餐饮的管理制度

[热]餐饮的管理制度15篇

　　在生活中，各种制度频频出现，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家收集的餐饮的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮的管理制度1

　　一、开饭时间：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

　　二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。

　　三、公司员工的生活费用由公司免费提供，其生活费用标准按每人每天元（含调料费）计算。

　　四、员工就餐时，如对饭菜不可口或有建议的'，可向人力资源部行政主管反映，以便改进。

　　五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。

　　六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的应自觉按照标准向公司财务部交纳生活费。

餐饮的管理制度2

　　本《行政人事管理制度》旨在明确公司内部行政管理和人力资源管理的`各项规定，确保公司运营的高效有序。主要内容包括：员工招聘与选拔、薪酬福利、绩效考核、培训发展、员工关系管理、劳动纪律以及离职手续等方面。

　　内容概述：

　　1. 员工招聘与选拔：详细规定招聘流程、面试标准、录用决策及入职程序。

　　2. 薪酬福利：设定薪资结构、福利政策及调整机制，确保公平与激励。

　　3. 绩效考核：制定考核周期、标准、程序，以及与薪酬、晋升的关联性。

　　4. 培训发展：规划员工职业发展路径，设立培训计划与评估体系。

　　5. 员工关系管理：处理员工间的沟通、冲突解决，维护和谐工作环境。

　　6. 劳动纪律：明确工作时间、休假制度、行为准则等，保障工作秩序。

　　7. 离职手续：规范离职程序，处理解约、离职面谈及资料归档。

餐饮的管理制度3

　　1.制定详细的服务手册，明确各项规章制度，供员工参考和执行。

　　2.实施定期培训，提升员工的'沟通技巧和服务意识，确保他们熟悉产品知识和流程。

　　3.设立质量监控小组，对通话记录进行抽查，对表现优秀的员工给予奖励，对需要改进的地方提供反馈和指导。

　　4.建立客户满意度调查机制，定期收集客户评价，作为改进服务的依据。

　　5.对客户投诉进行快速响应，设立专门的纠纷解决团队，确保问题得到妥善解决。

　　6.定期回顾和更新制度，适应市场变化和客户需求，保持制度的时效性和有效性。

　　通过实施这些方案，我们将不断优化电话服务，为客户提供卓越的体验，从而推动公司业务的持续发展。

餐饮的管理制度4

　　客户服务部管理制度是企业运营的重要组成部分，旨在确保客户满意度，提高服务质量，提升客户忠诚度，以及有效处理客户投诉和建议。本制度主要包括以下几个方面：

　　1. 客户服务标准与流程

　　2. 员工行为准则和沟通技巧

　　3. 投诉处理与问题解决机制

　　4. 培训与发展计划

　　5. 客户反馈的收集与分析

　　6. 绩效评估与激励机制

　　内容概述：

　　1. 客户服务标准与流程：定义客户服务的基本标准，如响应时间、服务态度、解决问题的能力等，并制定客户服务流程，确保服务的一致性和高效性。

　　2. 员工行为准则和沟通技巧：规定员工在与客户交流时应遵循的行为规范，强调尊重、耐心和专业性，同时提供沟通技巧培训，提高员工的沟通能力。

　　3. 投诉处理与问题解决机制：建立一套快速有效的投诉处理流程，明确责任人，确保每个投诉都能得到及时、公正的处理，同时通过问题解决机制预防类似问题再次发生。

　　4. 培训与发展计划：定期进行客户服务技能培训，提升员工的服务水平，同时提供职业发展路径，鼓励员工持续学习和进步。

　　5. 客户反馈的.收集与分析：设立系统化的客户反馈收集渠道，定期分析反馈信息，以识别客户需求和满意度趋势，为改进服务提供依据。

　　6. 绩效评估与激励机制：制定公平、透明的绩效评估体系，将客户满意度纳入考核指标，通过奖励和激励措施激发员工的工作积极性。

餐饮的管理制度5

　　1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。

　　2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。

　　3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的'人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

　　4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

　　5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。

　　6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。

　　7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。

　　8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

　　9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

餐饮的管理制度6

　　第一章 总则

　　第一条 （立法目的和依据）为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。

　　第二条 （条例适用范围）在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

　　食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、销售，使用依照国家有关规定管理。

　　食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理，除应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》外，还应当遵守本条例的规定。

　　第三条（各级人民政府的职责）县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全监督管理负总责，领导、协调本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全监督管理机制；协调、监督食品安全行政执法工作；管理食品安全信息发布工作；统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置工作；建立食品安全监督管理责任制，对下辖政府及本级食品安全监督管理部门的食品安全工作进行督察和考核。

　　各级人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。

　　第四条 （各监督管理部门分工）县级以上人民政府应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

　　农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；质量技术监督部门负责食品生产（含加工，下同）环节的监督管理；工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。

