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餐饮中心管理制度
在现在的社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编精心整理的餐饮中心管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮中心管理制度1
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工;
(三)原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作;
(四)对易吸污的'原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内;
(五)原料清洗时，必须按分设的水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗;
(六)清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工;
(七)原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染;
(八)严格按切配要求进行加工，确保切配质量;
(九)蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净;
(十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放;
(十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒;
(十三)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。
餐饮中心管理制度2
餐饮服务管理制度旨在确保餐饮企业的日常运营顺畅，提高服务质量，保障食品安全，提升客户满意度，同时也有助于员工明确职责，降低管理成本，防止潜在的法律风险。它通过规范工作流程，强化内部沟通，建立有效的激励机制，推动企业持续发展。
内容概述：
1. 员工行为规范：定义员工在工作中的行为标准，包括着装、礼仪、服务态度等。
2. 服务流程管理：详细规定从顾客接待到结账的全过程，确保服务的标准化。
3. 食品安全管理：涵盖食材采购、存储、加工、烹饪及废弃物处理等环节，确保食品安全。
4. 设备设施维护：规定设备的使用、保养和故障报告流程。
5. 培训与发展：设立定期培训计划，提升员工专业技能和服务意识。
6. 纠纷处理：设定处理投诉和纠纷的`程序，保护消费者权益。
7. 绩效评估：制定公正的考核体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
餐饮中心管理制度3
餐饮设施管理制度是一套详尽的规定，旨在确保餐饮企业的运营效率、食品安全及服务质量。它涵盖了设备管理、卫生标准、员工培训、应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 设备管理：包括设备的采购、安装、维护保养、故障处理和更新换代。
2. 卫生标准：规定食品加工、存储、服务过程中的清洁与消毒规程，以及环境整洁度的要求。
3. 员工培训：涉及员工的`操作技能、食品安全知识、服务礼仪等方面的教育和训练。
4. 应急处理：设立应对设备故障、食物中毒、火灾等突发事件的预案和处理流程。
5. 能源管理：优化能耗，降低运营成本，如合理使用水电、燃气等。
6. 环保措施：推行绿色餐饮，减少废弃物，实现可持续发展。
餐饮中心管理制度4
一、厨房卫生管理制度
（一）非餐厅工作人员未经管理人员允许不得进入厨房。
（二）厨房应与厕所等不洁处有效隔离，厨房内不应有厕所，而且厨房的门窗均不得面对厕所。
（三）厨房应有良好的供水系统与排水系统，以保证原料洗涤及方便厨房冲洗。
（四）地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
（五）应装置抽油烟机，抽油烟机的油垢要定时清理，排出的污油，应适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。
（六）工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，以防止食物遗留腐烂。
（七）食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食品分开处理。刀、砧板及抹布等必须保持干净。
（八）要注意保持食物新鲜，食物存放应生、熟分开。放入冰箱内的食物取用处理要迅速，以免反复解冻而影响新鲜度。
（九）应备置有盖的泔水桶，泔水桶周围应保持清洁，残羹剩饭应及时处理。
（十）员工工作时应穿戴整洁的工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物，要用夹子、勺子等工具取用。
