学生食堂卫生管理制度

时间:2024-08-22 12:54:05 制度 我要投稿
  • 相关推荐

学生食堂卫生管理制度

  在发展不断提速的社会中,各种制度频频出现,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。大家知道制度的格式吗?以下是小编收集整理的学生食堂卫生管理制度,欢迎阅读与收藏。

学生食堂卫生管理制度

学生食堂卫生管理制度1

  一、食品卫生“五四”制度

  1、原料到成品实行“四不”制度:

  (1)采购员不买腐烂变质的'原料。

  (2)保管员不验收腐烂变质的原料。

  (3)加工人员不用腐烂变质的原料。

  (4)服务员不卖腐烂变质的商品。

  2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

  (1)生与熟隔离。

  (2)成品与半成品隔离。

  (3)食品与杂物、药物隔离。

  (4)食品与天然冰隔离。

  3、用(食)具实行“四过关”:

  一洗、二刷、三冲、四消毒。

  4、环境卫生:

  定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

  5、个人卫生必须做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

  二、个人卫生制度

  1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

  2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。

  3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。

  4、上岗前洗手,便后洗手。

  5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

  三、餐厅卫生制度

  1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。

  2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

  3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

  4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

学生食堂卫生管理制度2

  为保证广大师生的健康,食品卫生是最重要的环节,加强卫生管理,防止食品污染,是每一个经营承包者和从事食品工作人员必须要作到的,从业人员卫生知识水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质量。所以严格执行《食品卫生法》,规范行业道德,用《学生集体用餐卫生监督管理办法》来约束与卫生条例不相符的各种行为,保障就餐师生的身体健康。

  1、按照《学生集体用餐卫生监督管理办法》的要求,向卫生防疫部门申请办理卫生许可证,并每年更换一次,接受卫生防疫部门的监督检查。

  2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆放,做到地面清洁,货物存放整齐,器具加盖,防止粉尘落入,经常勤扫、勤看、勤查、勤动,检查有无霉变和堆积生成的`污垢及鼠迹和杂物。

  3、操作要做到:未摘洗的毛菜不准上案切配,切配好的菜品上菜架摆放,成品与半成品分开,生、熟存放要分开,刀、墩等物摆放合理,垃圾桶要加盖,切配完毕后菜墩要立起防发霉,地面要整洁、干净。

  4、个人卫生要做到:上岗前必须到卫生防疫部门进行健康体检,合格后方能上岗,上班必须穿工作服、戴工作帽、系围裙,要保持工作衣帽干净、整洁。便后要洗手,工作期间如患有急性 传染病(如痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等)要及时治疗,治疗期间不允许上岗。

  5、工作期间严禁打闹,严禁对食品咳嗽、打喷嚏。工作服不允许穿到公共场所,不许赤脚穿凉鞋和拖鞋上班。严禁在操作间吸烟、随地吐痰,要注意个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。女同志不允许戴手饰等上班,工作服要勤洗、勤换。

学生食堂卫生管理制度3

  一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

  二、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供应。

  五、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的.消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

  七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

学生食堂卫生管理制度4

  一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

  二、工作人员必须身体健康,凭培训证、健康证上岗,每年进行健康检查一次,发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离,上班时要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防尘、防蝇、防鼠设备,仓库食物不能直接放在地上,要有架或台隔开,室内要保持通风干燥。

  四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装,即水磨石地面、白磁砖贴墙,每天冲洗地面,餐室、餐桌和灶具无污迹,通风良好。

  五、科学安排每天的菜谱,做到膳食平衡保证营养,确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂,市场购回的青菜要有充足的`自来水浸泡和冲洗,严格执行卫生管理制度,防止发生食物中毒。

  六、切生、熟菜的砧板要分开,厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

  七、若发生食物中毒,管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告,控制可疑食品,保护现场,并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

  八、贯彻执行《食品卫生法》,主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

  九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

学生食堂卫生管理制度5

  一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的采购、贮藏,加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。

  二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

  三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。

  四、食堂要有固定的`五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

  五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

  六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

  七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元—50元罚款。

【学生食堂卫生管理制度】相关文章:

食堂卫生管理制度12-11

食堂卫生管理制度02-07

小学食堂卫生管理制度09-20

食堂配餐卫生管理制度01-30

工地食堂卫生的管理制度03-28

食堂卫生管理制度【精华】11-18

餐厅食堂卫生管理制度06-27

卫生食堂管理制度08-21

食堂卫生安全管理制度06-25