　　集贸市场和超市等市场内的食品生产行为由工商行政管理部门负责监督管理；宾馆、酒店等餐饮服务场所内的食品生产行为由卫生行政部门负责监督管理。

　　省人民政府依据工作需要，可以调整相关部门的食品安全监督管理职责。

　　第五条 （食品生产销售者的一般责任）食品生产、销售和餐饮服务者应当生产、销售、提供符合安全要求的食品，并对其生产、销售、提供的食品承担责任。

　　第六条 （食品消费者的权利与义务）任何单位和个人有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议，有权检举、控告侵害食品消费者权益的行为。

　　消费者因购买、食用食品受到人身、财产损害的，有依法获得赔偿的权利。

　　消费者不购买、不食用已经明知有毒、有害或不安全食品。

　　第七条 （科学技术支持）政府鼓励和支持开展食品安全科学技术研究；鼓励和支持食品生产、销售和餐饮服务者采用先进技术和管理规范。

　　第八条 （宣传教育）政府及有关部门应当加强食品安全知识和食品安全法律法规的宣传教育，提高公众的食品安全意识。

　　学校、新闻媒体有义务开展食品安全知识的普及工作，协助政府及有关部门开展宣传教育活动。

　　第九条 （社会参与）政府鼓励、支持社会团体和个人参与维护食品安全。

　　食品相关行业协会等中介组织应当建立行业规范，开展诚信建设，实行行业自律。

　　村民委员会、居民委员会应发挥维护食品安全的作用，参与和协助政府部门开展食品安全管理工作。

　　第二章 食品安全保障

　　第一节 食品安全标准

　　第十条 （标准体系）省标准化主管部门应建立健全食品安全地方标准体系，并对标准的实施情况进行跟踪评价，根据评价结果适时组织修订；组织开展食品安全标准的宣传和解释工作，建立食品安全标准的查询平台。

　　第十一条 （地方标准制定和修改程序）制定、修改食品安全标准应当组织专家论证，并听取食品安全监督管理部门和食品相关行业协会、企业及消费者意见。

　　第十二条 （企业标准备案）企业生产没有国家和地方食品安全标准的食品，应当制定企业标准，并报地级以上市标准化主管部门审查备案。

　　审查合格并准予备案的企业标准方可作为组织生产的依据。

　　本条例规定的食品安全国家和地方标准实施前，食品生产、销售和餐饮服务者可以按照现行食品卫生标准、食品产品标准生产、销售食品。

　　第二节 食品召回

　　第十三条 （食品召回制度）食品生产、销售和餐饮服务者应及时召回其生产、销售的不安全食品，并承担召回的相关费用。

　　第十四条（主动召回）食品生产、销售和餐饮服务者发现其生产、销售的食品存在不安全隐患，应当立即停止生产、销售或者使用，主动召回已经上市销售的不安全食品，并记录召回的.具体情况，包括召回的数量、时间和地点等内容，并及时向原负责审批的食品安全监督管理部门报告。

　　第十五条 （强制召回）食品安全监督管理部门在监督检查过程中发现不安全食品时，应当责令该不安全食品的生产经营者召回不安全食品。

　　食品生产、销售和餐饮服务者应按照食品安全监督管理部门的要求召回不安全食品，并及时向其报告召回的具体行动情况。

　　第十六条 （召回行动的监督）食品安全监督管理部门应当加强对不安全食品召回行动的监督，并向社会发布召回的有关信息。具体管理办法由食品安全监督管理部门另行制定。

　　第三节 食品安全事故的预防和处理

　　第十七条 （食品安全事故应急预案）县级以上人民政府应当根据法律、法规和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区实际情况，制定本行政区域内的食品安全事故应急预案。

　　食品生产、销售者和餐饮服务者应当制定相应的食品安全事故处理方案，定期检查本企业食品安全保障措施的落实情况，及时消除事故隐患。

　　第十八条 （食品安全事故信息通报）各级食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门（含食用农产品生产监督管理部门，下同）应当定期对本部门的食品安全监督管理工作情况进行汇总分析，并向同级食品安全综合监督部门通报。

　　食品安全综合监督部门会同其他食品安全监督管理部门，定期对本行政区域内的食品安全形势进行综合分析。认为可能发生食品安全事故的，应当立即向本级人民政府报告，并向上级人民政府有关部门和可能受到危害的毗邻或者相关地区的人民政府通报。

　　接到报告或者通报的地方政府应当采取预防、控制措施，必要时发出食品安全预警或指引。

　　第十九条 （食品安全事故报告）县级以上人民政府应当建立健全食品安全事故报告制度，各相关职能部门应当完善食品安全事故报告制度。

　　任何单位和个人发现食品安全事故或重大食品安全事故隐患，应当及时向当地人民政府或食品安全监督管理部门报告，不得隐报、谎报、缓报。

　　收到报告的部门，确认属于重大食品安全事故的，应当在两个小时内向同级人民政府和食品安全综合监督部门报告。

　　第二十条 （食品安全事故处理）食品安全事故发生后，事故发生单位负责人应当立即按照食品安全事故处理方案对事故予以处理，防止事故危害进一步扩大，并立即向所在地政府或食品安全监督管理部门报告事故发生情况。

