食堂卫生制度（通用17篇）
在发展不断提速的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编整理的食堂卫生制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂卫生制度 1
1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的'原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。
食堂卫生制度 2
1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。
2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。
3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。
4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。
5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。
6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的`健康证后方可上岗。
7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。
8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫。
9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。
11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。
食堂卫生制度 3
为预防学校食物中毒或其他食源性疾病，保障教师、学生和员工的健康，特制定本卫生管理制度。
一、原材料采购制度：
食堂采购人员必须在现场购买有卫生防护的食品，不得购买以下食品：
⑴腐败、腐臭、发霉、感染、肮脏、混合有异物或其他感官特性异常的食品，包括有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
⑵未经兽医卫生检验或检验不合格的`肉类及其产品
⑶其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、仓库管理制度：
1、食品保管员对食品进行分类、货架、分区、隔离，定期检查，对变质、过期食品及时处理。
2、禁止在食品储存场所储存有毒有害物质和个人物品。
三、厨房卫生制度和管理制度
1、厨房必须配备“四防一消”设施。
2、应有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所。
3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作室和食品原料储藏室，防止中毒，确保学生膳食卫生安全。
4、厨房每天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具消毒系统
1、餐具使用前必须清洗消毒，未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐具。
2、灭菌餐具必须存放在专用的清洁柜内备用。
3、清洗消毒必须符合卫生标准或要求，必须存放在有明显标识的固定柜内。
4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具必须分开使用，固定存放，使用后清洗，保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1、餐厅必须每天彻底清洁三次，以确保地面无垃圾和积水。
2、每周用ldquo84消毒两次；消毒剂
3、学生使用自己的餐具（每个人都必须有餐具）
六、健康检查系统
1、经理必须进行健康检查。他们只有在获得健康证明后才能工作。
2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠道疾病的人员不得与直接进口食品接触。
3、如发生咳嗽、腹泻、发热、呕吐等妨碍食品卫生的疾病，食堂员工及集体用餐、分餐人员应立即离岗。在查明原因、消除或治愈妨碍食品卫生的疾病证明之前，他们不能回去工作。
4、食堂员工应有良好的个人卫生习惯。
①工作前、处理食品原料后、排便后、直接接触进口食品前，用肥皂和自来水洗手。
②穿上干净的工作服，戴上帽子，把头发放进帽子里。
③不要留长指甲、指甲油和戒指加工食物。
七、卫生应急报告制度
1、学生如发生食物中毒或其他食源性疾病，应在第一时间向区疾控中心和教育局报告（报告时间不得超过两小时）。
2、立即组织中毒师生的救治，协助有关部门尽快查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。学生班主任应及时向学校报告事件的详细情况、处理结果和工作改进建议的书面材料。
食堂卫生制度 4
为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特制订本校卫生管理制度。
一、原料采购及索证制度
食堂采购员必须到合法经营单位采购食品，购物要供方提供营业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证，不采购以下食品：
（1）腐败变质，油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性异常、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。
（2）未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及其制品
（3）“三无”产品及假冒伪劣产品
（4）没有食品检验合格证明的食品
（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好等不合格产品
（6）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度
1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于存放食品的.冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
1、厨房必须有“四防一消”设备。
2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售和及用餐场所。
3、严禁非食堂工作人员，随意进入学校食堂的食品操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水，无垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必须洗净，消毒，未经消毒的餐、饮具不得使用，禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并且有明显的标记。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必须明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1、餐厅每天必须彻底打扫三次，确保地面无积水，无垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、学生各人用各人的餐具（必须自备餐具）。
六、食堂工作人员卫生检查制度
1、管理人员，从业人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事直接入口食品的工作。
3、食堂从业人员及集体餐，分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；
（3）不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
（4）不得在加工和销售场内吸烟。
七、食品留样制度
1、每餐每种食品必须按要求留足100克样品，待冷却后分别盛放在已消毒的餐具中。
2、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
3、做好留样记录，留样时间，品名，便于检查。
八、卫生突发事件报告制度
1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应立即拨打电话“120”对中毒人员急救，同时向学校报告，学校立即向府城中心学校、市教育局、市防疫站、市公安局报告。
2、立即封存食堂留样食品及超市当天出售的食品。
3、组织人员保护现场呕吐食物，协助有关部门查明事故原因，为公安及防疫部门提供第一手资料，控制食物中毒事故的进一步扩大。
4、中毒学生所在班的班主任将事件的详细情况用书面材料报告给学校，事故责任人将事故的原因及工作改进意见用书面材料向学校作详细说明，学校及时将事故原因及处理结果向府城中心学校、市教育局报告。
食堂卫生制度 5
一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。
二、严禁采购腐烂、变质的物品。
三、严禁传染病者进食堂工作。
四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。
五、安全用电，不得擅自搭拉电线。
六、严禁大量现金存放，巨款及时存放银行。
七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。
八、平时、节假日一定要安排好值班人员。
食堂安全工作实行司务长承包。承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任。全学期安全无事故，按章给予奖励。
食堂卫生制度 6
为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的'食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买烂变质的原料；
2、保管员不收烂变质的原料；
3、厨师不用烂变质的原料；
4、服务员不用烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗
2、刷
3、冲
4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人
2、定物
3、定时间
4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：
（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。
（二）协助卫生机构救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。
对违本规定，造成重食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
食堂卫生制度 7
一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的`原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。
五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂卫生制度 8
1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。
3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的.各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
食堂卫生制度 9
（一）服务质量管理
1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。
2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。
3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。
4、用餐时使用礼貌用语。
5、用餐期间，服务员不得聊天。
6、用餐时不得擅自离开岗位。
7、不要故意用不礼貌的'语言戏弄女员工或用餐者。
8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。
9、在高峰用餐期间，员工的基本膳食必须提供免费汤。
10、服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍，戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。
11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。
（二）个人卫生管理
1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。
2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。
3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。
4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。
5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。
6、工作服和围裙应经常清洗和更换。
7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。
8、不要在食堂里吐痰。
9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。
