(优秀)火锅店管理规章制度
在当今社会生活中,制度的使用频率逐渐增多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编精心整理的火锅店管理规章制度,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
火锅店管理规章制度1
一、目的和基本原则
为了规范火锅店内员工的管理行为,提高员工的工作效率和服务质量,确保火锅店的正常经营运营,制定本制度规章制度。制度由管理层全权负责,必须严格执行。员工应该遵守这些规章制度,维护公司形象。基本原则如下:
1.遵循国家法律法规以及公司管理制度。
2.崇尚以客户为中心,服务优先的观念。
3.严明纪律,认真负责的态度。
4.实行人性化管理,关心员工的工作和生活。
二、员工入职和培训
1.入职标准
公司通过招聘和推荐的方式招聘员工,要求具备以下条件:
①具备相应岗位职业资格证书;
②身体健康,无犯罪记录;
③性格开朗,态度热情、亲切;
④具有良好的沟通、团结合作和服务意识。
2.员工培训
为了更好地服务客户,公司会对员工进行一系列的岗位培训,保证员工拥有必要的技能和服务意识。新员工要参加了解公司、了解岗位、了解产品等方面的课程学习。
三、员工日常管理
1.服饰要求
员工的服饰应该整洁、美观、得体。服务需穿着规定的'制服或服饰。
2.工作时间和休息制度
员工必须严格按照公司的工作时间进行工作,不能迟到早退;在工作时间内不得抽烟、喝酒、受打扰;在休息时间内应该保持整洁,不得影响公司的工作秩序。
3.工作纪律
员工必须遵守公司规定的上班时间、工作任务、工作纪律,认真履行工作职责,维护公司的形象。
四、员工考核和激励制度
公司将针对员工的服务质量、工作态度、出勤纪律、销售业绩等方面进行不定期考核,每年考核一次并根据考核结果采取相应的激励和惩罚措施。
五、员工保密制度
员工必须遵守公司对于商业秘密的保密制度。不得将公司资料和客户信息泄露给公司外部和其他人员。
六、员工惩罚和解除雇佣
1.对于严重违反制度的员工,公司将给予相应的行政处罚或者进行纪律处分,甚至解除其雇佣关系。
2.对于经过多次劝退,工作纪律一再受到重视依旧无法改进的员工,公司可能会考虑解除劳动关系。
七、制度的执行
管理层要负责严格执行本制度规章制度,定期检查员工遵守情况,如果有错谬之处,应及时纠正并加以改正。员工同样要遵从公司规章制度,认真履行工作职责,共同维护公司的形象和利益。
总之,本着公平公正的原则,为了公司的长远发展和员工的利益,我们需要共同遵守这些规章制度。只有员工能够认真投入工作,尽职尽责地努力服务,才能为公司获取更好的经济效益,为客户带来更好的服务体验。
火锅店管理规章制度2
为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。
一、奖励制度:(每一分钟按2元计算)
1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)
2、主动热情服务突出者。(加1分)
3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分
4、主动承担脏、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.
7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分
二、惩罚制度:(每一分按2元计算)
1、迟到、早退者,第一次扣除当有全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。
2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分
3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分
4.服务操作不规范。扣1分
5.不服从安排,消极怠工。扣1分
6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。
7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分
8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分
9.站台不规范,吹牛聊天,扣1分
10.顾客投诉服务不周,扣1分
11.行为不端,偷窃他人物品,扣10分
12.对糊锅现象,发现一次扣6分
13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分
14.故意浪费造成餐厅损失,扣2分
15.利用工作之便谋取个人利益,扣6分
16.上班时间打架起哄,扣20分
17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分
18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。
火锅店管理规章制度3
1。工作时间为早班9:00—14:00,晚班16:30—22:00,不允许迟到早退,迟到五分钟以上十分钟以内,罚款5元;迟到十分钟以上一小时以内,罚款10元。
2。员工必须穿戴本店统一服装,保持衣着干净、整洁,女生以化淡妆为宜,不允许留长指甲染指甲,如有违反,罚款5元。
3。餐前检查卫生时间为,每天上午10:40、下午17:40,如发现不合格,根据情节的轻重予以相应的处罚。周一大扫除,如有不合格,每人每次罚款5元。
4。每天上午11:30站位,下午17:40站位,站位时不允许谈与工作无关的事情。
5。工作时间不允许打电话,吃东西。
6。同事之间,要互相团结,不允许吵架,如有异议下班时再沟通,决不允许在客人面前争吵,经领导劝解无效者罚款5—100元,重者开除并扣除三天工资。
7。对领导要坚决服从,如有不同意见可下班后提出,情节严重者予以开除。
8。服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客,如被投诉,第一次罚款50元,第二次罚款100元,三次以上予以开除,并扣除当月工资。
9。服务员要节约、爱护本店用品,包括(水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品),如有浪费现象的发生,根据情节轻重予以处罚。工作餐吃多少打多少,杜绝发生浪费现象,如果发现浪费,每次罚款20元。
10。服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西,如被发现,给予警告。
11。工作时间不准擅自离岗,如有特殊情况须同领导打招呼,经同意后方可离开。
12。如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况,所退菜品由服务员按卖价自己买单,酒水若有落单者同样按卖价赔偿。
13。在酒店内住宿的员工每晚23:00之前必须归宿,不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
14。工作时间决不允许服务员之间分瓶盖,影响工作,如被发现没收瓶盖,并罚款10元。
15。周末、订餐、过节都不得请假、休假(特殊原因例外,并需领导批准)请假一天扣一天工资,请霸王假按旷工处理,旷工一天扣三天工资,未经领导批准私自离开超过三天,按自动离职处理,并扣除当月工资。
