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食品留样管理制度

时间：2024-11-01 09:32:36 制度我要投稿

食品留样管理制度优秀[15篇]

　　在现在社会，越来越多地方需要用到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的食品留样管理制度，希望能够帮助到大家。

食品留样管理制度优秀[15篇]

食品留样管理制度1

　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的'食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度2

　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据，《食品安全法》，《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

　　2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的.专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。

　　7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。

食品留样管理制度3

　　职业学院食堂食品试尝留样管理制度

　　食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

　　三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

　　五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

食品留样管理制度4

　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的'“食品留样专用”标识。

　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

　　六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样管理制度5

　　1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　6、做好每餐每样留样食品的'记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食品留样管理制度6

　　为规范职工食堂留样工作，保障职工餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　一、职工食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验使用。

　　二、留样的采集必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的`物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的食品样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮食品安全管理人员决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用取样工具内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品样品不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

食品留样管理制度7

　　二、留样的.采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度8

一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

　　二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的'食品，更要仔细品尝。

　　三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工餐具直接试尝，必须使用专备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。

　　四、当日供应的各种菜肴(包括面食制品)，每种取样100克留样，用专门留样的器具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。留样冰箱必须保持清洁，避免污染留样。

　　五、留样的专用碗、盘等器具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

　　六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食品留样管理制度9

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的`其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度10

　　1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

　　2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

　　3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

　　4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的.存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

食品留样管理制度11

　　一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度12

　　一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

　　二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的`专用冷藏箱。

　　三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

　　五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

　　六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

　　七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

　　八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。