清洁消毒管理制度
随着社会一步步向前发展，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家收集的清洁消毒管理制度，希望能够帮助到大家。
清洁消毒管理制度1
为了做好本经营单位清洁用具的消毒工作，更好地履行卫生安全第一责任人的职责，保障顾客的身体健康安全，按照《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》等有关法律法规的要求，特制定本制度。
1、清洁用具在专用的`洗消间(区)进行清洗消毒，并且有专用的清洗、消毒池(桶)，分类清洗消毒。
2、要定期将清洁用具如抹布、拖把等用消毒剂消毒并置于太阳下曝晒。
3、安排专职或兼职人员对清洁用具的定期消毒进行落实并进行登记。
4、消毒按顺序进行：消毒前洗净→消毒→冲洗→晾晒
5、消毒后的清洁用具经晒晾晒干爽后，放于固定处。
清洁消毒管理制度2
为进一步做好学校疫情防控工作，确保校园不发生重大疫情和聚集性发病，特制定学校清洁消毒工作实施方案。
一、物资准备
总务处负责采购电动喷雾器、喷壶、84消毒液、酒精、棉布等物资。
二、职责分工
1、班主任为各班级责任人，负责班级内公共区域消毒工作。
2、各教师办公室指定专人负责各办公室消毒工作。
3、教务处负责各功能室的消毒工作。
4、总务处负责学部、办公楼及校园内公共区域消毒工作。
5、餐厅工作人员负责餐厅及外围公共区域消毒工作。
三、具体实施措施
（一）办公室消毒
1、由各值日教师轮流进行开窗通风和卫生打扫，每日上午、中午、下午通风3次，每次至少30分钟。
2、消毒人员用含有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂，每日上下午各一次，彻底对教师办公室进行消毒。
3、桌凳、门把手等日常接触物品每日用75%酒精擦拭两次，如果使用频繁可适当增加消毒次数。
（二）教室及功能室消毒
1、地面保持整洁，无纸屑、无杂物；桌椅、物品摆放整齐，无积灰、无纸屑、无杂物。
2、卫生工具摆放整齐，垃圾桶每日倾倒，不留垃圾。
3、用含有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂，每日上下午、晚各一次，彻底对各教室、功能室进行消毒。
4、每日通风至少通风3次，上午大课间、午饭、下午大课间，每次至少30分钟。
（三）卫生间消毒
1、加强通风，及时清扫卫生间内所有垃圾和废弃物。
2、用有效氯浓度250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂擦拭门把手、水龙头、自来水按钮、洗手台面等或用以上消毒液放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至湿润，等待30分钟后开窗通风，清水洗净。
（四）室外场所消毒
每日对校园卫生彻底扫除，用含有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂，每日上下午各一次，彻底对楼梯间、走廊等室外场所进行消毒。
（五）门卫室消毒
1、空气消毒：：首选自然通风，尽可能打开门窗通风换气或大新风，必要时使用化学消毒剂消毒。
2、环境物品表面消毒：：对地面、墙面以及经常使用或触摸的物体表面如门窗、门把手、桌面、笔、垃圾桶等部位进行消毒，每天消毒2—3次。可选用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒液30分钟，消毒后用清水擦拭，去除残留消毒剂，或使用75％擦拭消毒，消毒后开窗通风60分钟后再进入。
（六）卫生室（保健室）管理
开学前
1、卫生室由校医负责管理。卫生室管理制度、相关处置流程要张贴上墙。
2、对卫生室进行充分的通风换气及所有物体表面消毒。通风换气：开学前进行充分的通风换气，保证空气清洁。物体表面消毒：使用含氯消毒剂（有效氯浓度为500mg/L）对物体表面（地面、扶手、门把手、办公桌椅、诊疗床）进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。使用75％酒精棉球擦拭消毒体温计、诊疗器械表面。保持卫生室内外的环境卫生清洁。
