学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度通用[15篇]

　　在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂卫生管理制度1

　　一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

　　二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

　　三、保持食堂内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

　　五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

　　六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　七、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

　　八、食堂必须采用新鲜洁净的.原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要48小时留样，以便查验。

　　九、、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

学校食堂卫生管理制度2

　　为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。

　　一、食堂工作人员要认真贯彻执行食品卫生法，“五四制”坚持把住病从口入关，严防食品中毒,保证全体就餐人员身体健康。“五四”制包括五个方面的要求，即：

　　1、从原料到成品实行＂四不＂，即采购员不购腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的.食品原料；

　　2、成品(食物)存放,销售实行＂四隔离分开＂，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；

　　3、用(食)具实行＂四过关＂，即一洗，二刷，三冲，四消毒；

　　4、食堂环境卫生采取＂四定＂办法，即定人，定物，定时间，定质量．采取分工协作，管理食堂的环境卫生；

　　5、食堂工作人员个人卫生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换工作服．销售时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰不对食品和就餐打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。

　　二、灶房卫生

　　要求＂六洁＂，＂四防＂，＂六洁＂即灶台洁，洗手设备洁等，另外排气要好．灶房炊事用员方面，灶台，锅，勺，容器等要为擦洗，消毒，蒸笼饭筐，各种机械，菜刀菜墩等随用随擦洗，随消毒。

　　三、食堂库房卫生

　　要求库房的门窗，地板要保持干净，四壁无尘，做到无鼠无蝇，无蚊，无蟑螂。

　　四、餐厅卫生

　　要求做到无尘，无蝇无残羹剩饭，整洁干净，经常清洗打扫。餐厅用具方面:

　　食堂公用的碗，筷,勺，盘等食具应以热水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)

　　餐厅桌子,柜子等应定期洗刷消毒。

　　餐厅内的饭桶,菜盆等不随意用来洗手,洗脸。

　　五、个人卫生

　　一般要求食堂炊管人员衣帽要常洗,常换，勤洗澡,勤理发,勤剪指甲，定期检查,以确保无传染病。

　　每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(临时工干部参加劳动也按本规定执行)。

　　主要范围：

　　痢疾，伤寒，肝炎和这些病的带菌者活动性肺结核，化脓或渗出性皮肤病。

　　六、餐具卫生

　　一般要求要保证用热水洗刷餐具，集体使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，对共用碗筷等餐具，进行集中消毒。

　　七、环境卫生

　　1、搞好食堂环境卫生要坚持群众性，经常性，科学性，自觉性相结合的原则和办法，使食堂的环境卫生真正地经常地保持一种良好姿态。

　　2、食堂工作人员必须经常地打扫食堂环境卫生工作，消除食堂环境内的汗水，垃圾。消灭蝇，蚊，老鼠，蟑螂等害虫几及其赖以生存的温床，减少切断疾病传播的渠道。

　　3、食堂卫生工作要做到四无，五不，即无垃圾，无残土，无污物，无痰迹。不随地吐痰；不随地乱倒垃圾；不随地乱扔瓜皮和污物；不随地便溺；不随地乱泼污水。

　　4、严格单位食堂环境内的水源管理，防止水源折腐烂，变质。

　　5、严格管理食堂操作间排放各种烟，气和有害物质。

　　6、蒸汽灶，柴油灶必须按规范操作，确保安全。

　　7、定期进行环境卫生督查。

学校食堂卫生管理制度3

　　为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

　　一、总则：

　　1、学校食品卫生管理机构：

　　组 长：贾苗生

　　副组长：向建红

　　组 员：向富兴、食堂从业加工人员

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

　　3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

　　二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

　　1、 从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

　　2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

　　4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

　　5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

　　8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

　　三、加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、加工后的'原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、 不得出售感观异常或变质食物。

　　四、严把食品采购关，验收关

　　1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

　　3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

　　4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　5、严禁采购以下食物：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

　　（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

　　7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

学校食堂卫生管理制度4

　　1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。

　　2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

　　4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

　　5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

　　6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

　　7、清洗后的.食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

　　8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。

　　9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

学校食堂卫生管理制度5

　　一、原料采购及索证制度:

　　1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

　　2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

　　（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

　　二、库房管理制度:

　　1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

　　2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　三、厨房卫生制度及管理制度

　　1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食堂内吸烟。

　　2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　　3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。

　　4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

　　5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

　　2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。

　　3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。

　　4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　五、餐厅卫生管理制度

　　1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

　　2.每周用消毒液消毒一次。

　　3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具

　　4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

　　六、卫生检查制度

　　1.管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

　　2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

　　3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

　　4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改

　　七、卫生突发事件报告制度

　　1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。

　　2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。

　　3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进

　　意见书面材料及时报中心学校。

　　八、食堂就餐人员须知

　　食堂是为全校教职员工服务的'，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:

