餐饮企业财务管理制度

餐饮企业财务管理制度

　　在生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的餐饮企业财务管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　总则

　　本制度是根据《中华人民共和国公司法》、《中华人民共和国会计法》及《财务通则》、《会计准则》和《企业会计制度》等法律、法规的规定，结合公司具体情况制订的。

　　本制度之规定，是为使公司各部门及各工作人员在经营活动和业务工作中有所遵循，使公司的各项工作和经营活动均能按照法律法规的规定顺利进行，促使经营活动规范化、制度化、标准化，以确保公司顺利运作和不断发展。

　　第一部分 财务会计制度

　　一、财务经理、会计员、出纳员、核算员工作职责

　　（一）财务经理工作职责

　　1、对董事长负责，负责对全公司的经济核算工作，组织编制和审核会计、统计报表，及时组织编制财务预算和决算。并向董事长、总经理汇报。

　　2、做好各项资金的计划平衡，管理和掌握各项资金运用，调剂业务部门所需资金，保证业务活动顺利运作。

　　3、负责审核各项开支，包括每项开支是否公司正常支出，各经理的经济开支权限是否超标，超出总经理审批权限的，须报董事长批准后方能支付。研究并合理掌握成本和费用水平。

　　4、督促有关人员抓紧应收帐款的催收工作，加速资金回笼。

　　5、每月组织一次全面检查库存现金和备用金情况，（包括各收款岗位库存现金或备用金）。每月负责组织对仓库物资抽杳和盘点检查，负责组织对业务部门（如厨房、前厅、收银）的物资检查和盘点检查，督促仓库和业务部门做到帐帐相符、帐证相符、帐实相符。

　　6、负责与财税、金融、工商、会计师事务所等部门联系，密切与这些部门的关系，准时提交符合各政府部门要求的会计、统计报表和交纳各种税费。

　　7、参加总经理召开的例会，与经营班子一齐，编制管理目标预算表，并与实际营业中完成情况与计划详细比较，找出差距。协助总经理作出经营决策和制定成本费用控制方案，并贯彻执行。

　　8、监督采购人员是否按采购制度、采购计划按质、按量、按时完成，审查采购物资是否按定价采购，检查采购人员在采购业务中是否遵纪守法。

　　9、检查、督促财务人员认真执行各项财务规章制度，监督财务人员按制度处理公司的帐务。

　　10、保存店面关于财务工作方面的文件、资料、合同和协议，督促本部门员工完整保存企业一切帐册、报表、凭证。

　　11、负责本部门员工业务培训工作，使各岗位员工熟练掌握本岗位的业务知识、规范、环节、程序、做法，使之能独立胜任本职工作。

　　12、负责审查记帐凭证的完整性和合法依据，包括科目对应关系，借贷是否平衡，数字是否相等项目，同时审核原始单据的合法性等。

　　13、真实地、合理地与定价小组一起制定每期货物的采购价格，并有效监督。

　　14、监督会计部门准确计算（食材、调味品、水果、易耗品、酒水）等各部毛利率，每月对毛利率进行分析。发现问题，马上汇报，以便尽快解决。

　　（二）会计员工作职责

　　1、对经济业务办理收支结算时，必须按财务管理制度和开支标准等规定严格进行审查，包括内容、用途、审批手续和原始单据金额的大小码等，并填制相应的记帐凭证。

　　2、根据已审核的记帐凭证，逐一进行登帐，并及时对帐，月终必须做好月结工作。

　　3、负责财产账务的管理，每季按帐核对实物，做到帐实相符，发现不符，必须查明原因向上汇报。

　　4、负责每月各门店人员工资的审核以及发放工作。

　　5、负责原材料核算，每天及时统计收货和领货日报表，每十天一期计算各领用部门（食材、调味品、水果、易耗品、酒水）等各部的成本，计算各部的毛利率，并求出当月成本率。

　　6、定期参与仓库和业务部门盘点，检查各类物资仓储、使用、库存情况，发现问题及时查明原因并向上汇报。

　　7、负责管理发票收据、建立发票收据内部控制系统，发票收据不足要及时补充，领用要合符手续，发现遗失或偷盗要及时汇报或报警，使用完的发票收据副本要进行核对或上缴。加强发票收据的管理。

