食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度11篇[热]

　　在不断进步的社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家整理的食品经营过程与控制制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食品经营过程与控制制度1

　　从业人员食品安全知识培训制度

　　第一条依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

　　第二条依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

　　第三条从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　第四条食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

　　第五条培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

　　第六条建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

　　食品安全综合检查管理制度

　　第一条依照法律，法规和食品安全标准从事幼儿食品加工活动，采取有效管理措施，保证食品安全。按照许可范围依法经营，并在食堂醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。

　　第二条建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙；建立食品安全管理组织机构，配备专职食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　第三条食品安全管理员应按照职责要求，组织食堂从业人员认真学习食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。

　　第四条制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查开工相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的.贯彻落实情况。

　　第五条食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全楂，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。

　　第六条各岗位负责人、主管人员每天开展自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　第七条食品安全管理及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　第八条在幼儿园食堂醒目场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

食品经营过程与控制制度2

　　为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

　　一、食品采购环节

　　1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。

　　5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。

　　二、食品储存环节

　　1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。

　　2.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的'食品。

　　3. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　4.定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

　　三、食品运输环节

　　1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2.运输工具应能满足食品的运输条件（如温度、湿度等）。

　　3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　四、食品销售环节

　　1.每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明 或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

　　2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

　　3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。

　　4.销售散装食品，必须有相应的防蝇防尘设施。应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品经营过程与控制制度3

　　食品采购索证验收制度

　　第一条建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品中（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

　　第二条采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购幼儿集体用餐（含幼儿饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的、要签订采购供货合同。

　　第三条从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的'资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

　　以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

　　第四条建立采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台帐。

　　第五条采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以

食品经营过程与控制制度4

　　“优化学生学习过程”教学方案（推广试行）

　　课题

　　用替换的策略解决问题

　　第89-90页的例1“练一练”，练习十七第1题。

　　课型

　　新授课

　　教学目标

　　目标表述

　　1、使学生初步学会用“替换”的策略理解题意、分析数量关系，并能根据问题的特点确定合理的解题步骤。

　　2、使学生在对解决实际问题过程的不断反思中，感受“替换”策略对于解决特定问题的价值，进一步发展分析、综合和简单推理能力。

　　3、使学生进一步积累解决问题的经验，增强解决问题的策略意识，获得解决问题的成功体验，提高学好数学的信心。

　　制定依据

　　教材分析

　　教材安排的例题就是利用“小杯的容量是大杯的1/3”