10、饭前或大便后洗手。
（三）环境卫生管理
1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。
2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。
3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。
4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。应加盖印章并清楚标记。
5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。
6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。
7、仓库里不应该有老鼠。
食堂卫生制度 10
为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。
（一）、服务质量管理
1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3、售价窗口要及时更改菜牌。
4、开饭时应使用文明礼貌用语。
5、开餐时服务员不得闲谈。
6、开餐时不得擅自离岗。
7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。
8、力争做到没有进餐者的.批评信件或口头反映。
9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。
(二)、个人卫生管理
1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。
2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。
3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。
4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。
5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。
6、工作服、围裙要勤洗勤换。
7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。
8、不能在食堂内吐痰。
9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。
10、开餐前或便后一定要冼手。
(三)、环境卫生管理
1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。
2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。
3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。
4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。
5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。
6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。
7、仓库不能有老鼠。
8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。
（四）、食品卫生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。
3、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。
4、生、熟食品一定要分开存放。
5、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。
（五）、餐具卫生管理
1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。
2、食具、餐具必须先消毒后使用。
3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。
5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。
（六）、食品机械设备卫生管理
1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。
2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。
2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。
3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。
4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。
5、要及时正确处理各种安全隐患。
6、发生安全事故要及时上报。
7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。
8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。
9、不能破坏公物或他人财物。
（八）、伙食质量管理
1、不得销售过硬或夹生米饭。
2、不得出售有异味或有杂物的米饭。
3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。
4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。
5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。
6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。
7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。
8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。
9、菜里面不能有异物。
10、荤、素菜搭配要合理。
11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。
食堂卫生制度 11
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、食品卫生管理
①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理
①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
三、厨房卫生管理
①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
②切生熟食品的砧板要分开使用。
③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
四、餐厅卫生管理
①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
②每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
五、用具清洁管理
餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的.一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
食堂卫生制度 12
舞蹈教室系学校主要专用教室，是集教学、训练、健身为一体的多功能场馆，由艺术处共同负责管理。为加强教室的管理、安全工作，确保教学活动的正常进行，请广大师生员工自觉遵守以下管理条例，服从相关人员的管理。
1、按课程需要使用本教室，未经负责老师同意，任何人不准随意进入。
2、学生进入舞蹈教室上课或训练必须先换鞋，将鞋子放在指定地点，并摆放整齐。
3、爱护公物，不得乱摸乱xxx涂镜子和地板，乱开音响设备，不得坐在把杆上。
4、严禁在舞蹈教室进食，不得携带食物和其它与学习、训练无关的.东西进舞蹈教室。
5、舞蹈教室的一切设备，未经老师同意，不得擅自挪用。
6、舞蹈室内不得随地吐痰，不得乱丢果皮纸屑，必须保持舞蹈教室的清洁卫生。
7、舞蹈室内不准打闹、追逐，运动时应注意他人所处位置，以免造成伤害事故。
8、课程结束后，要关好门窗，切断电源。坚持卫生值日制度，每天打扫教室，保持室内一切设施的清洁卫生。
9、舞蹈教室是教师对学生进行教学、训练的专用场所，其它活动未经许可不得在本室进行。
10、外单位人员未经许可请勿进入。若需使用场地，请与学校、艺术处负责人联系，按规定办理相关手续后方可使用。
违反上述规定，造成损失者，照价赔偿。不听劝告者，进行批评教育和处罚。情节严重者，校方给与相应的处分。
食堂卫生制度 13
为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：
一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。
二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。
三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。
五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的'罚款。
六、不加工、不出售有毒、有害的食物。
七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。
八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。
九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。
十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。
食堂卫生制度 14
食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“ ”：桌板清、地面清、餐具清；
“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的'橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；
严格按操作规程操作；
用完煤气后要相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；
各种电器在使用完毕后都要及时并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后所有电器设备开关，切断电源；
保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作
食堂卫生制度 15
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不油炸。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。
5、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩。
6、每餐各种菜肴应各取不少于250克的样品留置于专用冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。
7、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
食堂卫生制度 16
1、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2―3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1―2次。食堂窗户要求每周至少擦拭1次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
2、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
5、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
6、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
7、食堂工作人员每年参加1次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
8、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
9、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的'习惯。
10、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
食堂卫生制度 17
食堂从业人员必须了解食品卫生知识，项目部必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保工地食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、项目部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、项目部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
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