（十一）不得在食物、食器的附近抽烟，不面对食物、食器咳嗽、吐痰、打喷嚏。
（十二）工作人员不留长指甲，工作前、便后应彻底洗手，保持一双清洁的手。
（十三）厨房每天至少应清洁一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
（十四）不得在厨房内躺卧或住宿，不准随意悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物。
二、餐厅卫生制度
（一）不随地吐痰。
（二）餐桌上用后的餐具应马上收回清洁，餐桌应及时清擦干净。勿将制服当抹布，保持制服整洁。
（三）用餐后的残渣应立即收拾，用容器盛装收进洗涤处处理，不可直接扫到地上。
（四）勿置任何东西在干净的餐具上，以免造成污损，溢出的食物、饮料应马上清理，不用手触摸任何食物。
（五）餐厅内须保持清洁干净。
（六）餐具应洗涤干净并按要求消毒。
（七）生病时立即请医师医治。
三、环境卫生制度
（一）墙壁、天花板、门窗卫生由专人定期清擦。
（二）下水道应保持畅通。
（三）卫生间每天应清洁干净。
（四）垃圾应及时清运，三餐开餐前应清运干净，以杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。
（五）单独存放清洁的用具和药品。
（六）餐厅范围内的周边卫生要经常清扫，保持干净。
四、个人卫生制度
（一）每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整齐仪容）。
（二）每天至少沐浴一次（避免汗臭）。
（三）每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的卫生。
（四）工作服要经常更换，并力求保持整洁。
（五）头发梳洗干净，女性工作时应附戴发网。
（六）工作时不穿拖鞋与木屐。
（七）不用浓味的香水及发油。
（八）男性不留胡须及长发。
（九）打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
（十）工作时不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
（十一）上厕所后，必须用香皂洗手、并擦拭干净。
五、食品卫生制度
（一）厨房工作人员有责任和义务做出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐者的健康和安全。
（二）购进的原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房的原料新鲜卫生，并在有效保质期以内。
（三）厨房在对原料进行加工生产过程中，必须严格按生产规程、食品原料保藏制度和卫生制度的规定或要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类食品符合杀菌标准及其他质量要求。
（四）品尝各菜点要用勺、筷，不得用手拿取，冷菜制作必须严格按冷菜制作卫生要求进行。
（五）用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于师生，要防止不洁物品与熟食接触，防止生熟交叉污染，确保师生食用的菜点营养卫生。
（六）用剩的各类原料和食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
（七）器皿、器具如不慎掉落地上，应先清洁后再使用，工作时不准吸烟、饮食，非必要时不可交谈。
六、餐具、设备卫生管理制度
（一）所有设备、餐具都应洗涤干净，经消毒处理后方可使用。
（二）加工食物原料用的设备、厨具，由于它们直接与生料接触，消毒应更加严格。
（三）餐厅内的冷藏设备的清洁卫生工作应由专人负责。
（四）消毒设备要有专人定期进行清洁。
（五）烹调设备和工具要注意及时清理油垢和残渣。
七、配餐间（售菜间）卫生管制度：
（一）门窗、墙壁、天花板、配餐台、售饭窗口要保持干净清洁，无灰尘、无油污。地面干净，无垃圾、无四害踪迹。
（二）传送口未使用时必须。
（三）出售、制作食品的锅、碗、瓢、盆、刀具经严格消毒后，方能进入配餐间；配餐间内不得存放生活用品、生食物及半成品；
（四）工作人员应在二次更衣室内穿戴整洁工作衣帽、洗手消毒后进入配餐间；非食堂工作人员不得进入配菜间。
（五）出售菜品前应检查色、香、味、形是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理；
（六）配餐间每日使用后应对台面，地面进行清理，空气用紫外线照射30分钟消毒。每餐收市后，要对配餐间内的环境设施，配售餐用具进行清洁卫生、消毒密闭保存。
八、卫生检查制度
（一）员工必须保持个人卫生，衣着整洁。上班首先自我检查，餐厅经理对所属员工进行复查，凡不符合要求者，应及时予以纠正。
（二）对工作岗位、食品、食具、环境卫生及其它卫生场所，每天由上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