　　这个数量关系进行的替换活动，把较复杂的问题转化成简单的问题。教学的任务是把沉睡的方法唤醒，使隐含的思想清晰起来。这是例题的编写意图，也是设计的教

　　学思路。教材要求学生“说说为什么这样替换”，引导他们回顾刚才的替换活动，反思是怎样替换的，清楚地知道可以从哪个数量关系引发替换的思考。

　　学情分析

　　学生有什么

　　学生在以往的学习过程中，在生活的实践体悟中，有一定的解决问题的思想方法，但一般处于无序状态

　　学生缺什么

　　通过今天的学习，将学生无序思维有序化、数学化、规范化

　　教学重、难点

　　重、难点表述

　　使学生初步学会用“替换”的策略理解题意、分析数量关系，并能根据问题的特点确定合理的解题步骤。

　　助学方案

　　教师通过设疑，引导学生合作学习，逐步启发学生探究用替换的方法来解决问题。增强学生探索的信心，体验成功。

　　教学过程

　　教学阶段

　　师生活动

　　设计意图

　　一、出示问题，选择策略

　　1、以图文结合的方式呈现例1，要求学生边读边看图。

　　2、引导交流：题中告诉了我们哪些条件？要求什么问题？大杯与小杯容量的关系还可以怎样表示？

　　3、提问：根据题目给出的'条件，求每个小杯和每个大杯的容量，有什么困难？

　　如果720毫升果汁全部倒入小杯，而且知道正好倒了几个小杯，你会求出每个小杯的容量吗？

　　4、提出假设：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要几个小杯呢？全部倒入大杯呢？

　　二、自主探索，运用策略

　　1、探索：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要几个小杯？

　　结合例题中的示意图提问：

　　（1）一个大杯可以替换成几个小杯？

　　（2）把1个大杯替换成3个小杯的依据是什么？

　　（3）由1个大杯可替换成3个小杯，你想到了什么？

　　（4）小结：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要（6+3）个小杯。

　　2、探索：如果把720毫升果汁全部倒入大杯需要几个大杯？

　　（1）提出问题后，要求让学生看图思考。

　　（2）交流中明确：将倒入6个小杯中的果汁倒入大杯中，根据“小杯的容量是大杯的1/3”，3个小杯的果汁正好可以倒满1个大杯，6个小杯的果汁正好可以倒满2个大杯。

　　（3）小结：如果把720毫升果汁全部倒入大杯，需要（1+2）个大杯。

　　3、列式解答：

　　引导：根据上面替换的结果，你能求出小杯和大杯的容量各是多少毫升？学生尝试列式解答，交流计算结果。

　　4、检验。

　　引导：求出的结果是否正确？我们可以怎样检验？交流中明确：要看结果是否符合题目中的两个已知条件。学生通过计算进行检验，并完成答句。

　　三、回顾与反思，提升策略

　　提问：在刚才解决问题的过程中，经过哪些步骤？你觉得哪些步骤是关键？你能说说解决这个问题的策略吗？

　　学生交流、汇报。

　　反馈练习

　　四、拓展应用，巩固策略。

　　1、指导完成“练一练”。

　　（1）出示问题，让学生逢主阅读，并要求尝试画出表示题意的草图。

　　（2）提问：这个问题与例1有什么相同的地方？有什么不同的地方？你打算用什么策略来解决这个问题？

　　（3）如果把2个大盒替换成小盒，这时一个就是几个小盒？你还想到些什么？

　　（4）要求学生根据上述讨论的结果，想办法解决这个问题目。

　　（5）让学生自主进行检验。

　　（6）反思小结：解决这个问题的关键是什么？

　　课堂小结

　　五、全课总结

　　通过这节课的学习，你有什么收获和感想？

　　板书

　　设计课后作业

　　巩固练习

　　课堂作业：做练习十七第1题。

　　预习设计

　　反思与重建

　　“优化学生学习过程”教学方案（推广试行）

　　课题

　　用假设的策略解决问题

　　教科书第91-92页。

　　课型

　　新授课

　　教学目标

　　目标表述

　　1、使学生初步学会用“假设”的策略理解题意、分析数量关系，并能根据问题的特点确定合理的解题步骤。

　　2、使学生在对解决实际问题过程的不断反思中，感受“假设”策略对于解决特定问题的价值，进一步发展分析、综合和简单推理能力。

　　3、使学生进一步积累解决问题的经验，增强解决问题的策略意识，获得解决问题的成功体验，提高学好数学的信心。

　　制定依据

　　教材分析

　　理解并运用假设的思想进行替换的策略解决问题，解决问题时正确进行替换调整。

　　学情分析

　　学生有什么

　　学生在以往的学习过程中，在生活的实践体悟中，有一定的解决问题的思想方法，但一般处于无序状态

　　学生缺什么

　　通过今天的学习，将学生无序思维有序化、数学化、规范化

　　教学重、难点重、难点表述

　　使学生初步学会用“假设”的策略理解题意、分析数量关系，并能根据问题的特点确定合理的解题步骤。

　　助学方案

　　教师通过设疑，引导学生合作学习，逐步启发学生探究用假设的方法来解决问题。增强学生探索的信心，体验成功。

　　教学过程

　　教学阶段

　　师生活动

　　设计意图

　　一、

　　出示问题，讨论策略

　　1、出示例2，读题。

　　2、小组讨论：你准备怎样来解决这个问题？用什么策略？

　　3、你准备怎样假设呢？

　　二、自主探索，运用策略。

　　1、出示提问：

　　（1）如果这10只船都是大船，那么一共可以做多少人？

　　（2）50人与42人比较，多出了几人？为什么会多出8人呢？

　　（3）有一只小船被当成大船会多出几人？

　　（4）一共多出8人，说明有几只小船被当成大船？

　　2、列式计算：

　　3、你还可以怎样假设呢？你能根据以上的提问，用你的假设方法解决问题吗？（小组讨论）

　　4、小组汇报（一）：

　　（1）如果这10只船都是小船，那么一共可以做多少人？

　　（2）30人与42人比较，少了几人？为什么会少12人呢？

　　（3）有一只大船被当成小船会少出几人？

　　（4）一共少12人，说明有几只大船被当成小船？

　　（5）列式计算。

　　5、小组汇报（二）：假设大船与小船都是5只。

　　要求学生汇报后，全班共同填教科书191页表格，并解决问题。

　　三、巩固反思，提升策略。

　　反馈练习

　　练一练

　　1、学生先读题，独立完成并汇报。如果假都是兔，你能设计这样的四个问题吗？小组讨论完成，并汇报。

　　2、读题理解题意。提问：要算到怎样才能够解决问题？学生独立完成，并汇报。

　　课堂小结

　　全课总结：

　　这节课我们学了什么本领？你有什么想法或还不懂的地方可以提出来？

　　板书设计

　　课后作业

　　巩固练习

　　预习设计

　　反思与重建

　　“优化学生学习过程”教学方案（推广试行）

　　课题

　　解决问题的策略练习

　　教科书第93页2-4题及“你知道吗？”

