷料应放在黄色防渗漏的污物袋内及时焚烧处理。

　　七、排放废弃的污水、污物按照国家有关规定进行无害化处理。

　　清洗消毒管理制度 18

　　一、医务人员工作时应着装整洁。

　　诊疗前后应洗手，接触传染病患者后必须用消毒液消毒，然后再用肥皂、流动水冲洗。

　　二、门诊、治疗室、换药室、注射室，每天用用消毒液消毒，如被传染病病人污染则应立即用消毒液消毒。

　　三、体温表用75%乙醇浸泡备用。

　　四、一次性注射器每人一针一筒，用后针头及针筒毁形，并浸泡于消毒液。

　　五、压舌板用后浸入消毒液溶液浸泡，清洗烘干，再高压锅消毒。

　　六、消毒镊子要专用，用后浸入消毒液。

　　盛器要加盖，盛器每周高压消毒后更新消毒液。

　　七、敷料、油膏纱布均用高压消毒。

　　八、各种消毒物品应标明消毒人、消毒日期及有效期（消毒有效期一般为二周，梅雨季节为一周）及灭菌指示带；

　　消毒液不得超期使用，碘伏与过氧乙酸稀释液有效期为1天，含氯消毒剂为3天，中性戊二醛为3—4周。

　　九、高压锅消毒要求：

　　消毒前先排尽冷空气，压力在20磅（120℃）维持15—20分钟。盛放容器要有透气孔，包装物品不宜过大，总容量不超过85%，物品间留有空隙。每锅用化学指示剂鉴定，每月一次，用嗜热脂肪芽孢生物指示剂检查高压锅灭菌效果，并作记录备查；高压锅要强检。

　　清洗消毒管理制度 19

　　一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

　　二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

　　三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的.操作程序进行。

　　四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

　　五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。

　　六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

　　七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

　　八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

　　清洗消毒管理制度 20

　　一、医务人员工作时应着装整洁。诊疗前后应洗手，接触传染病患者后必须用消

　　毒液消毒，然后再用肥皂、流动水冲洗。

　　二、门诊、治疗室、换药室、注射室，每天用用消毒液消毒，如被传染病病人污

　　染则应立即用消毒液消毒。

　　三、体温表用75%乙醇浸泡备用。

　　四、一次性注射器每人一针一筒，用后针头及针筒毁形，并浸泡于消毒液。

　　五、压舌板用后浸入消毒液溶液浸泡，清洗烘干，再高压锅消毒。

　　六、消毒镊子要专用，用后浸入消毒液。盛器要加盖，盛器每周高压消毒后更新

　　消毒液。

　　七、敷料、油膏纱布均用高压消毒。

　　八、各种消毒物品应标明消毒人、消毒日期及有效期（消毒有效期一般为二周，

　　梅雨季节为一周）及灭菌指示带；消毒液不得超期使用，碘伏与过氧乙酸稀释液有效期为1天，含氯消毒剂为3天，中性戊二醛为3—4周。

　　九、高压锅消毒要求 消毒前先排尽冷空气，压力在20磅（120℃）维持15

　　—20分钟。盛放容器要有透气孔，包装物品不宜过大，总容量不超过85%，物品间留有空隙。每锅用化学指示剂鉴定，每月一次，用嗜热脂肪芽孢生物指示剂检查高压锅灭菌效果，并作记录备查；高压锅要强检。

