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食堂设备使用管理制度办法
现如今，越来越多地方需要用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的食堂设备使用管理制度办法，欢迎大家分享。
食堂设备使用管理制度办法1
佳康根据多年的食堂承包经验，制定了一份有效的《食堂设备管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。
1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。
4)保持设备清洁，保证食品卫生。
2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等) 1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。
3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。
4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。
3.冷冻类设备(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由专人负责，他人不得使用。
3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。
4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库(箱)内无腥臭味。
5)每天上午对冰库(箱)检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。
附：13种厨房设备的操作规范
一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。
二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。
三、每天工作结束收尾后，值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。
1.馒头机安全操作规范
1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。
2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。
A.电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电现象。B.机器周围地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。
3)操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中，并应注意以下几点：A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。
C.要坚守岗位，机器运转时，不准离开机器，并应注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检修。
4)使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备后用。
2.电炸锅安全操作规范
1)使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误码后方可投入使用。
2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。
3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。
4)操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。
5)操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。
6)工作结束时，要先关闭电源，再将锅内的油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲刷。
3.电饼铛安全操作规范
1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确认无误后方可入使用。
2)要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。
3)饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘、电插座。
4)使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业人员检查修理。
5)使用完毕，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。
4.电冰箱操作规范
1)电冰箱要由专人管理。
2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。
3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。
4)遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。
5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要经常保持电冰箱的`内外清洁卫生，无残渣、厚霜。
5.和面机安全操作规范
1)和面机必须由专人负责保养与操作。
2)使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。
3)和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。
4)机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。
5)遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。
6)机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。
7)用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。
6.切菜机安全操作规范
1)使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可投入使用。
2)菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入料口。
3)在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。
4)在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。
5)使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将斗子拆下清洗，不得直接用水冲洗机器。
7.绞肉机安全操作规范
1)使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。
2)在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。
3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。
4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。
5)用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。
8.切肉片机安全操作规范
1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等，确认无误后方可投入使用。
2)操作时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。
3)待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。
4)往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位或料斗内。
5)在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待其排除故障后，方可投入使用。
6)使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保养工作，但在清理时，严禁用水直接冲刷机器。
9.燃气灶具安全操作规范
1)会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。
a)首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。
b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。
c)打开大火气源节门，根据需要调整火力。
d)使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。
e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。
2)会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。
3)会处理紧急情况：
a)发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。
b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。
c)燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。
10.面条炉(蒸台)安全使用规范
1)使用前认真检修各部位，如开关是否堵塞失灵，胶管是否老化破损，水位是否调整合理，确认无误后方可投入使用。
2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器，根据需要调整火力投入工作。
3)经常检查水位，保持良好的使用状态，严防烧干锅现象发生。
4)用布垫着拿取蒸以等用具，小心烫手。
5)使用完毕，关闭气源节门，手柄位置均处于关闭状态。
11.不锈钢蒸柜安全操作规范
1)要由专人负责使用和保养。
2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。
3)食品放入蒸柜内，检查柜门是否关紧后方可开启阀门。
4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。
5)使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。
12.不锈钢蒸饭车操作规范
1)要由专人负责使用和保养。
2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。
3)淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。
4)使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持光亮、整洁。
13.去皮机安全操作规范
1)要由专人负责使用清理。
2)使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后，方可使用。
3)在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能把手伸进料斗内。
4)发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，请维修人员修好后，方可投入使用。
14.双门保鲜柜操作规范
1)保鲜柜要由专人负责管理。
2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。
3)一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人员检修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停电时，要及时关闭电源，待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。
5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。
6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生，无残渣。
7)熟制品要凉透后并加保鲜膜存放。
食堂设备使用管理制度办法2
为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：
一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);
1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员，必须了解设备的`性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。
5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。
二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定
1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。
5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。
三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)
1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。
2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次，防止异味。
4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。
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