餐饮部奖惩制度
在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编收集整理的餐饮部奖惩制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮部奖惩制度1
奖罚原则
1、奖罚是手段，推动是目的'。
2、既有原则性，又有灵活性。
3、依章奖罚，无章从轻从无。
4、警示在前，处罚在后；处罚在前，安抚在后。
5、奖罚兼顾，刚柔并济；有主有次，有进有退。
6、一视同仁，一碗水端平，一如既往。
7、业务轻，态度重；初犯轻，累犯重；
过失轻，故意重；新者轻，旧者重；
疑者轻，明者重；处罚轻，奖励重；
员工轻，干部重；小事轻，大事重。
8、严禁以权压人，严禁以罚代管，严禁以权徇私。
具体的奖罚制度参照《员工奖罚细则的通知》执行。
餐饮部奖惩制度2
一、违反下列制度扣3分
1、擅离岗位，无故脱岗扣10分。
2、仪容仪表不符合要求，服装不整，不化妆，不修指甲（扣3分并警告）。
3、姿态不端正、营业区内勾肩搭背。（扣3分）。
5、没有用热情口吻迎送客人（扣3分）
6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）
7、未按要求使用、摆放托盘（扣3分）
8、酱料未跟上或跟错（扣3分）。
9、违反调班（假）规定，每日不得超过两次，每次（扣3分）。
10、上班做私人事情。（扣5分）
二、违反下列制度扣5分
1、上班时间私喧哗者、扎堆聊天影响工作、看电视（每人扣5分）。
2、上下班忘记打卡第一次警告、第二次扣5分，必须由经理签字认可。第三次按旷工处理，替人打卡按旷工处理。迟到或早退十分钟内扣10分，二十分钟扣20分。三十分钟扣半天休假并扣10分。1小时内扣1天休假并扣20分。1小时以上按旷工处理。
3、上下班不走员工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。
4、餐具、杯具没有按要求轻拿轻放，发出噪音影响客人用餐（扣3分）
5、餐具、杯具、金器等器皿，洗涤不干净（扣5分）。
6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。
7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。
8、下班后在营业区内逗留或私自在包厢休息。（扣5分）。
9、用对讲机开玩笑（扣5分）。
10、无节能意识，造成浪费（水、电、物品）扣5分。
11、酒店规定回收的物品没回收（扣5分）。
12、私拿冰块（扣10分）。
13、做卫生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分
14、酒店营业场所内没有及时和客人及上司打招呼（扣5分）。
15、未按要求开关电源（空调、毛巾柜、各楼层照明）（扣5分）。
16、洗碗部毛巾有异味或不符合卫生要求（扣5分）。
17、垃圾桶未倒或未加盖（扣3分）。
18、在规定的时间内未完成上级下达的任务（扣5分）
三、违反下列制度扣10分或解雇。
1、无故旷工每天（扣10分），旷工一天扣三天。旷工三天按自动离职处理。
2、不参加会议及培训（扣10分）。经理批准扣3分，连休或请假2天以上含2天可以不参加。
3、未经允许乱用客用毛巾、席巾擦转盘擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。
4、不执行上级工作安排或欺骗上司（扣10分）。造成后果严重解雇。
5、工作时间私接私打电话（除主管级以上）（扣5分）。
6、未将本职工作做好，引起投诉或损失（扣10分）。情节严重解雇。
7、传菜员将菜送错台号，服务员未仔细检查造成损失，共同赔偿菜价的.50％（并扣10分）。
8、工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢（扣10分）。并照价赔偿。