（三）每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
（四）员工应积极配合，认真接受定期健康检查，被检查认为不适合从事饮食服务工作的'，应自觉服从调离决定。
九、食物中毒紧急报告、应急制度
（一）发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时逐级上报食品卫生安全管理领导小组、上级主管部门。按教育部、卫生部有关文件精神规定；1―30人中毒，应在6小时内报同级卫生部门和教育部门；30—100人中毒应在6个小时内报上级卫生部门和教育部门；100人以上或死亡一人的，6小时内应上报卫生部、教育部。并应就近向医疗机构求助和报告情况。
（二）报告时应讲清如下内容：时间，地点，可能中毒的人数，可能引起中毒的食品，中毒病人的症状等。
（三）中心主任和食品卫生安全管理领导小组接到中毒事故报告后，应在第一时间内到达现场，并采取急救措施，一面组织抢救，一面控制事态扩大，具体措施如下：
1、立即停止生产经营活动，并向上级、向所在地人民政府教育部门和卫生行政部门报告。
2、联系、协助卫生医疗机构救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
4、配合卫生部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；并积极落实卫生行政部门要求采取的措施，把事态控制在最小范围。
（四）任何人不得以任何理由阻挠中毒或疑中毒事故的报告。
餐饮中心管理制度5
餐饮部卫生管理制度旨在确保食品的安全与卫生，维护顾客的'健康权益，同时也提升餐厅的整体形象。制度涵盖了员工卫生、食材管理、设备清洁、环境清洁和应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 员工卫生：规定员工的个人卫生标准，如定期体检、穿戴干净的工作服、手部清洁消毒等。
2. 食材管理：强调食材的采购、存储、加工和保质期管理，防止食材污染。
3. 设备清洁：规定各类厨房设备的清洗频率和方法，保证设备清洁无菌。
4. 环境清洁：设立日常清洁和深度清洁计划，保持餐厅内部的整洁。
5. 应急处理：制定食物中毒或其他卫生事件的应急预案，确保及时有效应对。
餐饮中心管理制度6
餐饮服务单位管理制度主要包括以下几个核心部分：
1. 员工行为准则：规范员工的言行举止，确保服务质量。
2. 操作规程：详细规定食品制作、卫生清洁、设备使用等方面的流程。
3. 质量控制：设定质量标准，定期检查，确保食品安全与口味。
4. 客户服务：规定服务态度、处理投诉的方式，提升客户满意度。
5. 培训与发展：制定员工培训计划，促进专业技能提升。
6. 库存管理：有效控制食材成本，防止浪费。
7. 突发事件应对：设立应急预案，妥善处理突发事件。
内容概述：
这些制度涵盖了人力资源管理、食品安全管理、财务管理、客户服务、运营效率等多个关键领域，具体包括：
1. 员工招聘与培训，确保员工具备必要的专业知识和技能。
2. 食品采购、储存、加工和销售的'全过程管理，保证食品安全。
3. 设施设备的维护保养，确保正常运行。
4. 顾客满意度调查，及时收集反馈，优化服务。
5. 内部沟通机制，提高团队协作效率。
6. 法规遵从，确保业务活动符合相关法律法规要求。
餐饮中心管理制度7
学校餐饮管理制度是确保校园食品安全、卫生及营养均衡的重要规范，旨在为师生提供健康、美味的餐食。制度涵盖食材采购、食品加工、餐厅管理、卫生标准、营养搭配、员工培训等多个环节。
内容概述：
1. 食材采购管理：规定食材来源的.合法性，要求定期检查供应商资质，确保食材新鲜、无污染。
2. 食品加工流程：明确食品加工步骤，强调生熟分离，严格执行食品安全操作规程。
3. 餐厅环境与设施：规定餐厅清洁标准，维护设备完好，保证就餐环境舒适。
4. 卫生管理：设定每日清洁消毒频率，规定员工个人卫生要求，预防疾病传播。
5. 营养搭配：制定每周菜单，注重菜品营养均衡，满足学生生长发育需求。
6. 员工培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工的专业素养和服务水平。
7. 监督与反馈：设立投诉机制，定期评估餐饮服务质量，及时改进不足。
餐饮中心管理制度8
餐饮部门管理制度主要涵盖以下几个核心领域：
1. 员工管理：包括招聘、培训、考勤、绩效评估和激励机制。
2. 食品安全与卫生：规定食材采购、存储、加工、服务等环节的卫生标准和食品安全措施。
3. 菜单设计与更新：涉及菜品研发、定价、促销活动以及定期菜单更新。
4. 服务质量：设定服务流程、服务态度、顾客投诉处理等标准。
5. 设备维护：设备保养、故障报修及日常清洁管理。
6. 成本控制：食材成本、人力成本、能源消耗等的监控与优化。
7. 营销与推广：营销策略、广告宣传、客户关系管理。
内容概述：
1. 员工行为准则：明确员工的职业行为规范，如着装、言行举止等。
