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餐饮行业规章制度
在我们平凡的日常里，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家收集的餐饮行业规章制度，欢迎阅读与收藏。
餐饮行业规章制度1
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
9、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
10、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的.产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
11、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
12、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
13、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
14、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
15、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
餐饮行业规章制度2
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
9、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
10、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的`容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
11、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
12、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
13、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
14、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
16、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
餐饮行业规章制度3
一、目的
为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、资料
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的`酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时光不能超过1小时。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时光不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的，给予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予职责人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
餐饮行业规章制度4
1、设置专用独立的粗加工间；
2、烧烤间进出口分别设置；
3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；
5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。
10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
11、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
12、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
13、每餐收回的'餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
14、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
15、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
16、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
17、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
18、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
餐饮行业规章制度5
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的'食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
10、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
11、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
12、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
13、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
14、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
餐饮行业规章制度6
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
8、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
9、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
10、凉菜间室内温度不得超过25℃。
11、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
12、供加工凉菜用的.蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
13、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
14、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
15、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
16、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
餐饮行业规章制度7
第一章、员工行为规范
一、总则
第一条：全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。
第二条：忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为。
二、员工须知
第一条：所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。
第二条：员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回；相关工作用具交回办公室，方可办理手续。
第三条：员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款；
属自然损耗者，则以旧换新。
第四条：公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。
第五条：任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条。
第六条：员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿。员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费。外来人员不得在员工餐厅用餐。
三、工作纪律
第一条：本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退。调班须经上级主管领导批准。上班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。
第二条：工作时间未经批准不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班。
第三条：员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡。
第四条：工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准干私活。
第五条：对客服务时，员工一律讲普通话。
第六条：除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施。
第七条：上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟。
第八条：严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。
第九条：不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人。不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和品评客人。绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。
第十条：在工作中严格执行交接班制度。
第十一条：各级员工应服从工作安排，对所承担的工作应争取时效，不拖延、不积压，每日应办事务必当日办清，如不能办妥应加班赶办。如有紧急事务需加班，主管人员通知时不得无故推委。
第十二条：上班前自检及相互检查仪容仪表，保持精神情绪愉快。
