中学食堂管理制度
在我们平凡的日常里，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的中学食堂管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
中学食堂管理制度1
一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随便进出。
二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。
三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的.食品从传送窗传出。
五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生干净。
六、工作就结束后，准时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。
中学食堂管理制度2
第一章总则
食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学校全覆盖、信息全透明、过程全监督”。
第二章公开内容
学校按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。
（一）本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；
（二）营养改善计划的实施情况，营养改善计划的受助学生人数、资助标准等情况；
（三）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）等；
（四）学校食堂菜价格；
（五）学校食堂（含营养改善计划）的月度（年度）财务收支及结余情况；
（六）学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；
（七）学校食堂承包经营（托管）单位情况，或学生伙食集中供餐（托餐）单位（个人）情况；
（八）公众关心的热点、难点问题解决情况；
（九）其他需要公开的信息。
第三章公开方式
1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的'原则，要因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。
2、学校应通过学校网站（校园网）、设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。
第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱
食堂信息公开领导小组组长：x
食堂信息公开领导小组成员：x
食堂信息公开投诉电话：x
食堂信息公开投诉电子邮箱：
中学食堂管理制度3
一、为保障全校师生的身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护全校师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食堂经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；
(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的`，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
九、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。
中学食堂管理制度4
一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的`食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。
五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。
十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。
中学食堂管理制度5
管理机构
组长:xx
成员:xx
责任机构
食堂责任人:xx
一、学校食堂采取:学校总管理,食堂承包人负总责的管理办法。
二、严格执行《食品卫生法》,学校各食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的.健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
三、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
四、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
五、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
六、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与蝇药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
七、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
八、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
九、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治业务水平,树立爱岗敬业精神。
中学食堂管理制度6
一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的`工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。
十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
中学食堂管理制度7
一、所聘人员要树立为教育教学服务，为师生服务的思想，愿意从事食堂工作。
二、所聘人员必须遵纪守法、品行端正，遵守学校和食堂的各项规章制度，服从食堂管理。
三、所聘人员要有初中以上学历。根据食堂具体情况，男性满55周岁，女性满50周岁，食堂给予解聘。应聘时必须携带身份证或有效证件。
四、本人身体健康，有防疫部门或县级以上医院证明无传染病者方可录用。
五、聘用人员的工资待遇由食堂根据不同工作视量而定，第一次聘用人员要有两个月的聘用期。（有工资没有奖金）
六、有下列情形的，给予处罚：
1、工作中不服从分配，我行我素并造成恶劣影响的。
2、在食品生产中质量有严重问题，未造成严重后果的。
3、工作人员在工作中和他人打骂，未造成严重后果的。
七、有下列情形之一者，立即辞退，并追查有关责任。
1、偷盗食堂物品，工作人员在工作中偷吃、偷拿、偷带、无打卡售饭或多打售人情饭者。
2、工作不负责任，给食堂食品造成质量问题，并造成直接经济损失的.。
八、介绍人应对所介绍的人实行担保，如有违反规定者，在不愿承担责任的情况下，应有介绍人承担。
九、食堂工作人员工资不与学校临时工工资相靠，而实行单独核算，离开人员不享受学校临时工离校标准。
十、凡享受国家退休金的，不享受食堂补助标准。
十一、本管理规定实行一学期一聘制。
十二、本管理规定从盖章签字之日生效。
中学食堂管理制度8
一、根据消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。
二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。
三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否结实，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。
四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。
五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必需鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并快速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。
七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。
八、食堂工作人员须熟识把握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防学问培训，定期检查灭火器是否有效，并准时更新。
九、严禁工作人员在食堂特殊在操作间吸烟，一旦发生火情快速报警并通知后勤保卫处。
食堂食品留样制度
1、校食堂为同学供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校食堂每餐、每样食品都必需按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具里。
3、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留样的'详细时间。
5、食品留样必需马上密封好、贴好标签后，必需马上存放到专用留样冰箱的保鲜室。
