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餐饮店长手册能源管理
能源在许多地区日渐昂贵，有时甚至很难得到，由于能源逐渐增高，为维持餐厅利润，减少能源消耗势在必行。合理有效地使用能源，是餐厅值班管理的一个重要工作，也是餐厅每月控制公用事业费支出的一个重要环节。良好的能源管理会给我们餐厅带来如下益处：
1、公用事业费（能源费用）支出的减少，即餐厅可控制费用的减少，可控制利益的增加；
2、用餐环境的改善和优化，提供顾客一个愉悦的用餐经验；
3、延长机器设备的使用寿命；
4、避免不安全状况的发生，保护顾客和员工的安全；
5、此操作档案的目的在于告诉人员如何做好餐厅的水、电、煤气的能源管理。
通过本主题学习，我们将从以下面得到帮助：
一、能源成本管理系统
1、能源调查
在每半年使用冷气及暖气的季节时，管理组应进行一次完整的餐厅能源调查。已经完成设备训练的管理组是理想的负责人，可指定为“设备执行经理”
能源调查可显示餐厅所执行的能源管理原则，可了解哪项设备，对建立良好能源管理的影响最大，并可提示餐厅对能源使用的警觉性。它也能协助你，发现目前或潜在能源浪费问题，并加以修正或预防，以尽量维持最低的能源成本。
改正效率不足的错误后，应保存完整的表格记录，以做为餐厅能源情况的“成绩单”。请研究餐厅最近的能源调查报告。如果餐厅尚未实施此种制度，请立即实行。
2、能源盘存
如同其他原料一般，能源也可以盘存
餐厅应有衡量能源使用的定期计划，并比较现在与去年同期的使用量。盘存各类能源应使用的计算单位如下：
水：立方米m
电：千瓦小时KWH
煤气：立方米m
能源盘存计划应集合餐厅所有人员的努力，所以，应每月公布结果，让每位员工知道成效如何。让所有人员了解，你为控制能源而付出的努力，是非常重要的，因为，维持能源成本的成功与否，全有赖于餐厅各人员的合作程度而定。以下为能源盘存系统的方法：
（1）、建立餐厅基本用量
各家餐厅保存每年的能源使用情况表（见表1），并根据每年各月营业额预估做出每月的水、电、煤气的计划使用费用。同时，将每月实际发生的使用量画在能源使用图（可使用方格纸）上，并将此张贴公布。你可于同一图表上显示去年同期的实际使用量比较，让每位员工都了解能源管理的成效。（见能源使用图范例）
（2）、色点系统
色点系统是餐厅利用控制照明、空调等设备开启设备关闭的能源管理系统。使用色点系统，可将色点贴在照明设备配电盘及开关、空调配电盘及开关上，如此可便于管理组节省能源的使用。
在照明设备配电盘及开关上，先决定哪一个开关控制照明设备的哪一部分并记录下来，以做为日后的参考。决定哪些照明设备是须于营业时段持续打开，而哪些电源可于某些时段关闭，以节约能源。然后，贴上标示及色点来区分。
建议照明设备的色点如下：
红色-------所有时段都要开（夜间防盗灯等等）
蓝色-------当员工到达餐厅时开启，离时关掉（开店、打烊清洁灯、经理室门口灯等等）
绿色-------开始营业时开启，营业结束后关闭（如大厅用餐区等等）
黄色-------黄昏时或需要时开启，营业结束后关闭（如户外招牌等等）
建议空调设备的色点如下：
绿色--------开始营业时开启，营业结束后关闭
蓝色--------当员工到达餐厅时开启，离开餐厅时关闭
黄色--------需要时打开（如未开放之楼面的空调等等）
节约能源成本的重点在于随时将可关掉的电源关掉。必须确定所有的管理组成员都了解餐厅的色点系统的重要性，并会使用。
（3）、设备开启时间表
关掉无需使用的设备可节约能源。关键便在于每日或每周营业额低的时段中，找出哪些设备是不需要开启的。为生产区、服务区各项设备拟定“设备开机时间表”（见表2范例），以餐厅的营业形态为基础。并另行准备一份“设备关机时间表”，以因应其它状况，例如午后低峰时或处于严寒天气时等等。
为生产区、服务区中所有电器、煤气设备拟定开机时间表，是减低电力需求的真正机会，这些设备其暖机耗电量比达到作业温度所耗的电量更多。一次启动一项设备，等暖机结束后，再开启另一项设备可用电量减至最低。
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