　　事故发生地的县级以上人民政府应当按照食品安全事故应急预案组织实施应急救援工作，各食品安全监督管理部门应当依照各自的职责及时采取应急救援行动。

　　第二十一条 （食品安全事故责任调查）发生重大食品安全事故，食品安全综合监督部门应当立即组织有关部门开展事故的查处和责任调查，并向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。

　　食品安全事故责任调查，除了应当查明事故单位的责任外，还应当查明负有审查批准和监督管理职责的行政部门的责任。

　　第四节 食品安全信息管理

　　第二十二条 （信息管理制度）县级以上人民政府建立食品安全信息管理和发布制度。

　　各级食品安全综合监督部门负责本行政区域内食品安全信息管理工作的组织协调，负责食品安全信息的汇总、分析和综合性信息的发布工作。

　　各食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门负责其职责范围内相关食品安全信息的收集、报告、分析和发布工作。

　　食品行业协会负责本行业内的食品安全信息的收集、分析和报送工作。

　　第二十三条 （信息平台）食品安全综合监督部门负责建立统一的食品安全信息平台。

　　食品安全监督管理部门应当在统一的食品安全信息平台上发布相关食品安全信息。

　　第二十四条 （信息通报、报送）食品安全监督管理部门之间应建立食品安全信息通报制度。

　　食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门应当按照规定及时向同级食品安全综合监督部门报送信息。

　　食品安全监督管理部门在向社会发布监督抽检结果前，应通报同级食品安全综合监督部门和其他相关食品安全监督管理部门。

　　第二十五条 （新闻发布）重大食品安全事故的查处情况、重大活动或重大节日期间的食品安全状况和食品安全警示信息应当由食品安全综合监督部门组织统一发布。

　　第二十六条 （信息发布要求）食品安全信息发布应当依法进行，做到准确、及时、客观、公正。

　　第二十七条 （食品安全信息发布内容）食品安全信息发布的内容包括：

　　（一）食品安全法律法规和食品安全标准；

　　（二）食品安全监测评价、预警和食品抽查信息；

　　（三）食品安全监督管理信息；

　　（四）不安全食品以及食品安全事故及查处信息；

　　（五）其他食品安全信息。

　　第三章 食品生产、销售和餐饮服务

　　第一节 食品生产

　　第二十八条 （持证生产及其一般生产条件） 食品生产者应当具备国家规定的生产条件，依法取得许可证和营业执照。

　　第二十九条 （按标准组织生产）食品生产者应当按照标准组织生产。有国家或地方标准的，应符合国家或地方标准，无国家或地方标准的，应当符合经标准化主管部门备案的企业标准。

　　第三十条 （食品生产管理体系）食品生产者应当按规定建立食品安全管理体系，对食品生产进行全过程监控。

　　第三十一条 （原料验收）食品生产者应建立原料进货验收制度。食品原料验收合格后方可投入生产。禁止使用非食用原料生产食品。

　　第三十二条 （生产记录）食品生产者应当建立真实完整的生产档案，内容包括：

　　（一）食品原料进货验收记录，载明食品原料的名称、规格、批号、生产者、供货者、购货数量、购买日期、保质期和储藏或者保管条件要求；

　　（二）食品生产记录，载明投料情况、生产工艺参数和生产数量等；

　　（三）食品检验记录，载明食品及原料检验情况和相关检验数据；

　　（四）食品销售记录，载明食品销售对象、数量和日期；

　　（五）不合格食品处理记录，载明不合格食品的生产日期、数量、原因和处理措施。

　　生产档案应当保存至食品保质期满后两年，不得伪造生产档案。

　　第三十三条 （出厂检验）食品生产者生产的每批食品必须检验合格后方可出厂、销售。不具备检验条件的食品生产者，应当委托有资质的检验机构对其生产的食品进行检验。

　　第三十四条 （食品标识）食品标签和说明书应当真实、清晰，符合法律、法规、规章的规定和强制性标准的要求，不得有虚假、夸大的内容，不得使用涉及疾病治疗、诊断功能的用语。

　　委托生产的食品应当标明受委托生产企业的名称、地址。

餐饮的管理制度7

　　1、库房由专人负责看管，管理人员须严格执行此项制度

　　2、库房管理人员每日执行定时开库发放原(物)料，按照公司规定发放时间予以配发，任何单店必须执行此项规定，过时库管员可以拒不发放，所需原（物）料单店自行解决，或依据公司的库房制度，给予过时领料单店主管50元/次的罚款。

