酒店员工手册

完整版酒店员工手册范本

完整版酒店员工手册范本1

一、饭店防冻扫雪委员会负责领导和协调本饭店之扫雪工作。

　　二、饭店防冻扫雪委员会组成：

　　委员会主席：总经理

　　委员会副主席：大堂经理管家部主管

　　委员会委员：餐饮总监工程部经理客房部经理

　　行政总厨桑拿部经理销售部经理

　　保安部经理

　　三、防冻扫雪委员会定期于冬季（11月至2月）每周大例会加强防冻扫雪教育，旨在加强员工防冻扫雪意识，讨论防冻扫雪措施，布置相关工作实施，组织相关工作监督和考评。

　　四、大堂经理、管家主管负责代表饭店防冻扫雪委员会与当地之城管委保持密切联系，清楚了解并传达有关工作指示。

　　五、人事部文员负责在员工饭堂通告栏内张贴防冻扫雪宣传资料，及相关防冻防雪的天气预报，并负责随时补充和更换新内容。

　　六、防冻扫雪措施：

　　1．工程部经理冬季每月定期检查所有相关设备和管道（检查表1附后），确保其使用状态良好，每天巡视饭店各营业区域及后勤区域（检查表2附后），确保相关室温和水温在规定的管理范围内。如果查出寒冻隐患应立即采取措施予以解决。

　　2．饭店扫雪队：

　　总指挥：总经理

　　副总指挥：保安部经理餐饮部总监（现场交通和安全指挥）

　　管家部主管（现场作业指挥和工具准备）

　　现场分区指挥：大堂经理

　　行政总厨或西餐总厨

　　桑拿部经理

　　客房部经理

　　扫雪队员：餐饮部服务员、传菜员、管事员共15名

　　中厨共15名

　　西厨、西餐共15名

　　总经办、前厅部、销售部、财务部共10名

　　桑拿部共15名

　　保安部共15名

完整版酒店员工手册范本2

　　一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查。

　　二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

　　三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

　　四、检查的内容

　　(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;

　　(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;

　　(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;

　　(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：

　　1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;

　　2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;

　　3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的'名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;

　　4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;

　　(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;

　　(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

　　五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂(场)和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。

　　六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的，要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

　　七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告;发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

完整版酒店员工手册范本3

　　一、目的

　　1．保障员工申诉权利，树立良好风气。

　　2．促进企业管理体系的.完善。

　　二、适用范围

　　集团及下属各分公司全体员工。

　　三、制度内容

　　1．投诉内容

　　⑴认为现有的工作岗位不能发挥个人业务技术特长。

　　⑵对企业现有的规章、规定、制度有异议。

　　⑶不满意所在单位或部门给予的纪律处罚或奖励。

　　⑷对企业的管理政策、干部作风、工作方法等有批评意见。

　　⑸认为现有的工资制度、劳保福利待遇不合理。

　　⑹对住宿、就餐、工作时间等个人生活条件不满意。

　　2．逐级申诉程序

　　⑴员工首先向本部门主管投诉，主管在接到投诉，三日内予以明确答复。

　　⑵如三日内未接到部门主管答复或答复不明确可向上一级领导投诉，上一级领导于接到投诉五日内予以明确答复。

　　⑶如五日内仍未接到上一级领导的答复或答复仍不明确，可向本单位监察委员投诉，监察委员于接到投诉起七日内予以明确答复。

完整版酒店员工手册范本4

　　1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。

　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

　　5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

　　6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。

　　7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。

　　8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。

　　9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

　　10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

　　11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。

　　12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。

　　13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。

　　15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。菜齐了更要提醒客人。

　　16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好。

　　17、有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

　　18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

　　19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的.菜品。

　　20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。（在给客人点菜时提醒客人：我们是现配现做，你点的菜需要15分钟才上。）

　　21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。

　　22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

　　23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。

　　24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　　25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

　　26、客人离开时先关空调，电视机，电脑。再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生。

　　27、晚班服务员做好晚班卫生。（a：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干净客走包厢，。过道，楼梯。c：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源。换垃圾袋）

　　28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。

完整版酒店员工手册范本5

　　一、奖励制度

　　1、工作积极，团结同事。

　　2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

　　3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

　　4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

　　5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

　　6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

　　以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

　　二、惩罚制度

　　(一)违反以下条款按次进行现金处罚

　　1、浪费公物，视情节轻微的。

　　2、对客人指手划脚，品头论足。

　　3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

　　4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

　　5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

　　6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的`事。

　　7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

　　8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

　　9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

　　10、不经请假，随意旷工。

　　11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

　　12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

【酒店员工手册】相关文章：

酒店员工手册制度03-31

员工手册心得07-23

餐饮员工手册制度06-10

员工手册学习心得03-13

员工手册规章制度03-31

员工手册和规章制度02-09

企业的员工手册规章制度07-12

企业员工手册规章制度03-21

员工手册的心得体会04-26