16。服务员每月公休两天,本月未请假、迟到、早退者为满勤,给予满勤奖30元。
传菜员
1。所有小料由传菜员统一配备,收回、保存,如因失职造成损失,由传菜员负责按照卖价赔偿,并额外罚款10元。
2。时刻保持传菜口卫生,包括调料盒的调料卫生,备足调料,厨房窗户卫生、卫生间卫生。
收银员
收银员由于工作失误造成落单,收银时出现错误,由收银员按损失赔偿,并额外罚款10元。以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告,如有违反,扣除当月工资。离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店,如有违反,按店购置物品金额扣除。
奖励制度
1。对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工,本店将给予一定的奖励。
2。受到客人书面表扬的`,每次给予服务员100元现金奖励。
以上制度是为了本店能有更好的发展前景,请各位员工支持!
每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电源。厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归类,菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电,搞好厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放,把前堂收回的餐具洗干净、归类,清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁,各处卫生搞好方能下班。
火锅店管理规章制度4
随着餐饮业的飞速发展,火锅店在市场上占有重要地位,成为了人们聚餐、娱乐的好去处。然而,火锅店员工的规范管理却是店家需要面临的难题。为了更好地管理员工、提高业务水平和服务质量,制定和实施火锅店员工管理制度规章制度变得十分必要。
第一条:岗位职责
每个员工都应当对自己的工作岗位和职责有清晰的认识。店长应为每个员工制定明确的工作计划。员工应按照工作计划履行工作职责,确保服务流程的顺畅和服务质量的高效。
第二条:工作时间
员工必须严格遵守店家规定的工作时间,不得迟到早退。如有特殊情况需要请假或调休,应提前向店长或经理进行申请,并得到批准。
第三条:服务礼仪
员工在工作时应遵守服务礼仪,注意个人形象和仪态。员工要始终保持微笑、礼貌和热情,积极主动地为客人提供优质服务。
第四条:品质保证
员工需要满足店家制定的业务标准和服务质量,确保食品健康、安全、美味。为了保证食品品质,员工在操作时需要遵守食品安全卫生规定,定期进行消毒和检查。
第五条:安全生产
员工在进行工作时需遵守安全生产规定,保障食品安全。在操作过程中,禁止穿着拖鞋、长发散发、吸烟等不安全行为。员工需要定期接受安全培训,掌握如何响应突发事件。
第六条:积极沟通
员工需要定期向店长或经理汇报工作进展,交流和谐,确保店家工作有序和高效。在服务时,员工需要积极与客人进行沟通,根据客人的需求提供优质服务,保证顾客满意。
第七条:部门协作
在工作中,员工需要与其它部门的员工合作,协调各项业务。不得因个人原因损害了店家利益或其他员工的工作秩序,发生争执或冲突。
第八条:制度考核
店家会定期对员工的.执行情况进行考核。每位员工需要严格遵守制定的各项规章制度,确保合规操作。不得因个人私利违反规定操作,发生不良事件。
总之,火锅店员工管理制度规章制度是店家高效管理的基石。各项规定要求员工始终保持工作标准,并提供优质服务和热情款待,使客户在店里享受到美食和愉悦的体验。只有让员工感受到严密、公正、安全、舒适的工作环境,才能为店家的长足发展提供强有力的支撑。
火锅店管理规章制度5
1、员工每月带薪假期3天(春节待定),每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮流1次,火锅城领导按工作能力安排,并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品,每月检查1次,破损或少的本人按底价赔偿,并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿(其影响外观形象)并在当月工资内扣除80元/件。
5、员工迟到按每分钟2元计算,旷工1天扣除当天工资3倍,打电话请假扣除当天工资1.5倍(病假必须有病假条)并计假1天,休半天假为上午至12点,下午为2点。
6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告,不按程序办理,不放发当月工资,按程序办理把工作服洗干净上交,发放当月工资,当月无奖金。如果工作服有污点、破损,按时间长短扣除折旧费,并当面点清餐间内的备用物品。
7、员工报账时必须下单写清楚,如有遗漏、报错,其本人按底价赔偿,并及时把剩余商品、酒奖退予吧台,如果当天酒奖不交,并在每月酒奖中扣除。
8、员工在服务过程中,被客人投诉,火锅城领导按事情情节轻重罚款xxx元/次。
9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排,若有拒绝者,按情节轻重罚xxx元。
10、员工的.衣物及随身物品不准带入餐间内,都放在衣柜内,手机交吧台。
11、员工对客人热情周到有礼貌,不得与客人争吵、顶撞、侮辱,违者按情节轻重,罚xxx元/次(并包赔直接损失)。
12、员工要热情接待订餐时间晚的客人,不能闹情绪,不能在客人背后唠叨,表示不满。
13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。
14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃,违者罚款xx元/次。
15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定,若因卫生、纪律不合格罚款,必须由住宿员工承担,并在当月工资内扣除。
16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有,知情不报罚200—500元,并包赔直接损失。
17、员工不准将火锅城任意物品带走,(如方便面、饮料、餐由纸),违者罚款xx元/次。
18、员工必须按时参加火锅城各项活动,(如扫雪、打扫卫生、培训),若迟到、旷工按正常上班制度一样。
19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。
20、员工上班期间临时有事需短时间请假,每小时扣除10元。
21、员工辞职以后,工作表现非常不好,不服从管理,基本工资按xx元。
22、员工借公共财物,用完及时归还,如有丢失按原价赔偿。
火锅店管理规章制度6
一、制度目的
1、为了规范店内员工的职业行为,提高其职业素养,确保店铺内部管理的规范化和高效化,以提高店家的服务质量、满足消费者的需求和提高店铺的整体竞争力。
2、为了保障公司的权益,确保员工不会存在利益冲突和公司,辞退人员,改变企业经营以及虚报销售等行为。
二、制度适用范围
1、本制度适用于店家旗下所有员工。
