学校食堂管理制度

学校食堂管理制度[优选]

　　随着社会一步步向前发展，各种制度频频出现，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的学校食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂管理制度1

　　一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

　　二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

　　三、具有与经营的食品品种、数量相适应的.经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

　　四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

　　六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

学校食堂管理制度2

　　1、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

　　2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

　　3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

　　4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的.清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

　　7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

　　8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

　　9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。

学校食堂管理制度3

　　为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。

　　1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

　　2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的.经营活动。

　　3. 食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。

　　4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。

　　5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。

　　6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。

　　7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。

　　8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。

　　9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。

　　10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11. 凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。

　　本制度从二oXX年X月X日起实行。

学校食堂管理制度4

　　1、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。

　　2、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的`卫生管理条例进行食堂管理工作。

　　3、牢固树立安全第一的思想，保证体校师生的餐饮安全。

　　4、负责对从业人员进行政治思想教育，提高从业人员的思想认识，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。

　　5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。

　　6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。

　　7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应及时消毒，并建立消毒记录档案。

学校食堂管理制度5

　　一、环境和器械卫生

　　1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

　　2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

　　3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具卫生

　　1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

　　2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。

　　3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

　　三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。

　　1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的`好习惯。

　　2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

　　3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理。

　　四、餐具消毒卫生

　　1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

　　2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。

　　3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。

　　4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

　　5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

学校食堂管理制度6

　　为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

　　一、食物中毒抢救领导小组

　　组长：何长东

　　副组长：邵崇祖宋生宏

　　成员：各班班主任

　　二、发生食物中毒后的报告

　　当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

　　三、具体措施及责任

　　1、组织抢救工作由张民生负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治

　　2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，

　　3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

　　4、由张辉负责现场的`封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

　　5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。

　　四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。

学校食堂管理制度7

　　一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的`，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

　　二、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。

　　三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

　　四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

学校食堂管理制度8

　　一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

　　二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

　　三、学校食堂不对外承包，进入食堂的`各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　　四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

　　五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　　七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。

　　十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

学校食堂管理制度9

　　1、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员、

　　2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的`人员、

　　3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、

　　4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、

　　制度执行责任人：食堂主厨

学校食堂管理制度10

　　一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

　　二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

　　三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取备餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

　　六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

　　七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

　　八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

　　九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

　　十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的.人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂管理制度11

　　学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

　　1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

　　2、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

　　3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。

　　4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。

　　5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。

　　6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：

　　（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。

　　（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。

　　（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

　　（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

　　（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

　　7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。

　　8、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的`问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。

学校食堂管理制度12

　　一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

　　二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

　　三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

　　四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

　　五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

　　六、健康证到期而未办理的`员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

　　七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

学校食堂管理制度13

　　1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。

　　2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。

　　3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

　　4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

　　5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

　　6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

　　7、工作时应在指定位置工作。

　　8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

　　9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

　　11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的`卫生整洁。

　　12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

学校食堂管理制度14

　　1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

　　4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

　　5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

　　6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的.工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

　　7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

学校食堂管理制度15

　　一、目的:

　　为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

　　二、适用范围：

　　在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

　　三、管理部门及职责：

　　1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

　　2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

　　3、负责对食堂的费用结算管理。

　　四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

　　1、食堂工作人员上岗要求：

　　①必须持《健康证》上岗；

　　②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

　　③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

　　4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；

　　5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；

　　6食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。

　　2、食堂工作人员的工作要求：

　　①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应理解公司处罚；

　　②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

　　③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

　　4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源；

　　5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；

　　6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

　　7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；

　　8、厨师负责客餐的计划与制作。

　　五、食堂卫生要求：

　　所有处于食堂区域的`卫生清洁

　　1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

　　4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

　　5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

　　6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

　　7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

　　8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　　10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　10、泔水桶每一天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　六：安全管理

　　1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

　　3、不得私自动用厨房灭火器设置；

　　4、厨房及就餐区严禁吸烟；

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　七、食堂周转金及物品管理

　　1．公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

　　2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核；

　　3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

　　4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。八：食物的采购与管理

　　1、公司食堂所需食物经过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

　　2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

　　3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

　　4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

　　5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

　　6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

　　7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

　　8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

　　9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

　　九、学生就餐管理

　　1、学校食堂每日供给早、中、晚餐，节假日根据学校安排是否供给就餐；

　　2、所有人员必须在规定时间内用餐；

　　3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由学生自行盛装，但不得浪费；

　　4、学生进入餐厅必须按序排队，实行先刷卡后就餐；

　　5、学生就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的就餐秩序及餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

　　6、礼貌用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

　　7、就餐学生应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

　　8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

　　9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打饭；

　　10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　　十、厨房奖惩原则

　　1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；

　　2、保证为学生供给卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济职责和法律职责；

　　3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

　　4、为学生供给好的服务与质量较高的伙食，若接到学生有效投诉，视其情景处以20-50元罚款；

　　5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；

　　6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；

　　7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

　　8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情景发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；

　　9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；

　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

　　11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

　　12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；

　　13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

　　14、未按要求供给菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元次；

　　15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。

　　十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

　　十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。

　　十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

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