　　课型

　　练习课

　　教学目标

　　目标表述

　　（1）使学生在解决实际问题的过程中进一步学会运用替换和假设的策略分析数量关系、确定解题思路，并有效地解决问题。

　　（2）使学生在对自己解决实际问题过程的不断反思中，感受替换和假设的策略对于解决特定问题的价值，进一步发展分析、综合和简单推理能力。

　　（3）使学生进一步积累解决问题的经验，增强解决问题的策略意识，获得解决问的成功体验，提高学好数学的信心。

　　制定依据

　　教材分析

　　学情分析

　　学生有什么

　　学生缺什么

　　教学重、难点

　　重、难点表述

　　助学方案

　　教学过程

　　教学阶段

　　师生活动

　　设计意图

　　一、策略回忆

　　提问：前两节课，我们学习了什么内容？你在解决这些问题的时个有什么诀窍，或说关键是什么？可以讨论一下再回答。

　　二、巩固提升

　　1、练习十七第2题。

　　1、读题：

　　2、你准备用什么策略来解决这个问题？

　　3、准备怎样替换？关键是什么？

　　4、学生独立完成并检验。

　　2、练习十七第3题：

　　1、读题

　　2、你准备用什么策略来解决这个问题？

　　3、准备怎样假设？关键是什么？

　　4、学生独立完成并检验。

　　3、练习十七第4题：学生独立完成。完成后同桌说说解题的想法？鼓励学生用不同方法解答。

　　反馈练习

　　三、你知道吗？

　　一起读一读，你能理解题意吗？你会解答吗？

　　课堂小结

　　全课总结（略）

　　板书设计

　　课后作业

　　巩固练习

　　预习设计

　　反思与重建

食品经营过程与控制制度5

　　一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

　　二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质量裁决。

　　三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措施：

　　1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被吊销执照的，作出更换供货方或停止采购的决定。

　　2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出停售和追回的决定。

　　3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营（生产）范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回的决定。

　　4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒收或抽检的决定。

　　5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后予以否决，作出停售和召回的.决定。

　　6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以否决，作出限期整改和复查的决定。

　　7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事予以否决，作出限期整改的决定。

　　8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予以否决，作出教育整顿的决定。

食品经营过程与控制制度6

　　一、从业人员健康管理制度

　　1食堂人员晨检制度，每日早上来园后需到保健医生处参加晨检，通过者方可上岗。

　　2食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 3食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

　　4从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。 5食堂从业人员必须政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。。

　　6从业人员应有良好的卫生习惯，上岗做到穿工作服戴口周戴帽子，不留指甲不擦指甲油不佩戴首饰。

　　二、培训管理制度

　　1幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。

　　2卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识求操作，养成良好的.个人卫生习惯。

　　3每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

　　三、食品安全管理员制度

　　1幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。

　　2积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。

　　四、食品安全自检自查与报告制度

　　1制定地期或不定期的安全检查计划，采用全面检查，抽查与自查相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的落实情况。

　　2食品安全管理人员每天最少一次抽查，检查是否有违反制度的情况，并作好记录。

　　五、食品经营过程与控制制度

　　1货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。

　　2应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；做好防虫防尘，做好覆盖，在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

　　3对于现制的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

　　4对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

　　5食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向上级领导报告。 6对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，食品安全第一责任人要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。

　　六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

　　1餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

　　2洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。 3消毒后的餐饮具必须贮存在餐炊具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐炊具保洁柜应密闭并定期清洗、保持洁净。

　　4容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机;其次用消毒液浸泡消毒。

　　5刀墩、案等每天使用多次，每次使用前应随时进行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。 6食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。

食品经营过程与控制制度7

　　一、食品采购

　　1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2. 选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　二、食品储存与销售

　　1、 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　2、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　3、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

　　6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　食品经营者名称: 负责人:

　　食品经营过程与控制制度范文二：

　　(一)食品采购

　　1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　(二)食品储存

　　1、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食

　　品进货可短期存放于经营场所。

　　2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。销售的`情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　(三)食品运输

　　1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

　　3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品销售

　　1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

　　2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

　　3、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

　　6、 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

　　(五)不合格食品退市

　　1、 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

　　2、 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

　　4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

　　5、 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

　　6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　7、 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

食品经营过程与控制制度8

　　一、食品采购

　　（一）制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　（二）选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　（三）签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　（四）索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　（五）对食品进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　（六）每一批次的`进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　二、食品储存与销售

　　（一）按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　（二）用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　（三）每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　XXXXXXX商店

　　XXXX年XX月XX日

食品经营过程与控制制度9

　　预防食品安全事故制度

　　第一条依法规定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

　　第二条制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间进行操作。禁止超许可范围经营和超出餐能力承接大规模聚餐活动。

　　第三条在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

　　第四条加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触、成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作志所清洁，避免昆虫、鼠尖等动物接触食品。

　　第五条凡是接触直接入口食品的物品中，应进行有效的`清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥云皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

　　第六条熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食品，要及时热藏（60℃以上）可冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

　　第七条禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚销酸盐。

　　第八条豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　第九条外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

　　第十条如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组强患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门、停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品经营过程与控制制度10

　　1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。

　　2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：

　　（1）发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；

　　（2）定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；

　　（3）发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品；

　　（4）经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；

　　（5）消费者反映已经发生危害后果的.食品；

　　（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。

　　3、食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停止销售及时撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域。

　　4、食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品，应当在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食品召回、销毁。

　　5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对发现的存在安全隐患的食品在停止销售同时、及时通知供货商，并向有关监督部门报告。

食品经营过程与控制制度11

　　餐厨废弃物处置管理制度

　　为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和。《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。

　　2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

　　3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

　　4、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

　　5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

　　6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

　　7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

　　8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监肾郎门及环保部门报告。

　　9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的'，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

　　10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。

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