2、店家的管理人员应对本制度进行具体的贯彻执行,严格监督工作人员按照制度执行。
三、职责及要求
1、职责
(1)员工要恪守公司的职业规范,不得利用职业作移花接木、做“生意”,不得揽客、挖角,不得利用从事商业活动的机会进行个人生意。
(2)员工要恪守公司的责任制度,认真履行自己的职位职责,按时按标准完成公司分配的任务。
(3)员工要遵守公司的制度规定,服从公司的决策和管理,按照公司的要求和标准进行工作。
2、要求
(1)操守良好、忠诚职守,遵守法律法规和伦理道德,具备良好的职业素养和团队协作精神。
(2)具备专业知识和技能,积极向上,不断提高自身的`专业技能、职业素养和管理能力,提高自身的综合素质。
(3)严格遵守公司的保密制度,不得泄露商业机密,不得私自占有或使用公司的商业机密或资料。
(4)严格遵守公司的纪律制度,不得违反公司制度规定,不得利用职务便利和权力谋取私利和个人荣誉。
四、处罚制度
1、轻微违反规定的员工可以进行口头警告和口头批评。
2、较严重违反规定的员工可以进行书面警告、处罚性减薪等处理。
3、严重违反规定的员工可以采取调职、停职、开除等处理措施。
五、管理标准
1、店家要加强员工的考核、奖励和处罚制度,建立完善的考核机制,奖励出色业绩的员工,对不良行为的员工进行惩处,做到管理有力、营运有序。
2、店家要严格遵守员工的工作时间和工资发放制度,确保员工按规定工作时间工作,保证员工的薪资按标准进行发放。
3、店家要严格执行员工培训制度,要为员工提供必要的培训和学习机会,提高员工的工作能力和团队协作精神。
以上就是火锅店员工管理制度规章制度的详细内容,店家要加强对本制度的宣传和管理,确保所有员工都能够认真遵守相关制度规定,做到服务周到、管理有力,使店家在激烈的市场竞争中获得更好的发展。
火锅店管理规章制度7
为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。
一、奖励制度:(每一分按2元计算)
1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)
2、主动热情服务突出者。(加1分)
3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分
4、主动承担脏、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4—6分。
7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分
二、惩罚制度:(每一分按2元计算)
1、迟到、早退者,第一次扣除当月全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。
2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分
3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分
4。服务操作不规范。扣1分
5。不服从安排,消极怠工。扣1分
6。故意损坏餐具物品,照价赔偿。
7。服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分
8。私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分
9。站台不规范,吹牛聊天,扣1分
10。顾客投诉服务不周,扣1分
11。行为不端,偷窃他人物品,扣10分
12。对糊锅现象,发现一次扣6分
13。上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分
14。故意浪费造成餐厅损失,扣2分
15。利用工作之便谋取个人利益,扣6分
16。上班时间打架起哄,扣20分
17。因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2—10分
18。买错单,买漏单,跑单,由自己负责。
火锅店管理规章制度8
1、火锅城于x日左右发放上月工资。
2、新员工(未从事酒店行业者)来时,试用期为x个月,保底工资为x元,服务生x元,试用期表现好再加上x奖金,试用期x个月内仍无明显变化,工资为保底工资。从事酒店行业xx年以上者,试用期为x天,如果表现好保底工资为x元,服务生x元,如果表现一般,与新员工保底工资同等。
3、正常被解雇的员工发放当月工资,被开除的员工不发放工资。
4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。
1、员工每月带薪假期3天(春节待定),每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮流1次,火锅城领导按工作能力安排,并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品,每月检查1次,破损或少的本人按底价赔偿,并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿(其影响外观形象)并在当月工资内扣除80元件。
5、员工迟到按每分钟2元计算,旷工1天扣除当天工资3倍,打电话请假扣除当天工资1.5倍(病假必须有病假条)并计假1天,休半天假为上午至12点,下午为2点。
6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告,不按程序办理,不放发当月工资,按程序办理把工作服洗干净上交,发放当月工资,当月无奖金。如果工作服有污点、破损,按时间长短扣除折旧费,并当面点清餐间内的备用物品。
7、员工报账时必须下单写清楚,如有遗漏、报错,其本人按底价赔偿,并及时把剩余商品、酒奖退予吧台,如果当天酒奖不交,并在每月酒奖中扣除。
8、员工在服务过程中,被客人投诉,火锅城领导按事情情节轻重罚款x元次。
9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排,若有拒绝者,按情节轻重罚x元。
10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内,都放在衣柜内,手机交吧台。
11、员工对客人热情周到有礼貌,不得与客人争吵、顶撞、侮辱,违者按情节轻重,罚x元次(并包赔直接损失)。
12、员工要热情接待订餐时间晚的客人,不能闹情绪,不能在客人背后唠叨,表示不满。
13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。
14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃,违者罚款x元次。
15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定,若因卫生、纪律不合格罚款,必须由住宿员工承担,并在当月工资内扣除。
17、员工不准将火锅城任意物品带走,(如方便面、饮料、餐由纸),违者罚款x元次。
18、员工必须按时参加火锅城各项活动,(如扫雪、打扫卫生、培训),若迟到、旷工按正常上班制度一样。
20、员工上班期间临时有事需短时间请假,每小时扣除10元。
21、员工辞职以后,工作表现非常不好,不服从管理,基本工资按x元。
22、员工借公共财物,用完及时归还,如有丢失按原价赔偿。