　　3、每日库房发放原（物）料时间：11：00—11：30，17：00—17：30，如遇设备损坏等特殊情况时，需要到库领取新的配件，可以由单店部门主管直接与库管人员取得联系，告知发生情况，并说明由单店主管安排指定人员姓名到库领取设配，领取更新设备时须将损坏设备一同交到库房，不方便直接替换的，则需在领取新设备后的'第一个物料申购计划单上报日（每周五前），将损坏设备交到库房管理人员，如因管理不善造成损坏设备丢失的，则由损坏部门按照设备的进货价格予以罚单处理。

　　4、各店的物料申购计划单于每周五前由单店部门主管填写完毕，于周六上午11：00前交到办公室主任处，办公室主任依据库房管理人员的库房盘存数量和单店周应使用数量总和进行审核，签字后交由采购部进行采购，库房的库存数量以预留各单店周使用量总和配备和补货。

　　5、库管人员与酒店指定的前厅验货员对采购部购进原（物）料进行验收和入库工作。入库时认真核对采购数量和质量，并予以填写入库记录单，详细记录购进原（物）料名称及品牌（如需要），出库时同样记录出库记录单，按照办公室主任签发的《单店申购计划单》数量，准确的、有序的、详细的记录发放，定期予以核对，避免出现不符现象，于周六前连同库房补货单一同交到办公室主任处审核。

　　6、库房需要管理人员定期的进行清理，保证库房的清洁有序，按照物码标示整齐摆放，时刻检查库房的安全设施是否完好，应保证每日的安全例行检查，并填写《库房安全、清洁日检表》。

　　7、库管人员在原（物）料入库时，须认真核实购进物料情况，凡出现物料缺损与进出记录本不能核对的，或出现原料质变不可用时，缺损须由库管人员按照缺损数额和店购相同品牌自行弥补或罚单。

　　8、除库房管理员外，任何人不能在非领货（物料）的时间私自进出库房，库管人员须对进出库房人员做好监督。

　　9、如遇库管人员休班或请假时，库管人员须提前同办公室主任汇报，同时与接班人员做好交接班工作，包括库存数量及进出情况，带领接班人员巡视库房，交接检查表的填写内容及特殊记录等。实行授权不受责的原则，接班人员不承担缺损及相关责任，但接班人员需遵照库房管理制度的相关规定及义务。

　　10、本制度未尽事项可以补充，补充条款同样有效。

餐饮的管理制度8

　　调味料柜

　　1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。

　　2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。

　　3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

　　4、标准:码放整齐,无杂物,清洁。

　　配菜柜

　　1、及时清除配菜台处一切杂物。

　　2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

　　3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。

　　4、原料换水后,加封保鲜纸,置冰箱保存。

　　5、标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。

　　锅

　　1、将锅用大火烧至要见红。

　　2、放入清水池中用凉水冲。

　　3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

　　4、标准:干净,没糊点,锅沿没黑灰。

　　灶台

　　1、关掉所有的火。

　　2、在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

　　3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

　　4、标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。

　　漏水槽

　　1、用刷子将槽内的'杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。

　　2、倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。

　　3、标准:无杂物、无油垢、水流通畅。

　　不锈钢器具

　　1、将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物。

　　2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。

　　3、标准:器具光亮,无油垢、水迹。

　　调料架

　　1、将调料罐移至一边,用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

　　2、把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。

　　3、移回原处,码放整齐。

　　4、标准:固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。

　　冷冻冰箱

　　1、开门,清理出前日剩余原料。

　　2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。

　　3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。

　　4、用清水擦干净所有原料。

　　5、未用的原料重新更换保鲜纸。

　　6、按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应推放。`

　　7、外部擦至无油、光亮。

　　8、标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。

　　恒温冰箱

　　1、开冰箱门,将剩余原料取出。_

　　2、需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。

　　3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。

　　4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

　　5、擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。

　　6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放。

　　7、冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。

　　8、标准:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。

　　油古子

　　1、观察剩余的油是否变质。

　　2、将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入古子里。

　　3、脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。

　　4、标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。

　　不锈钢台

　　1、用湿布沾洗涤剂擦洗。

　　2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。

　　3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。

　　4、标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。

　　墙壁

　　1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。

　　2、细擦瓷砖的接茬。

　　3、用湿布沾清水反复2-3次擦净。

　　4、擦干。

　　5、标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。mg

　　地面aydve

　　1、用湿托布沾洗洗涤水,从厨房的一端横向擦至另一端。

　　2、用清水冲洗并托干。

　　3、标准:地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。

　　水池

　　1、捡去里面杂物。

　　2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。

　　3、用清水冲净,外部擦干。

　　4、标准:无油迹、无异味。

　　蒸箱

　　1、关好蒸汽阀门。

　　2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。

　　3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

　　4、清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。

　　5、标准:箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。

　　鸡蛋筐

　　1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。

　　2、塑料筐干净。

　　3、标准:干净。

　　油烟罩

　　1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。

　　2、用干净的湿布反复擦至没有油污。_

　　3、标准:烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。

　　刀

　　1、将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净。

　　2、用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风。

　　3、标准:刀锋利,刀面无锈迹。

　　墩子

　　1、每天将墩子放入池中,热水冲洗.