　　1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2.其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

　　3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。

　　学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度

　　食堂食品留样制度

　　1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

　　3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

　　5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

　　7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

　　8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

　　9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

学校食堂卫生管理制度6

　　1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

　　4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

　　5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

　　6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的'熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

　　9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

　　12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

　　>学校食堂卫生管理制度6

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。

　　3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

　　4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

　　6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂卫生管理制度7

　　1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

　　4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

　　5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

　　6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的.条件下存放。

　　8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

　　9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。

学校食堂卫生管理制度8

　　一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，认真做好食品卫生工作。

　　二、坚持做好室内、外环境卫生，采取消除四害的有力措施、防止传染病的发生。

　　三、认真做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的.存放方式。

　　四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必须洗净、消毒、炊具用后必须洗净，保持整洁。

　　五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。

　　六、菜盆、锅盖、盛器一定放置在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。

　　七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。

　　八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。

　　九、工作人员必须持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容整洁。

　　十、讲究文明，热情服务，虚心接受监督。

学校食堂卫生管理制度9

　　一、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

　　二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

　　三、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

　　四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

　　五、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

　　六、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

　　七、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。

学校食堂卫生管理制度10

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　　4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。学校食堂食品卫生管理制度3

　　（一）食品采购

　　1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

　　3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

　　4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

　　5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

　　（二）食品储存

　　1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉

　　2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。

　　3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。

　　4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

　　5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

　　6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。

　　7、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

　　8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

　　（三）食用具清洗消毒

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

　　2、洗碗要落实餐具及用具的`清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

　　3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

　　4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

　　5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

　　（四）食品的卫生安全要求

　　1、选择经过安全处理的食品。

　　2、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70°C以上。

　　3、立即食用做熟的食品。

　　4、妥善贮存熟食品：食品贮存在60°C以上或10°C以下的条件下。

　　5、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

　　6、避免生食品与熟食品接触。

　　7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。

　　8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

　　9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

　　10、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

　　（五）配餐卫生要求

　　1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

　　2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

　　3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

　　4、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

　　（六）个人卫生

　　1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

　　2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。

　　3、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。

　　4、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

　　（七）餐厅卫生清洁

　　1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

　　2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

　　3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

　　4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

　　（八）操作间卫生标准

　　1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

　　2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

　　4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

　　5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

　　8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

　　（九）环境卫生

　　1、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

　　2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。

　　3、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。

　　（十）检查及惩罚

　　食品卫生领导小组不定期对食堂卫生进行检查，对食堂各部门进行检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。学校食堂食品卫生管理制度4

　　1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

　　2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

　　3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

　　4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

　　5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

　　6、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。

　　7、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。

　　8、检查食堂工作人员持证上岗、上班穿戴工作衣帽情况。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分开。做好“三防”设施，场地保持整洁干净。

　　9、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

　　10、学校食堂、门市部等公众聚集场所存在严重安全隐患必须责令其立即整改，拒不服从者一次扣除押金10—50元。

　　11、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交公安机关处理。

学校食堂卫生管理制度11

　　一、遵守食品卫生法。

　　后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。

　　二、食堂必须具备餐饮服务许可证。

　　从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。

　　三、食品由原料到成品做到“四过硬”：

　　1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。

　　2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1——2小时，然后冲洗干净，再切再炒。

　　3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。

　　4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。

　　四、食具、炊具做到“四过关”：

　　1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干净。

　　2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。

　　3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。

　　4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。

　　五、食堂周围环境，卫生实行“四定”：

　　1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。

　　2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。

　　3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的.地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂周围、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。

　　4、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。

　　5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。

　　六、食物存放，做到“四隔离”

　　1、生食与熟食隔离；

　　2、成品与半成品隔离；

　　3、食品与杂物隔离；

　　4、食品与天然水隔离。

学校食堂卫生管理制度12

　　一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

　　二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

　　三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

　　五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的.有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

　　六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

　　九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

　　十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

　　十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

　　十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

　　十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

学校食堂卫生管理制度13

　　为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：

　　一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。

　　二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。

　　三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。

　　五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。

　　（1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的.砧板、刀具分开。

　　（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。

　　（3）保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。

　　六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。

　　七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。

　　八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。

学校食堂卫生管理制度14

　　一、环境和器械卫生

　　1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

　　2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

　　3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具卫生

　　1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

　　2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。

　　3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

　　三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。

　　1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的.好习惯。

　　2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

　　3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理。

　　四、餐具消毒卫生

　　1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

　　2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。

　　3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。

　　4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

　　5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

学校食堂卫生管理制度15

　　1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

　　2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

　　3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

　　4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

　　5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

　　6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

　　7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

　　8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

　　9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

　　10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

　　11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

　　12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

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