9、迎宾带错厅房号引起客人投诉、对客人不礼貌（扣10分）。
10、金银器洗刷及保管失当如丢失则照价赔偿并（扣10分）。
11、布草洗涤交接数量不清楚（扣10分）。
12、当班时外出不请示主管（扣10分）。
13、消极怠工、心不在焉、行为动作散慢、或工作态度恶劣、顶撞上司（扣 10分）。
14、员工拿餐厅打物品出去当私人使用（扣10分）。严重解雇。
15、划单员漏化或划错，引起客人投诉（扣10分）。
16、点菜人员点错菜或下错单第一时间发现未造成损失扣10分，造成损失个人赔偿原价60%
17、买单人员未将客户签单写清楚单位、电话及姓名等（扣10分）造成死单者本人要自负。
18、迎宾带错厅房号引起客人投诉、对客人不礼貌（扣10分）。
19、上菜或撤菜盘将汤汁、菜汁或饮料洒在地毯上造成污染（扣10分）
四、违反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。
1、营业时间内，在本部门、本区域、发生员工违纪现象或投诉，管理人员监督不到位（扣20分）
2、搞小圈子，挑拨离间及中伤同事（扣30分或解雇）。
3、撕值班记录本、各类交接本（扣30分）严重解雇。
4、发生在你身边偷吃的现象不阻止或不举报视为包庇行为第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。
5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原价赔偿。向他人泻漏公司商业情报者扣500分，严重送往派出所。
6、毁坏通告、文件、及其他张贴提醒标签或公司财务（扣50分或解雇）并照价赔偿。
7、在营业场所及宿舍捡到客人或同事物品不上交一经发现解雇，严重送往公安机关。
部门奖励标准
1、服务员连续收到客人表扬三次给予奖励现金50元。书面表扬20元、口头表扬5元。
2、发扬拾金不昧精神，在公司范围内捡到贵重财物或有价值相关的文件给予奖励。（价值200元以上奖励5元、1000元以上奖励10元）
餐饮部奖惩制度3
奖惩制度
5.1奖励
1.遵守部门规章制度，表现良好，在本月中未受到部门处罚的，通报表扬一次。
2.提出合理化建议，使酒店及部门受益的，奖励50-100元。
3.有敬业精神，服务主动，热情待客，礼貌耐心，多次受客人书面好评的，奖励50-100元并通报表扬。
4.胜任本职工作，服务技术在员工中表现突出的，奖励20-80元。
5.其它符合奖励条件的，根据实际情况对当事人进行奖励。
5.2惩罚
5.2.1具有下列情况之一者，记“轻微过失”一次，口头批评教育：
上班时衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）携带个人手提包进入酒店营业区域。
染怪异发色，女员工不盘长发（盘发不美观），额前留海纷乱、过眉，男员工留长发，不修面。
上下班不使用员工通道，随便穿越大堂。
不安规定时间、正确站姿站位迎宾，站位迎宾时交头接耳，抓耳挠腮、玩弄衣角、手指，不向客人问好，宾客就餐结束后不送客。
营业时串岗聊天，大声喧哗，追逐打闹，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看书报，瞌睡或会私客。
工作或服务效果欠佳，达不到工作基本标准。
随地吐痰，乱扔纸屑、烟头和废弃物，在营业区域吸烟。
不保持衣柜、宿舍和公共场所的整洁。
不注意节约器材、水、电、火柴、洗涤灵等低值易耗品，不爱护公物、工具和设备等。
在规定时间内不完成卫生清洁工作的。
当班时员工不得佩戴手机和呼机（管理人员工作需要除外）。
在工作时间接、打私人电话。
以上规定属于对员工的最基本的`要求，一般有碍观瞻和轻度影响他人工作的行为均属“轻微过失”类。对初犯者予以口头批评教育，教育无效，累计2次，罚款5元，累计3次罚款10元。
5.2.2具有下列情况之一者，记“过失”一次，并罚款10元：
不经领导批准终止工作，擅自离岗或迟到、早退。