1、领班每天开会,指出员工前一天在岗期间出现的问题,通知当天休假的'员工,通知当天新增品种的配法。
2、员工在与客人直接见面的场所,必须站立,不得倚墙、跑动、挤作一堆,不能并肩行走,必须走两侧给客人让路。
3、员工在服务过程中,勤换接碟,保持桌面干净,不擅自离开餐间与他人闲聊。
4、员工擅自离岗,或不提醒客人电磁炉的使用方法,而引起电磁炉爆炸,维修费由本人承担,并在当月工资内扣除。
5、员工收拾完桌,必须准时关灯,关空调,关电源。
6、员工在服务过程中使用香巾,端菜、端酒,全用托盘。
7、员工不准在客人未走时,把水桶、拖布等推到餐间门口。
8、员工在客人就餐完后,必须下楼送客人。
9、员工在中午、晚上值班期间,规章制度与上班一样,擅自离岗而造成的严重后果由本人承担。
10、员工在下雨天必须积极主动到楼下迎送客人。
11、员工之间必须互帮互助,不拉帮结派。
12、员工在撤桌时,不能关门,不准在餐间吃东西,喝酒。
13、员工在用拖布时,必须用水桶拿,用完及时归位。x以上条款按情节轻重,罚款x元。
企业在必要的时候安排员工加班,最好按照法律规定支付相应的工资,即平时晚上的加班费是本人工资的150%,双休日是200%,国家法定休假日是300%。但这只是国家规定的比例,加班费发放额的关键是工资基数,工资基数是企业与员工发生劳动纠纷时的争议焦点,所以建议企业明确工资基数的计算标准。另外,建议企业在发放加班工资的时候最好有相关备注,做好与基本工资的区分,以明确企业确实支付员工加班费。
1、员工晚上工作超过10点加班费为5元,超过11点加班费10元。
2、员工被客人点餐间时每次10元,客人书面表扬每次10元。
3、员工在旺季时每月存假,按当天工资计算,淡季无存假。
4、员工要热情接待翻台餐间的客人。
5、员工对火锅城提出合理化建议,对提高服务质量有重大贡献,节约费用突出,拾金不昧,保护公共财物,维护集体利益,责任心强,发现隐患并积极采取措施,对待客人无理取闹处理方法得当,及时反映不良现象,以上情况按实际情况给予奖励。企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据,是公司内部的法律,但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力,只有依法制定的规章制度才具有法律效力。劳动争议纠纷案件中,工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证,所以企业制定和完善相关规章制度的时候,应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据,以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
火锅店管理规章制度9
一、火锅厨房环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫,每周一扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅厨房食品卫生制度
1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想,做到热情周到,积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。
4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。饭堂一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则
1、注意火锅厨房卫生,用餐后,要对台面进行简单的.清理,把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号,5号未交的作停膳处理。
3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳,应该提前一天通知厨工,否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定:早餐开足一个月,中途不停膳)。
4、按时就餐。午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。
5、厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通,共同搞好膳食。
火锅店管理规章制度10
一、奖励制度:(每一分按2元计算)。
1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)。
2、主动热情服务突出者。(加1分)。
3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分。
4、主动承担脏、累苦工作者。得1分。
5、能承受重大委屈。得2分。
二、惩罚制度:(每一分按2元计算)。
1.迟到、早退者,第一次扣除当月全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。
2.衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分。
3.摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分。
4.服务操作不规范。扣1分。
5.不服从安排,消极怠工。扣1分。
6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。
7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分。
8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分。
9.站台不规范,吹牛聊天,扣1分。
10.顾客投诉服务不周,扣1分。
11.行为不端,偷窃他人物品,扣10分。
12.对糊锅现象,发现一次扣6分。
13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分。
14.故意浪费造成餐厅损失,扣2分。
15.利用工作之便谋取个人利益,扣6分。
16.上班时间打架起哄,扣20分。
17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分。
18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。
火锅店管理规章制度11
一、环境卫生制度
1、食堂、厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。
5、非厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、食品卫生制度
1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的'刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则
1、凡是厨房工作人员,每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。
