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食堂考核管理制度
在当今社会生活中，很多地方都会使用到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编整理的食堂考核管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂考核管理制度1
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下:
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、
质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的
采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原
料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行 考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比
质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以
确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供
应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合
格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代
码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的`供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、
产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬
菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采
购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他
无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换
货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料
进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验
收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看一一看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索一一索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱” 声的，水分超标；燃烧时发出“僻叭”爆炸声，有可能是掺假产品, 拒收。
六、食品采购及货款支付流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
20xxXXXX九、本制度从年月日起执行。
食堂考核管理制度2
为了加强职工食堂就餐质量，提高服务水平，做好后勤服务，让职工吃的满意。根据我公司食堂的实际情况，制定年职工食堂考核办法如下：
一、具体要求
1、各部食堂管理员抓好各自食堂的`内部经营管理，符合卫生防疫部门的检查要求，必须保证职工就餐安全。
2、保证职工就餐的主副食品种、数量、质量。(四菜一汤、一咸菜、主食品种每天不少于四种)
3、达到餐饮业人员服务标准。
4、食堂采购的各种原材料必须符合国家规定的卫生防疫标准。
5、食堂环境、卫生、餐具、设施、必须达到卫生防疫标准，要求每天消毒。
6、食堂服务人员必须定期检查身体，持健康证上岗，发现有问题人员，立即调离岗位。
7、制定每周菜谱并及时公布，并严格按菜谱标准执行，品种只许增加不许减少。
二、执行考核标准
1、严格按食堂监管会检查结果考核。
2、平均就餐人数以财务科报表为依据。
3、严格执行国家、上级防疫部门的卫生防疫标准。
4、执行食堂各岗位考核标准，后勤科定期对各部食堂各项指标进行检查考核。
三、食堂工作人员奖金分配标准及人员管理
食堂考核管理制度3
为强化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:
一、本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。
二、本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三、考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。
四、考核细则:
(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。
考核得分率:各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分;
安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。
项目考核要求考核不合格项扣分规定
食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分
采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。5分
采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项,不符合规定的。5分
食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。5分
食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。未按规定办的。5分
环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水3分
室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。4分
纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭2分
项目考核要求考核不合格项扣分规定15分
食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的'。3分
泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。3分
食堂人员卫生10分
个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣1分5分
加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣1分5分
加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生15分食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。5分
加工食品要生熟炊具分开。未按要求做,每次5分食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办5分餐具管理10分食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办5分
消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。未按要求办5分就餐服务与质量25分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执5分按规定标准供应饭菜,应一视同仁。未执行标准5分食品加工要精心调配,做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。5分
食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭无故无饭菜供应10人次以上5分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、纪律。未做到按公司规定办理
安全考核细则
项目考核要求考核不合格项扣分规定安全管理遵章守纪好,无违章违记行为。公司布置安全工作,及时完成。认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣0、5分未完成扣5分发现一次扣2-5分20分安全意识认真做好食堂安全教育,开好每月安全会议。加强食堂设备管理,无设备带病运转现象。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣5分发现一次扣2-5分
未按要求办扣2-5分20分
现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工场地闲人不得入内。烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣2-5分
每发现一人次扣除分未按规定办扣5分20分
安全防护操作人员应按规定要求,穿戴好防护用品。
未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全卫生不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品,或者食用有毒有害物质的食品而出现的,急性、亚急性食源性疾患中毒。发生此类事件扣除全部得分按食品卫生法规办理食品食用不得发生其它问题。发生问题按情节扣除1-30分
备注:1无轻伤和一般事故,发生一起扣总分30分。2无重伤或其它重大事故、重大火灾事故,发生一起扣总分60分。3无死亡事故,发生一起扣总分90分
食堂考核管理制度4
学校食堂工作管理制度旨在确保食品安全，提升服务质量，优化资源配置，保障师生健康，其内容主要包括以下几个方面：
1、食品采购与验收制度
2、厨房卫生与安全操作规程
3、菜品质量与营养搭配标准
4、员工培训与绩效考核机制
5、应急处理与投诉反馈程序
6、设施设备维护与更新计划
内容概述：
1、食品采购与验收：规定食材来源、品质标准及验收流程，防止不合格食品流入。
2、卫生管理：设定厨房清洁标准，规范员工个人卫生行为，确保食品安全。
3、菜品制作：制定菜品制作流程，注重营养搭配，满足不同人群需求。
4、员工管理：定期进行技能培训，设定绩效指标，提高员工工作水平和服务质量。
5、应急响应：建立食品安全事件应急处理预案，快速有效应对突发情况。
6、设备维护：制定设备保养计划，确保设施设备正常运行，降低故障率。
食堂考核管理制度5
1、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。
2、进行采购索证和进货验收的食品包括：
3、食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；
4、食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；
5、食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；
6、省级以上卫生行政部门规定必须索证的`其他产品。
7、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。
8、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
9、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫
10、检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
11、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
12、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其 6保存期限不少于食品使用完毕后个月。
食堂考核管理制度6
施工食堂管理制度是确保工地人员饮食安全、卫生及高效运行的重要文件，它涵盖了食材采购、食品加工、食堂卫生、员工用餐、安全管理等多个环节。
内容概述：
1、食材管理：规定食材的来源、质量标准、验收流程，以及存储条件和期限。
2、食品加工：规定食品的`烹饪方法、时间、温度，以及个人卫生和设备清洁标准。
3、食堂卫生：涵盖食堂环境的清洁、消毒、废弃物处理，以及餐具清洗和消毒要求。
4、员工用餐：设定用餐时间、秩序，以及节约粮食、文明用餐的行为规范。
5、安全管理：包含食品安全应急预案、员工健康状况监控、食堂消防和用电安全措施。
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