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餐饮盘点制度

时间：2023-12-30 07:58:38 制度我要投稿

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餐饮盘点制度2篇

　　在当下社会，越来越多地方需要用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的餐饮盘点制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮盘点制度2篇

餐饮盘点制度1

　　第一条目的

　　为求存货及财产盘点的正确性，盘点事务处理有所遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的。

　　第二条盘点范围

　　（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、零件保养材料等。

　　（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券、租赁契约。

　　（三）财产盘点：系指固定资产、保管资产、保管品等的盘点而言。

　　1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等资本支出购置者。

　　2、保管资产：凡属固定资产性质，但以费用报支的杂项设备。

　　3、保管品：以费用购置者。

　　第三条盘点方式

　　（一）年中、年终盘点

　　1、存货：由资材部门或经管部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面总清点一次。

　　2、财务：由财务科与会计科共同盘点。

　　3、财产：由经管部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面总清点一次。

　　（二）月末盘点每月末所有存货，由经管部门及财务部门实施全面清点一次。（经管项目500项以上时，得采取重点盘点。）

　　（三）月份检查由检核部门（总经理室）或财务部门照会其部门主管后，会同经管部门，做存货随机抽样盘点。

　　第四条人员的指派与职责

　　（一）总盘人：由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的裁决。

　　（二）主盘人：由各事业部主管担任，负责实际盘点工作的推动及实施。

　　（三）复盘人：由总经理室视需要指派及事业部经管部门的主管，负责盘点监督之责。

　　（四）盘点人：由各事业部财务经管部门指派，负责点计数量。

　　（五）会点人：由财务部门指派（人员不足时，间接部门支援），负责会点并记录，与盘点人分段核对、确实数据工作。

　　（六）协点人：由各事业部财务经管部门指派，负责盘点时，料品搬运及整理工作。

　　（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责亦同。

　　（八）监点人：由总经理室派员担任。

　　第五条盘点前准备事项

　　（一）盘点编组由财务部门主管于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”，呈总经理核定后，公布实施。

　　（二）经管部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当；所需盘点表格，由财务部门准备。

　　1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类，并置标示牌。

　　2、现金、有价证券及租赁契约等，应按类别整理并列清单。

　　3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

　　4、各项财务账册应于盘点前登记完毕，如因特殊原因，无法完成时，应由财务部门将尚未入账的有关单据如缴库单、领料单、退料单、交运单、收料单等利用“结存调整表”一式两联，将账面数调整为正确的'账面结存数后，第二联财务部门自存，第一联送经管部门。

　　（三）盘点期间已收到料而未办妥入账手续的原、物料，应另行分别存放，并予以标示。

　　第六条年中、年终全面盘点

　　（一）财务部门应于呈报总经理，经核准后，签发盘点通知，并负责召集各事业部的盘点负责人召开盘点协调会后，拟订盘点计划表，通知各有关部门，限期办理盘点工作。

　　（二）盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，至于各生产单位于盘点期间所需用料的领料，材料可不移动，但必须标示出。

　　（三）年中、年终盘点，原则上应采全面盘点方式，如确因事情特殊，无法办理时，应呈报总经理核准后，始得改变方式进行。

　　（四）盘点应尽量采用精确的计量器，避免用主观的目测方式，每项财物数量，应于确定后，再继续进行下一项，盘点后不得更改。

　　（五）盘点物品时，会点人均应依据盘点人实际盘点数，详实记录于“盘点统计表”，并每小段应核对一次，无误者于该表上互相签名确认后，将该表编列同一流水号码，各自存一联，备日后查核，若有出入者，必需再重点；盘点完毕，盘点人应将“盘点统计表”汇总编制“盘存表”一式两联，第一联由经管部门自存，第二联送财务部门，供核算盘点盈亏金额。

餐饮盘点制度2

　　（1）盘点的主要功能

　　盘点为仓管人员及使用单位在物料管理上重要的一项工作，盘点后的数据在库存管理上有很大的参考价值。盘点具有下列3项主要的功能：

　　①财务部门记账的依据

　　盘点本为会计作业中的一项工作，它有记账与稽核的双重功能。

　　②投入产出控制的依据

　　营业单位要了解营运后各项产品或物料的应产率是多少，精确的盘点是必要的。

　　③订货与采购的依据

　　当采购人员要采购货品或订货时，该项物品过去的耗用情形及现有的库存资料是必要的参考资料之一，而此一资料亦必须经由盘点之后的数据计算而来。

　　盘点数据的正确性，是盘点工作最重要的一环。不正确的数字会让管理人员作出错误的决策，因此当盘点工作进行时，仔细、耐心、翔实是必备的要件。

　　（2）盘点作业规定

　　盘存清点，等于是健康检查，由此方能知道今后的管理对策。所以对盘点工作要求，一要彻底、迅速、确实，二要追求与分析发生错误的原因，因此在执行上，要求注意的事项有：

　　①物料的编号名称要求与账册相符。

　　②物料的单位与数量要作确实的清点。

　　③物料的品质要求按性质妥善地保护。

　　④物料的规格与存放地位置与账面所注确实相符。

　　⑤物料存量勿超过最高存量或最低存量的'基准。这样做的优点在于能直观看出当月消耗金额。

　　进出物料账目要确实，报表要迅速，要有簿记登录货卡及收发日报表，其内容包括收发物料编号、名称、规范、单位、收发数量等。月结盘存明细表的内容为上期结存量、本期收入量、本期发出量、本期结存的数量、单价、金额等。盘点作业必须在会计部门的监督下进行。每个月底，会计部门应清点实际存货并核对存货清单，同时制作一份超额与缺额存货单送交经理部门。在储藏室内存放过90天货品即视为逾期存货，储藏室主管应每月制作一份逾期存货清单送交厨房及餐饮经理，以便他们设法耗用这类滞销的货品，以免长期存放所造成的腐败或损失。

　　（3）料的盘点

　　①食品的盘点

　　确定库存食品的总值，可显示出库存食品是否太多或者太少，以及库存食品的总价值是否符合本店的财务政策要求；是否积压太多资金；以适时调整库存。

　　可将某种食品的利用率和它的销售额作分析比较，从而评估其获利的情况。

　　可将某一特定时期的实际存货价值和账面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率。可以防止损失及失窃。

　　查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。

　　确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。

　　盘点清单应当印制成一种标准格式，而其编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。这样方可使盘点工作做起来轻松、快速、有效率，而且不致遗漏。

　　②饮料的盘点

　　确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估储存量是否适当，是否符合本店的财务及营业方针。

　　比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货账面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。

　　确定存货出入的流动率。查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。