　　门诊部

　　清洗消毒管理制度 21

　　为贯彻上级主管领导指示精神，加强卫生消毒管理工作，改善幼儿园卫生条件，防治疾病传播，保障儿童身体健康，特制定本制度。

　　1、设立由园长负责的.消毒工作领导小组，定期检查督促消毒工作。

　　2、在园教师应身体健康，具有一定卫生知识，每年体检一次，急慢性传染病（包括疑似病人）及病源携带者，均不得从事幼教工作。

　　3、入园儿童必须持有《儿童预防保健手册》检查免疫接种情况，入园前均要检查健康，防止传染病人或病源携带者和近期急性传染病密切接触者入园。

　　4、加强对儿童日常活动的健康观察，保健老师认真做好晨、午间的检查工作，发现病情及时报告处理。

　　5、教师要做到个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗衣服。

　　6、室内要做到经常通风换气，保持空气新鲜。在传染病流行季节每天要进行消毒。

　　7、桌椅、把手、墙壁、地面等每日消毒一次，再用清水擦洗干净，加大消毒力度。

　　8、每人一杯一巾，每天高温消毒一次，坚持用流水洗手洗脸。

　　9、厨房餐具每日消毒一次，做到伙食每日留样。

　　10、厕所、活动场地坚持每天喷洒消毒水

　　清洗消毒管理制度 22

　　一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。

　　二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。

　　三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°或低于10°的条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

　　四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

　　五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的`干煸，需

　　经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。

　　七、盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢，调料内无异物。

　　八、不得用炒菜勺子尝味。

　　九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。

　　十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

　　清洗消毒管理制度 23

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作

　　规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热

　　水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可

　　采用物理的.或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上

　　的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、

　　用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、高温消毒程序

　　1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

　　2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。

　　3.注意事项：

　　3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

　　3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

　　清洗消毒管理制度 24

　　一、消毒范围：凡属本企业的自产水、购买的郊区自来水、农村水、外购水和自产水的混合水都要进行水质的消毒处理。

　　二、水质消毒要按照水质的检测指标，针对性地选取不同的消毒用品，科学合理地使用。

　　三、消毒设备和消毒用品要选用国家标准的.正规产品，其产品必须有省级以上卫生监督部门颁发的产品卫生许可批件。

　　四、水质消毒应详细、真实记录，把每班消毒设备运行时间、消毒时间、消毒剂品种、使用数量、消毒水量等情况详细记录，并要有消毒人员的签名和记录时间。

　　五、水质消毒必须安装水质净化消毒设备，淘汰人工消毒。并要配备消毒专业技术人员进行指导。

　　六、严格按照规定对水质进行日常检测和不定期抽测，对发现的问题要及时采取措施。

　　七、按照要求申领供水卫生许可证，接受上级卫生监督部门的检查。

　　八、对所有操作消毒设备的人员进行专业培训。对所有涉水人员定期体检，领取健康证。

　　九、不断学习，获取新的消毒设备和产品的操作技能，采取先进的消毒技术和消毒方法。

　　十、消毒人员在进行消毒过程中要保持个人卫生的清洁。

　　清洗消毒管理制度 25

　　一、学校各班级教室每日由值日生打扫卫生，办公室每天安排工作人员值日对卫生进行清洁。办公室和教室每天要有充足时间打开门窗，保持室内空气流通。

　　二、由保洁人员每天负责进行公共环境卫生清洁。

　　三、学校后勤处安排专人定期喷洒消毒液或石灰水进行喷雾消毒，防止病菌的滋生和传染。

　　四、消杀区域包括：楼梯楼道及周围、各办公室、厕所、沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾中转站等室外公共区域及宿舍。食堂消杀由食堂安排专人负责。