4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。
火锅店管理规章制度12
1。工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,轮流值班
2。休假:每月有二天假。
3。辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4。迟到。早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。
5。旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资。
6、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令。
7。请假:严禁电话请假,托人带信请假。
8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。
9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
订餐制度
一、电话订餐
1。接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。
2。接电话使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。
3。记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15—30分钟),本店有权另作安排。
4。通知有关部门和人员,提前做准备。
二、来客订餐
1。有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。
2。通知有关部门和人员,提前做好准备。
电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。
如何接听电话
1。电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?
2。注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
3。倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
4。如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。
5。向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。
会议制度
1。每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的.其他事情进行安排和布置。表扬先进,鼓励后进。
2。每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3。每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00
注:
A、班前会一定要严肃开会时间
B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表
C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整。
卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。
一、个人卫生标准
1。做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服、刷牙。
2。工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。
3。工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
二、环境卫生标准
1。餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。
2。玻璃门窗:要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3。窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。
4。地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5。备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。
6。桌椅:无灰尘无油渍
7。灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8。檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
1。洗净后光洁明亮,没污点油迹。
2。能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生
1。上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2。严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3。手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
大堂管理制度
1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。
2、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。
3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。
4、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。
5、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。
6、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
7、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。
8、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。
9、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话,不挑拨是非。
10、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。
11、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5—50无,无薪2—3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。
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