餐厅管理制度15篇[精品]
在当今社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的餐厅管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
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餐厅管理制度1
1.工作时间：上午
9：00 14：00左右，下午16：30 22：00左右，轮流值班
2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为
1 30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;
5.迟到.早退：上、下班时间
10分钟之内。
6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工
3天以上，予以辞退：
7、重大过失处罚;罚款
50 500元，;
8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;
9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度
电话订餐
1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。
2.接电话使用规范用语：您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您
3.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(
30分钟)，本店有权另作安排。
4.通知有关部门和人员，提前做准备。
来客订餐
1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低
500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;
3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的'，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)
4.通知有关部门和人员，提前做好准备。
三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话:
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您
2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人
3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边
5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
餐厅管理制度2
第一节 部门库房防火安全管理规定
一、库房内严禁吸烟、用火。
二、储存易燃物品库房的地面,应当采用不易打出火花的材料。
三、库房内物品储存要分类、分架,货架之间应当留出必要的通道,主要通道的宽度一般不应少于1.2米。
四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品,必须分库储存,并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。
五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封,发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时,应当立即进行安全处理。
六、易燃、可燃物品在入库前,应当有专人负责检查,对可能带有火险隐患的物品,应当存放到观察区,经检查确无危险后,方准入库或归垛。
七、储存易燃和可燃物品的库房,不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。,备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查,切实查明未留火种后,方可离开现场。
八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必须放在库房外的安全地点,妥善保管或及时处理。
九、装卸化学易燃物品,必须轻拿轻放,严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。
十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备,应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行,并由正式电工进行安装和维修。
十一、储存化学易燃物品的库房,应当根据物品的性质,安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。
十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外,引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内,电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方,与堆垛保持安全距离,严禁在库房闷顶架线。
十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。
第二节 餐厅安全服务员工守则
1、 搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。
2、 为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时,须事先示意客人。
3、 为客人点烟时,注意避免烫伤客人。
4、 随时检查自助台上主盘的`热度,避免烫伤客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿时,须注意安全。
6、 服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。
7、 进出门时,推门要慢,以免撞门后的人。
8、 为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水,以免有破碎物混如水里。
10、 协助客人照顾好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避免跌伤。
11、 提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具,避免割伤。
12、 开酒时掌握好力度,要注意安全。
13、 不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。
14、 在厨房内取菜时须注意安全,防止地面以外滑到摔伤。
15、 使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。
16、 及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好,以免发生丢失现象。
17、 发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散,对于受伤客人须给予周到的照顾。
第三节 餐厅安全生产规定
为了加强安全生产监督管理,提高餐厅经营安全生产水平,防止和减少生产安全事故,保障人员生命和公司财产安全,制定本规定。
1、保持餐厅地面的清洁干净,若液体或食物溅落在地板上时,要立即擦拭,在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。
2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。
3、清洗地板时,每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。
4、雨天使用门口垫席,要确实铺平,不可褶皱,确保行人安全。
5、进出配餐间,按规定路线进出避免碰到另方来得人。
6、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。
7、碗碟要妥当放置于托盘上,以免滑落,不可放置过重以免运送不宜,也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。
