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食堂食材验收管理制度（精选6篇）
在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。到底应如何拟定制度呢？以下是小编收集整理的食堂食材验收管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂食材验收管理制度 1
为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原则
1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。
2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。
3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
二、管理内容
1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。
2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法
（一）供货商选择
1、初选供货商：从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。
2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。
3、确定供货商：在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议—式三联：一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。
4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。
（二）采购数量的.确定
1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。
①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等
此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鲜货类
此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过3天用量，采购入库存放在鱼缸内。
③肉类
此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1—2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。
2、厨房日用品采购（食品相关产品）厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向主管部门申请，填写采购申请单。
3、食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间，列出次日的采购食品原料类别、数量并填写次日用量清单或采购计划清单。
（三）货物验收，对原材料采购有特殊要求的按合同严格执行。
1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂主厨负责把关，基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象；肉类、水产类要求新鲜、无病症；干杂货、调味品类要求包装完好，未过期；其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。
2、验收人员：食堂管理员、厨师、资产管理科人员、库管员。
3、验收程序：货物送到后由食堂管理员与主厨根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合，在采购计划单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。
4、库房如发现三无产品、未上台账食材等物质，对验收人员重重处罚，扣除当月工资的30%。
（四）库房管理
1、库房货物分类记帐。
2、对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计。
3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。
4、做到先进先出、防止积压变质。
5、对已出现变质或过期货品及时清除。
（五）采购费用使用
1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管负责人审查报销。
2、散购物资，采购员用公务卡结算，按月统计报分管负责人审查报销。
食堂食材验收管理制度 2
为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理
1、原材料供应商由食堂厨师进行初步甄选，办公室进行资格审查，并签订供货协议，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤缺两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如多次发现类似情况，可对该供应商进行清退。
3、食堂不得私自从未经办公室审核合格的供应商处购买原材料。
二、原材料定价
1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的.影响。
2、由两名厨师和办公室验收员共同定价，并在报价单上签名，所有报价单报办公室主任备案，要求所核定的价格合理、公道。
三、采购和验收
1、食堂调味品必须在超市购买，做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，所有调味品必须放食堂仓库保管。
2、原材料由当班厨师负责订购，供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
3、验收员负责对采购来的原材料等货物进行验收，核对品种、数量，厨师负责检查原材料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
4、验收完毕，由厨师和验收员在送货单上共同签字确认。
5、厨师应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
6、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格集体决定。
四、结算
1、所有送货单及时交记帐员登账，记帐员完整记录台账，在每次结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票。
2、所有发票交办公室行政专员负责报销，并分别通知供应商前来签字领款。
五、仓库保管
1、仓库由保管员负责管理，并建立仓库台账，做到随手关门，其他人不得随意进出，每半个月盘点一次，确保账物相符，如有差错，应及时向办公室主任汇报。
2、仓库实行分类管理，物品应按标记有序存放，分类明确，标签准确，食品与非食品不得混放或混装，货架必须清洁，仓库应保持干燥、通风、整洁。
3、任何人不得私自动用仓库内的物品，违者以偷盗公司物品论处。
六、奖惩制度
1、办公室将定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行奖励和处罚。