　　8、不断学习业务知识，提高自身业务水平，提高工作效率。

　　（三）出纳员工作职责

　　1、负责公司的现金和转帐票据的收付工作，当天收入的现金和转帐票据，要在当天下午四时前送存银行，不得积压。

　　2、记录现金日记帐和银行存款日记帐，按记帐规定结出每页借贷发生额，累计总数和当天余额，要日清月结。

　　3、每月核对银行对帐单，并做出未达帐项调整表和调整帐目与总分类核对。

　　4、每天根据帐薄的发生额和余额，编制“现金及银行存款收付日报表”送财务经理审阅。

　　5、对办理报销的单据，除按会计审查程序重新审核外，还须经财务经理审批后才予以付款，凡手续不完备或未经财务经理签批单据，一律拒绝支付。

　　6、认真复核各收款点营业报表、帐单，发现差错及时纠正，以保证公司营业收入帐目准确，对已复核过的报表，均须签名，以示负责。

　　7、营业日报表要与纸带一致，各项数目要准确，左右要相等，单据齐全并盖上餐厅有关专用章，收款员签名，检查结帐单有无多收或少收，检查店面内部人员接待有无越权签单接待，越权签折头，如发现问题，分清责任人，上报总经理，追究责任。

　　8、餐单改数后，要有原因说明及店长签名；作废帐单，要有原因说明及店长签名，且三联单要齐全；餐单数目如发现差错，应查明原因，扣罚当事人。

　　9、负责编制每日营业汇总报表及工作餐等日报或旬、月报表。

　　10、不断完善核算制度，加强培训，提高业务素质，提高工作效率。

　　二、财务计划管理规定

　　1、根据董事长、总经理对公司经济活动安排，计划期内客源、货源内外价格变化情况，以及报告期内计划执行情况，预计完成情况，作出评估及分析来审定。

　　2、依据董事长审定的公司财务计划，按各门店的不同经营位置，计划期的诸因素和历史资料，参考门店年初自报计划，制定门店计划指标，下达给各门店执行。计划一经确定下达，原则上不予变动，确因特殊情况，亦须在一季度后或半年后调整。

　　3、财务计划分为年度计划、季度计划。年度计划，公司于每年十二月下旬，各门店为每年十一月下旬编制。季度计划，公司于每季度末最后一个月下旬，各门店为季末最后一个月中旬。各门店还应根据公司审查批复后的计划指标，结合本门店的具体情况，按月摊销任务指标，作为本门店各月指标检查尺度，公司对各门店的计划检查按季进行，全年清算。

　　4、为方便公司的经营和收支标准符合总经理、董事长要求，做到增收节支，强调按计划办事，确定财务计划应包括以下内容：

　　财务部：费用计划和利润计划，偿还债务计划和利润分配计划。

　　营运部：营销活动计划、售价计划、成本管控计划、新品研发计划。

　　人事部：人力管控计划、人员招聘计划、团建计划、人员培训计划。

　　采购部：采购部食品原料采购计划、库存计划。

　　工程部：设备维修、更新及购置计划。

　　招商部：招商拓展计划

　　三、会计核算管理规定

　　1、原始凭证、会计凭证、帐簿设置、会计档案管理执行会计工作管理规范的规定及具体要求。

　　2、会计科目设置、会计核算程序、方法，执行财务通财、会计准则，企业会计制度的规定及具体要求。

　　四、货币资金管理规定

　　（一）现金管理规定

　　1、门店现金（零钱备用金）管理规定

　　根据本公司业务范围和经营活动的特点，各门店的库存现金或者备用金，由门店提出限额意见后（基本上在1000元以内），报财务部审核批准定案，最终由门店自己保管，店长和收银员承担责任。

　　2、现金支付范围

　　门店零钱备用金只能用于收银过程中的找零，不准外借、挪用、支付货款等，一经发现收银员和店长同时受处罚。

　　3、门店现金（营业款）的转存

　　门店当日所收的现金营业款，必须在第二天财务部规定的时间内转存到公司指定的账户内。营业其中产生的长款跟现金营收一起转存并备注，短款根据由门店根据责任划分门店补齐后转存。