8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内,以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内,破碎器皿要尽快清除。
9、以足够的时间安全妥善地服务,不轻易加快,拿刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心注意安全。
10、用过的玩碗盘容易滑落,要小心拿取,拿特热的菜盘子或煲类把柄时,应用服务巾以免烫伤。
11、开闭抽屉柜门时,应保持掌握以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
12、如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应立即报告当值主管处理。
第四节 餐厅意外情况的预防处理措施
一、员工应了解的意外防范措施
1、酒店的防火及紧急措施。
2、如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急求援。
3、最近的走火出口和备用走火通道。
4、最近一处急救箱所处的位置。
5、紧急抢救位置以及何时、如何进行使用。
二、认识窒息的症状
1、通常说话停止。
2、因缺氧面色青灰。
3、用手抓住喉咙说明已窒息。
三、腹部挤压法
1、站在窒息者身后,抱住其腰部。
2、拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。
3、倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。
4、快速运力将窒息者按在椅子背上,方法按上述进行。
四、调整方法
1、让同事帮忙把客人从椅子上移开。
2、将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。
五、排除阻塞呼吸道的异物
施加压力向上压迫胸隔膜,使肺部空气冲出,排除阻塞呼吸道的异物。
六、通知医疗救护:在施行以上方法同时,通知医疗救护迅速对患者进行就近救治,第一时间收取样本进行化验,收集材料并展开调查工作,查明原因,对患者进行安抚、补偿配合卫生监督部门封闭污染源,销毁有害食品及其原料,对各种用具进行清洗、消毒,使其达到食品卫生要求。
七、妥善保管客人财物
所有就餐客人的行李和财物须及时提醒或帮助客人妥善保管。
八、疏散客人:发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散。
九、周到照顾:对于受伤的客人须给予周到的照顾。
第五节 对精神病、出丑闹事客人的防范及应急处理
一、观察并判断客人是否神精病及采取措施
1、观察并判断客人是否神精病、及时向上级报告。
2、及时从客人身上了解其亲戚、朋友联系方式 并联络了解客人病情。
3、将客人转移至安静处。
4、经客人同意后及时将客人送往医院。
5、如联系不到客人亲属、朋友须送医院同时通知警察跟进处理
二、观察并了解客人喝醉的程度
1、稍醉:酒精在血液中浓度为0.05%以下,大约为一瓶啤酒,表现为话多。
2、醉酒:酒精在血液中浓度为0.05%-0.1%,大约三瓶啤酒,表现为反应迟钝,说话出现语言障碍。
3、大醉:酒精在血液中的浓度为0.1%-0.3%,大约为4-6瓶啤酒,表现为东倒西歪,重复说同一句话。
4、烂醉:酒精在血液中浓度为0.4%,大约8瓶啤酒,步行困难。
三、对酒醉顾客的处理
为了保持餐厅正常有序的经营,对顾客酒醉的处理应按以下几个原则来执
1、服务人员应对顾客的行为负责,不可用暴力和言词来侮辱、责骂客人。
2、当客人稍醉时,应技巧的建议客人点无酒精饮料,如茶水、碳酸饮料等。
3、当客人酒醉,应马上停止供应酒类饮料,并为客人提供凉毛巾放在额头,或送上热饮帮助解酒。
4、当客人大醉,或骚扰其他客人时,应在不影响其他客人消费及正常营业程序的情况下,请酒醉者的同伴将其带到其他地方(如住店客人房间)休息,或者送酒醉的客人离开,同时应记下客人所带物品、车号及其所属公司,以保证客人安全。
5、如果客人烂醉,应提供力所能及的帮助,直到客人恢复知觉。
有些顾客因教育程度、文化背景、价值观念上的差异,在消费中常出现一些偏离大众消费的正常行为,对这类问题的处理要依具体情况而定。
四、顾客故意侵扰
如大声喧闹,干扰他人,对服务人员无理骚扰,强占或破坏设施。这类行为 不仅影响餐厅的正常营业,干扰他人正常消费,而且会对酒店的声誉造成很坏的影响,因此服务人员应通知主管或保安人员迅速果断劝阻。
五、顾客的不雅行为
顾客井非故意肇事,而是由于个人修养素质不够,如随地吐痰、乱吐口香糖等,影响他人的消费情绪,服务人员应礼貌地加以劝止。
六、顾客提出不合理的要求等要求
服务人员应向客人说明有关政策和制度不允许,并向客人表示歉意。同时可根据客人意图的具体情况,服务人员应机智地找借口离开,井通知其他服务人员代班。
第六节 西餐防风、防汛应急措施
1、防风、防汛人员——部门全体男员工、女员工做力所能及的工作,如保持地面的干净不让地板湿滑。
2、物质准备工作：应急灯、电筒、雨衣、胶靴、安全帽、胶纸等。
3、加固门窗
4、检查4b会议区域看有无渗水现象及时报修
5、掌握最新天气预报,准确回答客人询问。
6、安抚客人情绪,保护客人财产。
7、劝阻客人不要站在门窗边避免杂物所伤。
8、如有客人受伤立即向上级上报对客人于与救护。
9、警报解除后清点抗风、防汛物质并妥善保管。
10、吸取教训,总结经验切实做好抗风防涝工作,为将灾害减少盗最低限度,为确保人民生命财产安全和酒店正常运作做出应有 的贡献。
第七节 西餐劳动安全操作细则
一、 高空作业规定(工程部更换灯泡、天花维修等等)
1、 使用梯子要摆放稳当,搬动要有足够人手,注意不要碰撞物品。
2、 高空作业时正面不要站人以防工具砸落伤人,地面人员要提醒高空中人员注意安全,作好配合。
二、 地面操作规定(拖地、洗地、地面打蜡等等)
1、 操作时要穿鞋以防扎伤。
2、 洗涤地面后,要及时擦干。
3、 提醒路人注意放置'小心路滑'警示牌。
三、 电器设备操作规定
1、 电器设备使用要符合用电规范,保持用电设施完好。
2、 使用前必须注意机器的核定电压与供电电压是否匹配,严禁超负荷用电。
3、 要随时检查电器插头、插座松动,是否有异响、异味,发现问题要立即停止使用并报修。
4、 电器设备拆洗要工程部协助,操作时要轻拿轻放,避免碰坏设备。
第八节 西餐设施、设备使用安全守责
一、洗碗机
1、 做好开机前准备工作,将洗碗机水箱装满水。
2、 开蒸汽机和电源,使用水温达60度以上,消毒水温达80度以上再开机工作。
3、 餐具上机前先用清水冲掉餐具内的杂物。
4、 清洗工作完毕,关好总开关和蒸气阀。
二、冷库、冰柜
1、 经常观察冷库、冰柜的运行情况,确保急冻库常温、保鲜库常温符合规定值。
2、 清洗冷库、冰柜时要切断电源。
3、 进冷库开灯,出冷库关灯。
4、 发现冷库、冰柜运行有异常,及时通知工程部。
三、液化气
1、开炉前要清洗炉胆卫生,点炉时先送气,后开风点火。
2、工作完毕,先关总气阀,后关炉和风机。
3、发现设备故障或管道、阀门有泄漏时,应立即停止使用并报告。
四、蒸气锅
开蒸气前要检查气压表运行情况,如气压表显示超过额定值时要及时报告。
五、烘炉
1、使用烘炉前,应根据烘烤食品的性质严格控制温度和时间。
1、工作完毕后以及人员离开岗位时,必须切断电源。
3、清洗烘炉时要关好电源,每使用一次,就要清洗一次。
六、打面机
1、打面机通电源后,要检查打面机运行是否正常。
2、投放面团时,手和打面机要保持在安全距离之外。
3、打面机运行时,禁止用手翻动机内的面团;用后关好电源,清洗打面机。
七、肉片机
1、使用肉片机时,先接通电源,检查肉片机运行是否正常。
2、工作时,注意手和刀片要保持一定距离;工作完毕,关闭电源再清洗肉片机。
八、绞肉机
1、使用绞肉机前,要将各种配件装好。
2、接通电源后,检查绞肉机运行是否正常。
3、投放食品时,手不能放入机孔内。
4、工作完毕,关闭电源再清洗绞肉机。
九、消防设备管理规定
1、餐厅内一切消防设备,各班要加强管理。
2、消防器材严禁移作他用,经常检查,确保完好。
3、每个员工必须熟练使用岗位范围内的消防设备及消防器材。
4、必须严格按照操做规程使用电炉、液化器炉。
第九节 西餐厅环境卫生安全管理规定
1、保持餐厅地面的清洁干净,若液体或食物溅落在地板上时,要立即擦拭,定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。
2、保持餐厅墙壁的洁净,每天清洁1.8米以下的墙壁一次,每月定期安排清洁1.8米以上的墙壁和天花一次。
3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁,每天要清洁门窗玻璃一次,雨天和风天要及时擦拭。
4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。
5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。