　　2、擦干后竖放,保持通风。

　　3、标准:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。

　　不锈钢柜子

　　1、取出柜内物品。

　　2、用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。

　　3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。

　　4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后。

　　5、标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干爽。

　　不锈钢货架

　　1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。

　　2、标准:面光亮,无油泥、无污迹。

　　玻璃

　　标准:无油污、无水迹,明亮洁净。

餐饮的管理制度9

　　为规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的.严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。

　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

餐饮的管理制度10

　　第一条采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　第二条建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

　　第三条建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的.购进、使用、库存，应当账实相符。

　　第四条设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。

　　第五条配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

　　第六条由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

　　第七条食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

　　第八条食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

　　第九条按照食品药品监管部门要求做好食品添加剂使用公示工作。公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。公示的信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。

餐饮的管理制度11

　　日常酒店管理制度是一套详细规定酒店日常运营、员工行为、服务标准以及客户满意度提升的管理规则。它旨在确保酒店的高效运作，提供优质服务，维护品牌形象，并为员工提供明确的工作指导。

　　内容概述：

　　1.员工行为规范：涵盖员工的着装、礼仪、沟通技巧等方面，确保员工以专业、友好的态度面对客人。

　　2.客户服务流程：定义从接待、入住、餐饮到退房的全程服务标准，确保客户体验的一致性和优质性。

　　3.设施设备管理：包括房间清洁、设施维护、安全检查等，确保酒店设施的正常运行和整洁卫生。

　　4.财务管理：规定账目处理、成本控制、预算管理等，实现财务健康和盈利目标。

　　5.培训与发展：设立员工培训计划，提升员工技能和服务水平，促进个人职业发展。

　　6.应急处理程序：制定应对突发事件的`预案，如火灾、医疗急救等，保障客人和员工的安全。

　　7.市场营销策略：包括定价、促销、合作伙伴关系等，以吸引和保留客户。

餐饮的管理制度12

　　一、基本要求

　　适用范围凡在任职满30天以上者,正式任用员工皆适用以下制度。

　　二、工资结构

　　基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损

　　a、基本工资:

　　根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定,岗位不同工资不同。

　　b、绩效工资:

　　当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工(包括厨房)平均分配。

　　c、加班工资:

　　员工有效完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间,按每小时1.5元算加班工资。

　　备注:

　　1、上班时间按季节变化而定

　　冬季一楼上午9:30——14:30下午16:30——21:30

　　三楼上午10:00——14:30下午16:30——22:00

　　夏季一楼上午9:00——14:30下午17:00——21:30

　　三楼上午9:30——14:30下午17:00——22:00

　　2、早餐:厨房开饭时间为8:30,餐厅开饭时间为9:00,9:30早餐结束。

　　3、半小时以内不计加班或补钟。

　　4、可按生意状况给员工补钟。

　　5、员工不得拒绝加班。

　　6、包房加班按1桌/1小时2桌/1.5小时计算。

　　d、额外奖惩金

　　1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。

　　2、罚款:员工在当月工作表现中,工作态度恶劣,破坏环境设施或集体形象,酒店给予员工的`罚款。(罚款视事情轻重而定)。

　　3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。

　　4、工龄工资:凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资,依次类推。

　　5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损,酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。

　　三、福利结构

　　1、模范员工奖

　　2、微笑明星奖

　　3、介绍奖

　　4、奖学金

　　5、礼金及慰问金

　　6、节日奖金

　　7、年终奖

　　a、模范员工奖

　　每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者,再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工,于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张,以激励员工士气。

　　b、微笑明星奖

　　为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契,增加各部门之间配合度,原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者,再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星,于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张,以兹鼓励。

　　c、介绍奖

　　酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作,并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者,则给予介绍人奖50元奖券一张,但未满六个月即离职者,则不给予发放核发奖券,应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。

　　d、奖学金

　　为鼓励在任职人员发挥所长,每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习,且学费可由酒店报销,但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。

　　e、礼金及慰问

餐饮的管理制度13

　　1.目的

　　为给公司员工营造安全、卫生、舒适的居住环境，在工作之余得到充分的放松和休息，特制订本制度。

　　2.适用范围

　　适用于鑫隆坊所有员工。

　　3.职责

　　3.1本制度由名鼎轩餐饮有限公司统一编制，经公司总经理批准后予以实施。

　　3.2宿舍长：负责宿舍的日常管理。

　　3.3员工：入住宿舍的所有员工须遵守本制度。

　　4.内容

　　4.1入住

　　4.1.1凡公司正式员工均可向部门负责人申请入住员工宿舍，所有入住宿舍的员工需在手续办理齐全后方可入住。

　　4.1.2入住流程：申请人填写《员工宿舍申请单》，交部门负责人审核，餐饮部经理签字批准后，宿舍长根据实际情况安排入住房间与床号，宿舍长留存《员工宿舍申请单》备案并做好《宿舍人员信息登记表》的登记与更新。