第十三条：不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司。
第十四条：不能对着客人及食品打喷嚏，咳嗽。
第十五条：员工应节约用水、用电，不得浪费制品用料，各区域责任人按
时开关相应水电。
四、仪容仪表
第一条：除公司另有规定外，员工上班时间必须穿着工作服，保持仪表端庄、整洁。
具体要求是：
1、头发：员工头发要经常清洗，保持清洁。男员工头发以前不过眉、发脚不盖过耳部及后衣领为适度；女员工要求发不过肩，除短发外，均需用发夹盘起，不得染怪异发色，梳怪异发型。
2、指甲：指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。
3、胡子；男员工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清洁，无异味，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。
5、女员工保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，不得使用香水，上班时严禁戴手链和戒指（结婚戒指除外）。
6、领带：不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫平整。
7、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。
第二条：在工作场所，要面带微笑，保持优雅的姿势和动作，要礼貌待客。
第三条：在开会或出席其他正式场合时，应尽量坐端正，把腿平行放好，离开时，应将椅子放回至原来的位置。
五、日常行为规范
第一条：与同事和客人相遇时，应点头行礼问好。
第二条：工作时间进入办公室或客人包间，应先轻轻敲门，听到应答后再
进入，进入后，若对方正在讲话，要稍等静侯，不要中途插话。如有急事要打断说话，也要看机会而且要说：“对不起，打断您们的谈话”。
第三条：在通道、走廊里正面遇到顾客或同事要礼让，不能抢行，并礼貌地向顾客或同事问好。
第四条：同事之间，不可敲击或拍打对方身体，不可以使用一些无礼的称呼招呼同事。
第五条：不得携带违禁品、危险品、宠物进入工作区域。
第六条：各部门之间、同事之间应相互配合，真诚协作。
第七条：员工必须忠实诚信，不得弄虚作假，伪造帐目，虚报费用。
第八条：不得诬陷他人，搬弄是非。
第九条：同事之间要互助、互敬、互爱，要和睦相处，要谦让、勤勉，不得以任何形式对他人打击报复。
第十条：全体员工必须不断提高自己的工作技能，不断学习、不断充实自己，以达到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一条：不得泄露公司商业机密。未经批准，任何员工不得向外界传播或提供有关企业的相关资料，（包括专业技术，经营方针政策，营业收入等）。
第十二条：不做任何有损公司名誉的事。
第十三条：不得向顾客索要任何馈赠或财物。
第十四条：不得任意翻阅不属于自己工作范围内的文件、帐簿、表册及函件。
第十五条：严禁撕毁餐厅张贴的各类公告，严禁在公司的公告栏和宣传栏上乱涂乱画或私自张贴物品。
第十六条：员工应有强烈的集体荣誉感，积极参加集体活动，不得迟到、早退或缺席，不得私自行动不听指挥。
第十七条：在公司公共场所不得随地吐痰，不得随地乱扔果皮、纸屑或烟头等垃圾。
第十八条：不得打架、斗殴，不准组织或参与赌博。
第十九条：未经许可不得食用客人剩余食品。
第二十条：严禁偷吃餐厅食物，不得利用工作之便化公为私。
第二十一条：不得破坏、侵占公物或挪用公款。
第二十二条：工作中捡到顾客遗留物品应及时上交，不得据为己有；捡到同事遗留物品也应及时上交，不得隐瞒不报。
第二章、员工奖惩条例
一、奖励种类：
（一）嘉奖
（二）记功
（三）记大功
二、奖励条例：
公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门或人力资源部酌情签报奖励。
（一）员工有下列情形之一者，应酌予“嘉奖”，并给予10———40元的奖励：
1、品行端正，工作勤恳，表现突出者；
2、拾金不昧者（奖励程度根据拾到物品价值或金额大小而定）；
3、积极提出合理化建议，并被采纳者；
4、为宾客提供最佳服务，工作积极热心，多次得到客人表扬者；
5、全年从未迟到、早退及请假而工作勤奋者；
（二）员工有下列情形之一者，应酌予“记功”，并给予50———90元的奖励：
1、对公司业务或制度提出合理化建议或意见，经采纳实施，卓有成效者；
2、节约成本，爱护公物卓有成效者；
3、检举、揭发违规或损害公司利益者；
4、研究发明，对公司有特殊贡献者；
5、全年受嘉奖累计达三次或三次以上者。
（三）员工有下列情形之一者，应酌予“记大功”，并给予100———500元的奖励
1、突发事故，奋不顾身，不避危难，将公司损失减至最小者；
2、维护公司利益，避免公司利益受到重大损失者；
3、参加比赛获奖和为企业争得荣誉者；
4、全年受记功累计达三次或三次以上者。
三、处罚种类：
（一）书面警告
（二）记过
（三）开除
四、处罚条例
公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门和办公室依情节予以惩处：
（一）员工有下列情形之一者，应酌予“书面警告”处分，并处以5——10元罚款：
1、各级员工对所承担的工作不争取时效，无故拖延、积压，主管人员通知加班时借故推委；
2、上班时间仪容仪表未达到要求者；