2. 岗位职责：详细描述每个职位的工作内容、职责和期望结果。
3. 操作规程：为各项业务制定具体的操作步骤和安全指南。
4. 应急处理：设立突发事件应对预案，如火灾、食物中毒等情况的'处理流程。
5. 客户满意度：通过调查问卷等方式收集反馈，持续提升客户满意度。
6. 内部沟通：建立有效的内部沟通机制，确保信息畅通无阻。
7. 培训与发展：提供员工职业发展路径和定期培训计划。
餐饮中心管理制度9
餐饮经理管理制度旨在确保餐饮业务的高效运作，通过明确职责、规范流程、提升服务质量，实现企业的经营目标。该制度涵盖了以下几个主要方面：
1. 经理职责：明确餐饮经理在日常运营、人员管理、财务管理、客户服务等方面的角色。
2. 员工管理：包括招聘、培训、绩效评估、激励机制等人力资源管理环节。
3. 质量控制：涉及食材采购、食品安全、卫生标准、菜品质量等方面。
4. 服务流程：定义从接待到结账的全套服务流程，确保客户满意度。
5. 应急处理：制定应对突发事件的预案，如设备故障、食品安全问题等。
6. 财务管理：规定预算编制、成本控制、利润分析等财务操作。
7. 沟通协调：建立内部沟通机制，促进部门间协作。
内容概述：
1. 管理架构：明确各级管理人员的'权限和责任，确保管理有序。
2. 顾客关系管理：强调提供优质服务，处理顾客投诉，维护企业形象。
3. 培训与发展：定期进行员工技能和知识更新，提升团队整体能力。
4. 市场分析：关注市场动态，制定营销策略，提升市场份额。
5. 设施管理：保证餐厅设施设备的良好运行，提高运营效率。
6. 法规遵守：遵守相关法律法规，确保合规经营。
7. 安全管理：确保工作场所安全，预防意外事故。
餐饮中心管理制度10
幼儿餐饮管理制度是保障幼儿园内儿童饮食安全、营养均衡的重要规范，旨在确保孩子们在园内的餐饮质量，促进他们的健康成长。该制度主要包括以下几个方面：
1. 食品采购与存储管理
2. 餐饮制作过程控制
3. 餐具卫生与消毒规定
4. 儿童膳食营养搭配
5. 食品安全应急处理
6. 家长沟通与信息公开
内容概述：
1. 食品采购与存储管理：制定严格的供应商资质审核标准，保证食材新鲜、无污染；设置专门的食品存储区域，保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。
2. 餐饮制作过程控制：规定厨师健康状况和专业培训要求，确保制作过程符合卫生规范；设定菜品加工流程，防止交叉污染。
3. 餐具卫生与消毒规定：规定餐具清洗、消毒的频率和方法，确保餐具清洁无菌。
4. 儿童膳食营养搭配：依据儿童生长发育需求，制定科学的.膳食计划，确保食物种类丰富，营养均衡。
5. 食品安全应急处理：建立食品安全事故应急预案，一旦发生问题，能迅速、妥善处理，减少对儿童的影响。
6. 家长沟通与信息公开：定期向家长通报餐饮情况，接受家长监督，增强透明度，提升家长信任度。
餐饮中心管理制度11
为规范餐饮中心设备设施维修保养工作，明确工作职责，使设备故障得到及时排除、设备保养得到按时进行，保证餐饮服务工作正常开展创造良好的设备环境，特制定本管理制度。
一、设备设施维修制度：
1.各部门负责人接到设备、设施维修报告后，及时到现场进行查看和维修;
2.维修服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，及时与保修部门联系维修;如是保修期外的，须填“餐饮服务中心报修单”;并在原始报修单上注明维修报出时间，做好维修情况跟踪。保修期外如需要由维修部直接联系校外维修单位的，预计单项维修费用在400元以下的，由维修服务人员落实联系相关维修部门进行维修，如在1000元以上(含1000元)，应将 《维修申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出维修方案，中心核准后再落实维修部门;
3.如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认，根据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;
4.维修人员自行维修工作结束后，维修人员应在《联系单》填上所用的维修材料，报修部门负责人要验收签字。
二、设备维护制度
1.设备维护工作实行使用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的'原则;
2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用餐厅必须严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的使用地点、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常维护工作责任人;