　　4.1.3公司宿舍实行宿舍长负责制,宿舍长由民主选举或委任产生。宿舍长负责安排宿舍卫生值日表,监督卫生值日员工作，检查房间设施, 申报日常维修, 检查排除安全隐患，安排入职人员床位, 清点离职人员物品，组织宿舍定期卫生大扫除等。

　　4.1.4入住员工必须服从宿舍长安排的房间和床位，未经批准不得私自更换床位、房间。如需调换房间或床位，须填写《宿舍床位调换申请单》，宿舍长签字同意后方可调换，床位、房间号有变动时，宿舍长应于每月30日/31日将《宿舍床位调换申请单》交分管主管备案。

　　4.1.5为保证员工宿舍的安全及规范化管理，所有入住员工不得留宿宿舍以外的人员，一经查实，将进行退宿处理。

　　4.1.6宿舍所耗费的水、电费用，由宿舍成员分摊，按照自然结算周期统一结算，每月从个人工资当中扣除。水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。

　　4.3纪律管理

　　4.3.1入住员工必须遵守宿舍作息时间，夜间最迟不得迟于23:00前返回宿舍（注意关闭大门），如有特殊情况不能按时返回或不回宿舍，必须提前告知宿

　　餐饮部后厨各操作区域卫生控制

　　舍长且必须注意自身安全，如因在外晚归出现事故，责任自负。

　　4.3.2员工在住宿期间，无特殊情况当月累计不在宿舍住宿时间超过7天者，按自动放弃住宿权力，宿舍管理人员有权责令其将东西搬出，退出员工宿舍，同时安排他人住入。

　　4.3.3入住员工晚上下班回宿舍时严禁作出干扰邻里休息的行为，不得大声喧哗、吵闹、游泳、放高音响音量等。

　　4.3.4宿舍区不能成为违法窝点，严禁酗酒、拉帮结派、打架、偷盗、赌博、吸毒、色情等违法乱纪活动。

　　4.3.5各宿舍男女员工不得擅自进入异性宿舍，如有事情应找各宿舍长说明情况，办完事后立即离开，4.4安全管理

　　4.4.1宿舍内不得擅自加装使用1500W以上的电器，不私拉乱接电线，不使用漏电电器。 严禁自行改装电源插座、更改线路电制。

　　4.4.2注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，室内不得使用或存放危险及违禁物品。

　　4.4.3入住员工不得于床上抽烟，烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸应妥善放置。

　　4.4.4入住员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。打钉容易触碰线路，引发线路问题甚至生命安全问题。

　　如有亲人朋友到宿舍探访时，被探访人须提前告知宿舍长，并且在23：00前离宿，探访人须遵守公司所有相关规定，如有违纪行为由被探访人承担违纪责任。

　　4.5物品管理

　　4.5.1宿舍配备的设施物品,由宿舍长进行监管。员工不得私自拆换、占用、损坏或变卖。

　　4.5.2入住员工不得随意改造或变更房内设施，不得调换或损坏宿舍公共财产及设施。宿舍内公共设施,非自然损坏的由责任人照价赔偿，不能明确责任归属的由宿舍内人员平摊赔偿费用，自然损坏及时报公司维修。

　　4.5.3宿舍内个人物品须按规定摆设，不许乱挂、乱放。离开宿舍须锁好房门，贵重物品（如现金、贵重饰品、证件及其他物品等）应注意妥善保管，遗失自行负责。

　　4.5.4.入住员工不得在宿舍私藏任何公司物品。

　　4.7卫生管理

　　4.2.1每月1号由宿舍长制定宿舍卫生值日表，在宿舍张贴一份，并对各房间通知到位。

　　餐饮部后厨各操作区域卫生控制

　　4.2.2宿舍全体人员按照宿舍长安排的值日表轮流充当卫生值日员，卫生值日员负责当天的宿舍卫生打扫和保洁，提醒各员工按要求整理个人床铺、物品，力求整齐整洁，离开宿舍时负责检查门、窗、灯是否关掉，并有权监督其他同事讲究个人卫生。

　　4.2.3公共区域的卫生由宿舍长统一分配打扫，每周需进行一次大扫除。

　　4.2.3卫生管理

　　1、员工入住期间，应维护本舍环境清洁，轮流打扫卫生，宿舍长每天对值日人员进行督导。

　　2、 宿舍卫生做到“八净”、“六无”。“八净”即地面、墙壁、衣柜、门窗、玻璃、床、卫生间、洗面盆等每天擦洗干净。“六无”即无灰尘、无痰迹、无水迹、无果皮纸屑、无垃圾、无异味。违者乐捐5元/次。