3、未经许可擅自使用客用洗手间；
4、不服从宿舍管理，不参加大扫除；
5、收市后未清理岗位或未检查设备；
6、跑单、漏单；赔偿＋过失；
7、菜品上错台；赔偿＋过失；
8、工作时间区域无服务生看台；
9、在通道、走廊里遇到客户不礼让、抢行者；
10、未按规定服务标准对客服务；
11、工作时间内不使用礼貌用语称呼或招呼同事者；
12、准备工作不充分或未完成；
13、因个人原因，未能如期完成工作任务，以致影响公司权益者；
14、任意翻阅不属于自己负责的文件、帐簿、表册及函件者；
15、在公司公共场所随地吐痰，随地乱扔果皮、纸屑或烟头等垃圾者；
16、员工上、下班走客用通道者；
17、员工上班时间使用客用设施者；
18、为客服务时，不讲普通话者；
19、未经许可上班时间在公司会陪和接待亲戚朋友；
20、工作时间内做与工作无关的事；
21、所负责区域卫生不符合要求；
22、工作时间脱岗或串岗；
23、点菜出现差错造成损失；照菜价赔偿＋过失处理；
24、对客服务时错拿错报或错倒酒水；售价＋过失处理
25、工作中未经批准用公司电话办私事；
26、客人剩余酒水未及时清退。
（二）员工有下列情形之一者，应酌予“记过”处分，并处以20——50元罚款：
1、不服从领导合理安排，上班时间自由散漫，不按时到岗，擅离职守者；
2、工作时间吃零食、偷闲、瞌睡、聚众谈天、唱歌、吹口哨、追逐打闹或大声喧哗者；
3、工作时间看与工作无关的杂志、画报者；
4、上班时间在餐厅内抽烟者；
5、下班时，未进行交接班，先行下班者；
6、缺乏团体合作精神，不热爱集体，集体活动借故迟到、早退、缺席者；
7、工作时间接打私人电话者；
8、私自使用客用毛巾、口布做卫生或私用；
9、上班时间在工作场所睡觉；
10、无病装病，弄虚作假；
11、全年受书面警告达三次（含以上者）。
（三）员工有下列情形之一者，应酌予“开除”处分，被开除员工不给予
发放当月工资：
1、托人打卡或代人打卡者；
2、连续矿工达3天（含）以上者；
3、一个月内矿工达5天（含）以上者；
4、在公司或员工宿舍内赌博，酗酒闹事者；
5、在公司提供的员工宿舍内有男女混居者；
6、偷窃或侵占公司、同事财务者；
7、吸食毒品者；
8、泄露公司商业机密者；
9、损害公司名誉者；
10、组织或参与非法组织者；
11、对客人粗言秽语或讥讽客人者；
12、伪造帐目，虚报费用者；
13、诬陷他人，搬弄是非者；
14、徇私舞弊，弄虚作假者；
15、煽动或参与怠工或罢工者；
16、侮辱、威胁主管上级及同事者；
17、因工作对同事进行打击报复者；
18、挪用公款者；
19、同事之间打架、斗殴者；
20、组织或参与赌博者；
21、偷吃餐厅食品或利用工作之便化公为私者；
22、撕毁或涂改公司公文者；
23、在公司公告栏上乱涂乱画者；
24、触犯国家法律者；
25、在职期间到其它酒楼或公司兼职；
26、不配合管理人员调查工作或捏造、歪曲事实真相导致处理结果发生重大失误；
27、匿藏客人遗忘的贵重物品，匿藏发票、代金券，买单钱不退或少退；
28、强索或私自收受供货商财物；
29、捡到顾客或同事遗留物品隐瞒不报者；
30、食用客人剩余酒水菜品者；
31、全年受“记过”累计达三次者。
第三章、考勤制度
一、作息时间
采用轮班制，每周休息一天（因餐饮业的特殊性，可根据实际情况采用每周休息两个半天的方式）。
二、打卡制度
公司员工一律实行上、下班打卡登记制度，卡纸于月终连同考勤一并上交人力资源部核查。员工上下班打卡及进出活动，均应遵守秩序，原则如下：
1、不论何种班次，上班者均应于规定上班时间之前5分钟内打卡；
2、下班者应先打卡后外出；
3、所有人员须先打卡，方能外出办理各项业务，特殊情况需经主管领导批准后于卡上签字认可，否则按旷工论；
4、如部门主管因公外出，应于外出前授权他人代理考勤及相关事宜；
5、员工中途外出办理业务前须向本部门负责人或（授权人）申明外出原因及返回时间，同意后方可外出，否则以私自外出论；
6、忘打卡者在两日内（含未打卡日）未补办手续，每次以旷工半日论；补办手续须经主管上级签字证明认可
三、缺勤
上班时间1分钟以后打卡者为迟到，下班时间前1分钟擅自离岗者为早退。员工迟到、早退、私自外出、旷工统计后于月底计算工资时一并结算，依下列规定扣罚：
（一）迟到、早退、私自外出
1、员工迟到、早退、私自外出1—10分钟扣款5元/每次；
2、员工迟到、早退、私自外出11—20分钟扣款10元/每次；
3、员工迟到、早退、私自外出21—30分钟扣款15元/每次；
4、员工迟到、早退、私自外出31—59分钟扣款50元/每次；
5、员工迟到、早退、私自外出超过一小时，每次按旷工半天处理；
（二）旷工
1、未经请假或假期满，未经续假而擅自不到职者以旷工论处；
2、旷工按日工资的300%扣减工资；
3、连续旷工3天者给予除名处理；
4、一个月内累积旷工达5天者给予除名处理；
四、请假
请假种类
分为五种：事假、病假、婚假、丧假、年假
1、事假：
（1）请假原因：因事情必须本人处理；
（2）应交证件：休假申请表；
（3）批准权限；3天内由直接上级批准，3天以上由餐厅分管副总批准；
（4）如请假理由不充分或足以妨碍业务者，主管可不准假或缩短、暂缓假；
（5）超过规定日数未补请者以旷工论；
（6）请假期间按日工资100%扣减工资。
（7）当年内请事假日累计超出30日的均按不适合本岗位处理。
2、病假：
（1）请假原因：本人因病必须治疗或休养；
（2）应交证件：递交休假申请表，还需递交市级以上的医院证明；