6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。
7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次换新花瓶中的水,以免苍蝇、蚊虫的滋生。
8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作,管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。
9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒,使用前必须认清其性质、适应范围,根据实际情况使用。
第十节 西餐消防安全管理制度
为了加强安全生产监督管理,提高餐厅经营安全生产水平,防止和减少生产安全事故,保障人员生命和公司财产安全,制定本制度。
1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度,积极参加消防训练各尽其责,认真落实'预防为主、防消结合'的消防火工作方针。
2、根据酒店消防安全制度,结合本部门实际,落实消防安全措施。
3、定期组织开展消防安全检查,及时消除不安全因素。
4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训,使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
5、员工应当能够熟练使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。
6、每位员工要牢记 酒店消防中心电话,要随时听从消防中心人员的指挥,确保安全。
7、发现火情要保持冷静并按程序执行
8、向消防中心报告
报火警人的姓名和身份。
报火情的确切位置。
燃烧物质。
火势情况
9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。
10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救,迅速疏散宾客。
11、保护现场以待查明起火原因。
第十一节 西餐员工使用清洁剂的安全规定
一、区分性质:清洁剂中有强碱性、强酸性,使用前必须认清其性质、适应范围,方可根据实际情况使用清洁剂。
二、 稀释:根据其说明书按要求进行稀释,稀释后方可使用,切勿将浓度较高的清洁剂直接使用于物品上,造成物品损坏。
三、 使用:使用时,操作人员要戴好胶手套,避免清洁剂对皮肤的损伤。
四、 注意:如不小心弄伤皮肤或眼睛,应急时用水冲洗,情况严重的,除冲洗外应及时送到医务室治疗。
餐厅管理制度3
1、准时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的.客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切打算。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
餐厅管理制度4
1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容乾净，不擅离岗位。
5、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并适时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
11、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
12、仪容乾净，不擅自离岗。
13、勤巡台，按程序供应各种服务，适时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
14、谙习餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
15、帮忙前台服务员，沟通前后台的信息。
16、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的'冷热程度等。
17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。
18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的工作。
19、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台。
20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。
21、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服务员实行非全日制用工方式。
2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理布置上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。
3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、更改班次。
工资考核制度
1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。
2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以依据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。
3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。
4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。
餐厅管理制度5
一、食堂餐厅卫生制度
1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款20元/次；
2、食堂餐厅应保持洁净卫生，必需做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款20元/次；
3、爱惜公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、洁净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款50元/次；
二、操作间卫生制度
1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台洁净卫生，炒菜前后清擦洁净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款50元/次；
2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地洁净，并保持卫生，违者罚款20元/次；
3、生菜、瓜果必需上架存放，检菜后要马上清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款20元/次；
三、个人卫生制度
1、食堂工作人员必需持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款20元/人次；
2、销售直接入口食品时，必需使用售货工具，违者罚款20元/次；
3、工作中必需严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤（四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫；），加工销售“四不”制（四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物）违者担当责任后果；
四、设备卫生管理制度
1、食堂使用的冰柜设备，做到每周清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，防止交叉污染，违者罚款20元/次；
2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必需当时清洗和消毒，然后方可使用，违者罚款20元/人次；
五、贮藏保管制度
1、仓库物品管理，必需分类存放，物品与物品之间要保持肯定的距离，禁止有毒物品和变质食品进入库房，违者罚款20元/次；
2、剩菜剩饭和加工好的食品必需加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管，违者罚款100元/次；
3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备，违者罚款20元/次；