2、卫生室保证防疫物资（消毒用品、诊疗器械、一次性手套、口罩、帽子、鞋套、护目镜、隔离衣等）配备充足，并妥善保管消毒剂，标识明确，避免误食或灼伤。
3、卫生室要设置洗手设施；
4、设立（临时）隔离场所，位置相对独立，以备人员出现发热等症状时立即进行暂时隔离。
开学后
1、每天对卫生室进行空气消毒及所有物体表面消毒，如（临时）隔离场所当日有隔离人员，在隔离人员离开后立即对（临时）隔离场所进行消毒和通风。
2、物体表面消毒：消毒原则参考开学前卫生室（保健室）物体表面消毒部分。
3、保持卫生室内外的环境卫生清洁，每天专人清扫并进行登记，规范医疗垃圾处理。每天医疗垃圾用医疗废物专用袋严密包装，并做好垃圾盛装容器的清洁，可用有效氯浓度为500mg/L的`含氯消毒液定期进行消毒处理。
（七）楼道、楼梯管理
开学前
1、对楼梯楼道进行彻底清洁，对楼道和楼梯的地面、墙壁、门把手、扶手等物体表面进行预防性消毒，可用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒液进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。以上表面有污染时，可用有效氯浓度为1000mg/L的含氯消毒液擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。消毒后保持楼道、走廊的环境卫生清洁，减少灰尘飞扬，每天专人巡查清扫并进行登记。
2、因消毒剂具有一定的毒性和刺激性，保洁人员上岗前要接受使用技能培训，包括：配制和使用消毒剂时应注意个人防护，应佩戴帽子、口罩、手套和护目镜等；学会在不同情况下配制不同浓度的消毒液；消毒剂具有一定的腐蚀性，应避免过度消毒，并注意消毒后用清水擦拭，防止对消毒物品造成损坏；所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用。
开学后
1、每天对楼道楼梯进行彻底清洁2次，对楼梯和楼道的地面、墙壁、门把手、扶手等物体表面进行预防性消毒，可用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒液进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。
2、每天保持楼道楼梯的环境卫生清洁，减少灰尘飞扬，每天专人巡查清扫并进行登记。
3、每天及时清运楼道、楼梯垃圾桶内的垃圾，可用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒液定期对其进行消毒处理。
（八）餐厅防控
1、提前做好预案。
①要制定安全预案，加强校内食堂和学生配餐管理，严格执行采购、储存、加工、售卖等环节的安全操作规范，守好食品安全底线。
2、错时分发就餐。
①实行分时段错时就餐，学生间隔1米以上，避免人员聚集。
②一律实行分餐制，教职工和学生就餐时，餐具统一由工作人员配发，禁止自行取拿餐具，饭菜统一由食堂工作人员分发。
③营养配餐，清淡适口。
3、保障餐厅卫生。
①餐厅工作人员工作时须佩戴口罩、手套，并与学生保持安全距离。
②食品留样、加工、消毒等按照规定执行。
③餐厅每日消毒2次，餐桌椅每次使用后进行清洁消毒。餐具用品须高温消毒。
④餐厅配备洗手液等保障手部清洁的物品。
4、注重饮水卫生。
①学校加强水质监测，确保水质正常。
②教育引导学生自带杯具保持干净，不得将个人杯具转借他人。
③不饮生水，提倡喝开水，少喝或不喝饮料。
④一旦发现水质异常，要立即停止饮用，并及时向疫情防控工作领导小组和卫生防疫部门报告。
5、加强就餐管理。
①学生就餐之前必须用肥皂、洗手液等洗手，用一次性纸巾或干净毛巾擦手，学校安排专人对各班学生清洗情况进行考核记录。
②就餐过程中禁止交谈、喧哗，避免交叉感染。
③学校要加强与集体配餐单位联系，督促落实送餐人员的健康管理和个人卫生防护。
6、餐厅及外围卫生及消毒要求
①餐厅内厨严格按照规章制度进行卫生清扫。
②泔水桶盖盖儿不裸露。
③学生餐桌及地面及时清扫。
④每天早中晚饭后对所有公共区域及物品（地面、楼梯及扶手、门把手、水龙头、桌椅）进行一次彻底的消毒。
（九）留观室管理
1、留观室由相关负责人管理。留观室管理制度、相关处置流程要张贴上墙。