　　（二）银行存款管理规定

　　1、帐户的管理：公司在银行开具的存贷款帐户，主要是用于公司对外业务结算与资金往来。任何人不得将帐户出借、出租给他人或其他单位使用。

　　3、银行预留印章的管理：在银行开立结算户的预留印章包括财务专用章，法人私章和合同章，必须严格保管，任何出借必须有出借人、借出日期、借出用途、归还日期、经手人的签字登记。

　　4、资金的审批制度

　　为严肃资金管理，合理安排资金使用，须建立一套健全资金审批制度。

　　A：对于公司内部之间资金调拨，包括帐户之间调拨和提取等，由财务经理签字方可办理；

　　B：属公司经常性支出二万元以下的（如正常货款、水电煤气费、电话费、工资等），属公司非经常性支出壹仟元以下的（如交际接待、非材料成本物资购置或其它杂项支出等），总经理签名报帐；

　　C：超出经常性支出二万或非经常性支出壹仟元，须经董事长同意方可支付；交财务经理审查备案，安排资金使用计划。

　　6、报销款的管理

　　A、公司部门以及门店报销必须走正规的报销流程，填写好的报销单必须附带完成的支付发票，发票上没有明细的在背面添加明细用途并由两人以上签字。小额费用报销单需经财务经理审核签字后递交总经理审批签字，由会计打款并归档；大额费用报销需由财务经理审核签字后转呈总经理审批签字最后由董事长签字生效，交由会计打款并归档。

　　B、货款由门店店长收银员签字的收货单据经会计审核后交由财务经理签字确认，转交总经理审批董事长签字，会计打款并归档。收据单上未有门店签字确认的一律不审批，由门店签字确认的后期查出错账由门店承担责任。

　　7、工资的支出

　　工资表由人事部根据门店以及部门提交考勤记录做出，交由会计审核，由财务经理审批签字交由总经理、董事长审批签字。工资表出现问题，问题出现在哪个环节，责任由该环节操作部门承担。对于工资表造假的，一经发现责任人立马开除处理。

　　8、会计每天根据银行存款收付凭证，按序号、帐户分别登记银行存款日记帐，并结算当日收、付总额及余额，定期同银行对帐单核对余额，月末应将各帐户银行对帐单编制银行余额调节表，并核对总帐与日记帐余额，发现不符应及时查明原因，做出处理。

　　9、会计应当天编制银行及现金余额表，于次日上午上班时，交财务经理，以便安排资金使用计划。

　　（三）借支管理规定

　　1、借支原则

　　凡因经营管理需要，经审查批准后，才能办理借支，其它一律不予借支。

　　2、借支手续规定

　　（1）凡借支均须本人填写借款单，写明部门/门店、时间、金额、原因，有附件的并加上附件，如计划单、申请单、催缴单等报财务部审核。

　　（2）借支需经财务部并按审批权限报批，经批准后，方能办理借支。

　　（3）办事员借支在办理公务后必须在三天内向财务部提供费用使用发票，不得拖延，否则财务部予以追查。

　　（4）借支款报销形式属于冲账，财务需做好冲账登记并归档。

　　3、借支种类及审批权限

　　（1）采购借款

　　凡采购借款，须附有采购计划单或申购单，注明采购材料/设备名称、规格、数量、金额、用途等。审批权限为：采购材料在xx元以下，由总经理审批；采购材料在xx元以上由董事长审批。