　　3、床上用品做到“三齐”：即每天被褥叠放整齐，床单拉平整齐，枕头摆放整齐。违者乐捐5元/次。

　　4、保持墙壁清洁，做到“四无”，严禁“四乱”。即做到无蜘蛛网，无污迹，无手、脚印。严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子，违者乐捐5元/次。

　　5、使用和保管好电器，按要求开关空调，严禁昼夜长明灯。用电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任。做到人离灯灭。违者视情节乐捐10元/次。

　　6、注意室内通风。每天根据天气情况启闭窗。正常天气时，开窗通风。

　　7、室内清理的垃圾必须袋装，每天及时送到垃圾桶里。不准将室内垃圾随便扫在走廊公共区内堆放。违者乐捐5元/次，屡教不改者乐捐金额倍数增长。

　　8、保持宿舍、走廊、楼梯和扶手的清洁。不能乱丢杂物，乱吐泡泡糖，乱画墙壁，不得乱泼污水等。违者乐捐5-10元/次。

　　9、保持卫生间、浴室和洗手间的卫生。便后要放水冲洗。洗发精等包装袋要放在垃圾箱内。下水道口如有堵塞现象要及时清除，严禁将杂物剩饭等倒入厕所及排水管道。违者乐捐20元/次。

　　10、宿舍内外禁止养宠物，一经发现，驱离宿舍并对当事人予以50-100元的乐捐。

　　11、宿舍内物品摆放应由宿舍内员工进行整理，凡私人物品乱放者，宿舍杂物乱堆者，给予拍摄曝光,连续三次不改,乐捐20元/次。

　　12、各宿舍实行门前三包，垃圾倒入指定的垃圾筒里，随意朝楼下丢垃圾每次罚款20元，门前有垃圾者每次罚款5元。

　　4.2.4宿舍长每天应对值日人员进行督导，卫生不合格者，有权要求其整改或重新打扫。

　　餐饮部后厨各操作区域卫生控制

　　4.7对不遵守上述4.1-4.6条规定的人员，宿舍长有权根据情节轻重情况对当事人给予5-100元的.罚款，或处以打扫公共区域1周-1月的处罚，所有乐捐金额、成长基金单均需交至店铺财务负责人用于改善宿舍居住环境和物品添置，情节严重者或屡教不改者劝离退出员工宿舍。

　　4.8退宿管理

　　4.8.1入住员工欲迁出宿舍，应填写《退宿申请单》办理迁出手续，并将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品由宿舍长组织相关人员在场，确认均系个人物品，给予放行。

　　4.8.2离职员工（包括自离、辞职、免职等）需在3个工作日内办理完退宿手续，并凭《退宿申请单》办理离职手续。

　　5.星级宿舍评比

　　5.1 评比时间及方式

　　5.1.1评比时间：每月2次，不定期抽查；

　　5.1.2 评比成员：分管主管、部门负责人。

　　评比方式：按照卫生评比细则，根据两次抽查结果进行汇总，评选出两次总分。

　　评分标准见《员工宿舍卫生检查评分表》

　　5.1.3 评比得分 = 日常得分*30% + 抽查得分*70%；日常得分满分100分，违纪一次扣除5分，由宿舍长统计。

　　5.2评比结果的处理

　　5.2.1 评比结果得分最高的寝室被评为“月度优秀寝室”，颁发流动红旗，并予以现金奖励200元；

　　5.2.2 评比结果得分最低的寝室将在员工大会上通报批评并打扫宿舍公共区域卫生一个月。

　　5.3若当月所有寝室平均分均高于80分，则取消“最差寝室”。

　　5.4 其他

　　任何宿舍成员应积极配合宿舍抽查，若有不配合行为，其所在寝室自动成为当月最差寝室。

　　6.附则

　　5.1.本制度每年修订一次，由根据外部环境变化、公司内部实施部门情况提出修订方案，本制度的修订、终止权归公司总经办。

　　5.2.本制度的解释权归公司，经总经理签字批准后执行。

餐饮的管理制度14

　　酒店筹备管理制度旨在确保酒店从初期规划到开业运营的全过程高效、有序进行，包括人员配置、设施设备采购、装修设计、市场调研、预算控制、开业策划等多个环节。

　　内容概述：

　　1.项目启动：明确酒店定位，进行市场调研，制定可行性研究报告。

　　2.设计与规划：确定装修风格，进行室内设计及功能布局规划。

　　3.施工管理：监控工程进度，确保质量和安全，协调各方资源。

　　4.采购与安装：购置设施设备，组织安装调试，确保运营需要。

　　5.人力资源：招聘培训员工，建立薪酬福利制度，制定组织架构。

　　6.营销推广：策划开业活动，制定营销策略，建立品牌形象。

　　7.预算与财务：控制成本，编制财务预算，进行资金调度。

　　8.开业准备：进行试运营，解决潜在问题，确保开业顺利。

餐饮的管理制度15

　　能源在许多地区日渐昂贵，有时甚至很难得到，由于能源逐渐增高，为维持餐厅利润，减少能源消耗势在必行。合理有效地使用能源，是餐厅值班管理的一个重要工作，也是餐厅每月控制公用事业费支出的一个重要环节。良好的能源管理会给我们餐厅带来如下益处：