六、食堂安全制度
1、爱惜公共财产，上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好，违者罚款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盗措施和制度，违者罚款20元/次；
七、按时开饭制度和其它
1、必需按时开饭。延迟或者耽搁员工就餐，违者罚款20元/人次；
2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品，违者罚款20元/人次；
3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍（如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的`由食堂人员负责）；
4、每月进行满足度民意测验，满足度达不到60%的公司有权终止承包合同；
5、做到文明礼貌待客、主动热忱服务，不冷落同事和消费者，违者罚款20元/次；
此管理制度自公布之日起执行，由公司办公室行使监督执行权。
餐厅管理制度6
1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。
3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的'罚款。轻则10重则50元
5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
（一）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。
（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。
（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。
（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。
（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。
（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。
（七）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。
（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。
（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。
（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。
（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。
（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。
（十三）收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。
（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。
领导。
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。
3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。
5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。
7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。
8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。
9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。
12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。
餐厅管理制度7
一、职工餐厅岗位设置
(一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。
(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
(三)职工代表5名。
二、餐厅管理规定
(一)就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
(二)就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
(三)就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
(四)餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责
(一)餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的`管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
(二)餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理，成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
(三)餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
(四)采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
(五)保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
(六)服务员岗位职责
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
3、就餐结束后，要及时清理卫生。
4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。
餐厅管理制度8
一、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
三、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
五、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
六、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
七、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。
餐厅管理制度9
一、行为规范
1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。
2、及时打扫卫生，保持店内清洁。
3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。
4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。
5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。
6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍
7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生
11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。
12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。
2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。
3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。
5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。
6、工作期间，不在岗位的扣10元。
7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
8、准时参加餐前会，按要求做好工作。
9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。