当班时喝酒或带有醉态（工作需要除外），打扑克牌，下棋，以及办其他个人私事。
未经批准使用酒店对客服务的设施和设备。
未能及时安排完成上级领导下达的工作任务。
私自处理客人遗忘的物品。
不尊重同事和上级，不服从领导的工作安排调度。
责任区内设备、设施损坏、丢失、不及时上报或谎报。
不经请示超越职权范围擅自作主，或无关本职事宜随作答造成损失。
请假由他人代请假、打电话请假的鲜香发生（特殊情况除外）。
无故旷工一次罚款50元。
带情绪上岗。
发现酒店公共区域内有碎小垃圾，不能随手拾起并对其视而不见的。
在清理卫生工作当中，不得将本区域的垃圾扫入他人的卫生区域，或经过他人卫生区域有故意洒落垃圾的现象，并且不闻不问，视而不见，均属影响他人工作的违纪现象。
在酒店非营业时间，除值班人员外，未经批准，任何员工不得在酒店内部逗留，更不得在营业区域内睡觉。
未给客人及时退掉未开封得烟、酒、饮料得情况。
在房间内抄吃抄喝顾客剩下的食品。
凡构成严重影响工作、酒店秩序和欺瞒上级领导得行为或带有“违抗”，“故意”性质得犯规，均属“过失”类，视员工违纪情节轻重、违纪次数，管理人员有权对其进行相应得处罚。
餐饮部奖惩制度4
第一章奖分
第二十一条：热爱公司,爱岗敬业,积极提出合理化建议,并被采纳者,视建议被采纳后的实际效果,奖2—20分。
第二十二条:关键时刻挺身而出,见义勇为,及时制止,并延缓或排除各种突发事件的发生,视排除险情结果,奖4—30分,有突出贡献者,另行给予专项奖励,
第二十三条:坚守岗位,忠于职守,及时发现事故苗头,并采取正确措施给予排除,避免了重大差错、事故发生的,奖10—40分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。
第二十四条：当发现公司人员、财产受到不法侵害时,能奋不顾身,把公司利益放在第一位,全力挽救人员、财产免受侵害的,奖10—40分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。
第二十五条：工作中吃苦耐劳、任劳任怨,主动义务加班,并不计较个人得失者,奖2—6分。
第二节工作纪律
第二十六条：敢于检举揭发违反公司规章制度的人和事,奖2—6分。
第二十七条：敢于举报危害公司利益的坏人坏事,积极为公司挽回损失者,奖4—20分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。
第二十八条：严守公司商业机密,处处维护公司形象者,奖2-10分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。
第三节工作水平
第二十九条：在本部门当月业务考试成绩名列第一者,奖10分。
第三十条：带新员工上岗跟班见习,严格、热情、耐心、规范,使新员工进步很快者,奖10分。
第三十一条：敢于承担责任,灵活、果断处理好客人投诉,为公司树立良好形象者,奖4-10分。
第三十二条：积极动脑,推出创新菜式或新配方被采纳推广者,奖6—20分。
第三十三条：业务熟练,操作规范,一个月内没有因工作水平扣分和投诉现象,没有出现常规性错误者,且是进步最快者,奖2—4分。
第四节配合意识
第三十四条：主动帮助同事解决思想问题、家庭问题或经济困难,使同事思想情绪稳定,全心投入工作,奖2—10分。
第三十五条：主动向领导反映员工中的'思想倾向、不良习惯,使问题及时解决在萌芽状况,奖2—10分。
第三十六条：工作配合中,主动想事做,主动抢事做,不怕脏和累,受到本部门或其他部门表扬的,奖2—6分。
第三十七条：主动配合其他部门完成较难工作任务的,奖2—6分。
第五节服务精神
第三十八条：热情待客,主动帮客人排忧解难,受到客人口头或书面表扬的,每次奖1—2分。
第三十九条：服务热忱、大方、细致、殷情,得到客人点名服务的,每次奖1—2分。第四十条：每天保持仪容仪表端庄、文雅,礼貌用语运用好,真诚微笑,开口服务好,一个月内没有因服务精神问题扣分和投诉现象,奖2—4分。