2、留观室要经常保持通风状态，在隔离人员离开后立即进行消毒。物体表面消毒：使用含氯消毒剂（有效氯浓度为1000mg/L）对物体表面（地面、扶手、门把手、办公桌椅、诊疗床）进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。使用75％酒精棉球擦拭消毒体温计、诊疗器械表面。保持留观室内外的环境卫生清洁。
3、留观室保证防疫物资（消毒用品、诊疗器械、一次性手套、口罩、帽子、鞋套、护目镜、隔离衣等）配备充足，并妥善保管消毒剂，标识明确，避免误食或灼伤。
4、相关责任人保持留观室内外的环境卫生清洁，每天清扫，规范医疗垃圾处理。医疗垃圾用医疗废物专用袋严密包装，并做好垃圾盛装容器的清洁，可用有效氯浓度为1000mg/L的含氯消毒液定期进行消毒处理。
（十）总务处负责具体的消毒指导工作，定期或不定期进行督促检查，确保各项措施落实到位，使消毒工作扎实到位。
四、注意事项：
1、按需配比，严格配制浓度，在配液桶里配制好消毒剂后再加入喷雾器药桶或喷壶中。84消毒时，用原液按照1：100的比例兑水（半桶水倒入4盖），拖把、抹布浸泡20分钟。
2、操作人员做好个人防护。
3、门把手等日常接触物品用75%酒精擦拭，如果使用频繁可适当增加消毒次数。
清洁消毒管理制度3
1、布局合理，临床微生物室应设门禁开关，入口处有标志，限制无关人员进入。每个工作区设有流动水和洗手设备、手消毒用品，作完毕后及时进行手的.清洁与消毒。
2、微生物实验室需配备生物安全柜、蒸汽回收型高压消毒锅;对源于病人的原始标本如痰液等进行涂片或接种平板等工作，应在生物安全柜中进行，生物安全柜安置位置符合要求。
3、工作人员进入工作区须穿工作服、戴工作帽，必要时穿隔离衣、胶鞋、戴口罩、手套，严格执行实验室工作规程。保持室内清洁卫生，每天对空气、各种物表及地面进行保洁处理，湿式清扫，遇有污染时立即消毒、清洗。
4、无菌间和超净台必须保持清洁，每天清洁、消毒2次。无菌间应配备空气消毒设备
5、使用合格的一次检验用品，用后无害化处理，并有记录。
6、严格执行无菌规程，静脉采血必须一人一针一管一巾一带;微量采血应做到一人一针一管一片。
7、所有被污染的针头、碎片、碎玻璃、采血管等利器必须放在一次锐器盒中统一焚烧处理。一次耗材、棉球、吸管、卫生纸、粪便、痰等标本连盒装入医疗垃圾袋，统一收送焚烧。
8、检验科各检查室桌椅、器具、地面每日用1000mg/l含消毒液擦拭2次，空气消毒1次，每周大扫除1次。抹布、拖把专室专用。
9、无菌物品及容器应在有效期内使用，开启后使用时间不得超过24小时。使用后的废弃物品，应及时进行无害化处理，不得随意丢弃。
10、各种器具应及时消毒、清洗;各种废弃标本应分类处理(焚烧、入污水池、消毒或灭菌)。
11、报告单应消毒后发放。
12、保持室内清洁卫生，每天对空气、各种物体表面及地面进行常规消毒。
13、菌种、毒种按<传染病防治法>进行管理。
14、储血箱应专用于储存血液及血液成分，定期清洁和消毒，防止污染。每月对内壁进行生物学检测，不得检出致病微生物和霉菌。
清洁消毒管理制度4
一、内镜检查与消毒要求
1、内镜室划分为清洁区、检查区、清洗消毒区，镜柜、贮存柜每周清洁消毒一次，无菌物品与一般物品分开放置。
2、工作人员在操作、消毒内镜时应穿工作衣、戴手套（一人一副），对要求灭菌的内镜应按手术室要求进行穿戴与消毒。
3、检查床单、枕套应每天更换，如有污染应立即更换。
4、给患者检查时应做到一人一口圈、一治疗单、一弯盘；行活检时做到一人一钳，内镜注水瓶应每天清洗消毒一次，注水瓶内的灭菌用水应每天更换。
5、内镜检查过程中如向活检孔道内注水，必须使用消毒注射器，注射器每天更换，所注入水为无菌用水。
6、清洗消毒过程中所用的棉纱垫也应每日消毒，以防其隐藏病原微生物。
7、检查结束后及时倾倒吸引瓶内污水，吸引瓶内倒入20xxmg/L含氯消毒溶液30分钟刷洗干净后瓶内倒入20xxmg/L含氯消毒溶液盖上吸引瓶盖备用。吸引管用以上消毒液浸泡30分钟后清洗备用，管子老化应及时更换。
二、内镜及附件的清洗消毒
1、消毒液应按说明书规定进向活化和稀释，保证有效浓度和有效使用时间。每天使用前应检测消毒液的浓度，浓度合格方可使用，检查例次多时，应在检查中间进行一次消毒剂浓度检测，必要时及时更换。应有消毒液的检测的记录，记录应保存两年以上。