10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。
11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。
12、上班时手机不允许带在身上。
13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。
15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的`走路。
16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。
17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。
18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。
1、上岗时，衣冠不整，仪容仪表不合格者
2、私吃客人遗留食品扣分制度2分 2分
3、不注意卫生、随地吐痰、丢弃杂物者2分
4、无故迟到、早退者 2分
5、当班时打盹睡觉者 4分
6、工作散漫遭到客人投诉者 4分
7、当天没按指定岗位打扫卫生者2分
8、对客人服务礼貌不到位者 3分
9、未经管理人员批准私自调班者2分
10、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，不雅语言3分
11、未经同意离开工作岗位而无合理解释5分
12、当班时间看杂志或无故串岗而怠慢工作者2分
13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者2分
14、开单或送食品时出现差错1分
15、在营业场所奔跑者2分
16、当班时用厕所时间超过10分钟2分
17、不按规范站立或站立时间未准时2分
18、拿酒水上餐具未使用托盘者1分
19、未及时清理空瓶、脏碟者2分
20、遇到客人无主动问候意识2分
21、浪费员工餐者 10分
餐厅管理制度10
餐厅库房管理制度是保障餐厅运营效率和成本控制的`关键。有效的库房管理可以：
1. 减少食材浪费，降低运营成本。
2. 保障食品安全，提高客户满意度。
3. 提升工作效率，减少因物资短缺导致的生产中断。
4. 通过精准库存管理，优化采购策略，降低库存成本。
5. 维护良好的工作环境，提高员工的工作积极性。
餐厅管理制度11
一、干货库管理
1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理
1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间；
新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间；
熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间；
水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；
生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类
水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8、由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
三、冷冻库的.管理
1、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。
3、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期，根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
4、冻藏大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
5、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入冷冻库人员数量，有计划食品领货，减少库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
餐厅管理制度12
餐厅收银管理制度的规定对于餐厅的日常运营至关重要。它：
1. 保障财务安全：通过严格的收银流程和审计，防止资金流失，降低财务风险。
2. 提升服务效率：明确的职责分工和操作流程能提高收银速度，减少顾客等待时间，提升顾客满意度。
3. 维护品牌形象：规范的收银行为有助于塑造餐厅的'专业形象，增强顾客信任度。
4. 优化资源分配：通过绩效评估，可以识别并解决收银环节的问题，合理调配人力资源。
餐厅管理制度13
西餐厅管理制度是确保餐厅运营顺畅、提升服务质量、保证食品安全、优化员工行为规范以及维护良好客户体验的关键工具。它旨在创建一个有序、高效且和谐的工作环境，促进团队协作，增强餐厅的整体竞争力。
内容概述：
1. 员工行为准则：定义员工的.行为标准，包括着装、礼貌用语、服务态度等，以体现餐厅的专业形象。
2. 营业管理：规定营业时间、预订流程、接待规范等，确保顾客得到及时、准确的服务。
3. 食品安全与卫生：制定食材采购、储存、加工及餐具清洁的标准，保障食品安全。
4. 岗位职责：明确各部门和岗位的职责，确保工作流程清晰，责任到人。
5. 培训与发展：设立员工培训计划，提升员工技能和服务水平。
6. 绩效评估：设定绩效指标，定期进行评估，激励员工提高工作效率。
7. 纠纷处理：建立投诉和纠纷解决机制，快速响应顾客反馈，维护餐厅声誉。
餐厅管理制度14
为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。
一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金;
二.就餐时间：按公示时间就餐;
三、员工就餐管理制度：
1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。
2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。
3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。
4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。
5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。
8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。
9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。
10、以上规定自发布之日起执行。
餐厅管理制度15
一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。
出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。
6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的'要求,杜绝酒水出货时的差错。
8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。
9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。
工作流程
1准时按班次上班,不得迟到早退。
2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.
3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
4补充当日所需酒水及物品。
5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。
6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。
7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。
8出品茶,干果,制作果盘。
9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。
10营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。
11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。
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