（3）批准权限：3天内由直接上级批准，3天以上由餐厅分管副总批准；
（4）如本人不能亲自请假时，可通过电话或同事、亲属通知主管，上班后补交休假申请表，超过规定日数未补请者以旷工论；
（5）病假一年内不得超过60天；当年内请病假日累计超出60日的均按不适合本岗位处理。
（6）请假期间3天内按工资的80%扣减工资，3天以上按日工资的100%扣减工资。
3、婚假：
（1）请假原因：本人结婚；
（2）给假天数：未达到晚婚年龄（男方年满25岁，女方年满22岁）的员工可享受3天带薪婚假；达到晚婚年龄的员工可享受15天带薪假，如逢节假日、休息日则合并计算，不另增加；
（3）请假条件：员工转正后办理结婚证者享受此婚假（只限在职期间领取的结婚证可享受）；
（4）应交证件：休假申请表、结婚证原件复印件；
（5）批准权限：由餐厅分管副总批准后上报人力资源部审核并存档备查；
（6）婚假不能分段使用，如因工作原因需提前到岗者，按普通日加班计发加班工资；
（7）请假手续须于一周前办妥；
（8）所请假日为带薪假；
4、丧假：
（1）请假原因：直系亲属（父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母丧亡；
（2）给假天数：父母、配偶、子女、兄弟姐妹丧亡时给假3天；配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、丧亡时给假2天；
（3）请假条件：转正后员工可享受此假；
（4）应交证件：休假申请表；
（5）批准权限：由分管副总批准后并存档备查；
（6）请假时，需本人亲自请假，特殊情况可通过电话通知主管，上班后补交休假申请表；
（7）所请假日为带薪假。
5、年假：
合同员工在合同满一年后，可享受带薪年假，普通员工第二年2天，满一年递增1天，递增至6天不再递增。
6、工伤：
（1）在公司工作区域及工作时间内；
非人为主观失误造成的.人身意外伤害事故，可以定性为工伤，超出此规定范围发生的事故均不算作工伤。
（2）一旦被定性为工伤事故后，需出具区级以上的医院休息证明方可休息，休息期间的工资正常发放。在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由甲方另行安排的工作的，公司与员工双方都可解除用工关系。
五、加班
1、公司因工作需要，于工作时间以外指定员工加班，被指定员工加班者，除因特殊事由经主管批准外，不得拒绝；
2、加班时间以天为计算单位，每累计4小时为半天，8小时为一天，月累计不足4小时的不算加班；
3、加班以考勤上的时间为依据，员工加班须在正常下班时打下班卡，同时在“加班”栏上打上班卡，加班之后在“加班”栏上打下班卡；
4、加班津贴分普通日加班津贴和国家法定节假日加班津贴。（详见“薪酬管理条例）
第四章、劳动管理和员工福利
一、用工原则
员工按劳动合同制，管理人员实行聘任制。
二、员工聘用
1、员工经公开招聘，由人力资源部统一面试，面试合格后方可上岗，上岗第一个月为试用期，发放试用工资；试用期满考核合格后方可转正，有公司同一管理；
2、解职本公司员工解职分为自然解职、辞职、劝退及开除四种：
（1）本公司员工死亡或触犯国家法律的为自然解职；
（2）违反公司有关规定制度，达到开除除名之条件者既予除名；
（3）因个人原因不能适应公司要求的，做劝退处理；
（4）员工因工作不适或其它原因自动提出辞职，应提前三十天递交“辞职申请“由部门主管上交分管副总核准后，转人力资源部办理。
（5）未按正常手续离职者按公司相关规定进行处罚；
（6）员工离职须于人力资源部领取离职申请表，根据程序逐项办理；
（7）开除员工许扣除当月伙食费和住宿费，并给予相应罚款，且公司永不录用。
三、员工福利
1、法定假日试用合格后的员工每年可享受国家规定的节假日，但因餐饮业特性，餐厅采用轮休制和《劳动法》规定的不定时工作制。每月每位员工公休4日、元旦节1日、春节3日、劳动节1日、国庆节3日，端午节1天，中秋节1天，清明节1天。
2、婚假、丧假、年假转正后员工可按照公司有关规定享受。
3、其他福利
（1）生日祝贺：员工试用合格满半年后，于生日当天（遇节假日提前）可享受生日礼金xx元和总经理贺卡。
（2）工作餐：公司免费为员工提供二个工作餐，每次用餐时间为半小时，员工应遵守秩序，于规定时间统一用餐。（传统节日员工餐加菜，特殊节日将有礼品发放）
（3）娱乐活动：为丰富员工的业余生活，每年组织一次春游，举办1———2次联谊活动，其余法定假日可视情况组织（乒乓球、羽毛球、篮球赛、冬季运动会、歌咏比赛等活动）
（4）离职员工将不再享受公司任何福利。
第五章、安全管理
全体员工必须树立“安全第一，预防为二”的安全意识，防火、防爆、防盗、防恶事件、防投毒、防破坏是每个员工应尽的义务。
一、防火管理
1、公司主楼内不准存放易燃、易爆、有毒物品。对于经营使用的液化气罐，必须严格按国家及公司有关管理规定进行安全检查和管理。
2、配电房内不准堆放物品、吸烟；仓库内严禁吸烟。
3、物资仓库要严格执行防火规定。
4、各部门下班前，必须进行防火安全检查，确保本部门的防火安全。
5、每位员工须熟知火警电话、讯号，熟悉公司防火通道紧急出口的位置，熟悉公司灭火器材的位置和使用方法。
6、如发生火灾，救火过程中必须听从消防中心指挥。
7、听到火警，必须采取以下措施：
（1）保持镇静，关闭液化气及煤气开关，关闭一切电源，并将火警现场门窗关闭。
（2）通知值班经理，说明火灾情况，转告有关部门。听到火警警报后，由专门负责人打报警电话119，非报警者不准使用电话。
