食堂管理制度

食堂管理制度[优选]

　　随着社会一步步向前发展，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编收集整理的食堂管理制度，欢迎阅读与收藏。

食堂管理制度1

　　一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

　　学校食堂从菜谱的制定、原料的选购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及同学就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在详细的管理中严格把好食材选购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境干净洁净，饭菜质量安全可口。

　　二、养分搭配，享受舌尖上的幸福。

　　始终以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证养分丰富；午饭吃饱，保证能量充分；晚饭吃精，保证睡眠平稳”的原则，每天饭谱都根据国家的要求和中同学所需养分需求，做到科学配餐。为了保证同学每天所需养分摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特殊是考虑到同学周日到校比较早，学校每周在周日下午给同学加餐一顿，并结合实际建立了流淌式的就餐机制，周日下午需要就餐的同学可以随时到食堂就餐，这样既保证同学养分的摄入，又能以充足的精力投入到晚上的学习中。

　　三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

　　在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热忱服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的`情怀”对待工作、善待同学，并组织心理老师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显转变，赢得了师生和家长的全都好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行支配部署，确保为同学供应高质量的就餐服务。

　　四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

　　学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织同学填写调查问卷，征求同学对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都支配家长和同学一起就餐，并且同学在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休老师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的看法和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。

　　五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

　　学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为老师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢快和家一般的暖和。在中秋节，学校会根据乡土习俗给同学做大肉散菜，发放月饼；在，学校特地给同学加餐，让同学在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂管理制度2

　　1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的.健康证，否则不准上岗。

　　2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。

　　4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。

　　5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。

　　6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。

　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满足。

　　8、仔细听取伙委会看法，不断改进服务提高质量。

　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。

　　10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。

　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。

　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

　　15、使用经过检验合格、安全牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

食堂管理制度3

　　适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员必需持《健康证》上岗。

　　2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

　　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

　　4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

　　5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

　　6、厨师于每个星期六交下个星期的。

　　7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

　　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

　　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

　　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。

　　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的.位置，不能随便乱放。

　　5、餐厅内禁止吸烟。

　　三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁

　　1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。

　　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

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