　　（2）部门周转金借款。因工作需要，部门需周转金的，如水电费租金缴纳等，由部门申请，报财务部同意后，报总经理批准。

　　五、应收帐款的管理规定

　　应收款一般均由加盟部产生，加盟商的分阶段付款等。

　　（一）应收帐款的计算

　　1、应收帐款必须以双方所签订协议为基准进行计算。

　　（1）核对加盟商签名式样。

　　（2）核对加盟商名称。

　　（3）核对协议条件，包括限额、优惠、付款期限等。

　　2、应收帐款月结

　　（1）会计部门每月应准确结出加盟商余款情况及金额。

　　（2）编制应收帐款明细表，报加盟部、总经理、董事长和加盟商单位负责人及有关人员。

　　（3）编制帐龄分析，突出重点欠帐商户，重点处理。

　　（4）必要时向客户发出月结单。

　　（二）结帐收款

　　1、招商部和营运部应配合财务部通知加盟商付款。

　　2、用电话联系或微信联系加盟商打款。

　　3、备齐结帐所需的结算单据，发票。

　　4、加盟商付款（现金或支票）后，将结帐单据、发票给客户。

　　5、将收款情况向负责人汇报。

　　第二部分收银管理制度

　　一、收银员职责

　　餐厅收银员职责

　　1、提前到岗，做好营业前收款的一切准备工作。

　　2、小心操作和使用电脑收银机、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作。

　　3、负责点菜单打价，按公司规定售价，及时、快速、准确地计价。

　　4、埋单进机，准确打印各项收费帐单，及时快捷收妥客人应付款项，在收款中做到快而准，做到不错收、漏收，对各种钞票、卡、活动券必须验明真假，对签单结帐者，必须有依据。

　　5、熟悉收款业务，掌握结帐的方法和程序（如菜点、饮料价格和现金、信用卡、扫码支付、签单等方法）。

　　6、每日或每市收入现金，必须切实执行“长缴短补”规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向店长汇报。

　　7、备用周转金必须天天核对，不得白条抵库，一切营业收入现金不准坐支，未经财务部批准，不得将营业收入借出或支付任何部门或任何个人。

　　8、每日或每市收入的现款，票据必须与帐单核对相符，将入厨单与帐单存根整理钉好，填写营业日报表，一并交会计核实。

　　9、每日夜市收市由店长/店助清机，收银员将现金、优惠卡/券、帐单汇总锁入保险箱。次日须按时将夜市收款钱箱从保险柜取出，到银行转存。

　　10、注意个人仪容整洁和搞好区域卫生。

　　二、餐厅结帐程序

　　餐厅结帐程序是规范客人、服务员、收银员在结帐环节有所遵循的业务工作程序

　　（一）标准：

　　1、确保帐单金额与客人所用食品、饮料价格相符。

　　2、客人付现金应当面点清，验真；银行卡、扫码支付需等结账单打出才能让顾客离开，以免顾客尚未输入支付密码或是余额不足。

　　（二）程序：

　　1、现金结帐程序

　　（1）当客人要求结帐时，服务员迅速到收款台取来客人的帐单，取帐单时服务员应在帐单上签字。并快速核对一下，将其放在帐夹或小托盘上送交客人，并让客人核对。

　　（2）客人付帐单有疑问时，要负责耐心解释。

　　（3）提前询问顾客有无店内优惠券或是储值卡，以免造成反结账。并询问客人结账方式。

　　（4）客人要求现金支付，由服务员带客人至吧台，由收银员收款找零，并致谢。

　　2、银行卡、扫码结帐程序

　　（1）客人示意结帐时，服务员应迅速到收款台取来客人的帐单，取帐单时应在帐单上签名，快速核对并将其放在帐夹或小托盘送交客人并跟客人核对所点产品。

　　（2）提前询问顾客有无店内优惠券或是储值卡，以免造成反结账。并询问客人结账方式。

　　（3）客人要求扫码支付的，可以扫桌边码进行支付，并等待顾客结账完成，致谢。如有优惠券/储值卡的需带到吧台结账。

　　（4）客人要求刷卡结账的，带客人至吧台由收银员刷卡结账，并小票让顾客签字，致谢。

　　3、签单免单程序

　　（1）公司人员、公司客户（类似准加盟商考察）到门店用餐产生消费要求签单的，收银员根据财务管理制度可以签单的，报至店长，按照签单结算。

　　（2）签单一定是在结账单上由公司部门人员签字并附带事由，并由店长签字。

　　（3）因为解决客诉等需要做免单处理的，必须报至店长，做免单结算并结账单上有店长收银员签字并写明事由。

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