6、学校食堂每餐必需做好留样记录：留样时间、食品名称，便利以后的检查。
7、留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。
8、留样冰箱为专用设备，
中学食堂管理制度9
1、烹调好的食品应准时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必需在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期准时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状特别的.食品。
8、供应后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。
中学食堂管理制度10
为了进一步完善学生食堂文化建设，充分发挥食堂文化教育功能，对学生食堂布置，食堂四壁悬挂
“珍惜粮食就是热爱生命。”
“饮食是文化，请从窗口文明做起。”
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”
“饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。”
“自觉排队，文明就餐”“自觉排队，礼让待人”
让学生就餐时时刻想到“珍惜粮食，，文明就餐”
“自觉排队、礼让待人”。
中学食堂管理制度11
1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导，接受用膳者的监督，及时改正存在的问题。
2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的人员及时调离。全体炊管人员必须经过二级或一级的食品卫生知识培训。
3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课，并经常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的.指导与监督。
4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。
5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。
6、餐厅、工作场所必须天天几小扫，每周一大扫，经常保持餐厅、工作场所的整洁。
7、库房做到整齐整洁，食品分类存放做到先进先用的原则。
8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。
9、根据食品卫生要求，做到：
(1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，采购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用安全。
(2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。
(4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。
(5)、环境卫生整洁无害，件件工作落手清，下脚料及时清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。
(6)、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必须穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手)。
中学食堂管理制度12
为内强素质，外树形象，充分调动后勤职工的工作积极性，提高服务质量和工作效益，特制定车下中学食堂管理制度，望全体后勤职工认真学习，领会精神，并遵照执行。
1、严格遵守上下班制度，严格执行签到签退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚签退6:00），凡迟到一次罚款1元，迟到超过10分钟另罚款4元。
2、值班未到，当旷工论处，每次扣50元。无特殊情况，不得擅自离岗，违者罚款1—5元。
3、工作之余按指定地点休息，有特殊情况需要出校门必须经事务室同意，时间不超过20分钟，不得提前签退，提前一次扣5---10元。凡因迟到或早退或病事假扣除当月满勤奖，不按月累计计算。
4、上班时间必须穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的.扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要摆放整齐，违者罚款5元/次。
5、未经校长室、事务室许可，不准在食堂内饮酒，违者扣100元/次。
6、工作期间不准抽烟，违者罚款5---10元/次。
7、上班期间不得大声喧哗，不准因私事或公事发生争吵或动手打架，违者罚款10—20元，情节严重的报请校长室批准予以辞退。
8、严格会风会纪，按时参加会议，会议期间无特殊情况不得中途离开会场。会议期间不得提问，更不得辩解，保留个人意见，会后可到事务室交换看法，但必须遵照个人服从集体，下级服从上级的原则。
违者罚款5---10元。
9、认真做好份内工作，积极参与总务处、事务室安排的杂务劳动，无故不参加一次扣10元，假日安排杂务，无特殊不参加者当旷工论处，罚款20---50元。
10、平时认真做好公共区域和岗位区域的清洁卫生。下水道每周冲刷1一2次，平时注意卫生保洁工作，打扫不到位或无故不打扫的，每人次罚款10---15元。
11、土豆去皮机、馍头机、切菜机等由专人监管并指导使用，未经许可不准随意启用，如有损坏，维修费用自负。炊事机械的清洁，谁使用谁负责其卫生保洁工作。
12、未经事务室同意，不得私自作主向食堂内销售蔬菜、粮食等。
13、为保障操作机械的安全，上班时不得接打电话，违者扣20元/次。
14、工作期间听从命令，服从调度，不服从调度者，轻者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失误造成不良影响处罚50—100元，不按操作规程办事除责令其纠正外，每次扣20---50元。
16、教师餐厅、学生餐厅安排专人打扫卫生，确保每天三小扫，每周一大扫。随时随地接受校领导检查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限时打扫好卫生。
中学食堂管理制度13
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必需洗净、消毒，并按标签划线位置存放到干净的'保洁柜内。
二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。
三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
四、保持保洁柜及消毒设施干净。
五、抹布准时清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作结束后工用具、台面清洗整理洁净，并将各类物品按标识位置存放。
七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生状况进行检查并记录。
八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生干净。
九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
中学食堂管理制度14
第一条 为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。
第二条 学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第三条 后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条 学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的.食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
第六条 学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。
第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
第九条 责任追究程序
一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。
中学食堂管理制度15
一、各类食品原料入库前须具体登记入册，具体记录原料的生产日期及保质期，认真检查原料入库前的`色、香、味、形等感官外形，定型包装的食品须检查标签是否齐全。
二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。
三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。
四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，准时将不符合卫生要求的食品清理出库。
五、保存仓库整体卫生的干净，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
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