（3）利用灭火器材实行灭火，切勿用水和泡沫灭火器扑灭因漏电引起的火灾。
（4）如火势蔓延，首先引导客人由安全通道疏散，员工应等所有客人离开后再撤离到安全地段。在疏散、撤离过程中，任何人都必须听从负责人的统一指挥，迅速、有序地撤离到安全地段。
二、安全意识
（1）非专业电工，其他员工一律不得乱接电源和乱拆电器设备，乱安电器，工作中若发现问题应关掉相关电源立即向领导汇报。
（2）非厨房、仓库、吧台、收银台工作人员若不是工作所需，一律不得进入以上工作区域。
（3）不与客人的小孩亲昵，玩耍要适止，发现小孩玩火、水、电及损坏公司设施应立即制止。
（4）不得将无关人员带入工作场所，不得在员工宿舍留宿朋友。
（5）如发现形迹可疑或不法行为的人或事，应及时上报。
（6）不按正确的使用方法或不专心工作造成的自身伤害，责任自负，公司概不负责；造成的他人及公司伤害及经济损失必须赔偿。
（7）一旦发生意外事件必须采取如下措施：
A、如遇意外伤害事件，应照顾伤者或协助转送医院。
B、拨打急救电话120。
三、防盗管理
1、公司各部门下班前，必须做好本部门的防盗工作。
2、发现公司物品被盗，报请公安机关处理。
3、物品被盗部门的当班人员，根据实际情况承担相应责任。
4、若为公司员工抓住盗窃人可对抓获者进行一次性奖励。
5、对于揭发、检举盗窃行为的员工，经核准后，发放一次性奖金。
6、对发现有盗窃行为的员工，除赔偿损失外，一律给予除名处理。情节严重者交由公安机关处理；
7、月底盘存后，经财务部核对，丢失额应按公司有关规定赔偿。
第六章、员工宿舍管理条例
员工宿舍由人力资源部统一管理，房间分配和调换由办公室安排，员工入住须遵守以下规定，如有违反，将根据相关规定作出处理：
1、员工必须在指定的房间住宿，不得私自换房及更换门锁，不允许留宿非本室员工及外来者；
2、严禁男员工进入女员工宿舍留宿，女员工进入男员工宿舍留宿，一经发现给予开除处理。
3、大门关闭及宿舍熄灯时间为凌晨00：00分，熄灯后严禁大声喧哗、嬉戏打闹，影响他人休息。
4、员工必须保持宿舍内外环境清洁卫生，爱护宿舍内的一切设施。若有损坏由当事人照价赔偿。对不能确认责任人的，由同室者共同分担。
5、严禁将空瓶、烟蒂等杂物抛出窗外，避免环境卫生污染或造成意外，危及他人生命安全，违者一经发现罚款20元，对造成严重后果者由本人自行承担一切后果并给予开除处理，情节严重造成犯罪者将追究其刑事责任。
6、任何员工不得在宿舍内做饭，不得私接电线并使用大功率电器，如：电热器、电炉、电饭煲、电热水器、冰箱等；违规者一经查出，将对电器予以没收，并做出相应处罚。
7、禁止在宿舍内赌博、打架及聚众闹事，违者一律开除。
8、员工应妥善保管好现金及贵重物品，公司不对宿舍内遗失的钱、物承担责任。
9、对于宿舍发生的违纪事件，同舍有责任及义务举报（公司对举报者保密），知情不报者与违纪者一并处分。
10、员工不论因何种原因离职，均需在当天结清一切宿舍内的手续并搬离宿舍，否则将按规定给予罚款，同时公司将有权处理其遗留在宿舍内的物品。
11、对醉酒后在宿舍呕吐，第一次给予10元处罚，第二次给予30元处罚，第四次给予50元处罚，并劝其搬离宿舍。
12、严禁翻越窗户、屋顶和跨越公司围墙，违者一经发现予以开除处理。
第七章、卫生间管理制度
为树立良好的企业形象，创造一个干净、卫生的生活环境，规范员工行为，提高员工素养及公德意识，特制定本规定。
一、适用范围
公司各部门卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）
二、细则
1、讲究卫生，保持卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）清洁、干净，无异味。
2、爱护公共设施，对故意损坏的，按价赔偿，非人为损坏的，及时申报维修。
3、不准随地泼水，不准乱扔垃圾，随时保持地面磁砖干燥、光亮。
4、严禁在厕所内乱丢烟头。
5、严禁使用客用卫生间。
6、节约用水、用电，用后即关闭水龙头，人走后即随手关灯。
7、做好卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）及附属设施的目视化管理。
8、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修。
9、员工在卫生间清扫时，严禁入厕。
10、定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头，一处不合格罚款10元。
11、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物，一处不合格罚款10元。
12、停水不得使用卫生间，便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成便器、下水道等处管道堵塞，违者发现一次罚款20元并支付疏通管道费用。
13、卫生间墙壁及门上严禁乱写乱划（画），对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款50—100元。
14、爱护使用一切冲水设施、水龙头等，不得用脚踏冲水阀开关，不得随意损坏，如有违反将按价赔偿并处于100元罚款。
15、餐饮部定时安排人员对卫生间进行清扫，张贴值日表，负责落实到人，责任明确。宿舍管理员必须对清洁、卫生进行监督和考核。
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