第六节职业素质
第四十一条：拾金不昧者,按情节和失物贵重情况,奖2—20分。
第四十二条：工作中拒收小费,或主动上交小费者,按情节和小费金额,奖2—20分。
第四十三条：为了公司利益,能忍辱负重,顾全大局,以个人利益服从公司利益,不计较个人得失者,奖2—20分。
第七节其他奖分
第四十四条：及时发现消防隐患或动力系统隐患,并及时报告或排除隐患者,根据情节,奖2—10分,消除重大事故隐患,另行给予专项奖励。
第四十五条：爱护家私、物品,爱惜粮食,节约水电等方面做出较突出成绩者,奖2—10分,有重大贡献者,另行给予专项奖励。
第四十六条：宿舍卫生检查评比中获得示范宿舍奖项者,对该宿舍每个员工,奖2分,其宿舍长,奖4分。
第四十七条：积极向《金湘玉大酒店》投稿,并被采用；积极主动办好本部门黑板报,奖2—4分。
第四十八条：一个月内,累计受到部门大会口头表扬三次的员工,奖2分；受到公司文字通报表彰的员工,奖4分。
第三章优秀奖
第五十八条：优秀员工奖,根据《优秀员工评比办法》规定,各部门每个月组织评比一次优秀员工(含服务大使、形象大使、微笑天使、),各部门全体员工(不含干部)均参加评比。评定的优秀员工奖励标准如下：
1、服务大使每人奖励50元。
2、当月形象大使.微笑天使、每人奖励50元。
第五十九条：优秀部门奖。根据《优秀部门评比办法》规定,每季度评比一次优秀部门,优秀部门奖励标准如下：每人按评比当月奖金额(按总奖金分计算)嘉奖20%的奖金；同一部门在一年之内,先后3次被评为优秀部门的,该部门全体干部和员工按第三次评比的成绩，嘉奖一个月的奖金,同时对该部门主要负责人奖励外出学习考察一次。
第六十条：优秀干部奖。根据《优秀干部工作评比办法》规定,每季度对各级干部工作状况进行一次评比,每年年末组织年度优秀干部评比。优秀干部奖励标准如下：
1、年度优秀干部,奖励送国内学习考察一次；
2、季度干部工作评比奖励标准,按本奖励标准第六十一、六十二条执行。
第四章其他专项奖
第六十一条：在完成某项工作中,或处理突发事件中、或提出重要合理化建议中、对公司作出重大贡献的,经部门申请,总办调查核实,报总公司总裁批准,可以给予有功人员发红包、
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第一章奖罚的基本原则
第一条：为了规范管理,激励员工,推动工作,根据公司总经理提出的奖罚原则,结合公司业务发展的实际情况,制定本奖罚标准。
第二条：本奖罚标准,是公司各级管理干部实施管理的依据。凡本标准已明文规定的,即可依章奖罚；本标准没有明文规定的,一般不予奖罚。
第三条：公司各项管理制度和本奖罚标准,对公司各级干部和全体员工一律平等,不允许任何人有超越公司制度和本奖罚标准的特权。
第四条：对员工实施奖罚时,既要坚持原则性,又要有灵活性,要做到“八轻八重”,即：“业务轻、态度重,初犯轻、累犯重,过失轻、故意重,新者轻、旧者重,疑者轻、明者重,处罚轻、奖励重,员工轻、干部重,小事轻、大事重。”
第五条：工作中允许员工有失误,同时给予员工有改正错误的机会。做到“警告在前,处罚在后”；“处罚在前,安抚在后”；“严禁出口伤人、骂人”；“严禁以权压人、以罚代管、以权徇私。”
第二章奖励形式与权限
第六条：奖励以精神与物资奖励相结合。奖励分为：口头表扬、奖分、文字通报表彰、月奖金、发给红包、调换工作岗位、提升职务、优秀部门奖、奖励送国内学习考察等十多种形式。
第七条：各部门负责人,按各自管理权限,有权对本部门所管理的干部、员工直接给予口头表扬、奖分、评议奖金、文字通报表彰、调换工作岗位。
第八条：保安、宿管员按其工作职责,有权对干部、员工建议奖分。
第九条：各部门负责人,有权向公司建议和申报对本部门的干部、员工给予重奖。其建议以“请示”类公文上报总经理,总经理批准后,以“决定”或“通报”类公文公布重奖奖项。
第十条：各级干部,有权按公司印发的《优秀部门评比办法》规定的程序,对本部门进行评比奖励。