　　1、公用事业费（能源费用）支出的减少，即餐厅可控制费用的减少，可控制利益的增加；

　　2、用餐环境的改善和优化，提供顾客一个愉悦的用餐经验；

　　3、延长机器设备的使用寿命；

　　4、避免不安全状况的发生，保护顾客和员工的安全；

　　5、此操作档案的目的在于告诉人员如何做好餐厅的水、电、煤气的能源管理。

　　通过本主题学习，我们将从以下面得到帮助：

　　一、能源成本管理系统

　　1、能源调查

　　在每半年使用冷气及暖气的季节时，管理组应进行一次完整的餐厅能源调查。已经完成设备训练的管理组是理想的负责人，可指定为“设备执行经理”

　　能源调查可显示餐厅所执行的能源管理原则，可了解哪项设备，对建立良好能源管理的影响最大，并可提示餐厅对能源使用的警觉性。它也能协助你，发现目前或潜在能源浪费问题，并加以修正或预防，以尽量维持最低的能源成本。

　　改正效率不足的错误后，应保存完整的表格记录，以做为餐厅能源情况的“成绩单”。请研究餐厅最近的能源调查报告。如果餐厅尚未实施此种制度，请立即实行。

　　2、能源盘存

　　如同其他原料一般，能源也可以盘存

　　餐厅应有衡量能源使用的定期计划，并比较现在与去年同期的使用量。盘存各类能源应使用的计算单位如下：

　　水：立方米m

　　电：千瓦小时KWH

　　煤气：立方米m

　　能源盘存计划应集合餐厅所有人员的.努力，所以，应每月公布结果，让每位员工知道成效如何。让所有人员了解，你为控制能源而付出的努力，是非常重要的，因为，维持能源成本的成功与否，全有赖于餐厅各人员的合作程度而定。以下为能源盘存系统的方法：

　　（1）、建立餐厅基本用量

　　各家餐厅保存每年的能源使用情况表（见表1），并根据每年各月营业额预估做出每月的水、电、煤气的计划使用费用。同时，将每月实际发生的使用量画在能源使用图（可使用方格纸）上，并将此张贴公布。你可于同一图表上显示去年同期的实际使用量比较，让每位员工都了解能源管理的成效。（见能源使用图范例）

　　（2）、色点系统

　　色点系统是餐厅利用控制照明、空调等设备开启设备关闭的能源管理系统。使用色点系统，可将色点贴在照明设备配电盘及开关、空调配电盘及开关上，如此可便于管理组节省能源的使用。

　　在照明设备配电盘及开关上，先决定哪一个开关控制照明设备的哪一部分并记录下来，以做为日后的参考。决定哪些照明设备是须于营业时段持续打开，而哪些电源可于某些时段关闭，以节约能源。然后，贴上标示及色点来区分。

　　建议照明设备的色点如下：

　　红色-------所有时段都要开（夜间防盗灯等等）

　　蓝色-------当员工到达餐厅时开启，离时关掉（开店、打烊清洁灯、经理室门口灯等等）

　　绿色-------开始营业时开启，营业结束后关闭（如大厅用餐区等等）

　　黄色-------黄昏时或需要时开启，营业结束后关闭（如户外招牌等等）

　　建议空调设备的色点如下：

　　绿色--------开始营业时开启，营业结束后关闭

　　蓝色--------当员工到达餐厅时开启，离开餐厅时关闭

　　黄色--------需要时打开（如未开放之楼面的空调等等）

　　节约能源成本的重点在于随时将可关掉的电源关掉。必须确定所有的管理组成员都了解餐厅的色点系统的重要性，并会使用。

　　（3）、设备开启时间表

　　关掉无需使用的设备可节约能源。关键便在于每日或每周营业额低的时段中，找出哪些设备是不需要开启的。为生产区、服务区各项设备拟定“设备开机时间表”（见表2范例），以餐厅的营业形态为基础。并另行准备一份“设备关机时间表”，以因应其它状况，例如午后低峰时或处于严寒天气时等等。

　　为生产区、服务区中所有电器、煤气设备拟定开机时间表，是减低电力需求的真正机会，这些设备其暖机耗电量比达到作业温度所耗的电量更多。一次启动一项设备，等暖机结束后，再开启另一项设备可用电量减至最低。

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