2、每天检查前应先将内镜在消毒液（2%戊二醛）中浸泡消毒30分钟。为保证内窥镜管道的消毒效果，应拔去注水注气按钮，换上清洗专用按钮，以保证管及孔道内充满消毒液。浸泡消毒结束后取出内镜，在流动性冲洗槽内用水洗净镜身及管道内的消毒液后用消毒干纱布和75%酒精纱布擦拭镜身并吹干后备用。
3、内镜清洗消毒方法：
①擦净与水洗：内镜检查结束后用纱布擦去附着的.粘液，放入清洗槽内进行充分清洗。
方法为：去除活检孔阀门，在流水下清洗镜身并反复抽吸活检孔道，再用清洁刷刷洗活检孔道2-3次。为保证活检孔道能充分刷洗，洗刷中必须两头见刷头，流水洗刷时间不得少于3分钟。
②使用酶洁液洗涤，预防有机物和蛋白凝固，避免注水注气孔堵塞和内镜表面发黄结痂。
方法为：将送水送气按钮换成清洗专用按钮，再按①的方法对内镜进行洗涤。酶洁液中见肉眼凝固物质即予更换，否则可每天更换一次。
③水洗：同样擦洗镜身和抽吸活检孔道，清除残留酶洁液。
④浸泡消毒：清洗后将内窥镜浸泡于消毒槽内，浸泡消毒10分钟，操作顺序同检查前准备。
⑤清洁水洗：用清洁水彻底清洗镜身和反复抽吸活检孔道，清除残留消毒液。如进行ERCP、EST术、治疗性内镜术（息肉摘除术、注射硬化剂等），要求活检孔道内抽吸灭菌水，每次量不少于300ml。
4、内窥镜检查结束后的终末消毒方法：清洗消毒过程同上，但消毒液内浸泡时间不少于30分钟。
5、内镜附件的清洗消毒：
①重复使用活检钳：每天检查结束后集中灭菌消毒处理。方法：活检钳清洗后浸泡于稀释的适酶溶液中，用小牙刷刷洗钳瓣内面和关节处，再将活检钳放入超声振荡器中，加清水振荡10分钟，清洗后挂起凉干或擦干，钳瓣处滴硅油以如润滑关节，处理完毕，将活检钳集中供应室进行高温高压灭菌备用。
②一次性的活检钳使用完成后严禁重复使用并销毁。
6、其他附件：如切开刀、碎石器、网篮、造影导管、异物钳等重复使用的治疗附件应用过程中接触破损粘膜的机会大，均应彻底清洗后进行灭菌处理。一次性的治疗附件使用完成后严禁重复使用并销毁。
7、清洗刷：每次使用前必须在流动水中用手指揉搓刷头，以去除沾附的粘液等，使用后立即浸泡在消毒液中。全天检查结束后，置2%戊二醛内浸泡消毒30分钟后取出，悬挂凉干，减少细菌滋生。
清洁消毒管理制度5
为保护检验科及实验室工作人员和公众的'健康、安全，防止病原体通过实验室向外环境扩散，避免实验室感染，制定本制度。
1、检验科及实验室工作人员须穿工作服，戴工作帽，必要时穿隔离衣、胶鞋、戴口罩、手套。
2、使用合格的一次性检验用品，用后进行无害化处理。
3、严格无菌操作，静脉采血时必须一人一针一管一巾一带；微量采血应做到一人一针一管一片；对每位病人操作前洗手或手消毒。
4、无菌物品如棉签、棉球、纱布等及其容器应在有效期内使用，开启后使用时间不得超过24小时。使用后的废弃物品，不得随意丢弃，放入医疗废物专用袋。
5、各种器具应及时消毒、清洗；各种废弃标本应分类处理。
6、报告单以打印单发放。
7、检验科及实验室应安装非手触式洗手设施，医务人员结束操作后应及时洗手。操作场所配备速干手消毒液，安装洗眼装置。
8、保持室内清洁卫生。每天对空气、各种物体表面及地面进行常规消毒。在进行各种检验时，应避免污染；在进行特殊传染病检验后，应及时进行消毒，遇有场地、工作服或体表污染时，应立即处理，防止扩散，并视污染情况向上级报告。
9、菌种、毒种按《传染病防治法》进行管理。
6、储血设备应专用于血液及血液成分，每周清洁消毒1次，每月对冰箱内壁进行生物学监测，不得检出致病微生物和霉菌。冰箱内空气培养每月一次，培养皿细菌生长菌落＜200CFU/m3且无霉菌生长。
7、严格无菌操作，采血时应做到一人一针一管一巾一带。工作人员上岗前应注射乙肝疫苗，并建立定期体检制度，工作中应做好个人防护。接触血液必须戴手套，脱手套后应洗手。一旦发生体表污染或锐器刺伤，应及时处理。
8、废弃的一次性使用医疗用品，废血和血液污染物必须按照医疗废物进行处理。
清洁消毒管理制度6
一、严格执行无菌操作，工作衣、口罩、帽子穿戴整齐，操作前要洗手。
二、凡进入人体组织所用的各种穿刺针、导管、注射器要绝对无菌，采集标本时应执行一人一针一筒一带一垫，使用后的`一次性物品要浸泡消毒或统一焚烧、处理。