第十一条：给予奖分是实施奖励最频繁、最快捷的一种形式。每奖励一分价值人民币5元。
第十二条：给予奖分,由决定给予奖分的当班管理人员(干部)按其权限直接填写《员工奖罚单》,简明扼要地写清对给予奖励的.基本事实,同时要经其上一级签名审核,经被奖励员工本人签名认可。凡无上一级签名和无被奖励人签名的奖单一律无效。
第十三条：对某一名员工、干部的某一件事一次性给予奖分的权限如下：
1、保安、宿管员1—2分；
2、见习干部1—2分；
3、部长级干部1—3分；
4、主管级干部1—4分；
5、经理级及其以上干部1—10分；
第三章处罚形式与权限
第十四条：处罚以批评教育与罚款相结合。处罚有：口头批评、罚分、文字通报批评、扣除月奖、C级员工、最差部门、调换工作岗位、降低工资级别、降低干部职级、撤销干部职务、严重警告、留店察看、经济罚款、经济赔偿、劝退、除名、开除等十多种形式。
第十五条：公司各部门负责人,按各自管理权限,有权对本部门所管理的干部、员工直接给予口头批评、罚分、文字通报批评、扣除月奖、C级员工、最差部门、经济罚款、调换工作。
第十六条：保安和宿管员,按其工作职责,有权对干部、员工直接口头批评、罚分。
第十七条：对员工降低工资级别、降低干部职级、撤销干部职务、严重警告、留店察看、劝退、除名、开除处理,应经过一定的审批程序,其中对一般员工的处理最终审批权为该部门最高负责人；对各部门见习干部(含见习工作人员)以上干部的处理,最终审批权为公司总经理。
凡对员工的较重大处理,都应有处理的事实调查材料,有被处理员工的自我检讨材料,有处理决定的正式公文。
第十八条：给予罚分是对员工教育管理的一种辅助手段。每罚一分价值人民币5元。第十九条：给予罚分,由决定给予罚分的当班管理人员(干部)按其权限直接填写《员工奖罚单》。简明扼要地写清给予处罚的基本事实,同时要经其上一级签名审核,经被处罚员工本人签名认可。凡无上一级签名和无被处罚者本人签名的罚单一律无效。
第二十条：对某一名员工(干部)的某一件事一次给予罚分的权限如下：
1、保安、宿管员1—2分；
2、见习干部1—2分；
3、部长级干部1—3分；
4、主管级干部1—4分；
5、经理级及其以上干部1—10分；
餐饮部奖惩制度6
为提高卫生和，提高部的整体水平，特制定以下奖惩制度：
奖励方面：
1.在服务中得到客人书面表扬的一次奖励50元。
2.点名服务的奖20元。
3.每月被评为优秀员工的奖励100元（注：在服务中无 投诉，餐中检查无问题，卫生无大过的，由员工和月底投票评出前三名，第一名50元，第二名30元，第三名20元）
4.每月月底被评为卫生小组的奖100元。
5.每月评选两名微笑大使奖20元。
6.提出合理化建议并被采纳的奖50元-200元。
7.拾金不昧，主动归还客人的.奖20元-100元。
8.销售一张储值卡每张提2﹪。
9.通过自己介绍客人来酒店消费，提菜金的5﹪。
处罚方面：
1.：不着工装、不着淡妆（上班时间）、眼影、眉毛、睫毛、口红、头发凌乱、刘海过眉、衣服掉扣、皮鞋太脏、皮鞋开胶者、一律处罚5元。
2.礼节礼貌：见到客人和上司不主动打招呼，一次扣5元。
3.服务方面：主动为客人点烟、，使用服务用语，换烟缸、骨碟、分菜、微笑始终贯穿其中，抽查一处不合格者扣5分。
4.卫生方面：每间包房卫生标准参考《包房卫生标准》，超过5处，按不合格处理，每处按标准扣分。
公共区域（鲍鱼大厅、走廊、备餐间）每组超过5处不合格者每处按标准扣分。
5.纪律方面：
①不服从上司领导按排，顶撞上司者扣20分。
②工作中不理睬客人，给客人脸色者扣20分。
③不按时上下班、迟到、早退者一次扣20分。
④上班时间打私人电话、闲聊者扣10分。
⑤未上桌前偷吃菜品者，扣20分。
⑥上班时间吃东西（零食）者，扣10分。
⑦值班时间玩忽职守，未坚守岗位，根椐情节轻重，扣20分-50分，并罚值班一天。
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