餐厅管理制度

[热门]餐厅管理制度15篇

　　随着社会一步步向前发展，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。大家知道制度的格式吗？以下是小编收集整理的餐厅管理制度，欢迎大家分享。

餐厅管理制度1

　　西餐厅卫生管理制度旨在确保食品安全，提高服务质量，保护顾客健康，维护品牌形象，其内容主要包括以下几个方面：

　　1. 员工个人卫生规定

　　2. 食品储存与处理规范

　　3. 餐厅清洁与消毒标准

　　4. 设备与设施维护管理

　　5. 应急处理与事故报告制度

　　内容概述：

　　1. 员工个人卫生规定：涵盖员工的着装、个人卫生习惯、疾病预防等方面，要求员工保持良好的卫生习惯，定期进行健康检查。

　　2. 食品储存与处理规范：规定食材采购、验收、储存、加工、烹饪和废弃的标准流程，强调食品新鲜度和安全性的保障。

　　3. 餐厅清洁与消毒标准：设定每日清洁任务，包括餐桌、餐具、厨房设备、卫生间等区域的清洁标准及消毒频率。

　　4. 设备与设施维护管理：规定设备的`定期检查、保养和维修程序，确保设备正常运行，防止因设备故障引发的卫生问题。

　　5. 应急处理与事故报告制度：建立应对食物中毒、虫害侵扰等突发状况的应急预案，明确事故报告和处理流程。

餐厅管理制度2

　　1.餐厅、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；

　　2.餐厅、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；

　　3.餐厅、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；

　　4.餐厅厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；

　　5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

　　6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分别保管；

　　7.笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；

　　8.锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的`炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；

　　9.机械用具如压面机等用后热水洗净，擦干保存；

　　10.食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。

餐厅管理制度3

　　一、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的.问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

　　二、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。

　　三、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

　　四、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。

　　五、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

　　六、餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。

　　七、员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

　　八、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。

　　九、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。

餐厅管理制度4

　　1、面带微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反响。

　　4、不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发愣。

　　5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。

　　6、精神抖擞，动作敏捷，利落。

　　7、空手时，要求效劳员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

　　8、手上拿东西时，要求效劳员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打烂餐具。

餐厅管理制度5

　　1、住宿员工应按指定的房间、床位就寝，未经管理人员允许，不得自行调换。

　　2、严禁男女员工之间乱串宿舍;宿舍内不准留客住宿，确需留客，需经宿舍管理人员的批准方可留宿，严禁留宿异性，违者辞退。

　　3、严禁在宿舍内大声喧哗、打闹、吸烟、酗酒、打球;严禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影响他人休息;严禁在宿舍内打牌、打麻将，违者没收;不准在宿舍内乱停乱放自行车。

　　4、保持宿舍卫生，禁止在走廊、楼梯、洗刷间等公共场所扔果皮等杂物，燃烧废纸;禁止向窗外、走廊、楼下抛洒污水、污物;严禁随地吐痰。

　　5、各餐厅安排住宿员工坚持轮流值日制度;保持室内卫生清洁，宿舍内每天由值日生负责清扫，整理房间并将垃圾送到指定位置;每天要整理内务，并把自己所用物品摆放整齐;保持厕所整洁、卫生、下水道通顺。

　　6、加强宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定责，由各餐厅加强本餐厅员工的使用及管理，餐饮中心和餐厅签订使用手续，如出现丢失和人为的损坏，按价赔偿。室内物资实行登记制，便于清点交换。

