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饭堂卫生制度
随着社会一步步向前发展，制度起到的作用越来越大，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的饭堂卫生制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
饭堂卫生制度1
为全面贯彻落实《食堂卫生法》。切实搞好食堂卫生，预防病从口入和食品中毒的发生，保证广阔就餐者的身体健康，特制定本条例：
一、膳食中心下属各食堂、班、组和工作人员都必需仔细贯彻执行《食品卫生法》、努力搞好食堂卫生工作。
二、各食堂应把卫生工作作为伙食管理的一项重要内容。常抓不懈，切实做到有布置、有检查、有考核。使之规范化、制度化、经营化，并采取定人、定物、定时光、定分量、划片分工包干负责。
三、谦虚接受各级卫生监督部门的检查和指导，以防为主，做到防检并重。
四、食堂周围应常常保持整洁卫生。垃圾杂物应按指定地点倒入。饭厅、操作间应保持地面、墙壁、门窗、玻璃、桌、凳、台等整洁，各工作面无积水。不得在食堂、烧火道、下水沟、墙角等处任凭乱倒垃圾等废物。
五、锅台、吸尘墙、菜池、各种机具、菜墩、菜筐、菜盆等必需落实到人，做到常常刷洗，以保持清洁。
六、食堂各个库房必需符合卫生要求，物品按规定存放，不符合卫生要求的食品坚定不允许存入库房。
七、烹饪过程中要按程序操作，不符合卫生要求的.食品坚定不能加工出售。对主副食原材料要通过仪器常常举行毒性检查，凡超标原材料，坚定清理，不得使用。
八、卖饭时必需坚持工具售货，碗、勺、夹、筷子等每次用尽必需仔细清洗，煮沸，定点存放，专人管理。
九、炊事人员每年定期体检一次，凡发觉有开放性活动性肺结核、传染性肝炎、澳抗阳性和其它肠道传染疾病以及带菌者化浓性皮肤病者一律不得参与食堂工作。
十、炊事人员必需铭记卫生“五__四制”自觉养成良好的职业道德和卫生习惯。
饭堂卫生制度2
公司为了加强对饭堂管理力度，杜绝铺张浪费、爱清洁、讲卫生、讲文明就餐，特制定以下规定：
一．办公室人员从三月一日起，挂牌登记就餐，就餐标准与原来一样，中餐、晚餐。中餐、晚餐个人每餐支付3元，领取工资时缴交，余下由公司负责。
二．员工领膳就餐时，不得在食堂内发泄个人情绪或高声喧哗、嬉闹，严禁带外人到员工食堂就餐，餐具要轻用轻放。
三．讲究卫生，残食剩喳不准乱丢乱倒，应到指定地点倒放，勤俭节约、酌量盛饭，不准浪费食物、纸巾、牙签等。不得将餐具、食品、饭菜拿出饭堂。（除当值人员及伤、病员外）
四．如有特殊情况、假期、公事等，应预先挂牌登记，并与管理人员打招呼,说明情况。
以上各项，请互相知照执行。
行政人事部
二0＊＊年二月二十六日
饭堂卫生制度3
为全面贯彻落实《食堂卫生法》。切实搞好食堂卫生，预防病从口入和食品中毒的发生，保证广阔就餐者的身体健康，特制定本条例：
一、膳食中心下属各食堂、班、组和工作人员都必需仔细贯彻执行《食品卫生法》、努力搞好食堂卫生工作。
二、各食堂应把卫生工作作为伙食管理的一项重要内容。常抓不懈，切实做到有布置、有检查、有考核。使之规范化、制度化、经营化，并采取定人、定物、定时光、定分量、划片分工包干负责。
三、谦虚接受各级卫生监督部门的检查和指导，以防为主，做到防检并重。
四、食堂周围应常常保持整洁卫生。垃圾杂物应按指定地点倒入。饭厅、操作间应保持地面、墙壁、门窗、玻璃、桌、凳、台等整洁，各工作面无积水。不得在食堂、烧火道、下水沟、墙角等处任凭乱倒垃圾等废物。
五、锅台、吸尘墙、菜池、各种机具、菜墩、菜筐、菜盆等必需落实到人，做到常常刷洗，以保持清洁。
六、食堂各个库房必需符合卫生要求，物品按规定存放，不符合卫生要求的食品坚定不允许存入库房。
七、烹饪过程中要按程序操作，不符合卫生要求的`食品坚定不能加工出售。对主副食原材料要通过仪器常常举行毒性检查，凡超标原材料，坚定清理，不得使用。
八、卖饭时必需坚持工具售货，碗、勺、夹、筷子等每次用尽必需仔细清洗，煮沸，定点存放，专人管理。
九、炊事人员每年定期体检一次，凡发觉有开放性活动性肺结核、传染性肝炎、澳抗阳性和其它肠道传染疾病以及带菌者化浓性皮肤病者一律不得参与食堂工作。
十、炊事人员必需铭记卫生“五四制”自觉养成良好的职业道德和卫生习惯。
饭堂卫生制度4
一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度;
2、主管领导定期检查(每周三下午);
3、食堂负责人自查(每天上午);
4、卫生领导组成员抽查(不定期);
5、按标准严要求，不留死角;
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库;
2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置;
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的.健康证及卫生知识培训证上岗工作;
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
五、学校食堂粗加工管理制度
(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用;
(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;
(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
六、学校食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识;
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常;
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
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