3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：使用前必须查看设备状况，确保无异常情况;使用后应及时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备安全的情况下，做好必要的设备清洁和维护工作;
4.食堂负责人或被授权人每天对所有设备使用状况进行巡查，发现异常情况要按本制度要求落实维修工作;
5.中心维修人员每月应对各部门的电动设备进行一次全面专业检查和保养，并做好记录;
6.专业保养工作，电动设备应从传动系统、电路控制系统、机械系统、以及设备电源供给系统等方面，在确保人身安全的情况下进行必要的检查维护;7.对锅炉、电梯等不能自行维护项目，执行与维护维修单位签订的“设备维修协议”。
餐饮中心管理制度12
餐饮服务现场管理制度是确保餐饮运营高效、安全、有序进行的关键，它涵盖了人员管理、卫生标准、食品安全、服务质量、设备维护、应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 人员管理：包括员工的`招聘、培训、考勤、着装规范以及职责划分。
2. 卫生标准：涉及食品制作、存储、服务过程中的清洁卫生规定，以及定期的卫生检查制度。
3. 食品安全：涵盖食材采购、储存、加工、销售等环节的安全控制措施。
4. 服务质量：规定服务态度、服务流程、投诉处理等，以提升顾客满意度。
5. 设备维护：设定设备日常保养、故障报修及更新替换的规则。
6. 应急处理：制定应对突发事件如火灾、食物中毒等的预案。
餐饮中心管理制度13
餐饮人员管理制度是一套详细规定餐饮企业员工工作行为、职责分工、服务标准、卫生规范以及奖惩机制的制度体系。它旨在确保餐饮服务的质量，提高员工的工作效率，维护良好的工作环境，以及促进企业的稳定发展。
内容概述：
1. 员工入职与离职管理：包括招聘流程、入职培训、试用期评估、离职手续等。
2. 职责与岗位分配：明确各部门职责，如厨房、前厅、清洁等部门的职责范围及岗位职责。
3. 工作时间与休息规定：设定工作时间、轮班制度、休息日和假期安排。
4. 服务质量标准：设定服务流程、服务态度、仪容仪表等标准。
5. 卫生与安全规定：食品安全、个人卫生、环境卫生和设备安全操作规程。
6. 培训与发展：定期的技能培训、职业发展规划和晋升机制。
7. 行为准则：员工行为规范，包括职业道德、团队合作、客户关系处理等。
8. 奖惩制度：对优秀表现的`奖励和违规行为的处罚措施。
餐饮中心管理制度14
幼儿园餐饮管理制度是一套旨在确保幼儿食品安全、营养均衡、卫生管理到位的规范体系，主要包括以下几个方面：
1. 食品采购与验收标准
2. 餐饮制作与卫生操作规程
3. 营养配餐与菜单规划
4. 厨房设备设施维护
5. 食品储存与保质期管理
6. 员工培训与健康管理
7. 家长沟通与信息公开
8. 应急处理与事故预防
内容概述：
1. 食品安全：制定严格的供应商评估制度，确保食材来源可靠，定期进行食品安全检查。
2. 卫生管理：设定清洁消毒标准，规范员工个人卫生行为，确保厨房环境整洁。
3. 营养搭配：依据幼儿生长发育需求，制定科学的营养配餐，定期更新菜单。
4. 设施维护：定期对厨房设备进行保养，确保其正常运行，降低故障风险。
5. 储存管理：设置明确的`食品储存区域，标注食品保质期，及时清理过期食品。
6. 员工健康：要求员工定期体检，确保无传染病，提供专业培训提升食品安全意识。
7. 家长沟通：定期向家长公开食谱，收集反馈，增强家长信任度。
8. 应急预案：设立食品安全应急处理流程，防止食物中毒等事件发生。
餐饮中心管理制度15
餐饮卫生管理制度是确保餐饮业食品安全、保障消费者健康的重要制度体系，它涵盖了食材采购、存储、加工、服务以及废弃物处理等多个环节。具体来说，其内容主要包括以下几个方面：
1. 食材管理：规范食材的采购渠道，实施严格的验收标准，确保食材新鲜无污染。
2. 储存管理：规定食品储存条件，防止交叉污染，定期检查存储设施的清洁与维护。
3. 加工操作：制定操作规程，强调个人卫生，规范烹饪过程，确保食物安全熟透。
4. 设施设备：设定设备清洁保养标准，确保厨房设备的`正常运行和卫生状况。
5. 服务流程：培训员工遵守卫生服务规范，如正确佩戴口罩、手套等。
6. 废弃物处理：建立废弃物分类、储存和定期清理的制度，防止环境污染。
内容概述：
餐饮卫生管理制度不仅涉及上述操作层面，还包括以下管理层面：
1. 员工培训：定期进行卫生知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。
2. 监督检查：设立内部检查机制，定期进行卫生检查，及时发现并解决问题。
3. 记录与报告：建立详细的卫生记录，对异常情况进行跟踪报告，便于追溯和改进。
4. 法规遵守：确保所有操作符合国家食品安全法规和当地卫生部门的要求。
5. 应急预案：制定应对食物中毒等突发情况的预案，快速有效处理危机。
6. 持续改进：通过定期评估和反馈，持续优化卫生管理制度，提升食品安全水平。
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