　　7、 爱护宿舍内的公共物品，禁止在宿舍内外张贴、涂抹、刻画，不准向墙上钉钉子。

　　8、 节约用水、用电，做到人走灯灭，杜绝长明灯、长流水等现象。

　　9、 不准乱接电线、私自安装插座，严禁使用电炉子、电热快等电器设备，违者处以100～200元罚款，对因违反规定而引起重大事故者，依法追究其刑事责任。

　　10、住宿员工必须服从宿舍管理人员的'监督和管理，员工之间要互相关心，团结友爱，相互督促，共同创造良好的休息、生活环境。

　　11、住宿费每人每年500元。

餐厅管理制度6

　　一、 目的

　　为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　　二、 适用范围

　　本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。

　　2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

　　3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

　　4、负责餐厅安全、卫生管理。

　　5、负责餐厅接待（招待）管理。

　　6、负责对餐厅的费用结算管理。

　　四、餐厅经营

　　餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。

　　五、餐厅管理规定及要求

　　1、上岗要求

　　①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

　　②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

　　③餐厅关键岗位必须要具有专业技术。

　　2、餐厅工作人员的卫生要求；

　　①餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。

　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

　　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

　　④严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

　　⑤每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

　　3、餐厅工作人员的工作要求

　　①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向主管领导反映；

　　餐厅的员工必须服从公司统一的管理；

　　餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处罚。

　　餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

　　⑤每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　⑥派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。

　　⑦就餐客人不走，餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员，少一不可，发现者将按制度进行处罚。

　　六、食物的管理规定

　　1、采购要求

　　①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

　　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　　③专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。

　　④每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受监督，做到日清月结。

　　⑤大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购，每两个星期进行一次，由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格，更要注重质量，应该选择最优的厂家。

　　2、食物卫生要求

　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

　　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

　　3、安全卫生规定

　　①持证上岗，杜绝传染病源。

　　②餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体。

　　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

　　4、环境卫生规定

　　① 每次就餐完毕，餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

　　② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

　　③食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

　　④要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。

　　⑤下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。

　　七、各岗位职责

　　1、餐厅经理

　　在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。

　　抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。

　　经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。

　　严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。

　　认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者，可停止其工作并上报公司处理。

　　⑥抓好服务工作，合理调配餐厅人员，避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。

　　⑦做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。

　　⑧做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。

　　⑨确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。

　　⑩做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大限度减少库存。

　　每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。

　　库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

　　协助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。

　　2、厨师长

　　①严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。

　　②负责制定一周食谱，并做好落实。

　　③负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。

　　④负责制定并落实炊事设备的`维护管理。

　　⑤负责监督厨房内环境卫生。

　　⑥负责监督指导炊事人员安全操作，防止发生事故。

　　⑦树立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。

　　⑧不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。

　　⑨合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。

　　⑩完成领导交办的其它工作任务。

　　4、服务员

　　①服务员在餐厅经理的领导下开展工作。

　　②置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　③确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。。

　　④定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。

　　⑤文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。

　　⑥为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

　　5、面点师

　　①负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。

　　②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。

　　③妥善保存剩余原料、半成品、成品。

　　④负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。

　　⑤负责指定区域内的卫生。

　　⑥负责监督食用油、面粉等原材料的质量。

　　⑦积极帮助厨师配菜，清洗餐具。

　　⑧变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。

　　餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮助比较繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调一致，团结友爱，服从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。

餐厅管理制度7

　　1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度,学生要尊重服务人员的劳动。

　　2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐,不得拥挤。

　　3、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。

　　4、要爱护餐厅的公共设施,爱护国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。

　　5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

　　6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。

　　7、学生服从管理人员的.指挥,管理人员有权对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理意见。

餐厅管理制度8

　　1、食堂以及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风、通气良好。

　　2、墙面、地面易于清洁，并有流动水洗手和二次更衣设备。

　　3、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱门、纱窗，密封备餐间，防止食品受污染。

　　4、食具实行一洗、二汰、三消毒、四保洁操作程序列，切菜刀板、盛具洗菜池严格分类，并有明显标志。

　　5、每餐加工和供应后，及时清理和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　6、每次长假结束前做好食堂环境的大扫除和餐具、用具的'全面消毒，保证开学后食堂供应正常、安全。

餐厅管理制度9

　　(一)员工餐厅就餐规定:

　　1、员工就餐需穿工服或戴工号牌,按时进餐,不得提前或推后;