三、各种检验后的废弃标本的处理:微生物培养器皿应高压蒸气消毒后行清洁，血液、体液等标本应与消毒液混匀后一小时，再倒入下水道，实物集中焚烧处理。
四、直接用于标本检测的器材，如玻片、吸管、试管、各类容器等，使用后必须先在消毒液中浸泡消毒，然后用流水冲洗，再进行消毒、烘烤。
五、检验报告单保持规范、清洁，避免与标本、容器及其它污染物接触。
六、实验台及地面应每天进行清洁，有污染时应随时消毒，可用有效的消毒液抹拭、拖擦。
七、工作环境保持清洁，每天下班后进行空气消毒，用紫外线照射30分钟。
清洁消毒管理制度7
1、内镜诊疗和清洗消毒人员应具备内镜清洗消毒知识，接受相关的医院感染管理知识培训。
2、清洗消毒室与诊疗室应分开设置，通风良好。
（1）清洗消毒室应配备相应的清洗消毒设备。
a、基本清洗消毒设备：专用流动水清洗消毒槽、负压吸引器、超声清洗器、高压水枪、擦镜台、干燥设备、计时器，相应的消毒、灭菌器械，50ml注射器、各种刷子、纱布、棉棒等消耗品。
b、清洗消毒剂：多酶洗液、适用于内镜的消毒剂、75%乙醇。
c、不同部位内镜的.清洗消毒设备与储镜柜应分开。
（2）诊疗室应设置合理，配备基本设施。
a、应设有诊疗床、吸引器、治疗车等基本设施。
b、不同部位内镜的诊疗工作应分室进行，不能分室进行的，应分时间段进行。
c、灭菌内镜的诊疗应在达到手术标准的区域内进行，并按照手术区域的要求进行管理。
d、诊疗室的净使用面积≥20㎡。
3、内镜及附件的数量应与医院规模和接诊患者数相适应，清洗、消毒或灭菌应符合医疗机构的消毒灭菌原则。
4、工作人员清洗消毒内镜时，应穿戴必要的防护用品，包括工作服、抗湿罩袍或围裙、口罩（护目镜或防护面罩）、帽子、手套等。
5、内镜室应当做好内镜清洗消毒的登记工作，登记内容应当包括就诊患者姓名、使用内镜的编号、清洗时间（包括水洗、酶洗、清洗时间）、消毒时间（包括消毒和冲洗时间）以及操作人员姓名等。
6、浸泡消毒或灭菌内镜的消毒剂应每日检测浓度并记录。
7、消毒后的内镜应每季度进行生物学检测并记录；活检钳及灭菌后的内镜应每月进行生物学检测并记录。
清洁消毒管理制度8
1．工作人员必须穿好工作服，戴好帽子口罩手套，必要时穿隔离衣，鞋套，戴防护面罩。
2．签收过的标本应置于污染区操作台上的样品架上的，不得随意摆放。各种试剂和化学品均应贴有标签，放置于合适的位置，不与标本相碰。试验台上不放置不必要的.物品。任何测试用的样品和试剂不宜置于桌面或架子的边沿，以防滑落打破，污染环境。一旦污染，先在污染区外周围倒入消毒液，逐渐向中心消毒处理；
3．每次操作前用消毒纱布擦拭工作人员手指，再接触病人，避免交叉感染。严格执行无菌技术操作规程，微量采血应做到「一人一针一管一片一巾」。
4．所有被污染的针头、刀片、碎玻璃、采血管等利器必须放在一次性锐器盒中统一焚烧处理。
5．菌种、毒种按《传染病防止法》进行管理。
6．所有标本必须用1500 mg/L有效氯消毒液浸泡60分钟后再进行排污处理。
7．所有被污染的一次性耗材、棉球、吸管、卫生纸、粪便、痰等标本连盒装入黄色垃圾袋，由卫生员统一收送焚烧。
8．各种消毒液现配现用，每天监测浓度，有记录。门诊和病房检验发现传染病，应立即报告医务科和院感科，并采取隔离消毒措施，防止疫情扩散。
9．所有需要回收利用的试管、玻片、吸管等必须按全国临床检验操作规程进行消毒、浸泡、洗涤。
10．检验科各检查室桌椅、器具、地面每日用1000 mg/L 84消毒液擦拭2次；空气消毒1次；每周大扫除1次。抹布、拖把专室专用。11．每天日常工作完毕后，所有操作台面、离心机、加样枪、试管架必须消毒、擦拭，工作台面、地板必须用1000 mg/L有效氯消毒液浸泡洗刷3 ~ 5分钟。
12．所有检验科发出的化验单必须用紫外线灯消毒30分钟方可对外发出报告（科室外自助报告机打印除外），紫外线灯必须定期进行监测。
13．各室如有特殊要求需要消毒隔离者均按全国临床操作规程实施。
清洁消毒管理制度9
为规范食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理,保障人民群众食品安全和身体健康,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际,特制定本制度。
一、加工经营场所
1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施设备,防止在操作中产生交叉污染。
2.厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放窗口必须做密闭,外观清洁,设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
3.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
4.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施。
5.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害,应有专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6.配置方便使用的作业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
7.食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。
8.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。
9.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
10.贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
11.废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
12.用于食品加工操作的`设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
二、厨房设施
1.餐具、用具消毒由专人负责,必须穿戴整洁的工作衣帽,工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
3.餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
4.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
5.餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。
6.餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。
7.采用煮沸、蒸汽消毒必须达到100度10分钟;红外线消毒一般控制温度120℃,作用15-20分钟;洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必须在10ppm浓度以上消毒30-60分钟;用药物消毒必须保证有效氯含量不低于250ppm,食(饮)具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
8.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合gb14934《食(饮)具消毒卫生标准》。
9.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
10.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
11.洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。
12.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
13.消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标志,定期清洗保持洁净。
14.专人做好餐具清洗消毒及检查记录、存档备查。
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