2、违反上述规定的，将视情节轻重处以0.5——10分的处罚，如有贪污、受贿行为的，将处以劝退、开除的处罚，情节严重的，将追究其刑事责任。
七、本规定自公布之日起执行。
食堂食材验收管理制度 3
1、学校食堂食品，必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的`禁止生产经营的食品或原料。
2、须向持有有效食品流通许可证的食品生产或销售单位采购食品。采购粮油、肉类、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、食品流通许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。
3、水产品等高风险食品要实施定单点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品。
4、学校指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理或退回商家。
5、验收人员应对采购食品进行登记，填写《学校食堂采购与进货验收台账》。采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关部门资料保存归档。
6、若因食品采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。
食堂食材验收管理制度 4
一、目的
为确保食堂食材的质量和安全，规范食材验收流程，特制定本管理制度。
二、适用范围
本制度适用于食堂所有食材的验收工作。
三、验收人员职责
1.验收人员应熟悉食材的质量标准和验收方法，具备一定的专业知识和经验。
2.严格按照验收标准对食材进行验收，确保食材符合质量要求。
3.对验收过程中发现的问题及时记录并反馈给相关部门和人员，以便采取相应的措施。
4.负责验收记录的填写和保存，确保验收数据的真实性和可追溯性。
四、验收标准
1.蔬菜类
（1）新鲜度：蔬菜应新鲜、无黄叶、无腐烂、无病虫害。
（2）色泽：色泽正常，无明显变色。
（3）大小：大小均匀，符合采购要求。
（4）包装：包装完好，无破损、无污染。
2.肉类
（1）新鲜度：肉质应新鲜，有光泽，无异味。
（2）色泽：色泽正常，无淤血、无变色。
（3）弹性：肉质有弹性，指压后能迅速恢复原状。
（4）检验检疫证明：必须提供有效的检验检疫证明。
3.水产类
（1）新鲜度：水产品应新鲜，无异味，无腐败变质。
（2）色泽：色泽正常，无明显变色。
（3）活力：活水产品应具有活力，游动自如。
（4）检验检疫证明：必须提供有效的检验检疫证明。
4.粮油类
（1）包装：包装完好，无破损、无污染。
（2）标识：标识清晰，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
（3）质量：无变质、无异味、无杂质。
五、验收流程
1.食材到货后，验收人员应及时进行验收。
2.首先检查食材的包装是否完好，有无破损、污染等情况。
3.然后按照验收标准对食材的.质量进行检查，包括新鲜度、色泽、大小、弹性等方面。
4.对于需要提供检验检疫证明的食材，验收人员应仔细核对证明的真实性和有效性。
5.验收合格的食材，验收人员应在验收单上签字确认，并通知仓库管理人员办理入库手续。
6.验收不合格的食材，验收人员应及时通知采购人员和供应商，协商处理办法。如退货、换货或降价处理等。
六、验收记录
1.验收人员应认真填写验收记录，包括食材名称、数量、规格、生产日期、保质期、供应商、验收结果等信息。
2.验收记录应保存至少两年，以便追溯。
七、附则
1.本制度由食堂管理部门负责解释和修订。
2.本制度自发布之日起施行。
食堂食材验收管理制度 5
一、验收原则
1.严格按照合同约定的质量标准和规格进行验收。
2.坚持公平、公正、公开的原则，确保验收工作的客观性和准确性。
3.对所有食材进行全面检查，不放过任何一个细节。
二、验收流程
1.食材到货前，食堂管理人员应提前通知验收人员做好准备。
2.食材到货后，验收人员应首先核对送货单与采购订单是否一致，包括食材名称、数量、规格、生产日期、保质期等信息。
3.对食材的外观进行检查，看是否有破损、变形、污染等情况。对于蔬菜、水果等易腐食材，要检查其新鲜度和成熟度。
4.对食材的质量进行检验，如肉类要检查是否有异味、变质等情况；粮油要检查是否有杂质、过期等情况。
5.对于需要进行抽样检测的食材，应按照规定的抽样比例进行抽样，并送专业检测机构进行检测。
6.验收合格的'食材，验收人员应在送货单上签字确认，并通知仓库管理人员办理入库手续。验收不合格的食材，应立即通知供应商进行退换货处理。
三、验收标准
1.蔬菜类
（1）新鲜、无黄叶、无烂叶、无病虫害。
（2）色泽鲜艳，质地脆嫩。
（3）大小均匀，符合采购要求。
2.肉类
（1）有正规的检验检疫证明。
（2）肉质新鲜，无异味、无注水。
（3）色泽红润，纹理清晰。
3.水产类
（1）鲜活、无异味、无死亡。
（2）体表完整，无损伤。
（3）符合采购要求的大小和品种。
4.粮油类
（1）有正规的生产厂家和生产日期。
（2）包装完好，无破损、无泄漏。
（3）无变质、无异味。
四、验收记录与报告
1.验收人员应认真填写验收记录，包括食材名称、数量、规格、生产日期、保质期、验收结果等信息。
2.对于验收不合格的食材，应详细记录不合格原因，并及时向食堂管理人员报告。
3.食堂管理人员应定期对验收记录进行整理和分析，总结经验教训，不断提高验收工作的质量和效率。
五、监督与考核
1.食堂管理部门应加强对验收工作的监督检查，确保验收工作严格按照制度执行。
2.对验收人员的工作表现进行考核，对于认真负责、严格把关的验收人员给予表彰和奖励；对于工作失职、验收不严的验收人员给予批评和处罚。
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一、总则
为了确保食堂食材的质量和安全，保障师生的饮食健康，特制定本食堂食材验收管理制度。
二、验收人员组成
1.食堂管理员：负责全面监督食材验收工作，协调处理验收过程中的问题。
2.厨师长：对食材的质量和适用性进行专业判断。
3.采购员：协助验收人员，与供应商沟通协调。
4.仓库管理员：负责食材的入库登记和保管。
三、验收标准
1.新鲜度
（1）蔬菜：色泽鲜艳，无黄叶、烂叶、虫蛀，水分充足。
（2）肉类：肉质有弹性，颜色正常，无异味。
（3）水产：鲜活，无死亡、变质现象。
（4）水果：果实饱满，无腐烂、病虫害。
2.包装与标识
（1）食材包装完好，无破损、污染。
（2）包装上应有清晰的生产日期、保质期、生产厂家等标识。
3.数量与规格
（1）实际到货数量与采购订单一致。
（2）食材规格符合采购要求。
四、验收流程
1.食材到货后，采购员通知验收人员进行验收。
2.验收人员首先检查食材的包装和标识，确认是否符合要求。
3.然后对食材的新鲜度、质量进行检查，可通过观察、触摸、闻味等方式进行判断。
4.对于需要称重的食材，仓库管理员进行称重，核对数量是否准确。
5.验收合格的.食材，仓库管理员办理入库手续，将食材分类存放。
6.验收不合格的食材，验收人员填写《不合格食材处理单》，通知采购员与供应商协商处理，可采取退货、换货或降价等方式。
五、验收记录与存档
1.验收人员应认真填写《食材验收记录表》，记录食材的名称、数量、规格、生产日期、保质期、验收结果等信息。
2.《食材验收记录表》应由验收人员签字确认，并由食堂管理员审核存档。
3.验收记录应保存至少两年，以备查询。
六、附则
1.本制度由食堂管理部门负责解释和修订。
2.本制度自发布之日起施行。
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