　　2、取餐时请自觉排队,不得争先恐后;

　　3、取餐时不得左挑右拣,应尽快通过,不影响后面排队员工;

　　4、按自己饭量盛装,注意节约,不可剩余浪费;

　　5、自觉维护公共卫生,骨头菜渣不得随处乱扔;

　　6、饭后自觉将餐具送回指定地方,分类放好;

　　7、就餐完成迅速离开餐厅,以加快餐位周转;

　　8、外来食物不得私自带入餐厅食用,餐厅食物不得带出餐厅外;

　　9、就餐人员自觉维护酒店财产,不得随意损坏物品;

　　(二)集体宿舍管理规定;

　　1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序和卫生环境;

　　2、爱护酒店公物,损坏者照价赔偿,并追究责任;

　　3、保持宿舍安静,不得大声喧哗,同事之间不得以任何借口吵架、打架;

　　4、保持宿舍内物品,被褥、衣服等摆放美观,不得乱摆乱放;

　　5、宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生,以保持清洁;

　　6、不得带外人进宿舍入住,外出依时回来;

　　7、保持高度防火意识,安全用电,不随便乱拉乱接电线。发现火灾隐患及时报告酒店有关部门;

　　8、宿舍需要维修,应及时报告有关部门;

餐厅管理制度10

　　一、餐厅是公司员工就餐的公共场所，严禁在餐厅从事休闲娱乐活动。

　　二、公司员工就餐要讲文明，不准在餐厅嬉戏打闹、大声喧哗。

　　三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾，不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必须倒入潲水桶。

　　四、就餐前后必须认真清扫桌椅，并摆放有序、保持整洁、餐厅不得放置杂物。

　　五、餐厅做到明窗净几，地面不得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅致、卫生健康的就餐氛围。

餐厅管理制度11

　　第一条个人的防护

　　l.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;

　　2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。

　　第二条行进的方向

　　1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进;

　　2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;

　　3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;

　　4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。

　　第三条机具的操作

　　l.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;

　　2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近;

　　3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。

　　第四条刀具的使用

　　1.刀具的.方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;

　　2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。

　　第五条物料的搬运

　　1.考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多;

　　2.使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利;

　　4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。

　　第六条升降梯使用

　　1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。

餐厅管理制度12

　　一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。

　　二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

　　四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

　　六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

　　七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的'回收企业和个体户定点收购，并签订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

　　八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。

　　九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

餐厅管理制度13

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

餐厅管理制度14

　　一、目的：节约开支，保持宿舍卫生整洁，为员工创造一个良好的休息环境。

　　二、卫生检查内容

　　白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，严禁长流水，用后及时关紧水龙头。床上被品整洁干净，床下物品摆放整齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间干净无异味，其他与卫生相关内容。

　　三、评比标准：优、中、差共三个等级

　　四、评比方法：

　　每间宿舍评选出一名舍长，专门负责该宿舍的卫生，由舍长安排每天卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查，根据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，根据统计结果评选出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。

　　四、奖惩办法：

　　最佳宿舍舍长奖励2%的`工资，其他人员奖励1%工资。最差宿舍舍长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。均在当月工资中体现。最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。

餐厅管理制度15

　　一、扣分制度:

　　1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元

　　2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。

　　3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

　　4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

　　5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。

　　5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

　　a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

　　b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。

　　c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

　　6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

　　7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元

　　8、上台、撤台未使用托盘者。2元

　　9、大扫除、集体活动时请假。20元/次

　　10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

　　11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

　　12、未经管理人员批准私自调班者。1元

　　13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元

　　15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

　　16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

　　17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元

　　18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

　　19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

　　20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的`形象，不要发脾气。2元

　　21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

　　22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

　　二、奖励制度:

　　1、工作积极，乐于帮助。2元

　　2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元

　　3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

　　4、拾金不昧者。2~10元

　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

　　6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元

　　7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元

　　8、卫生。

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