　　五、消杀工作每月进行一次，并填写《消杀记录表》。

　　六、定期做好灭“四害”工作，投放鼠药必须在保证安全的前提下进行，必要时挂上明显的`标识。

　　七、校园内无乱堆放现象，杂物及时清除，生活垃圾须日产日清。

　　八、随时清除绿化带杂草、纸屑、落叶、果皮等杂物，定时浇水、修枝、松土。

　　九、如发现校外、社区有类似“非典”、“禽流感”、“手、足、口病”等传染病病例，全校各部门按照“防非”、防治“禽流感”时期学校消毒制度进行责任区内的消毒工作。

　　十、如发现班内有类似“流感”、“禽流感”、“结核病”“手、足、口病”的现象，则班主任应及时做好监控和上报工作，并做好相应的消毒措施。

　　清洗消毒管理制度 26

　　1、食品安全关系重大，本店任何员工都有责任对本店采购回来的食品进行监督。

　　2、采购人员在采购肉类时，应采购经疾控中心查验过关的肉类，杜绝采购变质肉类，夏天要特别注意。

　　3、采购人员在采购禽类时，应观察其是否有瘟病等症状，杜绝采购有瘟病的禽类，以免引发各类疾病。

　　4、在采购鱼类时，应观其表皮是否损伤，病态。不能采购有病症，瘟症等有碍食品安全东西。

　　5、在采购蔬菜时，应采购新鲜蔬菜。有腐烂，变质的蔬菜绝对不能采用。

　　6、在采购油类时，应向供货商索取相关证件，决不采用潲水油，地沟油等国家禁止的油类产品。

　　7、在采购带有包装的食品时，应看清生产日期，保质期等。对于过期变质的一律拒绝采用。

　　8、对于采购回来的`干货，一定要了解其性质，该发透的一定要发透，要保证食品的质量。

　　9、不能采购有碍感官的食品，对于采购回来的食品，该保鲜的保鲜，该急冻的急冻。对于采购回来多天未用的食品，应专门存放。使用时要看其是否过期，绝对不能使用有碍食品安全东西。

　　10、总之食品安全责任重大，本店员工任何时候发现有变质，过期等食品，都有责任对其进行处理。

　　清洗消毒管理制度 27

　　一、护理人员上班时必须着装整洁，下班、就餐、开会时脱去工作服。

　　二、严格无菌操作规程。

　　三、无菌器械、容器、敷料筒、持物钳定期清洗、消毒、灭菌和更换，并注明灭菌日期和开启时间。

　　四、治疗室、换药室每日通风换气，定期清扫，工作人员进治疗室要戴帽子、口罩，私人物品不准带人室内，抹布、拖把应有标记，专物专用。

　　五、病室定期通风换气，每日晨间护理时用湿式扫床，一床一套；一桌一布，用后浸泡消毒、清洗晾干。

　　六、被服每周更换一次，如有污渍随时更换。换下的脏被服放于污物袋。

　　七、暖瓶、痰盂、便盆等用具专人专用，出院时消毒后带走。

　　八、采血使用的注射器、针头直接焚烧。

　　九、体温表一人一支，用后浸泡消毒。

　　十、输液操作一人一针一管一止血带，用后消毒。

　　十一、"治疗室、换药室每日紫外线照射一次，每月空气培养一次。

　　十二、"隔离单位

　　1、严重感染及传染患者要单独安置，病室门口挂隔离衣，放洗手盆，内盛消毒液。

　　2、为隔离患者进行操作时要穿隔离衣，操作完脱去隔离衣并消毒双手。

　　清洗消毒管理制度 28

　　为了幼儿身体健康，根据国家卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》要求，幼儿园特制定以下消毒卫生制度：

　　一、空气消毒。幼儿教室、寝室、活动室、洗漱、卫生间每天用紫外线灯照30分钟。

　　二、水杯消毒。每日早晚用流水清洗水杯，每日消毒一次。

　　三、毛巾消毒。擦手、洗手、洗脸、用水毛巾要求每日消毒一次，并每周清洗、暴晒一次。

　　四、桌椅、床拦消毒。要求每日用消毒液擦洗一次。

　　五、门把手消毒。教学区幼儿在园期间，每隔3小时用消毒液擦洗一次；生活区幼儿每次回寝前，用消毒液擦洗。

　　六、玩具消毒。幼儿玩具每周用消毒液浸泡一次，并晒干。

　　七、厕所消毒。保持厕所清洁卫生，每日用厕清或消毒水冲洗消毒。

　　八、床上用品消毒。床单、被套每月清洗、消毒一次，枕套每月两次。被子、垫被、枕头每月至少暴晒一次。

　　九、做好幼儿每日晨、午检，掌握第一手材料，预防疾病。

　　十、如遇传染病毒传播时期等特殊情况，将另行通知加强卫生消毒工作。

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